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Amasar es una de las cosas más terapéuticas y hermosas que pueden existir, así que esta servidora siempre se pronunciará a favor de todo panificado existente en el mundo culinario.\nLes traje recetas de un montón de tipos de panes, dulces, salados, integrales, refinados… TODO!\nSolo me quedaba esta deuda con la masa madre natural y aquí vengo a saldarla!\nEsta técnica de fermentación natural no es algo que haya surgido en el 2020 por la cuarentena. Es una técnica que vienen usando los panaderos desde que el pan existe, solo que ahora se volvió a poner en agenda y\nel pan casero de masa madre está de moda, lo cual me parece una maravilla!\nSobre esta receta de masa madre natural\nSi quieres pero no tienes idea de cómo hacer masa madre, empieza por aquí!\nLa masa madre es un fermento natural, que no se le agrega levadura.\nEstá compuesta por harina y agua, y las mismas levaduras que contiene la harina son las que se cultivan y logran el efecto que buscamos para nuestros panificados. Por lo general, se suele creer que la masa madre es un proceso complicado y que mantenerla necesita demasiada atención y tiempo. No es así! Es muy sencillo de hacer, y realmente cambia muchísimo el sabor de lo que cocinemos!\nA la hora del leudado de lo que sea que hagamos sí vamos a tener que tener un poco más de paciencia: al ser algo natural, sin levaduras añadidas va a tardar más tiempo en crecer. Paciencia! Una vez que aprendas a hacerla y le encuentres la vuelta vas a disfrutar de estos tiempos.\nCada panadero tiene su propia técnica y receta, cada masa madre es un mundo.\nTienen sabores distintos, logran otro tipo de pan… Nunca te van a salir panes idénticos, la amo!\nEl pan de masa madre es diferente, tiene otro aroma, la miga tiene más humedad y la corteza es más crujiente.\nTambién hace que el pan dure más tiempo. De todo chicos por favor! Ya me pongo a hacer masa madre a la par de ustedes, me convencí sola.\n¿Cómo se hace la masa madre?\nPara hacer masa madre se necesita agua y un cereal\n(por lo general usamos harina de trigo, integral o de centeno). Si no es una harina refinada mucho mejor ya que en la parte exterior del grano es donde hay mayor cantidad de levaduras.\nPara hacerla tenés que elegir la harina, agua, un recipiente con tapa y si podés una balancita mejor! La elaboración de la masa madre lleva de 2 a 5 días, y hay que ir agregándole harina y agua en partes iguales. Por eso es mejor si tenés una balanza. Así podés calcular exacto.\nHay que prestar atención a la temperatura, mientras hacemos la masa madre debe estar en un lugar en donde no haga ni frío ni calor: tibio. En el paso a paso les explico bien!\nSin más vueltas… Arranquemos!\nIngredientes\nHarina (yo voy a usar harina integral de centeno)\nAgua\nComo hacer masa madre paso a paso\nDía 1\nLo ideal es arrancar la receta por la mañana: pesar 75 gr de harina y 75 g de agua. Mezclar en un recipiente hasta que queden bien integradas. Tiene que quedar una mezcla uniforme, con la textura de la\nmasa de\npanqueques\n. Tapar con tapa o un lienzo limpio y mantener a temperatura ambiente (de 22 a 28 grados idealmente) hasta la noche.\nA la noche agregar 25 gr de harina y 25 gr de agua y volver a mezclar.\nDía 2\nRetirar 50 gr de mezcla. La masa comenzará a tener burbujas y a tener un poco de mal olor, no pasa nada, significa que el cultivo de levaduras está funcionando!\nRepetir el proceso que se realizó el día anterior. Esto se llama “refrescar la masa” y se hace por la mañana y por la noche.\nDía 3\nVolver a refrescar la masa. En el caso de ser necesario, se puede sacar un poco de la mezcla para que no rebalse el recipiente.\nDía 4\nLa masa madre ya está lista para ser usada! Puede pasar que tenga un poco de líquido en la superficie, eso se desecha. Ya se puede utilizar y llevar a la heladera. Se mantiene en heladera, y el día que se vaya a usar se la debe sacar para que se ponga a temperatura ambiente.\n¿Cómo se alimenta la masa madre?\nHay que alimentarla de la misma manera, poniendo partes iguales de harina y agua, y puede ser cada 3 o 4 días máximo. Si pasa más tiempo se vuelve muy ácida y va a deteriorarse!\nSi tenés en cuenta estos consejos tu masa madre puede ser eterna! 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Hoy vamos a aprender como hacer masa madre.** Este año estuvo en auge todo lo que es el tema [pan casero](https:\/\/www.paulinacocina.net\/recetas\/como-hacer-pan-casero) y todas sus variables. Amasar es una de las cosas más terapéuticas y hermosas que pueden existir, así que esta servidora siempre se pronunciará a favor de todo panificado existente en el mundo culinario.\n\nLes traje recetas de un montón de tipos de panes, dulces, salados, integrales, refinados… TODO! *Solo me quedaba esta deuda con la masa madre natural y aquí vengo a saldarla\\!