🕷️ Crawler Inspector

URL Lookup

Direct Parameter Lookup

Raw Queries and Responses

1. Shard Calculation

Query:

Response:

Calculated Shard: 183 (from laksa145)

2. Crawled Status Check

Query:

curl -X POST \
  'http://laksa183.int.ahrefs:8124/' \
  -H 'Content-Type: text/plain' \
  -H 'X-ClickHouse-Database: crawler3' \
  -H 'Authorization: Basic YXBpOg==' \
  -d 'SELECT getAhrefsURLFromUnparsed(src_unparsed) AS found_url, ifNull(toUnixTimestamp(download_stamp), 0) AS crawl_time, ifNull(toUnixTimestamp(props_url_first_seen), 0) AS first_indexed_time, download_http_code AS http_code, src_unparsed AS src_unparsed, src_root_hash AS src_root_hash, history_drop_reason AS history_drop_reason, meta_title AS meta_title, meta_descriptions AS meta_descriptions, attrs_boilerpipe_text AS attrs_boilerpipe_text, attrs_markdown AS attrs_markdown, attrs_readable_markdown AS attrs_readable_markdown, meta_canonical AS meta_canonical FROM crawler3.page_info_local FINAL PREWHERE (src_root_hash, src_unparsed) IN ((getAhrefsRootHashFromUnparsed(getAhrefsUnparsedNoserviceFromURL(\'https://www.kp.ru/family/eda/kak-varit-holodec/\')), getAhrefsUnparsedNoserviceFromURL(\'https://www.kp.ru/family/eda/kak-varit-holodec/\'))) FORMAT JSONEachRow'

Response:

