🕷️ Crawler Inspector

[Наши товары](https://www.vhoz.ru/catalog/tovary_dlya_sada_i_ogoroda/) [Семена](https://www.vhoz.ru/catalog/semena/) [Где купить](https://www.vhoz.ru/gde-kupit/) [Новости](https://www.vhoz.ru/articles/novosti/) [Газета](https://www.vhoz.ru/articles/gazeta/) [Видео](https://www.vhoz.ru/videos/) [Контакты](https://www.vhoz.ru/contacts/) [Регистрация](https://www.vhoz.ru/registration/) [Вход](https://www.vhoz.ru/login/) [](https://www.vhoz.ru/) [](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/kholodets-tsarskoe-yastvo/) [Главная](https://www.vhoz.ru/) [Дом](https://www.vhoz.ru/articles/dom/) [Огород](https://www.vhoz.ru/articles/ogorod/) [Сад](https://www.vhoz.ru/articles/sad/) [Цветник](https://www.vhoz.ru/articles/tsvetnik/) [Животные](https://www.vhoz.ru/articles/zhivotnye/) [Вредители](https://www.vhoz.ru/articles/vrediteli/) [Комнатные растения](https://www.vhoz.ru/articles/komnatnye-rasteniya/) [Рецепты](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/) [Досуг](https://www.vhoz.ru/articles/dosug/) [Отзывы](https://www.vhoz.ru/articles/otzyvy/) [Обмен опытом](https://www.vhoz.ru/articles/obmen-opytom/) [![]()](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/kholodets-tsarskoe-yastvo/) [Главная](https://www.vhoz.ru/) [Рецепты](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/) [Холодец: царское яство]() # Холодец: царское яство Газета "Ваше подворье" 29 Августа 2022 [Рецепты](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/) [Газета](https://www.vhoz.ru/articles/gazeta/) 3062 На Руси холодец готовили издавна, упоминания встречаются еще в древних летописях и грамотах. В старинных кулинарных сочинениях его называют «царское яство». Охотники и воины брали его с собой в дорогу, носили в берестяных торбах. Ели блюдо холодным, разрезая на куски, а в мороз разогревали на костре и согревались жирным бульоном. Холодец — это застывшая смесь рубленого мяса и бульона с добавлением пряностей и чеснока. И в настоящем русском холодце не должно быть добавок в виде желатина! С желатином готовят другое блюдо — заливное. Одно из достоинств холодца в том, что он в большом количестве содержит коллаген — белок (это важная основа соединительных тканей в организме человека). Часть этого белка разрушается в процессе варки, но оставшаяся его часть очень полезна для всего организма. Коллаген очень важен для замедления таких процессов, как старение тканей, кожи, уменьшение упругости костей и стирание хрящей. [](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/kholodets-tsarskoe-yastvo/) Холодец Традиционный холодец готовят из определенных частей говяжьей или свиной ноги — из голяшек. Мясо у голяшек довольно жесткое, постное, в нем много сухожилий, которые развариваются лишь через несколько часов. В задних голяшках мяса больше, чем в передних (иногда их даже запекают), блюдо получится вкуснее. Варить холодец положено долго, 5–6 часов, на очень слабом огне. Потом из мяса надо выбрать все сухожилия, нарезать его мелко (получается вкуснее, чем пропускать через мясорубку), заправить толченым чесноком, посолить, залить бульоном и поставить на холод - застывать. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Несколько советов, которые помогут приготовить плотный, крепкий и вкусный холодец. - Следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, более мутный и жирный, чем говяжий холодец. - Наиболее вкусный тот холодец, в котором соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта используются свиные ножки, то для мясной части лучше взять говяжью вырезку, немного куриного мяса или мяса индейки. Особый вкус может придать мясо диких животных или птиц. - Для овощной части холодца используются лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варить вместе с мясом. При первом способе овощи следует закладывать в самом начале варки и вынимать через 1–1,5 ч. При втором способе овощи закладывать за 1,5 ч до окончания варки. - Чтобы придать холодцу золотистый оттенок, головку репчатого лука можно положить в бульон, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. - Чаще всего для приготовления холодца используются лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздика, семена укропа. Правильнее закладывать все специи в самом начале варки. - Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат, тем крепче получится его консистенция. - После того как мясо сварится, надо выложить его на отдельное блюдо, а оставшийся бульон обязательно процедить