* Esta técnica de fermentación natural no es algo que haya surgido en el 2020 por la cuarentena. Es una técnica que vienen usando los panaderos desde que el pan existe, solo que ahora se volvió a poner en agenda y **el pan casero de masa madre está de moda, lo cual me parece una maravilla\\!**\n\n## Sobre esta receta de masa madre natural\n### Si quieres pero no tienes idea de cómo hacer masa madre, empieza por aquí\\!\n**La masa madre es un fermento natural, que no se le agrega levadura.** Está compuesta por harina y agua, y las mismas levaduras que contiene la harina son las que se cultivan y logran el efecto que buscamos para nuestros panificados. Por lo general, se suele creer que la masa madre es un proceso complicado y que mantenerla necesita demasiada atención y tiempo. No es así! Es muy sencillo de hacer, y realmente cambia muchísimo el sabor de lo que cocinemos\\!\n\nA la hora del leudado de lo que sea que hagamos sí vamos a tener que tener un poco más de paciencia: al ser algo natural, sin levaduras añadidas va a tardar más tiempo en crecer. Paciencia! Una vez que aprendas a hacerla y le encuentres la vuelta vas a disfrutar de estos tiempos. **Cada panadero tiene su propia técnica y receta, cada masa madre es un mundo.** Tienen sabores distintos, logran otro tipo de pan… Nunca te van a salir panes idénticos, la amo\\!\n\n**El pan de masa madre es diferente, tiene otro aroma, la miga tiene más humedad y la corteza es más crujiente.** También hace que el pan dure más tiempo. De todo chicos por favor! Ya me pongo a hacer masa madre a la par de ustedes, me convencí sola.\n\n## ¿Cómo se hace la masa madre?\n**Para hacer masa madre se necesita agua y un cereal** (por lo general usamos harina de trigo, integral o de centeno). Si no es una harina refinada mucho mejor ya que en la parte exterior del grano es donde hay mayor cantidad de levaduras.\n\nPara hacerla tenés que elegir la harina, agua, un recipiente con tapa y si podés una balancita mejor! La elaboración de la masa madre lleva de 2 a 5 días, y hay que ir agregándole harina y agua en partes iguales. Por eso es mejor si tenés una balanza. Así podés calcular exacto.\n\nHay que prestar atención a la temperatura, mientras hacemos la masa madre debe estar en un lugar en donde no haga ni frío ni calor: tibio. En el paso a paso les explico bien\\!\n\nSin más vueltas… Arranquemos\\!\n\n## Ingredientes\n- Harina (yo voy a usar harina integral de centeno)\n- Agua\n## Como hacer masa madre paso a paso\n### Día 1\n1. Lo ideal es arrancar la receta por la mañana: pesar 75 gr de harina y 75 g de agua. Mezclar en un recipiente hasta que queden bien integradas. Tiene que quedar una mezcla uniforme, con la textura de la [**masa de** panqueques](https:\/\/www.paulinacocina.net\/como-hacer-panqueques-con-dulce-de-leche\/9782). Tapar con tapa o un lienzo limpio y mantener a temperatura ambiente (de 22 a 28 grados idealmente) hasta la noche.\n2. A la noche agregar 25 gr de harina y 25 gr de agua y volver a mezclar.\n### Día 2\n1. Retirar 50 gr de mezcla. La masa comenzará a tener burbujas y a tener un poco de mal olor, no pasa nada, significa que el cultivo de levaduras está funcionando\\!\n2. Repetir el proceso que se realizó el día anterior. Esto se llama “refrescar la masa” y se hace por la mañana y por la noche.\n### Día 3\n1. Volver a refrescar la masa. En el caso de ser necesario, se puede sacar un poco de la mezcla para que no rebalse el recipiente.\n### Día 4\nLa masa madre ya está lista para ser usada! Puede pasar que tenga un poco de líquido en la superficie, eso se desecha. Ya se puede utilizar y llevar a la heladera. Se mantiene en heladera, y el día que se vaya a usar se la debe sacar para que se ponga a temperatura ambiente.\n\n## ¿Cómo se alimenta la masa madre?\nHay que alimentarla de la misma manera, poniendo partes iguales de harina y agua, y puede ser cada 3 o 4 días máximo. Si pasa más tiempo se vuelve muy ácida y va a deteriorarse! **Si tenés en cuenta estos consejos tu masa madre puede ser eterna! Se animan a probarla?**\n\n#### VOTAR Y COMPARTIR ESTE POST\\!\nPara votar, haz click sobre las estrellas.\n\nVOTAR\n\nPromedio de 4\\.3 entre 157 Votos\n\nNo hay votos aún! 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La receta de masa madre la entendí perfectamente. Ahora quisiera saber una receta para elaborar pan casero con masa madre.  \n Gracias\n\n0\n\nResponder\n\ncarlos\n\n9 abril, 2026 2:32 pm\n\nquien me puede decir que se hace con los50Gr que se sacan\n\n0\n\nResponder\n\nAna\n\n18 febrero, 2026 6:50 pm\n\nNo se entiende nada!! Gracias igualmente por compartir pero seguramente es para quienes tienen algo de conocimiento en masas. Las recetas son más practicas y muy buenas!\\!\n\n1\n\nResponder\n\nClaudio\n\n23 noviembre, 2025 12:12 pm\n\nHola buenas, cuando dice que se saca los 50 g. se refiere a que se desecha, y se va renovando, después cuando pasa de la semana es lo que vamos usando o desechando diariamente, siempre “alimentandodola”.