{"found_url":"https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/kak-varit-holodec\/","crawl_time":1774379917,"first_indexed_time":1731153804,"http_code":200,"src_unparsed":"ru,kp!www,\/family\/eda\/kak-varit-holodec\/ s443","src_root_hash":"10506111981702475383","history_drop_reason":null,"meta_title":"Как варить холодец: 8 пошаговых рецептов по правильному приготовлению холодца из свиных ножек, рульки, курицы, говядины","meta_descriptions":["8 пошаговых рецептов, как правильно варить холодец в домашних условиях. Вместе с шеф-поваром Андреем Лебедевым рассказываем, как варить холодец из свиных ножек, рульки, курицы, говядины в кастрюле, мультиварке, казане с желатином и без него."],"attrs_boilerpipe_text":"Настоящий студень готовят без дополнительных желеобразующих компонентов, именно поэтому его никогда не называют заливным. Впрочем, при использовании некоторых видов мяса, в которых таких веществ мало, приходится добавлять желатин или агар-агар. \nНа Руси студень варили из коровьих голов, мозгов и голеней, но сегодня для этих целей обычно используются определенные части свиной туши: уши, хвосты, ноги. Их задача — придать блюду нужную консистенцию с помощью содержащегося в составе коллагена. Получив густой бульон, субпродукты выбрасывают, а в качестве основного наполнения используют рульку. Об этих и другие нюансах, как варить холодец из свиных ножек и рульки, а также из курицы или говядины, расскажем вместе с экспертом. \nПолезная информация о холодце\nКакие\nспеции\nи пряности обычно добавляют в холодец\nПри варке кладут\nрепчатый лук\n,\nморковь\n,  черный перец,\nлавровый лист\n. Наливая в посуду, добавляют измельченный\nчеснок\nМожно ли смешивать разные виды мяса при приготовлении холодца\nМожно. Это даже необходимо, если мясо имеет мало желеобразующих веществ. Тогда к нему стоит добавить уши, копыта или хвосты\nСколько времени надо холодцу, чтобы застыть\nОбычно его убирают в холодильник на ночь\nКак правильно варить холодец в кастрюле\nМногие предпочитают готовить студень в\nмультиварке\nили скороварке. В таких бытовых гаджетах можно выбрать подходящий режим и герметично закрыть емкость на время приготовления. Но если подобной техники на кухне нет, холодец варят в обычной\nкастрюле\n.  \nХолодец из свиных ножек\nЭто идеальные «кандидаты» для приготовления студня. Сначала их надо хорошо потереть губкой, чтобы удалить с поверхности грязь. После можно заливать холодной водой и ставить на плиту. \nКогда жидкость закипит, выньте ножки. Бульон слейте и очистите кастрюлю от накипи. Снова поместите свиные ножки в посуду, залейте водой, добавьте любимые специи и пряности: перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль — и томите под закрытой крышкой на медленном огне около 5-6 часов.\nХолодец из свиной рульки\nЭта часть свиной туши чаще других становится основой для приготовления холодца. Для усиления клейкости к ней нередко добавляют 1-2 ножки, но после варки убирают их. Рульку же используют почти без отходов. Убирают только кости, а некоторые также снимают кожу. Нежное мясо разбирают руками на волокна и кладут в посуду, чтобы потом залить горячим бульоном.\nХолодец из курицы\nМясо птицы плохо подходит для приготовления студня, потому что в нем мало желеобразующих веществ. Для усиления клейкости в такое блюдо добавляют желатин. Растворив его в холодной кипяченой воде и дождавшись набухания, можно положить его в остывший, но еще горячий бульон. После нужно только залить им разложенное в посуде мясо.\nХолодец из говядины\nТрадиционный вариант, который не теряет своей популярности. Обычно для него используют говяжьи ноги, которые для удобства следует разрезать по суставам. В остальном варка студня из говядины ничем не отличается от приготовления его из других сортов мяса. Разница лишь во времени. Говядину следует варить дольше — до шести часов. \nКак варить холодец в мультиварке\nЭто устройство идеально подходит для приготовления студня. Герметично закрывающаяся крышка не позволит жидкости выкипеть, а специальная программа будет медленно томить бульон. Мясо будет развариваться, а жидкость — настаиваться, приобретая необходимую клейкость. Для приготовления блюда подойдет программа «Холодец» или «Тушение». Время приготовления — пять часов.\nКак варить холодец в казане\nЭто толстостенная кастрюля с округлым дном. У многих современных\nказанов\nболее плоское основание, которое удобно ставить на обычную плиту. У традиционной посуды нет крышки. Зато она имеется у афганского казана. Уникальная конструкция, которая чем-то напоминает скороварку, позволяет готовить блюда быстрее. Например, некоторые кулинары утверждают, что сварить холодец в казане можно всего за два часа. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо как следует разварилось, а бульон приобрел необходимую клейкость. \nКак варить домашний холодец без желатина\nЕсли хотите приготовить такое блюдо, используйте больше голов, хвостов, ушей, конечностей и других побочных продуктов первичной переработки мясных туш. Кроме того, не сокращайте время приготовления. Выдерживайте положенные пять часов, иначе холодец может не «схватиться». \nКак правильно варить холодец с желатином, чтобы он получился прозрачным и застыл\nДля этого нужно знать точную дозировку желатина. На 1 л воды берется 20 г порошка или листов. Сначала желатин необходимо развести холодной водой в пропорции 6 мл на 1 г. Через 20 минут, когда он набухнет, необходимо нагреть его до температуры 60-80°С. Некоторые пропускают этот этап и вводят желатин сразу в горячий бульон, хорошо перемешивая. Теперь можно заливать им подготовленное мясо. \nОтзыв шеф-повара о приготовлении холодца в домашних условиях\nРассказывает\nАндрей Лебедев, главный технолог сервиса PizzaSushiWok\n:\n— Это блюдо любят многие люди, особенно в период праздников. Оно представляет собой мясо, залитое желе с добавлением различных специй. Самое важное в приготовлении — правильное соотношение мяса и желеобразного бульона. Стратегия «чем больше мяса, тем вкуснее» здесь не работает. Оптимально сделать примерно одинаковое количество желе и «начинки».\nВыбирая мясо для холодца, отдавайте предпочтение голеням: в их составе много соединительных тканей и хрящей, а значит и коллагена, который поможет сделать то самое клейкое желе. \nПосле тщательной промывки мяса залейте его водой и поставьте на сильный огонь. Воды должно быть немного больше. Например, на 3 кг мяса берите около 4 л жидкости. Часто все равно приходится доливать, если вода выкипает в процессе варки. \nВторой секрет идеального холодца — это насыщенный бульон. Для него тоже есть несколько секретов. \nПервый бульон обязательно нужно слить: он будет мутным, и холодец получится не прозрачным. После того как вода закипит во второй раз, снимите пену, а затем томите на медленном огне в течение 5-6 часов без крышки.\nПри варке положите в кастрюлю лук, морковь и раздавленный с помощью ножа чеснок. Для придания особого вкуса и аромата можно также добавить в бульон ножки от\nшампиньонов\n, толстые стебли\nукропа\nи верхний лист\nкапусты\n. Когда до снятия с плиты останется около 30 минут, положите в кастрюлю любимые специи и сухие\nтравы\n.\nНе спешите солить бульон. Это стоит делать осторожно и ближе к концу варки.\nЕсли понимаете, что бульон получился слишком жирным, это несложно исправить. Процедите его через сито, отделите мясо и овощи от чистой жидкости, а затем снимите жир половником.\nЧтобы получилось идеально прозрачное желе, возьмите несколько бумажных салфеток и аккуратно промокните жирные вкрапления на верхней части бульона. Еще один важный момент: разбирать мясо следует сразу после того, как процедили бульон. Овощи уже отдали весь свой аромат, поэтому смело отделяйте их от мяса и утилизируйте. Мясо разберите по волокнам, объемные куски порежьте ножом, но сильно не мельчите.\nОбязательно посмотрите на готовый бульон и попробуйте. Визуально он должен быть прозрачным, по текстуре — слегка склеивать пальцы при касании, а на вкус — достаточно соленым и ароматным. Также советую мелко нарубить пару зубчиков чеснока и положить в горячий бульон. Затем в подготовленную широкую емкость выложите ровным слоем кусочки мяса и залейте еще теплой жидкостью. Поставьте блюдо в холодильник на 4-5 часов — и холодец готов.\nПопулярные вопросы и ответы\nОтвечаем на вопросы о приготовлении холодца, которые интересуют читателей. \nСколько воды нужно для приготовления холодца?\nВсе зависит от того, из какого мяса вы готовите блюдо и какой консистенции хотите добиться. Кто-то любит больше мяса, а кто-то не против, чтобы больше половины студня занимало желе. В среднем на 3 кг мяса берется 3,5-4 л воды.\nКак правильно варить холодец: под крышкой или в открытой кастрюле?\nМногие готовят блюдо в открытой кастрюле без крышки. Считается, что именно так можно получить идеально прозрачный бульон. Но если при варке первую воду слить, убрать накипь и залить новой порцией воды, будет тот же эффект. В этом случае можно закрывать кастрюлю крышкой.\nНужно ли сливать первый бульон при варке холодца?\nДа, если хотите, чтобы он получился прозрачным и чистым.\nКаким бульоном нужно заливать холодец — горячим или холодным?\nРазделав мясо на кусочки и положив в посуду, следует сразу же залить их горячим бульоном. Когда блюдо остынет, нужно убрать его в холодильник.\nПочему нельзя доливать воду при варке холодца?\nВсе зависит от способа приготовления. При варке бульона под закрытой крышкой доливать воду нет необходимости. Если готовить блюдо в открытой кастрюле, то жидкость придется добавлять, иначе она выкипит. Если налить воду с запасом, бульон получится чистым, прозрачным и красивым.