через марлю или частое сито в отдельную посуду. - Если разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их, то в холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. Для подачи на стол надо взять широкое неглубокое блюдо и застелить его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустить на пару секунд в горячую воду, а затем перевернуть на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарезать холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложить кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подают свежеприготовленный хрен и острую русскую горчицу. Рубрики: [Рецепты](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/) [Газета](https://www.vhoz.ru/articles/gazeta/) Поделитесь статьей\! Оцените статью: Читайте ещё на эту тему [](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/retsepty-vkusnykh-blyud-dlya-prazdnichnogo-stola/) [Рецепты вкусных блюд для праздничного стола](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/retsepty-vkusnykh-blyud-dlya-prazdnichnogo-stola/) [](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/zagotovka-myasa-vprok/) [Заготовка мяса впрок](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/zagotovka-myasa-vprok/) [](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/lyubimye-blyuda-chitateley-baklazhany-pod-syrnym-sousom/) [Любимые блюда читателей: баклажаны под сырным соусом](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/lyubimye-blyuda-chitateley-baklazhany-pod-syrnym-sousom/) Комментарии Написать комментарий Отправить Подписаться на комментарии к этой статье Новости [](https://www.vhoz.ru/articles/novosti/vperedi-tomat-bystrenok-f1-i-ogurets-kurnosik-f1/) [Впереди — томат Быстренок F1 и огурец Курносик F1\!](https://www.vhoz.ru/articles/novosti/vperedi-tomat-bystrenok-f1-i-ogurets-kurnosik-f1/)  31 Марта 2026  476 [](https://www.vhoz.ru/articles/vrediteli/iksodovyy-kleshch-hyalomma-ne-tolko-storozhit-zhertvu-v-trave-no-i-begaet-za-ney/) [Иксодовый клещ Hyalomma: не только сторожит жертву в траве, но и бегает за ней\!](https://www.vhoz.ru/articles/vrediteli/iksodovyy-kleshch-hyalomma-ne-tolko-storozhit-zhertvu-v-trave-no-i-begaet-za-ney/)  25 Марта 2026  38365 [](https://www.vhoz.ru/articles/novosti/mnogo-talykh-vod-zhdi-nashestviya-komarov/) [Много талых вод? Жди нашествия комаров\!](https://www.vhoz.ru/articles/novosti/mnogo-talykh-vod-zhdi-nashestviya-komarov/)  17 Марта 2026  1502 [](https://www.vhoz.ru/articles/dosug/akvatoriya-prostoe-reshenie-dlya-regulirovaniya-ph-vody-v-basseyne/) [«Акватория» — простое решение для регулирования pH воды в бассейне](https://www.vhoz.ru/articles/dosug/akvatoriya-prostoe-reshenie-dlya-regulirovaniya-ph-vody-v-basseyne/)  13 Марта 2026  1765 [](https://www.vhoz.ru/articles/novosti/klopobor-duo-smertonosnyy-dush-dlya-klopov-i-tarakanov/) [«Клопобор ДУО» — смертоносный душ для клопов и тараканов](https://www.vhoz.ru/articles/novosti/klopobor-duo-smertonosnyy-dush-dlya-klopov-i-tarakanov/)  11 Марта 2026  1681 Последние материалы [](https://www.vhoz.ru/articles/tsvetnik/s-chem-posadit-spireyu/) [С чем посадить спирею?](https://www.vhoz.ru/articles/tsvetnik/s-chem-posadit-spireyu/)  03 Апреля 2026  346 [](https://www.vhoz.ru/articles/tsvetnik/rozy-patio-nakhodka-dlya-nebolshikh-uchastkov/) [Розы патио — находка для небольших участков](https://www.vhoz.ru/articles/tsvetnik/rozy-patio-nakhodka-dlya-nebolshikh-uchastkov/)  01 Апреля 2026  18319 [](https://www.vhoz.ru/articles/ogorod/10-oshibok-pri-vyrashchivanii-kartofelya/) [10 ошибок при выращивании картофеля](https://www.vhoz.ru/articles/ogorod/10-oshibok-pri-vyrashchivanii-kartofelya/)  30 Марта 2026  49763 [](https://www.vhoz.ru/articles/komnatnye-rasteniya/top-15-komnatnykh-palm-ot-samykh-neprikhotlivykh-do-kollektsionnykh/) [Топ-15 комнатных пальм: от самых неприхотливых до коллекционных](https://www.vhoz.ru/articles/komnatnye-rasteniya/top-15-komnatnykh-palm-ot-samykh-neprikhotlivykh-do-kollektsionnykh/)  30 Марта 2026  24801 [](https://www.vhoz.ru/articles/sad/nado-li-zakapyvat-v-sadu-zheleznye-predmety-razbiraem-narodnyy-metod/) [Надо ли закапывать в саду железные предметы? Разбираем народный метод](https://www.vhoz.ru/articles/sad/nado-li-zakapyvat-v-sadu-zheleznye-predmety-razbiraem-narodnyy-metod/)  30 Марта 2026  4356 Наши соцсети [](https://t.me/+qcusetYYj9wzNDJi) Подпишитесь на новости портала [О проекте](https://www.vhoz.ru/o-proekte/) [Вакансии](https://www.vhoz.ru/vakansii/) [Контрактное производство](https://www.vhoz.ru/kontraktnoe-proizvodstvo/) [Контакты](https://www.vhoz.ru/contacts/) Нижний Новгород, Базовый проезд, д. 9 [8 (831) 221-35-34](<tel:8 (831) 221-35-34>) [vh@vhoz.ru](mailto:vh@vhoz.ru) ООО «Ваше хозяйство» © 2019-2026 Настоящий портал носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями статьи 437 (2) Гражданского кодекса Российской Федерации. Информация является достоверной на момент публикации [Положение об обработке персональных данных](https://www.vhoz.ru/privacy/) [Пользовательское соглашение](https://www.vhoz.ru/user-agreement/)   