\n\n13\n\nResponder\n\nGisela Oñate\n\n27 octubre, 2025 5:53 pm\n\nhola, cómo puedo hacer para que tenga un sabor frutoso o no tan ácido?\n\n4\n\nResponder\n\nPatricia\n\n26 octubre, 2025 10:28 am\n\nNo entiendo lo de sacar los 50g qué se hace con ellos? Cuando está lista cuanto utilizo para un pan?\n\n14\n\nResponder\n\nVer respuestas (1)\n\nJorge\n\n4 agosto, 2025 9:03 am\n\nHola no puedo entender, cuando dice se saca el 2do. Día que se hac3 se tira eso.\n\n0\n\nResponder\n\nVer respuestas (2)\n\nGabriela\n\n11 junio, 2023 1:43 pm\n\nQue hacemos son lo que retiramos para refrescar.lo. Tiramos?\n\n37\n\nResponder\n\nVer respuestas (2)\n\nNicolás\n\n10 junio, 2023 10:09 am\n\nHola Pau, gracias x tus recetas, muy buenas, respecto a la masa madre, cuando al 2do. día se sacan 50 grs. qué se hace, la harina es 3 o 4 cero, es común o leudante. Gracias.\n\n36\n\nResponder\n\nVer respuestas (1)\n\nMonica\n\n31 mayo, 2023 11:00 pm\n\nNo entiendo cuando saco los 50 g de masa que hay que hacer ? No esta claro. Se tira?\n\n47\n\nResponder\n\nTomas\n\n5 abril, 2023 9:10 pm\n\nYo creo que se debe usar como cualquier levadura, agregando una parte a la harina q usemos para q la haga levar. Pero ni idea je\n\n\\-1\n\nResponder\n\nArmando Marcelo\n\n17 febrero, 2023 1:01 pm\n\nHola Paulina.Como es la proporcion de masa madre para hacer pan o pizas?\n\n35\n\nResponder\n\nLuis Ossa\n\n12 octubre, 2022 11:19 pm\n\nQué pasa si no le saco los 50grms al segundo día\n\n6\n\nResponder\n\nMaria\n\n13 septiembre, 2022 1:19 pm\n\nA la masa madre que pongo en la helader, de ahí saco para hacer el pan.al resto lo sigo alimentando cada 3 días en la heladera indefinidamente?\n\n16\n\nResponder\n\nmaria del\n\n1 agosto, 2022 10:20 am\n\nPaulina no entendí esos 50 gs que se retiran al 2 día se desechan y se le sigue agregando como lo describiste y después que cantidad de ese producto de usa para amasar pizzas con 1 kg de harina\n\n79\n\nResponder\n\nMaría de las mercedes\n\n13 julio, 2022 1:40 pm\n\nHola, hay muchas preguntas y ninguna respuesta, yo tengo las mismas dudas para hacerla. Puedes responder Paulina\n\n0\n\nResponder\n\nAndrés\n\n19 junio, 2022 8:16 pm\n\nHola Pau! Muchas gracias por la receta. Te quería preguntar que tipo de harina se usa. Si es la común 000 u otra\n\nGracias!\\!\n\n0\n\nResponder\n\nLucrecia\n\n3 abril, 2022 11:32 pm\n\nHola Pau!! Se puede hacer con harina común? La masa madre ?  \n Saludos Gracias\n\n0\n\nResponder\n\nMarta Victoria Schwanek\n\n25 marzo, 2022 5:23 pm\n\nCuanto tiempo dura en Heladera?\n\n0\n\nResponder\n\nMario Ramos\n\n11 diciembre, 2021 6:25 pm\n\nEstamos en diciembre y no vi ninguna respuesta a las dudas. No me resulta confiable por eso.\n\n2\n\nResponder\n\nHUGOCA.\n\n22 septiembre, 2021 6:43 pm\n\n1\\) la masa madre, que se retira para refrescar ¿ que se hace con ella ejm. Se tira o se usa o se guarda.2) se puede hacer con harina de trigo comun y la masa tambien con harina de trigo o tienen que ser distintas\n\n52\n\nResponder\n\nClaudia\n\n22 agosto, 2021 9:01 pm\n\nEl día 2 retiras 50 gr. Para qué? Después dice que repito el proceso queire decir que vuelvo a sacar 50 grs ? Después del día 3 ya se puede guardar en la heladera?\n\n1\n\nResponder\n\nsonia\n\n3 octubre, 2020 2:11 pm\n\nuna vez pasado los cuatro dias se puede pasar a un tupper con tapa?\n\n9\n\nResponder\n\nNuel\n\n15 septiembre, 2020 11:39 pm\n\nqué se hace con los 50 grs que sacamos en el día 2?\\!\n\n0\n\nResponder\n\nSandra\n\n30 julio, 2020 1:13 pm\n\nNo entendí, se retira 50 gr. y qué se hace?\n\n19\n\nResponder\n\ngaby\n\n16 julio, 2020 9:21 am\n\nY la receta para hacer pan con masa madre? 😉\n\n17\n\nResponder\n\nAida\n\n14 julio, 2020 10:34 am\n\nLa masa madre se puede hacer con harina de trigo comun\n\n0\n\nResponder\n\nJavier\n\n9 julio, 2020 10:47 am\n\nHola, una vez que la tenemos ¿Cómo la usamos para el dichoso pan?\n\n51\n\nResponder\n\n¡VISÍTAME EN REDES SOCIALES\\!\n\n- [4\\.240.000 suscriptores en Youtube](https:\/\/www.youtube.com\/paulinacocina \"Canal de Youtube de Paulina Cocina\")\n\n- [4\\.570.000 seguidores en Instagram](https:\/\/www.instagram.com\/paulinacocina\/ 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Hoy vamos a aprender como hacer masa madre.** Este año estuvo en auge todo lo que es el tema [pan casero](https:\/\/www.paulinacocina.net\/recetas\/como-hacer-pan-casero) y todas sus variables. Amasar es una de las cosas más terapéuticas y hermosas que pueden existir, así que esta servidora siempre se pronunciará a favor de todo panificado existente en el mundo culinario.\n\nLes traje recetas de un montón de tipos de panes, dulces, salados, integrales, refinados… TODO! *Solo me quedaba esta deuda con la masa madre natural y aquí vengo a saldarla\\!* Esta técnica de fermentación natural no es algo que haya surgido en el 2020 por la cuarentena. Es una técnica que vienen usando los panaderos desde que el pan existe, solo que ahora se volvió a poner en agenda y **el pan casero de masa madre está de moda, lo cual me parece una maravilla\\!