\nВажный нюанс: если готовите холодец из мяса птицы, добавлять жидкость во время варки не стоит. Она может нарушить клейкость, и холодец плохо застынет. В этом случае для подстраховки следует использовать желатин.","attrs_markdown":"[О проекте](https:\/\/www.kp.ru\/family\/o-proekte\/)\n\n[Напишите нам](mailto:family@kp.ru)\n\n[![Комсомольская Правда](https:\/\/www.kp.ru\/family\/wp-content\/themes\/putevoditel\/assets\/images\/logo-ptichka.svg)![Комсомольская Правда](https:\/\/www.kp.ru\/family\/wp-content\/themes\/putevoditel\/assets\/images\/logo-ptichka.svg)](https:\/\/www.kp.ru\/)\n\n[![проект семья от комсомольской правды](https:\/\/s10.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/family.svg)![проект семья от комсомольской правды](https:\/\/s10.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/family.svg)](https:\/\/www.kp.ru\/family\/)\n\n[![](https:\/\/s7.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/icon-1.svg)![](https:\/\/s7.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/icon-1.svg) Совет дня](https:\/\/www.kp.ru\/family\/ecology\/sortirovka-musora\/)\n\n[![](https:\/\/s15.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/icon-2.svg)![](https:\/\/s15.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/icon-2.svg) Реклама](https:\/\/www.kp.ru\/family\/reklama\/)\n\nКатегории\n\n- [![](https:\/\/s5.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/deti.svg)![](https:\/\/s5.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/deti.svg)Дети](https:\/\/www.kp.ru\/family\/deti\/)\n- [![](https:\/\/s3.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/mask-group-6.svg)![](https:\/\/s3.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/mask-group-6.svg)Я мама](https:\/\/www.kp.ru\/family\/ya-mama\/)\n- [![](https:\/\/s1.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/mask-group-5.svg)![](https:\/\/s1.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/mask-group-5.svg)Еда и рецепты](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/)\n- [![](https:\/\/s7.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/mask-group-4.svg)![](https:\/\/s7.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/mask-group-4.svg)Праздники](https:\/\/www.kp.ru\/family\/prazdniki\/)\n- [![](https:\/\/s8.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/muzykalnye-instrumenty.svg)![](https:\/\/s8.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/muzykalnye-instrumenty.svg)Хобби](https:\/\/www.kp.ru\/family\/hobbi\/)\n- [![](https:\/\/s2.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/zhivotnye.svg)![](https:\/\/s2.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/zhivotnye.svg)Домашние животные](https:\/\/www.kp.ru\/family\/domashnie-zhivotnye\/)\n- [![](https:\/\/s1.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/mask-group-3.svg)![](https:\/\/s1.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/mask-group-3.svg)Сад и огород](https:\/\/www.kp.ru\/family\/sad-i-ogorod\/)\n- [![](https:\/\/s13.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/dom-1.svg)![](https:\/\/s13.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/dom-1.svg)Недвижимость](https:\/\/www.kp.ru\/family\/nedvizhimost\/)\n- [![](https:\/\/s11.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/vesi-1.svg)![](https:\/\/s11.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/vesi-1.svg)Правовые вопросы](https:\/\/www.kp.ru\/family\/pravovye-voprosy\/)\n- [![](https:\/\/s6.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/frame-2.svg)![](https:\/\/s6.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/frame-2.svg)Экология](https:\/\/www.kp.ru\/family\/ecology\/)\n- [![](https:\/\/s14.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/mask-group-2.svg)![](https:\/\/s14.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/mask-group-2.svg)Спецпроекты](https:\/\/www.kp.ru\/family\/special\/)\n\n- [Главная](https:\/\/www.kp.ru\/family\/)\n- [Еда и рецепты](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/)\n\n# Как правильно варить холодец\nЭто популярное в России блюдо известно с XVI века. С приходом холодов его начинают готовить во многих семьях и ставят на стол в качестве закуски по праздникам. Рассказываем хитрости, как правильно варить холодец\n\n![Как правильно варить холодец](https:\/\/s6.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/title-photo-in-kak-varit-holodec-960x540-1.jpg)\n\n![Как правильно варить холодец](https:\/\/s6.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/title-photo-in-kak-varit-holodec-960x540-1.jpg)\n\nКак правильно варить холодец. Фото: Dejan82 \/ Shutterstock \/ Fotodom\n\nНастоящий студень готовят без дополнительных желеобразующих компонентов, именно поэтому его никогда не называют заливным. Впрочем, при использовании некоторых видов мяса, в которых таких веществ мало, приходится добавлять желатин или агар-агар.\n\nНа Руси студень варили из коровьих голов, мозгов и голеней, но сегодня для этих целей обычно используются определенные части свиной туши: уши, хвосты, ноги. Их задача — придать блюду нужную консистенцию с помощью содержащегося в составе коллагена. Получив густой бульон, субпродукты выбрасывают, а в качестве основного наполнения используют рульку. Об этих и другие нюансах, как варить холодец из свиных ножек и рульки, а также из курицы или говядины, расскажем вместе с экспертом.\n\n![](data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjU2MCIgd2lkdGg9IjkyOCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIiB2ZXJzaW9uPSIxLjEiLz4=)\n\n![](data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjU2MCIgd2lkdGg9IjkyOCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIiB2ZXJzaW9uPSIxLjEiLz4=)\n## Полезная информация о холодце\n|   |   |\n|---|---|\n| Какие [специи](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/pripravy-polza-i-vred\/) и пряности обычно добавляют в холодец | При варке кладут [репчатый лук](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/repchatyj-luk-polza-i-vred\/), [морковь](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/morkov-polza-i-vred\/), черный перец, [лавровый лист](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/lavrovyj-list-polza-i-vred\/). Наливая в посуду, добавляют измельченный [чеснок](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/chesnok-polza-i-vred\/) |\n| Можно ли смешивать разные виды мяса при приготовлении холодца | Можно. Это даже необходимо, если мясо имеет мало желеобразующих веществ. Тогда к нему стоит добавить уши, копыта или хвосты |\n| Сколько времени надо холодцу, чтобы застыть | Обычно его убирают в холодильник на ночь |\n## Как правильно варить холодец в кастрюле\nМногие предпочитают готовить студень в [мультиварке](https:\/\/www.kp.ru\/expert\/dom\/luchshie-multivarki-dlya-doma\/) или скороварке. В таких бытовых гаджетах можно выбрать подходящий режим и герметично закрыть емкость на время приготовления. Но если подобной техники на кухне нет, холодец варят в обычной [кастрюле](https:\/\/www.kp.ru\/expert\/dom\/luchshie-kastryuli\/).\n\n### Холодец из свиных ножек\nЭто идеальные «кандидаты» для приготовления студня. Сначала их надо хорошо потереть губкой, чтобы удалить с поверхности грязь. После можно заливать холодной водой и ставить на плиту.\n\nКогда жидкость закипит, выньте ножки. Бульон слейте и очистите кастрюлю от накипи. Снова поместите свиные ножки в посуду, залейте водой, добавьте любимые специи и пряности: перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль — и томите под закрытой крышкой на медленном огне около 5-6 часов.\n\n### Холодец из свиной рульки\nЭта часть свиной туши чаще других становится основой для приготовления холодца. Для усиления клейкости к ней нередко добавляют 1-2 ножки, но после варки убирают их. Рульку же используют почти без отходов. Убирают только кости, а некоторые также снимают кожу. Нежное мясо разбирают руками на волокна и кладут в посуду, чтобы потом залить горячим бульоном.\n\n[![](https:\/\/s7.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/holodecz-jncsk.jpg)![](https:\/\/s7.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/holodecz-jncsk.jpg)](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/holodec-polza-i-vred\/)\n\nИнтересно\n\n[Полезная и сытная закуска: для чего холодец стоит включить в рацион](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/holodec-polza-i-vred\/)\n### Холодец из курицы\nМясо птицы плохо подходит для приготовления студня, потому что в нем мало желеобразующих веществ. Для усиления клейкости в такое блюдо добавляют желатин. Растворив его в холодной кипяченой воде и дождавшись набухания, можно положить его в остывший, но еще горячий бульон. После нужно только залить им разложенное в посуде мясо.\n\n### Холодец из говядины\nТрадиционный вариант, который не теряет своей популярности. Обычно для него используют говяжьи ноги, которые для удобства следует разрезать по суставам. В остальном варка студня из говядины ничем не отличается от приготовления его из других сортов мяса. Разница лишь во времени. Говядину следует варить дольше — до шести часов.\n\n## Как варить холодец в мультиварке\nЭто устройство идеально подходит для приготовления студня. Герметично закрывающаяся крышка не позволит жидкости выкипеть, а специальная программа будет медленно томить бульон. Мясо будет развариваться, а жидкость — настаиваться, приобретая необходимую клейкость. Для приготовления блюда подойдет программа «Холодец» или «Тушение». Время приготовления — пять часов.\n\n[![](https:\/\/s1.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/sends-to-solenya-polza-i-vred-590x406-1.jpg)![](https:\/\/s1.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/sends-to-solenya-polza-i-vred-590x406-1.jpg)](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/solenya-polza-i-vred\/)\n\nНа заметку\n\n[Достаем из погреба «закрутки на зиму»: как правильно есть соленья](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/solenya-polza-i-vred\/)\n## Как варить холодец в казане\nЭто толстостенная кастрюля с округлым дном. У многих современных [казанов](https:\/\/www.kp.ru\/expert\/dom\/luchshie-kazany\/) более плоское основание, которое удобно ставить на обычную плиту. У традиционной посуды нет крышки. Зато она имеется у афганского казана. Уникальная конструкция, которая чем-то напоминает скороварку, позволяет готовить блюда быстрее. Например, некоторые кулинары утверждают, что сварить холодец в казане можно всего за два часа. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо как следует разварилось, а бульон приобрел необходимую клейкость.\n\n## Как варить домашний холодец без желатина\nЕсли хотите приготовить такое блюдо, используйте больше голов, хвостов, ушей, конечностей и других побочных продуктов первичной переработки мясных туш. Кроме того, не сокращайте время приготовления. Выдерживайте положенные пять часов, иначе холодец может не «схватиться».\n\n[![](https:\/\/s6.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/kak-pravilno-varit-govyadinu-otsyl.jpg)![](https:\/\/s6.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/kak-pravilno-varit-govyadinu-otsyl.jpg)](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/kak-varit-govjadinu\/)\n\nПосмотрите еще\n\n[Как варить говядину: простые правила, чтобы мясо получилось мягким и сочным](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/kak-varit-govjadinu\/)\n## Как правильно варить холодец с желатином, чтобы он получился прозрачным и застыл\nДля этого нужно знать точную дозировку желатина. На 1 л воды берется 20 г порошка или листов. Сначала желатин необходимо развести холодной водой в пропорции 6 мл на 1 г. Через 20 минут, когда он набухнет, необходимо нагреть его до температуры 60-80°С. Некоторые пропускают этот этап и вводят желатин сразу в горячий бульон, хорошо перемешивая. Теперь можно заливать им подготовленное мясо.\n\n## Отзыв шеф-повара о приготовлении холодца в домашних условиях\nРассказывает **Андрей Лебедев, главный технолог сервиса PizzaSushiWok**:\n\n— Это блюдо любят многие люди, особенно в период праздников. Оно представляет собой мясо, залитое желе с добавлением различных специй. Самое важное в приготовлении — правильное соотношение мяса и желеобразного бульона. Стратегия «чем больше мяса, тем вкуснее» здесь не работает. Оптимально сделать примерно одинаковое количество желе и «начинки».\n\nВыбирая мясо для холодца, отдавайте предпочтение голеням: в их составе много соединительных тканей и хрящей, а значит и коллагена, который поможет сделать то самое клейкое желе.\n\nПосле тщательной промывки мяса залейте его водой и поставьте на сильный огонь. Воды должно быть немного больше. Например, на 3 кг мяса берите около 4 л жидкости. Часто все равно приходится доливать, если вода выкипает в процессе варки.\n\nВторой секрет идеального холодца — это насыщенный бульон. Для него тоже есть несколько секретов.\n\n- Первый бульон обязательно нужно слить: он будет мутным, и холодец получится не прозрачным. После того как вода закипит во второй раз, снимите пену, а затем томите на медленном огне в течение 5-6 часов без крышки.\n- При варке положите в кастрюлю лук, морковь и раздавленный с помощью ножа чеснок. Для придания особого вкуса и аромата можно также добавить в бульон ножки от [шампиньонов](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/shampinony-polza-i-vred\/), толстые стебли [укропа](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/ukrop-polza-i-vred\/) и верхний лист [капусты](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/kapusta-polza-i-vred\/). Когда до снятия с плиты останется около 30 минут, положите в кастрюлю любимые специи и сухие [травы](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/travy-polza-i-vred\/).\n- Не спешите солить бульон. Это стоит делать осторожно и ближе к концу варки.\n- Если понимаете, что бульон получился слишком жирным, это несложно исправить. Процедите его через сито, отделите мясо и овощи от чистой жидкости, а затем снимите жир половником.\n- Чтобы получилось идеально прозрачное желе, возьмите несколько бумажных салфеток и аккуратно промокните жирные вкрапления на верхней части бульона. Еще один важный момент: разбирать мясо следует сразу после того, как процедили бульон. Овощи уже отдали весь свой аромат, поэтому смело отделяйте их от мяса и утилизируйте. Мясо разберите по волокнам, объемные куски порежьте ножом, но сильно не мельчите.\n- Обязательно посмотрите на готовый бульон и попробуйте. Визуально он должен быть прозрачным, по текстуре — слегка склеивать пальцы при касании, а на вкус — достаточно соленым и ароматным. Также советую мелко нарубить пару зубчиков чеснока и положить в горячий бульон. Затем в подготовленную широкую емкость выложите ровным слоем кусочки мяса и залейте еще теплой жидкостью. Поставьте блюдо в холодильник на 4-5 часов — и холодец готов.\n## Популярные вопросы и ответы\nОтвечаем на вопросы о приготовлении холодца, которые интересуют читателей.\n\n### Сколько воды нужно для приготовления холодца?\nВсе зависит от того, из какого мяса вы готовите блюдо и какой консистенции хотите добиться. Кто-то любит больше мяса, а кто-то не против, чтобы больше половины студня занимало желе. В среднем на 3 кг мяса берется 3,5-4 л воды.\n\n### Как правильно варить холодец: под крышкой или в открытой кастрюле?\nМногие готовят блюдо в открытой кастрюле без крышки. Считается, что именно так можно получить идеально прозрачный бульон. Но если при варке первую воду слить, убрать накипь и залить новой порцией воды, будет тот же эффект. В этом случае можно закрывать кастрюлю крышкой.\n\n### Нужно ли сливать первый бульон при варке холодца?\nДа, если хотите, чтобы он получился прозрачным и чистым.\n\n### Каким бульоном нужно заливать холодец — горячим или холодным?\nРазделав мясо на кусочки и положив в посуду, следует сразу же залить их горячим бульоном. Когда блюдо остынет, нужно убрать его в холодильник.\n\n### Почему нельзя доливать воду при варке холодца?\nВсе зависит от способа приготовления. При варке бульона под закрытой крышкой доливать воду нет необходимости. Если готовить блюдо в открытой кастрюле, то жидкость придется добавлять, иначе она выкипит. Если налить воду с запасом, бульон получится чистым, прозрачным и красивым.  \n  \nВажный нюанс: если готовите холодец из мяса птицы, добавлять жидкость во время варки не стоит. Она может нарушить клейкость, и холодец плохо застынет. В этом случае для подстраховки следует использовать желатин.\n\n[![](https:\/\/s2.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/oksana-shavyrina-40.jpg) ![](https:\/\/s2.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/oksana-shavyrina-40.jpg) Оксана Шавырина Автор КП](https:\/\/www.kp.ru\/family\/avtory\/oksana-shavyrina\/)\n\n[![](https:\/\/s9.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/photo-of-author-andrej-lebedev-40x40-1.jpg) ![](https:\/\/s9.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/photo-of-author-andrej-lebedev-40x40-1.jpg) Андрей Лебедев Технолог общественного питания](https:\/\/www.kp.ru\/family\/spetsialisty\/andrej-lebedev\/)\n\nСодержание\n\n1. Полезная информация\n2. Как правильно варить холодец в кастрюле\n3. Как варить в мультиварке\n4. Как варить в казане\n5. Как варить без желатина\n6. Как правильно варить с желатином\n7. Отзыв шеф-повара\n8. Вопросы и ответы\n\nПоказать еще\n\nО проекте\n\n- [О проекте](https:\/\/www.kp.ru\/family\/o-proekte\/)\n- [Реклама](https:\/\/www.kp.ru\/family\/reklama\/)\n- [Пользовательское соглашение](https:\/\/www.kp.ru\/daily\/26600.4\/3615024\/)\n\nКатегории\n\n- [Дети](https:\/\/www.kp.ru\/family\/deti\/)\n- [Я мама](https:\/\/www.kp.ru\/family\/ya-mama\/)\n- [Еда и рецепты](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/)\n- [Праздники](https:\/\/www.kp.ru\/family\/prazdniki\/)\n- [Хобби](https:\/\/www.kp.ru\/family\/hobbi\/)\n- [Домашние животные](https:\/\/www.kp.ru\/family\/domashnie-zhivotnye\/)\n- [Сад и огород](https:\/\/www.kp.ru\/family\/sad-i-ogorod\/)\n- [Недвижимость](https:\/\/www.kp.ru\/family\/nedvizhimost\/)\n- [Правовые вопросы](https:\/\/www.kp.ru\/family\/pravovye-voprosy\/)\n- [Экология](https:\/\/www.kp.ru\/family\/ecology\/)\n- [Спецпроекты](https:\/\/www.kp.ru\/family\/special\/)\n\nНаши контакты\n\n- Адрес: 127015, г. Москва, ул. Новодмитровская, д. 2Б, этаж 8, помещ. 800\n- Почта: [family@kp.ru](mailto:family@kp.ru)\n\n[![Комсомольская Правда](https:\/\/www.kp.ru\/family\/wp-content\/themes\/putevoditel\/assets\/images\/logo-kp.svg)![Комсомольская Правда](https:\/\/www.kp.ru\/family\/wp-content\/themes\/putevoditel\/assets\/images\/logo-kp.svg)](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/kak-varit-holodec\/)\n\nСетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство ЭЛ № ФС77-80505 от 15 марта 2021. Главный редактор — Носова Олеся Вячеславовна.\n\n![](https:\/\/mc.yandex.ru\/watch\/87221374) ![](https:\/\/mc.yandex.ru\/watch\/1051362)","attrs_readable_markdown":"Настоящий студень готовят без дополнительных желеобразующих компонентов, именно поэтому его никогда не называют заливным. Впрочем, при использовании некоторых видов мяса, в которых таких веществ мало, приходится добавлять желатин или агар-агар.\n\nНа Руси студень варили из коровьих голов, мозгов и голеней, но сегодня для этих целей обычно используются определенные части свиной туши: уши, хвосты, ноги. Их задача — придать блюду нужную консистенцию с помощью содержащегося в составе коллагена. Получив густой бульон, субпродукты выбрасывают, а в качестве основного наполнения используют рульку. Об этих и другие нюансах, как варить холодец из свиных ножек и рульки, а также из курицы или говядины, расскажем вместе с экспертом.