29 Августа 2022 3062 На Руси холодец готовили издавна, упоминания встречаются еще в древних летописях и грамотах. В старинных кулинарных сочинениях его называют «царское яство». Охотники и воины брали его с собой в дорогу, носили в берестяных торбах. Ели блюдо холодным, разрезая на куски, а в мороз разогревали на костре и согревались жирным бульоном. Холодец — это застывшая смесь рубленого мяса и бульона с добавлением пряностей и чеснока. И в настоящем русском холодце не должно быть добавок в виде желатина! С желатином готовят другое блюдо — заливное. Одно из достоинств холодца в том, что он в большом количестве содержит коллаген — белок (это важная основа соединительных тканей в организме человека). Часть этого белка разрушается в процессе варки, но оставшаяся его часть очень полезна для всего организма. Коллаген очень важен для замедления таких процессов, как старение тканей, кожи, уменьшение упругости костей и стирание хрящей. [](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/kholodets-tsarskoe-yastvo/) Холодец Традиционный холодец готовят из определенных частей говяжьей или свиной ноги — из голяшек. Мясо у голяшек довольно жесткое, постное, в нем много сухожилий, которые развариваются лишь через несколько часов. В задних голяшках мяса больше, чем в передних (иногда их даже запекают), блюдо получится вкуснее. Варить холодец положено долго, 5–6 часов, на очень слабом огне. Потом из мяса надо выбрать все сухожилия, нарезать его мелко (получается вкуснее, чем пропускать через мясорубку), заправить толченым чесноком, посолить, залить бульоном и поставить на холод - застывать. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Несколько советов, которые помогут приготовить плотный, крепкий и вкусный холодец. - Следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, более мутный и жирный, чем говяжий холодец. - Наиболее вкусный тот холодец, в котором соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта используются свиные ножки, то для мясной части лучше взять говяжью вырезку, немного куриного мяса или мяса индейки. Особый вкус может придать мясо диких животных или птиц. - Для овощной части холодца используются лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варить вместе с мясом. При первом способе овощи следует закладывать в самом начале варки и вынимать через 1–1,5 ч. При втором способе овощи закладывать за 1,5 ч до окончания варки. - Чтобы придать холодцу золотистый оттенок, головку репчатого лука можно положить в бульон, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. - Чаще всего для приготовления холодца используются лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздика, семена укропа. Правильнее закладывать все специи в самом начале варки. - Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат, тем крепче получится его консистенция. - После того как мясо сварится, надо выложить его на отдельное блюдо, а оставшийся бульон обязательно процедить через марлю или частое сито в отдельную посуду. - Если разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их, то в холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. Для подачи на стол надо взять широкое неглубокое блюдо и застелить его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустить на пару секунд в горячую воду, а затем перевернуть на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарезать холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложить кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подают свежеприготовленный хрен и острую русскую горчицу. Оцените статью: Читайте ещё на эту тему [](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/retsepty-vkusnykh-blyud-dlya-prazdnichnogo-stola/) [](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/zagotovka-myasa-vprok/) [](https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/lyubimye-blyuda-chitateley-baklazhany-pod-syrnym-sousom/)