**\n\n## Sobre esta receta de masa madre natural\n### Si quieres pero no tienes idea de cómo hacer masa madre, empieza por aquí\\!\n**La masa madre es un fermento natural, que no se le agrega levadura.** Está compuesta por harina y agua, y las mismas levaduras que contiene la harina son las que se cultivan y logran el efecto que buscamos para nuestros panificados. Por lo general, se suele creer que la masa madre es un proceso complicado y que mantenerla necesita demasiada atención y tiempo. No es así! Es muy sencillo de hacer, y realmente cambia muchísimo el sabor de lo que cocinemos\\!\n\nA la hora del leudado de lo que sea que hagamos sí vamos a tener que tener un poco más de paciencia: al ser algo natural, sin levaduras añadidas va a tardar más tiempo en crecer. Paciencia! Una vez que aprendas a hacerla y le encuentres la vuelta vas a disfrutar de estos tiempos. **Cada panadero tiene su propia técnica y receta, cada masa madre es un mundo.** Tienen sabores distintos, logran otro tipo de pan… Nunca te van a salir panes idénticos, la amo\\!\n\n**El pan de masa madre es diferente, tiene otro aroma, la miga tiene más humedad y la corteza es más crujiente.** También hace que el pan dure más tiempo. De todo chicos por favor! Ya me pongo a hacer masa madre a la par de ustedes, me convencí sola.\n\n## ¿Cómo se hace la masa madre?\n**Para hacer masa madre se necesita agua y un cereal** (por lo general usamos harina de trigo, integral o de centeno). Si no es una harina refinada mucho mejor ya que en la parte exterior del grano es donde hay mayor cantidad de levaduras.\n\nPara hacerla tenés que elegir la harina, agua, un recipiente con tapa y si podés una balancita mejor! La elaboración de la masa madre lleva de 2 a 5 días, y hay que ir agregándole harina y agua en partes iguales. Por eso es mejor si tenés una balanza. Así podés calcular exacto.\n\nHay que prestar atención a la temperatura, mientras hacemos la masa madre debe estar en un lugar en donde no haga ni frío ni calor: tibio. En el paso a paso les explico bien\\!\n\nSin más vueltas… Arranquemos\\!\n\n## Ingredientes\n- Harina (yo voy a usar harina integral de centeno)\n- Agua\n## Como hacer masa madre paso a paso\n### Día 1\n1. Lo ideal es arrancar la receta por la mañana: pesar 75 gr de harina y 75 g de agua. Mezclar en un recipiente hasta que queden bien integradas. Tiene que quedar una mezcla uniforme, con la textura de la [**masa de** panqueques](https:\/\/www.paulinacocina.net\/como-hacer-panqueques-con-dulce-de-leche\/9782). Tapar con tapa o un lienzo limpio y mantener a temperatura ambiente (de 22 a 28 grados idealmente) hasta la noche.\n2. A la noche agregar 25 gr de harina y 25 gr de agua y volver a mezclar.\n### Día 2\n1. Retirar 50 gr de mezcla. La masa comenzará a tener burbujas y a tener un poco de mal olor, no pasa nada, significa que el cultivo de levaduras está funcionando\\!\n2. Repetir el proceso que se realizó el día anterior. Esto se llama “refrescar la masa” y se hace por la mañana y por la noche.\n### Día 3\n1. Volver a refrescar la masa. En el caso de ser necesario, se puede sacar un poco de la mezcla para que no rebalse el recipiente.\n### Día 4\nLa masa madre ya está lista para ser usada! Puede pasar que tenga un poco de líquido en la superficie, eso se desecha. Ya se puede utilizar y llevar a la heladera. Se mantiene en heladera, y el día que se vaya a usar se la debe sacar para que se ponga a temperatura ambiente.\n\n## ¿Cómo se alimenta la masa madre?\nHay que alimentarla de la misma manera, poniendo partes iguales de harina y agua, y puede ser cada 3 o 4 días máximo. Si pasa más tiempo se vuelve muy ácida y va a deteriorarse! **Si tenés en cuenta estos consejos tu masa madre puede ser eterna! Se animan a probarla?**","meta_canonical":null}

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Boilerpipe Text	Bienvenidos, una vez más a este maravilloso blog que hemos de llamar Paulina Cocina amigas y amigos! Hoy vamos a aprender como hacer masa madre. Este año estuvo en auge todo lo que es el tema pan casero y todas sus variables. Amasar es una de las cosas más terapéuticas y hermosas que pueden existir, así que esta servidora siempre se pronunciará a favor de todo panificado existente en el mundo culinario. Les traje recetas de un montón de tipos de panes, dulces, salados, integrales, refinados… TODO! Solo me quedaba esta deuda con la masa madre natural y aquí vengo a saldarla! Esta técnica de fermentación natural no es algo que haya surgido en el 2020 por la cuarentena. Es una técnica que vienen usando los panaderos desde que el pan existe, solo que ahora se volvió a poner en agenda y el pan casero de masa madre está de moda, lo cual me parece una maravilla! Sobre esta receta de masa madre natural Si quieres pero no tienes idea de cómo hacer masa madre, empieza por aquí! La masa madre es un fermento natural, que no se le agrega levadura. Está compuesta por harina y agua, y las