\n\n![](data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjU2MCIgd2lkdGg9IjkyOCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIiB2ZXJzaW9uPSIxLjEiLz4=)\n\n## Полезная информация о холодце\n|   |   |\n|---|---|\n| Какие [специи](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/pripravy-polza-i-vred\/) и пряности обычно добавляют в холодец | При варке кладут [репчатый лук](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/repchatyj-luk-polza-i-vred\/), [морковь](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/morkov-polza-i-vred\/), черный перец, [лавровый лист](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/lavrovyj-list-polza-i-vred\/). Наливая в посуду, добавляют измельченный [чеснок](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/chesnok-polza-i-vred\/) |\n| Можно ли смешивать разные виды мяса при приготовлении холодца | Можно. Это даже необходимо, если мясо имеет мало желеобразующих веществ. Тогда к нему стоит добавить уши, копыта или хвосты |\n| Сколько времени надо холодцу, чтобы застыть | Обычно его убирают в холодильник на ночь |\n## Как правильно варить холодец в кастрюле\nМногие предпочитают готовить студень в [мультиварке](https:\/\/www.kp.ru\/expert\/dom\/luchshie-multivarki-dlya-doma\/) или скороварке. В таких бытовых гаджетах можно выбрать подходящий режим и герметично закрыть емкость на время приготовления. Но если подобной техники на кухне нет, холодец варят в обычной [кастрюле](https:\/\/www.kp.ru\/expert\/dom\/luchshie-kastryuli\/).\n\n### Холодец из свиных ножек\nЭто идеальные «кандидаты» для приготовления студня. Сначала их надо хорошо потереть губкой, чтобы удалить с поверхности грязь. После можно заливать холодной водой и ставить на плиту.\n\nКогда жидкость закипит, выньте ножки. Бульон слейте и очистите кастрюлю от накипи. Снова поместите свиные ножки в посуду, залейте водой, добавьте любимые специи и пряности: перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль — и томите под закрытой крышкой на медленном огне около 5-6 часов.\n\n### Холодец из свиной рульки\nЭта часть свиной туши чаще других становится основой для приготовления холодца. Для усиления клейкости к ней нередко добавляют 1-2 ножки, но после варки убирают их. Рульку же используют почти без отходов. Убирают только кости, а некоторые также снимают кожу. Нежное мясо разбирают руками на волокна и кладут в посуду, чтобы потом залить горячим бульоном.\n\n[![](https:\/\/s7.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/holodecz-jncsk.jpg)](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/holodec-polza-i-vred\/)\n\n### Холодец из курицы\nМясо птицы плохо подходит для приготовления студня, потому что в нем мало желеобразующих веществ. Для усиления клейкости в такое блюдо добавляют желатин. Растворив его в холодной кипяченой воде и дождавшись набухания, можно положить его в остывший, но еще горячий бульон. После нужно только залить им разложенное в посуде мясо.\n\n### Холодец из говядины\nТрадиционный вариант, который не теряет своей популярности. Обычно для него используют говяжьи ноги, которые для удобства следует разрезать по суставам. В остальном варка студня из говядины ничем не отличается от приготовления его из других сортов мяса. Разница лишь во времени. Говядину следует варить дольше — до шести часов.\n\n## Как варить холодец в мультиварке\nЭто устройство идеально подходит для приготовления студня. Герметично закрывающаяся крышка не позволит жидкости выкипеть, а специальная программа будет медленно томить бульон. Мясо будет развариваться, а жидкость — настаиваться, приобретая необходимую клейкость. Для приготовления блюда подойдет программа «Холодец» или «Тушение». Время приготовления — пять часов.\n\n[![](https:\/\/s1.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/sends-to-solenya-polza-i-vred-590x406-1.jpg)](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/solenya-polza-i-vred\/)\n\n## Как варить холодец в казане\nЭто толстостенная кастрюля с округлым дном. У многих современных [казанов](https:\/\/www.kp.ru\/expert\/dom\/luchshie-kazany\/) более плоское основание, которое удобно ставить на обычную плиту. У традиционной посуды нет крышки. Зато она имеется у афганского казана. Уникальная конструкция, которая чем-то напоминает скороварку, позволяет готовить блюда быстрее. Например, некоторые кулинары утверждают, что сварить холодец в казане можно всего за два часа. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо как следует разварилось, а бульон приобрел необходимую клейкость.\n\n## Как варить домашний холодец без желатина\nЕсли хотите приготовить такое блюдо, используйте больше голов, хвостов, ушей, конечностей и других побочных продуктов первичной переработки мясных туш. Кроме того, не сокращайте время приготовления. Выдерживайте положенные пять часов, иначе холодец может не «схватиться».\n\n[![](https:\/\/s6.stc.all.kpcdn.net\/family\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/kak-pravilno-varit-govyadinu-otsyl.jpg)](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/kak-varit-govjadinu\/)\n\n## Как правильно варить холодец с желатином, чтобы он получился прозрачным и застыл\nДля этого нужно знать точную дозировку желатина. На 1 л воды берется 20 г порошка или листов. Сначала желатин необходимо развести холодной водой в пропорции 6 мл на 1 г. Через 20 минут, когда он набухнет, необходимо нагреть его до температуры 60-80°С. Некоторые пропускают этот этап и вводят желатин сразу в горячий бульон, хорошо перемешивая. Теперь можно заливать им подготовленное мясо.\n\n## Отзыв шеф-повара о приготовлении холодца в домашних условиях\nРассказывает **Андрей Лебедев, главный технолог сервиса PizzaSushiWok**:\n\n— Это блюдо любят многие люди, особенно в период праздников. Оно представляет собой мясо, залитое желе с добавлением различных специй. Самое важное в приготовлении — правильное соотношение мяса и желеобразного бульона. Стратегия «чем больше мяса, тем вкуснее» здесь не работает. Оптимально сделать примерно одинаковое количество желе и «начинки».\n\nВыбирая мясо для холодца, отдавайте предпочтение голеням: в их составе много соединительных тканей и хрящей, а значит и коллагена, который поможет сделать то самое клейкое желе.\n\nПосле тщательной промывки мяса залейте его водой и поставьте на сильный огонь. Воды должно быть немного больше. Например, на 3 кг мяса берите около 4 л жидкости. Часто все равно приходится доливать, если вода выкипает в процессе варки.\n\nВторой секрет идеального холодца — это насыщенный бульон. Для него тоже есть несколько секретов.\n\n- Первый бульон обязательно нужно слить: он будет мутным, и холодец получится не прозрачным. После того как вода закипит во второй раз, снимите пену, а затем томите на медленном огне в течение 5-6 часов без крышки.\n- При варке положите в кастрюлю лук, морковь и раздавленный с помощью ножа чеснок. Для придания особого вкуса и аромата можно также добавить в бульон ножки от [шампиньонов](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/shampinony-polza-i-vred\/), толстые стебли [укропа](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/ukrop-polza-i-vred\/) и верхний лист [капусты](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/kapusta-polza-i-vred\/). Когда до снятия с плиты останется около 30 минут, положите в кастрюлю любимые специи и сухие [травы](https:\/\/www.kp.ru\/family\/eda\/travy-polza-i-vred\/).\n- Не спешите солить бульон. Это стоит делать осторожно и ближе к концу варки.\n- Если понимаете, что бульон получился слишком жирным, это несложно исправить. Процедите его через сито, отделите мясо и овощи от чистой жидкости, а затем снимите жир половником.\n- Чтобы получилось идеально прозрачное желе, возьмите несколько бумажных салфеток и аккуратно промокните жирные вкрапления на верхней части бульона. Еще один важный момент: разбирать мясо следует сразу после того, как процедили бульон. Овощи уже отдали весь свой аромат, поэтому смело отделяйте их от мяса и утилизируйте. Мясо разберите по волокнам, объемные куски порежьте ножом, но сильно не мельчите.\n- Обязательно посмотрите на готовый бульон и попробуйте. Визуально он должен быть прозрачным, по текстуре — слегка склеивать пальцы при касании, а на вкус — достаточно соленым и ароматным. Также советую мелко нарубить пару зубчиков чеснока и положить в горячий бульон. Затем в подготовленную широкую емкость выложите ровным слоем кусочки мяса и залейте еще теплой жидкостью. Поставьте блюдо в холодильник на 4-5 часов — и холодец готов.\n## Популярные вопросы и ответы\nОтвечаем на вопросы о приготовлении холодца, которые интересуют читателей.\n\n### Сколько воды нужно для приготовления холодца?\nВсе зависит от того, из какого мяса вы готовите блюдо и какой консистенции хотите добиться. Кто-то любит больше мяса, а кто-то не против, чтобы больше половины студня занимало желе. В среднем на 3 кг мяса берется 3,5-4 л воды.\n\n### Как правильно варить холодец: под крышкой или в открытой кастрюле?\nМногие готовят блюдо в открытой кастрюле без крышки. Считается, что именно так можно получить идеально прозрачный бульон. Но если при варке первую воду слить, убрать накипь и залить новой порцией воды, будет тот же эффект. В этом случае можно закрывать кастрюлю крышкой.\n\n### Нужно ли сливать первый бульон при варке холодца?\nДа, если хотите, чтобы он получился прозрачным и чистым.\n\n### Каким бульоном нужно заливать холодец — горячим или холодным?\nРазделав мясо на кусочки и положив в посуду, следует сразу же залить их горячим бульоном. Когда блюдо остынет, нужно убрать его в холодильник.\n\n### Почему нельзя доливать воду при варке холодца?\nВсе зависит от способа приготовления. При варке бульона под закрытой крышкой доливать воду нет необходимости. Если готовить блюдо в открытой кастрюле, то жидкость придется добавлять, иначе она выкипит. Если налить воду с запасом, бульон получится чистым, прозрачным и красивым.\n\nВажный нюанс: если готовите холодец из мяса птицы, добавлять жидкость во время варки не стоит. Она может нарушить клейкость, и холодец плохо застынет. В этом случае для подстраховки следует использовать желатин.","meta_canonical":null}