mismas levaduras que contiene la harina son las que se cultivan y logran el efecto que buscamos para nuestros panificados. Por lo general, se suele creer que la masa madre es un proceso complicado y que mantenerla necesita demasiada atención y tiempo. No es así! Es muy sencillo de hacer, y realmente cambia muchísimo el sabor de lo que cocinemos! A la hora del leudado de lo que sea que hagamos sí vamos a tener que tener un poco más de paciencia: al ser algo natural, sin levaduras añadidas va a tardar más tiempo en crecer. Paciencia! Una vez que aprendas a hacerla y le encuentres la vuelta vas a disfrutar de estos tiempos. Cada panadero tiene su propia técnica y receta, cada masa madre es un mundo. Tienen sabores distintos, logran otro tipo de pan… Nunca te van a salir panes idénticos, la amo! El pan de masa madre es diferente, tiene otro aroma, la miga tiene más humedad y la corteza es más crujiente. También hace que el pan dure más tiempo. De todo chicos por favor! Ya me pongo a hacer masa madre a la par de ustedes, me convencí sola. ¿Cómo se hace la masa madre? Para hacer masa madre se necesita agua y un cereal (por lo general usamos harina de trigo, integral o de centeno). Si no es una harina refinada mucho mejor ya que en la parte exterior del grano es donde hay mayor cantidad de levaduras. Para hacerla tenés que elegir la harina, agua, un recipiente con tapa y si podés una balancita mejor! La elaboración de la masa madre lleva de 2 a 5 días, y hay que ir agregándole harina y agua en partes iguales. Por eso es mejor si tenés una balanza. Así podés calcular exacto. Hay que prestar atención a la temperatura, mientras hacemos la masa madre debe estar en un lugar en donde no haga ni frío ni calor: tibio. En el paso a paso les explico bien! Sin más vueltas… Arranquemos! Ingredientes Harina (yo voy a usar harina integral de centeno) Agua Como hacer masa madre paso a paso Día 1 Lo ideal es arrancar la receta por la mañana: pesar 75 gr de harina y 75 g de agua. Mezclar en un recipiente hasta que queden bien integradas. Tiene que quedar una mezcla uniforme, con la textura de la masa de panqueques . Tapar con tapa o un lienzo limpio y mantener a temperatura ambiente (de 22 a 28 grados idealmente) hasta la noche. A la noche agregar 25 gr de harina y 25 gr de agua y volver a mezclar. Día 2 Retirar 50 gr de mezcla. La masa comenzará a tener burbujas y a tener un poco de mal olor, no pasa nada, significa que el cultivo de levaduras está funcionando! Repetir el proceso que se realizó el día anterior. Esto se llama “refrescar la masa” y se hace por la mañana y por la noche. Día 3 Volver a refrescar la masa. En el caso de ser necesario, se puede sacar un poco de la mezcla para que no rebalse el recipiente. Día 4 La masa madre ya está lista para ser usada! Puede pasar que tenga un poco de líquido en la superficie, eso se desecha. Ya se puede utilizar y llevar a la heladera. Se mantiene en heladera, y el día que se vaya a usar se la debe sacar para que se ponga a temperatura ambiente. ¿Cómo se alimenta la masa madre? Hay que alimentarla de la misma manera, poniendo partes iguales de harina y agua, y puede ser cada 3 o 4 días máximo. Si pasa más tiempo se vuelve muy ácida y va a deteriorarse! Si tenés en cuenta estos consejos tu masa madre puede ser eterna! Se animan a probarla?
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Hoy vamos a aprender como hacer masa madre. Este año estuvo en auge todo lo que es el tema [pan casero](https://www.paulinacocina.net/recetas/como-hacer-pan-casero) y todas sus variables. Amasar es una de las cosas más terapéuticas y hermosas que pueden existir, así que esta servidora siempre se pronunciará a favor de todo panificado existente en el mundo culinario. Les traje recetas de un montón de tipos de panes, dulces, salados, integrales, refinados… TODO! Solo me quedaba esta deuda con la masa madre natural y aquí vengo a saldarla\! Esta técnica de fermentación natural no es algo que haya surgido en el 2020 por la cuarentena. Es una técnica que vienen usando los panaderos desde que el pan existe, solo que ahora se volvió a poner en agenda y el pan casero de masa madre está de moda, lo cual me parece una maravilla\! ## Sobre esta receta de masa madre natural ### Si quieres pero no tienes idea de cómo hacer masa madre, empieza por aquí\! La masa madre es un fermento natural, que no se le agrega levadura. Está compuesta por harina y agua, y las mismas levaduras que contiene la harina son las que se cultivan y logran el efecto que buscamos para nuestros panificados. Por lo general, se suele creer que la masa madre es un proceso complicado y que mantenerla necesita demasiada atención y tiempo. No es así! Es muy sencillo de hacer, y realmente cambia muchísimo el sabor de lo que cocinemos\! A la hora del leudado de lo que sea que hagamos sí vamos a tener que tener un poco más de paciencia: al ser algo natural, sin levaduras añadidas va a tardar más tiempo en