3. Robots.txt Check

Query:

Response:

4. Spam/Ban Check

Query:

Response:

5. Seen Status Check

ℹ️ Skipped - page is already crawled

📄

INDEXABLE

✅

CRAWLED

19 days ago

🤖

ROBOTS ALLOWED

Page Info Filters

Filter	Status	Condition	Details
HTTP status	PASS	`download_http_code = 200`	HTTP 200
Age cutoff	PASS	`download_stamp > now() - 6 MONTH`	0.6 months ago
History drop	PASS	`isNull(history_drop_reason)`	No drop reason
Spam/ban	PASS	`fh_dont_index != 1 AND ml_spam_score = 0`	ml_spam_score=0
Canonical	PASS	`meta_canonical IS NULL OR = '' OR = src_unparsed`	Not set

Page Details

Property	Value
URL	https://www.kp.ru/family/eda/kak-varit-holodec/
Last Crawled	2026-03-24 19:18:37 (19 days ago)
First Indexed	2024-11-09 12:03:24 (1 year ago)
HTTP Status Code	200
Meta Title	Как варить холодец: 8 пошаговых рецептов по правильному приготовлению холодца из свиных ножек, рульки, курицы, говядины
Meta Description	8 пошаговых рецептов, как правильно варить холодец в домашних условиях. Вместе с шеф-поваром Андреем Лебедевым рассказываем, как варить холодец из свиных ножек, рульки, курицы, говядины в кастрюле, мультиварке, казане с желатином и без него.
Meta Canonical	null
Boilerpipe Text	Настоящий студень готовят без дополнительных желеобразующих компонентов, именно поэтому его никогда не называют заливным. Впрочем, при использовании некоторых видов мяса, в которых таких веществ мало, приходится добавлять желатин или агар-агар. На Руси студень варили из коровьих голов, мозгов и голеней, но сегодня для этих целей обычно используются определенные части свиной туши: уши, хвосты, ноги. Их задача — придать блюду нужную консистенцию с помощью содержащегося в составе коллагена. Получив густой бульон, субпродукты выбрасывают, а в качестве основного наполнения используют рульку. Об этих и другие нюансах, как варить холодец из свиных ножек и рульки, а также из курицы или говядины, расскажем вместе с экспертом. Полезная информация о холодце Какие специи и пряности обычно добавляют в холодец При варке кладут репчатый лук , морковь , черный перец, лавровый лист . Наливая в посуду, добавляют измельченный чеснок Можно ли смешивать разные виды мяса при приготовлении холодца Можно. Это даже необходимо, если мясо имеет мало желеобразующих веществ. Тогда к нему стоит добавить уши, копыта или хвосты Сколько времени надо холодцу, чтобы застыть Обычно его убирают в холодильник на ночь Как правильно варить холодец в кастрюле Многие предпочитают готовить студень в мультиварке или скороварке. В таких бытовых гаджетах можно выбрать подходящий режим и герметично закрыть емкость на время приготовления. Но если подобной техники на кухне нет, холодец варят в обычной кастрюле . Холодец из свиных ножек Это идеальные «кандидаты» для приготовления студня. Сначала их надо хорошо потереть губкой, чтобы удалить с поверхности грязь. После можно заливать холодной водой и ставить на плиту. Когда жидкость закипит, выньте ножки. Бульон слейте и очистите кастрюлю от накипи. Снова поместите свиные ножки в посуду, залейте водой, добавьте любимые специи и пряности: перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль — и томите под закрытой крышкой на медленном огне около 5-6 часов. Холодец из свиной рульки Эта часть свиной туши чаще других становится основой для приготовления холодца. Для усиления клейкости к ней нередко добавляют 1-2 ножки, но после варки убирают их. Рульку же используют почти без отходов. Убирают только кости, а некоторые также снимают кожу. Нежное мясо разбирают руками на волокна и кладут в посуду, чтобы потом залить горячим бульоном. Холодец из курицы Мясо птицы плохо подходит для приготовления студня, потому что в нем мало желеобразующих веществ. Для усиления клейкости в такое блюдо добавляют желатин. Растворив его в холодной кипяченой воде и дождавшись набухания, можно положить его в остывший, но еще горячий бульон. После нужно только залить им разложенное в посуде мясо. Холодец из говядины Традиционный вариант, который не теряет своей популярности. Обычно для него используют говяжьи ноги, которые для удобства следует разрезать по суставам. В остальном варка студня из говядины ничем не отличается от приготовления его из других сортов мяса. Разница лишь во времени. Говядину следует варить дольше — до шести часов. Как варить холодец в мультиварке Это устройство идеально подходит для приготовления студня. Герметично закрывающаяся крышка не позволит жидкости выкипеть, а специальная программа будет медленно томить бульон. Мясо будет развариваться, а жидкость — настаиваться, приобретая необходимую клейкость. Для приготовления блюда подойдет программа «Холодец» или «Тушение». Время приготовления — пять часов. Как варить холодец в казане Это толстостенная кастрюля с округлым дном. У многих современных казанов более плоское основание, которое удобно ставить на обычную плиту. У традиционной посуды нет крышки. Зато она имеется у афганского казана. Уникальная конструкция, которая чем-то напоминает скороварку, позволяет готовить блюда быстрее. Например, некоторые кулинары утверждают, что сварить холодец в казане можно всего за два часа. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо как следует разварилось, а бульон приобрел необходимую клейкость. Как варить домашний холодец без желатина Если хотите приготовить такое блюдо, используйте больше голов, хвостов, ушей, конечностей и других побочных продуктов первичной переработки мясных туш. Кроме того, не сокращайте время приготовления. Выдерживайте положенные пять часов, иначе холодец может не «схватиться». Как правильно варить холодец с желатином, чтобы он получился прозрачным и застыл Для этого нужно знать точную дозировку желатина. На 1 л воды берется 20 г порошка или листов. Сначала желатин необходимо развести холодной водой в пропорции 6 мл на 1 г. Через 20 минут, когда он набухнет, необходимо нагреть его до температуры 60-80°С. Некоторые пропускают этот этап и вводят желатин сразу в горячий бульон, хорошо перемешивая. Теперь можно заливать им подготовленное мясо. Отзыв шеф-повара о приготовлении холодца в домашних условиях Рассказывает Андрей Лебедев, главный технолог сервиса PizzaSushiWok : — Это блюдо любят многие люди, особенно в период праздников. Оно представляет собой мясо, залитое желе с добавлением различных специй. Самое важное в приготовлении — правильное соотношение мяса и желеобразного бульона. Стратегия «чем больше мяса, тем вкуснее» здесь не работает. Оптимально сделать примерно одинаковое количество желе и «начинки». Выбирая мясо для холодца, отдавайте предпочтение голеням: в их составе много соединительных тканей и хрящей, а значит и коллагена, который поможет сделать то самое клейкое желе. После тщательной промывки мяса залейте его водой и поставьте на сильный огонь. Воды должно быть немного больше. Например, на 3 кг мяса берите около 4 л жидкости. Часто все равно приходится доливать, если вода выкипает в процессе варки. Второй секрет идеального холодца — это насыщенный бульон. Для него тоже есть несколько секретов. Первый бульон обязательно нужно слить: он будет мутным, и холодец получится не прозрачным. После того как вода закипит во второй раз, снимите пену, а затем томите на медленном огне в течение 5-6 часов без крышки. При варке положите в кастрюлю лук, морковь и раздавленный с помощью ножа чеснок. Для придания особого вкуса и аромата можно также добавить в бульон ножки от шампиньонов , толстые стебли укропа и верхний лист капусты . Когда до снятия с плиты останется около 30 минут, положите в кастрюлю любимые специи и сухие травы . Не спешите солить бульон. Это стоит делать осторожно и ближе к концу варки. Если понимаете, что бульон получился слишком жирным, это несложно исправить. Процедите его через сито, отделите мясо и овощи от чистой жидкости, а затем снимите жир половником. Чтобы получилось идеально прозрачное желе, возьмите несколько бумажных салфеток и аккуратно промокните жирные вкрапления на верхней части бульона. Еще один важный момент: разбирать мясо следует сразу после того, как процедили бульон. Овощи уже отдали весь свой аромат, поэтому смело отделяйте их от мяса и утилизируйте. Мясо разберите по волокнам, объемные куски порежьте ножом, но сильно не мельчите. Обязательно посмотрите на готовый бульон и попробуйте. Визуально он должен быть прозрачным, по текстуре — слегка склеивать пальцы при касании, а на вкус — достаточно соленым и ароматным. Также советую мелко нарубить пару зубчиков чеснока и положить в горячий бульон. Затем в подготовленную широкую емкость выложите ровным слоем кусочки мяса и залейте еще теплой жидкостью. Поставьте блюдо в холодильник на 4-5 часов — и холодец готов. Популярные вопросы и ответы Отвечаем на вопросы о приготовлении холодца, которые интересуют читателей. Сколько воды нужно для приготовления холодца? Все зависит от того, из какого мяса вы готовите блюдо и какой консистенции хотите добиться. Кто-то любит больше мяса, а кто-то не против, чтобы больше половины студня занимало желе. В среднем на 3 кг мяса берется 3,5-4 л воды. Как правильно варить холодец: под крышкой или в открытой кастрюле? Многие готовят блюдо в открытой кастрюле без крышки. Считается, что именно так можно получить идеально прозрачный бульон. Но если при варке первую воду слить, убрать накипь и залить новой порцией воды, будет тот же эффект. В этом случае можно закрывать кастрюлю крышкой. Нужно ли сливать первый бульон при варке холодца? Да, если хотите, чтобы он получился прозрачным и чистым. Каким бульоном нужно заливать холодец — горячим или холодным? Разделав мясо на кусочки и положив в посуду, следует сразу же залить их горячим бульоном. Когда блюдо остынет, нужно убрать его в холодильник. Почему нельзя доливать воду при варке холодца? Все зависит от способа приготовления. При варке бульона под закрытой крышкой доливать воду нет необходимости. Если готовить блюдо в открытой кастрюле, то жидкость придется добавлять, иначе она выкипит. Если налить воду с запасом, бульон получится чистым, прозрачным и красивым. Важный нюанс: если готовите холодец из мяса птицы, добавлять жидкость во время варки не стоит. Она может нарушить клейкость, и холодец плохо застынет. В этом случае для подстраховки следует использовать желатин.