crecer. Paciencia! Una vez que aprendas a hacerla y le encuentres la vuelta vas a disfrutar de estos tiempos. Cada panadero tiene su propia técnica y receta, cada masa madre es un mundo. Tienen sabores distintos, logran otro tipo de pan… Nunca te van a salir panes idénticos, la amo\! El pan de masa madre es diferente, tiene otro aroma, la miga tiene más humedad y la corteza es más crujiente. También hace que el pan dure más tiempo. De todo chicos por favor! Ya me pongo a hacer masa madre a la par de ustedes, me convencí sola. ## ¿Cómo se hace la masa madre? Para hacer masa madre se necesita agua y un cereal (por lo general usamos harina de trigo, integral o de centeno). Si no es una harina refinada mucho mejor ya que en la parte exterior del grano es donde hay mayor cantidad de levaduras. Para hacerla tenés que elegir la harina, agua, un recipiente con tapa y si podés una balancita mejor! La elaboración de la masa madre lleva de 2 a 5 días, y hay que ir agregándole harina y agua en partes iguales. Por eso es mejor si tenés una balanza. Así podés calcular exacto. Hay que prestar atención a la temperatura, mientras hacemos la masa madre debe estar en un lugar en donde no haga ni frío ni calor: tibio. En el paso a paso les explico bien\! Sin más vueltas… Arranquemos\! ## Ingredientes - Harina (yo voy a usar harina integral de centeno) - Agua ## Como hacer masa madre paso a paso ### Día 1 1. Lo ideal es arrancar la receta por la mañana: pesar 75 gr de harina y 75 g de agua. Mezclar en un recipiente hasta que queden bien integradas. Tiene que quedar una mezcla uniforme, con la textura de la [masa de panqueques](https://www.paulinacocina.net/como-hacer-panqueques-con-dulce-de-leche/9782). Tapar con tapa o un lienzo limpio y mantener a temperatura ambiente (de 22 a 28 grados idealmente) hasta la noche. 2. A la noche agregar 25 gr de harina y 25 gr de agua y volver a mezclar. ### Día 2 1. Retirar 50 gr de mezcla. La masa comenzará a tener burbujas y a tener un poco de mal olor, no pasa nada, significa que el cultivo de levaduras está funcionando\! 2. Repetir el proceso que se realizó el día anterior. Esto se llama “refrescar la masa” y se hace por la mañana y por la noche. ### Día 3 1. Volver a refrescar la masa. En el caso de ser necesario, se puede sacar un poco de la mezcla para que no rebalse el recipiente. ### Día 4 La masa madre ya está lista para ser usada! Puede pasar que tenga un poco de líquido en la superficie, eso se desecha. Ya se puede utilizar y llevar a la heladera. Se mantiene en heladera, y el día que se vaya a usar se la debe sacar para que se ponga a temperatura ambiente. ## ¿Cómo se alimenta la masa madre? Hay que alimentarla de la misma manera, poniendo partes iguales de harina y agua, y puede ser cada 3 o 4 días máximo. Si pasa más tiempo se vuelve muy ácida y va a deteriorarse! Si tenés en cuenta estos consejos tu masa madre puede ser eterna! Se animan a probarla? #### VOTAR Y COMPARTIR ESTE POST\! Para votar, haz click sobre las estrellas. VOTAR Promedio de 4\.3 entre 157 Votos No hay votos aún! Sé el primero en votar\! 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La receta de masa madre la entendí perfectamente. Ahora quisiera saber una receta para elaborar pan casero con masa madre. Gracias 0 Responder carlos 9 abril, 2026 2:32 pm quien me puede decir que se hace con los50Gr que se sacan 0 Responder Ana 18 febrero, 2026 6:50 pm No se entiende nada!! Gracias igualmente por compartir pero seguramente es para quienes tienen algo de conocimiento en masas. Las recetas son más practicas y muy buenas!\! 1 Responder Claudio 23 noviembre, 2025 12:12 pm Hola buenas, cuando dice que se saca los 50 g. se refiere a que se desecha, y se va renovando, después cuando pasa de la semana es lo que vamos usando o desechando diariamente, siempre “alimentandodola”. 13 Responder Gisela Oñate 27 octubre, 2025 5:53 pm hola, cómo puedo hacer para que tenga un sabor frutoso o no tan ácido? 4 Responder Patricia 26 octubre, 2025 10:28 am No entiendo lo de sacar los 50g qué se hace con ellos? Cuando está lista cuanto utilizo para un pan? 14 Responder Ver respuestas (1) Jorge 4 agosto, 2025 9:03 am Hola no puedo entender, cuando dice se saca el 2do. Día que se hac3 se tira eso. 0 Responder Ver respuestas (2) Gabriela 11 junio, 2023 1:43 pm Que hacemos son lo que retiramos para refrescar.lo. Tiramos? 37 Responder Ver respuestas (2) Nicolás 10 junio, 2023 10:09 am Hola Pau, gracias x tus recetas, muy buenas, respecto a la masa madre, cuando al 2do. día se sacan 50 grs. qué se hace, la harina es 3 o 4 cero, es común o leudante. Gracias. 36 Responder Ver respuestas (1) Monica 31 mayo, 2023 11:00 pm No entiendo cuando saco los 50 g de masa que hay que hacer ? No esta claro. Se tira? 47 Responder Tomas 5 abril, 2023 9:10 pm Yo creo que se debe usar como cualquier levadura, agregando una parte a la harina q usemos para q la haga levar. Pero ni idea je \-1 Responder Armando Marcelo 17 febrero, 2023 1:01 pm Hola Paulina.Como es la proporcion de masa madre para hacer pan o pizas? 35 Responder Luis Ossa 12 octubre, 2022 11:19 pm Qué pasa si no le saco los 50grms al segundo día 6 Responder Maria 13 septiembre, 2022 1:19 pm A la masa madre que pongo en la helader, de ahí saco para hacer el pan.al resto lo sigo alimentando cada 3 días en la heladera indefinidamente? 16 Responder maria del 1 agosto, 2022 10:20 am Paulina no entendí esos 50 gs que se retiran al 2 día se desechan y se le sigue agregando como lo describiste y después que cantidad de ese producto de usa para amasar pizzas con 1 kg de harina 79 Responder María de las mercedes 13 julio, 2022 1:40 pm Hola, hay muchas preguntas y ninguna respuesta, yo tengo las mismas dudas para hacerla. Puedes responder Paulina 0 Responder Andrés 19 junio, 2022 8:16 pm Hola Pau! Muchas gracias por la receta. Te quería preguntar que tipo de harina se usa. Si es la común 000 u otra Gracias!\! 0 Responder Lucrecia 3 abril, 2022 11:32 pm Hola Pau!! Se puede hacer con harina común? La masa madre ? Saludos Gracias 0 Responder Marta Victoria Schwanek 25 marzo, 2022 5:23 pm Cuanto tiempo dura en Heladera? 0 Responder Mario Ramos 11 diciembre, 2021 6:25 pm Estamos en diciembre y no vi ninguna respuesta a las dudas. No me resulta confiable por eso. 2 Responder HUGOCA. 22 septiembre, 2021 6:43 pm 1\) la masa madre, que se retira para refrescar ¿ que se hace con ella ejm. Se tira o se usa o se guarda.2) se puede hacer con harina de trigo comun y la masa tambien con harina de trigo o tienen que ser distintas 52 Responder Claudia 22 agosto, 2021 9:01 pm El día 2 retiras 50 gr. Para qué? Después dice que repito el proceso queire decir que vuelvo a sacar 50 grs ? Después del día 3 ya se puede guardar en la heladera? 1 Responder sonia 3 octubre, 2020 2:11 pm una vez pasado los cuatro dias se puede pasar a un tupper con tapa? 9 Responder Nuel 15 septiembre, 2020 11:39 pm qué se hace con los 50 grs que sacamos en el día 2?\! 0 Responder Sandra 30 julio, 2020 1:13 pm No entendí, se retira 50 gr. y qué se hace? 19 Responder gaby 16 julio, 2020 9:21 am Y la receta para hacer pan con masa madre? 😉 17 Responder Aida 14 julio, 2020 10:34 am La masa madre se puede hacer con harina de trigo comun 0 Responder Javier 9 julio, 2020 10:47 am Hola, una vez que la tenemos ¿Cómo la usamos para el dichoso pan? 51 Responder ¡VISÍTAME EN REDES SOCIALES\! - [4\.240.000 suscriptores en Youtube](https://www.youtube.com/paulinacocina "Canal de Youtube de Paulina Cocina") - [4\.570.000 seguidores en Instagram](https://www.instagram.com/paulinacocina/ "Perfil de Instagram de Paulina Cocina") - [3\.000.000 seguidores en Facebook](https://www.facebook.com/paulinacocina.net "Perfil de Facebook de Paulina Cocina") - [2\.300.000 seguidores en TikTok](https://www.tiktok.com/@paulinacocina "Perfil de TikTok de Paulina Cocina") - [232\.000 seguidores en X](https://x.com/paulina_cocina "Perfil de X de Paulina Cocina") Suscríbete a mi Canal de Youtube para no perderte recetas\! ![Suscribete a mi canal de youtube](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20282%20104'%3E%3C/svg%3E) ![Suscribete a mi canal de youtube](https://cdn.blog.paulinacocina.net/wp-content/uploads/2024/01/btn-youtube-1729678586.png) Recetas relacionadas [Chapati: Cómo hacer pan chato y 6 opciones para disfrutarlo](https://www.paulinacocina.net/chapati/41852) [Pan de hamburguesa: receta paso a paso](https://www.paulinacocina.net/pan-de-hamburguesa/8565) [Receta de Pan Integral Casero: como hacer pan paso a paso\!](https://www.paulinacocina.net/receta-pan-integral-casero/10252) [Pan Arabe casero con y sin horno (pan pita)](https://www.paulinacocina.net/pan-arabe-casero-pan-pita/10897) [Pan de ajo paso a paso: la versión casera que siempre sale bien](https://www.paulinacocina.net/pan-de-ajo/43720) [Piadina: La receta del pan plano italiano más famoso y 7 formas de disfrutarlo](https://www.paulinacocina.net/piadina/42810) ULTIMAS RECETAS ### [Chirivía: qué es, cómo usarla y por qué merece un lugar en tu cocina](https://www.paulinacocina.net/chirivia/43484) ### [Espumador de Leche: consejos prácticos para lograr espuma perfecta](https://www.paulinacocina.net/espumador-de-leche/43602) ### [Roscón de Reyes casero en 8 pasos – ¡Siempre sale bien\!](https://www.paulinacocina.net/roscon-de-reyes/44234) ### [Receta de Torrijas en Freidora de Aire: el postre clásico renovado](https://www.paulinacocina.net/torrijas-en-freidora-de-aire/43594) ### [Crème Fraîche casera: la crema francesa que mejora cualquier plato](https://www.paulinacocina.net/creme-fraiche/43398) RECETAS POPULARes ### [Torta de Manzana 20 cucharadas: una torta húmeda y esponjosa](https://www.paulinacocina.net/torta-humeda-de-manzana-20-cucharadas/20610) ### [Receta de Pollo al Horno](https://www.paulinacocina.net/pollo-al-horno/25024) ### [Cómo preparar focaccia italiana](https://www.paulinacocina.net/focaccia-italiana/21911) ### [Cómo hacer ñoquis caseros paso a paso](https://www.paulinacocina.net/receta-de-gnocchi-o-noquis/12020) ### [Berenjenas rellenas: con carne y vegetarianas\!](https://www.paulinacocina.net/berenjenas-rellenas/20567) Seguime en las redes\! 