Markdown	[О проекте](https://www.kp.ru/family/o-proekte/) [Напишите нам](mailto:family@kp.ru) [![Комсомольская Правда](https://www.kp.ru/family/wp-content/themes/putevoditel/assets/images/logo-ptichka.svg)![Комсомольская Правда](https://www.kp.ru/family/wp-content/themes/putevoditel/assets/images/logo-ptichka.svg)](https://www.kp.ru/) [![проект семья от комсомольской правды](https://s10.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/05/family.svg)![проект семья от комсомольской правды](https://s10.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/05/family.svg)](https://www.kp.ru/family/) [![](https://s7.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/01/icon-1.svg)![](https://s7.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/01/icon-1.svg) Совет дня](https://www.kp.ru/family/ecology/sortirovka-musora/) [![](https://s15.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/01/icon-2.svg)![](https://s15.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/01/icon-2.svg) Реклама](https://www.kp.ru/family/reklama/) Категории - [![](https://s5.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2021/12/deti.svg)![](https://s5.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2021/12/deti.svg)Дети](https://www.kp.ru/family/deti/) - [![](https://s3.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/mask-group-6.svg)![](https://s3.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/mask-group-6.svg)Я мама](https://www.kp.ru/family/ya-mama/) - [![](https://s1.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/mask-group-5.svg)![](https://s1.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/mask-group-5.svg)Еда и рецепты](https://www.kp.ru/family/eda/) - [![](https://s7.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/mask-group-4.svg)![](https://s7.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/mask-group-4.svg)Праздники](https://www.kp.ru/family/prazdniki/) - [![](https://s8.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2021/12/muzykalnye-instrumenty.svg)![](https://s8.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2021/12/muzykalnye-instrumenty.svg)Хобби](https://www.kp.ru/family/hobbi/) - [![](https://s2.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2021/12/zhivotnye.svg)![](https://s2.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2021/12/zhivotnye.svg)Домашние животные](https://www.kp.ru/family/domashnie-zhivotnye/) - [![](https://s1.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/mask-group-3.svg)![](https://s1.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/mask-group-3.svg)Сад и огород](https://www.kp.ru/family/sad-i-ogorod/) - [![](https://s13.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/dom-1.svg)![](https://s13.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/dom-1.svg)Недвижимость](https://www.kp.ru/family/nedvizhimost/) - [![](https://s11.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/vesi-1.svg)![](https://s11.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/vesi-1.svg)Правовые вопросы](https://www.kp.ru/family/pravovye-voprosy/) - [![](https://s6.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2023/04/frame-2.svg)![](https://s6.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2023/04/frame-2.svg)Экология](https://www.kp.ru/family/ecology/) - [![](https://s14.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/mask-group-2.svg)![](https://s14.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/11/mask-group-2.svg)Спецпроекты](https://www.kp.ru/family/special/) - [Главная](https://www.kp.ru/family/) - [Еда и рецепты](https://www.kp.ru/family/eda/) # Как правильно варить холодец Это популярное в России блюдо известно с XVI века. С приходом холодов его начинают готовить во многих семьях и ставят на стол в качестве закуски по праздникам. Рассказываем хитрости, как правильно варить холодец ![Как правильно варить холодец](https://s6.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2024/11/title-photo-in-kak-varit-holodec-960x540-1.jpg) ![Как правильно варить холодец](https://s6.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2024/11/title-photo-in-kak-varit-holodec-960x540-1.jpg) Как правильно варить холодец. Фото: Dejan82 / Shutterstock / Fotodom Настоящий студень готовят без дополнительных желеобразующих компонентов, именно поэтому его никогда не называют заливным. Впрочем, при использовании некоторых видов мяса, в которых таких веществ мало, приходится добавлять желатин или агар-агар. На Руси студень варили из коровьих голов, мозгов и голеней, но сегодня для этих целей обычно используются определенные части свиной туши: уши, хвосты, ноги. Их задача — придать блюду нужную консистенцию с помощью содержащегося в составе коллагена. Получив густой бульон, субпродукты выбрасывают, а в качестве основного наполнения используют рульку. Об этих и другие нюансах, как варить холодец из свиных ножек и рульки, а также из курицы или говядины, расскажем вместе с экспертом. ![](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjU2MCIgd2lkdGg9IjkyOCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIiB2ZXJzaW9uPSIxLjEiLz4=) ![](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjU2MCIgd2lkdGg9IjkyOCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIiB2ZXJzaW9uPSIxLjEiLz4=) ## Полезная информация о холодце \| \| \| \|---\|---\| \| Какие [специи](https://www.kp.ru/family/eda/pripravy-polza-i-vred/) и пряности обычно добавляют в холодец \| При варке кладут [репчатый лук](https://www.kp.ru/family/eda/repchatyj-luk-polza-i-vred/), [морковь](https://www.kp.ru/family/eda/morkov-polza-i-vred/), черный перец, [лавровый лист](https://www.kp.ru/family/eda/lavrovyj-list-polza-i-vred/). Наливая в посуду, добавляют измельченный [чеснок](https://www.kp.ru/family/eda/chesnok-polza-i-vred/) \| \| Можно ли смешивать разные виды мяса при приготовлении холодца \| Можно. Это даже необходимо, если мясо имеет мало желеобразующих веществ. Тогда к нему стоит добавить уши, копыта или хвосты \| \| Сколько времени надо холодцу, чтобы застыть \| Обычно его убирают в холодильник на ночь \| ## Как правильно варить холодец в кастрюле Многие предпочитают готовить студень в [мультиварке](https://www.kp.ru/expert/dom/luchshie-multivarki-dlya-doma/) или скороварке. В таких бытовых гаджетах можно выбрать подходящий режим и герметично закрыть емкость на время приготовления. Но если подобной техники на кухне нет, холодец варят в обычной [кастрюле](https://www.kp.ru/expert/dom/luchshie-kastryuli/). ### Холодец из свиных ножек Это идеальные «кандидаты» для приготовления студня. Сначала их надо хорошо потереть губкой, чтобы удалить с поверхности грязь. После можно заливать холодной водой и ставить на плиту. Когда жидкость закипит, выньте ножки. Бульон слейте и очистите кастрюлю от накипи. Снова поместите свиные ножки в посуду, залейте водой, добавьте любимые специи и пряности: перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль — и томите под закрытой крышкой на медленном огне около 5-6 часов. ### Холодец из свиной рульки Эта часть свиной туши чаще других становится основой для приготовления холодца. Для усиления клейкости к ней нередко добавляют 1-2 ножки, но после варки убирают их. Рульку же используют почти без отходов. Убирают только кости, а некоторые также снимают кожу. Нежное мясо разбирают руками на волокна и кладут в посуду, чтобы потом залить горячим бульоном. [![](https://s7.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/12/holodecz-jncsk.jpg)![](https://s7.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/12/holodecz-jncsk.jpg)](https://www.kp.ru/family/eda/holodec-polza-i-vred/) Интересно [Полезная и сытная закуска: для чего холодец стоит включить в рацион](https://www.kp.ru/family/eda/holodec-polza-i-vred/) ### Холодец из курицы Мясо птицы плохо подходит для приготовления студня, потому что в нем мало желеобразующих веществ. Для усиления клейкости в такое блюдо добавляют желатин. Растворив его в холодной кипяченой воде и дождавшись набухания, можно положить его в остывший, но еще горячий бульон. После нужно только залить им разложенное в посуде мясо. ### Холодец из говядины Традиционный вариант, который не теряет своей популярности. Обычно для него используют говяжьи ноги, которые для удобства следует разрезать по суставам. В остальном варка студня из говядины ничем не отличается от приготовления его из других сортов мяса. Разница лишь во времени. Говядину следует варить дольше — до шести часов. ## Как варить холодец в мультиварке Это устройство идеально подходит для приготовления студня. Герметично закрывающаяся крышка не позволит жидкости выкипеть, а специальная программа будет медленно томить бульон. Мясо будет развариваться, а жидкость — настаиваться, приобретая необходимую клейкость. Для приготовления блюда подойдет программа «Холодец» или «Тушение». Время приготовления — пять часов. [![](https://s1.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2024/11/sends-to-solenya-polza-i-vred-590x406-1.jpg)![](https://s1.