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Readable Markdown	Bienvenidos, una vez más a este maravilloso blog que hemos de llamar Paulina Cocina amigas y amigos! Hoy vamos a aprender como hacer masa madre. Este año estuvo en auge todo lo que es el tema [pan casero](https://www.paulinacocina.net/recetas/como-hacer-pan-casero) y todas sus variables. Amasar es una de las cosas más terapéuticas y hermosas que pueden existir, así que esta servidora siempre se pronunciará a favor de todo panificado existente en el mundo culinario. Les traje recetas de un montón de tipos de panes, dulces, salados, integrales, refinados… TODO! Solo me quedaba esta deuda con la masa madre natural y aquí vengo a saldarla\! Esta técnica de fermentación natural no es algo que haya surgido en el 2020 por la cuarentena. Es una técnica que vienen usando los panaderos desde que el pan existe, solo que ahora se volvió a poner en agenda y el pan casero de masa madre está de moda, lo cual me parece una maravilla\! ## Sobre esta receta de masa madre natural ### Si quieres pero no tienes idea de cómo hacer masa madre, empieza por aquí\! La masa madre es un fermento natural, que no se le agrega levadura. Está compuesta por harina y agua, y las mismas levaduras que contiene la harina son las que se cultivan y logran el efecto que buscamos para nuestros panificados. Por lo general, se suele creer que la masa madre es un proceso complicado y que mantenerla necesita demasiada atención y tiempo. No es así! Es muy sencillo de hacer, y realmente cambia muchísimo el sabor de lo que cocinemos\! A la hora del leudado de lo que sea que hagamos sí vamos a tener que tener un poco más de paciencia: al ser algo natural, sin levaduras añadidas va a tardar más tiempo en crecer. Paciencia! Una vez que aprendas a hacerla y le encuentres la vuelta vas a disfrutar de estos tiempos. Cada panadero tiene su propia técnica y receta, cada masa madre es un mundo. Tienen sabores distintos, logran otro tipo de pan… Nunca te van a salir panes idénticos, la amo\! El pan de masa madre es diferente, tiene otro aroma, la miga tiene más humedad y la corteza es más crujiente. También hace que el pan dure más tiempo. De todo chicos por favor! Ya me pongo a hacer masa madre a la par de ustedes, me convencí sola. ## ¿Cómo se hace la masa madre? Para hacer masa madre se necesita agua y un cereal (por lo general usamos harina de trigo, integral o de centeno). Si no es una harina refinada mucho mejor ya que en la parte exterior del grano es donde hay mayor cantidad de levaduras. Para hacerla tenés que elegir la harina, agua, un recipiente con tapa y si podés una balancita mejor! La elaboración de la masa madre lleva de 2 a 5 días, y hay que ir agregándole harina y agua en partes iguales. Por eso es mejor si tenés una balanza. Así podés calcular exacto. Hay que prestar atención a la temperatura, mientras hacemos la masa madre debe estar en un lugar en donde no haga ni frío ni calor: tibio. En el paso a paso les explico bien\! Sin más vueltas… Arranquemos\! ## Ingredientes - Harina (yo voy a usar harina integral de centeno) - Agua ## Como hacer masa madre paso a paso ### Día 1 1. Lo ideal es arrancar la receta por la mañana: pesar 75 gr de harina y 75 g de agua. Mezclar en un recipiente hasta que queden bien integradas. Tiene que quedar una mezcla uniforme, con la textura de la [masa de panqueques](https://www.paulinacocina.net/como-hacer-panqueques-con-dulce-de-leche/9782). Tapar con tapa o un lienzo limpio y mantener a temperatura ambiente (de 22 a 28 grados idealmente) hasta la noche. 2. A la noche agregar 25 gr de harina y 25 gr de agua y volver a mezclar. ### Día 2 1. Retirar 50 gr de mezcla. La masa comenzará a tener burbujas y a tener un poco de mal olor, no pasa nada, significa que el cultivo de levaduras está funcionando\! 2. Repetir el proceso que se realizó el día anterior. Esto se llama “refrescar la masa” y se hace por la mañana y por la noche. ### Día 3 1. Volver a refrescar la masa. En el caso de ser necesario, se puede sacar un poco de la mezcla para que no rebalse el recipiente. ### Día 4 La masa madre ya está lista para ser usada! Puede pasar que tenga un poco de líquido en la superficie, eso se desecha. Ya se puede utilizar y llevar a la heladera. Se mantiene en heladera, y el día que se vaya a usar se la debe sacar para que se ponga a temperatura ambiente. ## ¿Cómo se alimenta la masa madre? Hay que alimentarla de la misma manera, poniendo partes iguales de harina y agua, y puede ser cada 3 o 4 días máximo. Si pasa más tiempo se vuelve muy ácida y va a deteriorarse! Si tenés en cuenta estos consejos tu masa madre puede ser eterna! Se animan a probarla?
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