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2024/11/sends-to-solenya-polza-i-vred-590x406-1.jpg)](https://www.kp.ru/family/eda/solenya-polza-i-vred/) На заметку [Достаем из погреба «закрутки на зиму»: как правильно есть соленья](https://www.kp.ru/family/eda/solenya-polza-i-vred/) ## Как варить холодец в казане Это толстостенная кастрюля с округлым дном. У многих современных [казанов](https://www.kp.ru/expert/dom/luchshie-kazany/) более плоское основание, которое удобно ставить на обычную плиту. У традиционной посуды нет крышки. Зато она имеется у афганского казана. Уникальная конструкция, которая чем-то напоминает скороварку, позволяет готовить блюда быстрее. Например, некоторые кулинары утверждают, что сварить холодец в казане можно всего за два часа. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо как следует разварилось, а бульон приобрел необходимую клейкость. ## Как варить домашний холодец без желатина Если хотите приготовить такое блюдо, используйте больше голов, хвостов, ушей, конечностей и других побочных продуктов первичной переработки мясных туш. Кроме того, не сокращайте время приготовления. Выдерживайте положенные пять часов, иначе холодец может не «схватиться». [![](https://s6.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/09/kak-pravilno-varit-govyadinu-otsyl.jpg)![](https://s6.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/09/kak-pravilno-varit-govyadinu-otsyl.jpg)](https://www.kp.ru/family/eda/kak-varit-govjadinu/) Посмотрите еще [Как варить говядину: простые правила, чтобы мясо получилось мягким и сочным](https://www.kp.ru/family/eda/kak-varit-govjadinu/) ## Как правильно варить холодец с желатином, чтобы он получился прозрачным и застыл Для этого нужно знать точную дозировку желатина. На 1 л воды берется 20 г порошка или листов. Сначала желатин необходимо развести холодной водой в пропорции 6 мл на 1 г. Через 20 минут, когда он набухнет, необходимо нагреть его до температуры 60-80°С. Некоторые пропускают этот этап и вводят желатин сразу в горячий бульон, хорошо перемешивая. Теперь можно заливать им подготовленное мясо. ## Отзыв шеф-повара о приготовлении холодца в домашних условиях Рассказывает Андрей Лебедев, главный технолог сервиса PizzaSushiWok: — Это блюдо любят многие люди, особенно в период праздников. Оно представляет собой мясо, залитое желе с добавлением различных специй. Самое важное в приготовлении — правильное соотношение мяса и желеобразного бульона. Стратегия «чем больше мяса, тем вкуснее» здесь не работает. Оптимально сделать примерно одинаковое количество желе и «начинки». Выбирая мясо для холодца, отдавайте предпочтение голеням: в их составе много соединительных тканей и хрящей, а значит и коллагена, который поможет сделать то самое клейкое желе. После тщательной промывки мяса залейте его водой и поставьте на сильный огонь. Воды должно быть немного больше. Например, на 3 кг мяса берите около 4 л жидкости. Часто все равно приходится доливать, если вода выкипает в процессе варки. Второй секрет идеального холодца — это насыщенный бульон. Для него тоже есть несколько секретов. - Первый бульон обязательно нужно слить: он будет мутным, и холодец получится не прозрачным. После того как вода закипит во второй раз, снимите пену, а затем томите на медленном огне в течение 5-6 часов без крышки. - При варке положите в кастрюлю лук, морковь и раздавленный с помощью ножа чеснок. Для придания особого вкуса и аромата можно также добавить в бульон ножки от [шампиньонов](https://www.kp.ru/family/eda/shampinony-polza-i-vred/), толстые стебли [укропа](https://www.kp.ru/family/eda/ukrop-polza-i-vred/) и верхний лист [капусты](https://www.kp.ru/family/eda/kapusta-polza-i-vred/). Когда до снятия с плиты останется около 30 минут, положите в кастрюлю любимые специи и сухие [травы](https://www.kp.ru/family/eda/travy-polza-i-vred/). - Не спешите солить бульон. Это стоит делать осторожно и ближе к концу варки. - Если понимаете, что бульон получился слишком жирным, это несложно исправить. Процедите его через сито, отделите мясо и овощи от чистой жидкости, а затем снимите жир половником. - Чтобы получилось идеально прозрачное желе, возьмите несколько бумажных салфеток и аккуратно промокните жирные вкрапления на верхней части бульона. Еще один важный момент: разбирать мясо следует сразу после того, как процедили бульон. Овощи уже отдали весь свой аромат, поэтому смело отделяйте их от мяса и утилизируйте. Мясо разберите по волокнам, объемные куски порежьте ножом, но сильно не мельчите. - Обязательно посмотрите на готовый бульон и попробуйте. Визуально он должен быть прозрачным, по текстуре — слегка склеивать пальцы при касании, а на вкус — достаточно соленым и ароматным. Также советую мелко нарубить пару зубчиков чеснока и положить в горячий бульон. Затем в подготовленную широкую емкость выложите ровным слоем кусочки мяса и залейте еще теплой жидкостью. Поставьте блюдо в холодильник на 4-5 часов — и холодец готов. ## Популярные вопросы и ответы Отвечаем на вопросы о приготовлении холодца, которые интересуют читателей. ### Сколько воды нужно для приготовления холодца? Все зависит от того, из какого мяса вы готовите блюдо и какой консистенции хотите добиться. Кто-то любит больше мяса, а кто-то не против, чтобы больше половины студня занимало желе. В среднем на 3 кг мяса берется 3,5-4 л воды. ### Как правильно варить холодец: под крышкой или в открытой кастрюле? Многие готовят блюдо в открытой кастрюле без крышки. Считается, что именно так можно получить идеально прозрачный бульон. Но если при варке первую воду слить, убрать накипь и залить новой порцией воды, будет тот же эффект. В этом случае можно закрывать кастрюлю крышкой. ### Нужно ли сливать первый бульон при варке холодца? Да, если хотите, чтобы он получился прозрачным и чистым. ### Каким бульоном нужно заливать холодец — горячим или холодным? Разделав мясо на кусочки и положив в посуду, следует сразу же залить их горячим бульоном. Когда блюдо остынет, нужно убрать его в холодильник. ### Почему нельзя доливать воду при варке холодца? Все зависит от способа приготовления. При варке бульона под закрытой крышкой доливать воду нет необходимости. Если готовить блюдо в открытой кастрюле, то жидкость придется добавлять, иначе она выкипит. Если налить воду с запасом, бульон получится чистым, прозрачным и красивым. Важный нюанс: если готовите холодец из мяса птицы, добавлять жидкость во время варки не стоит. Она может нарушить клейкость, и холодец плохо застынет. В этом случае для подстраховки следует использовать желатин. [![](https://s2.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2023/05/oksana-shavyrina-40.jpg) ![](https://s2.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2023/05/oksana-shavyrina-40.jpg) Оксана Шавырина Автор КП](https://www.kp.ru/family/avtory/oksana-shavyrina/) [![](https://s9.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2024/10/photo-of-author-andrej-lebedev-40x40-1.jpg) ![](https://s9.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2024/10/photo-of-author-andrej-lebedev-40x40-1.jpg) Андрей Лебедев Технолог общественного питания](https://www.kp.ru/family/spetsialisty/andrej-lebedev/) Содержание 1. Полезная информация 2. Как правильно варить холодец в кастрюле 3. Как варить в мультиварке 4. Как варить в казане 5. Как варить без желатина 6. Как правильно варить с желатином 7. Отзыв шеф-повара 8. Вопросы и ответы Показать еще О проекте - [О проекте](https://www.kp.ru/family/o-proekte/) - [Реклама](https://www.kp.ru/family/reklama/) - [Пользовательское соглашение](https://www.kp.ru/daily/26600.4/3615024/) Категории - [Дети](https://www.kp.ru/family/deti/) - [Я мама](https://www.kp.ru/family/ya-mama/) - [Еда и рецепты](https://www.kp.ru/family/eda/) - [Праздники](https://www.kp.ru/family/prazdniki/) - [Хобби](https://www.kp.ru/family/hobbi/) - [Домашние животные](https://www.kp.ru/family/domashnie-zhivotnye/) - [Сад и огород](https://www.kp.ru/family/sad-i-ogorod/) - [Недвижимость](https://www.kp.ru/family/nedvizhimost/) - [Правовые вопросы](https://www.kp.ru/family/pravovye-voprosy/) - [Экология](https://www.kp.ru/family/ecology/) - [Спецпроекты](https://www.kp.ru/family/special/) Наши контакты - Адрес: 127015, г. Москва, ул. Новодмитровская, д. 2Б, этаж 8, помещ. 800 - Почта: [family@kp.ru](mailto:family@kp.ru) [![Комсомольская Правда](https://www.kp.ru/family/wp-content/themes/putevoditel/assets/images/logo-kp.svg)![Комсомольская Правда](https://www.kp.ru/family/wp-content/themes/putevoditel/assets/images/logo-kp.svg)](https://www.kp.ru/family/eda/kak-varit-holodec/) Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство ЭЛ № ФС77-80505 от 15 марта 2021. Главный редактор — Носова Олеся Вячеславовна. ![](https://mc.yandex.ru/watch/87221374) ![](https://mc.yandex.ru/watch/1051362)
Readable Markdown	Настоящий студень готовят без дополнительных желеобразующих компонентов, именно поэтому его никогда не называют заливным. Впрочем, при использовании некоторых видов мяса, в которых таких веществ мало, приходится добавлять желатин или агар-агар. На Руси студень варили из коровьих голов, мозгов и голеней, но сегодня для этих целей обычно используются определенные части свиной туши: уши, хвосты, ноги. Их задача — придать блюду нужную консистенцию с помощью содержащегося в составе коллагена. Получив густой бульон, субпродукты выбрасывают, а в качестве основного наполнения используют рульку. Об этих и другие нюансах, как варить холодец из свиных ножек и рульки, а также из курицы или говядины, расскажем вместе с экспертом. ![](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjU2MCIgd2lkdGg9IjkyOCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIiB2ZXJzaW9uPSIxLjEiLz4=) ## Полезная информация о холодце \| \| \| \|---\|---\| \| Какие [специи](https://www.kp.ru/family/eda/pripravy-polza-i-vred/) и пряности обычно добавляют в холодец \| При варке кладут [репчатый лук](https://www.kp.ru/family/eda/repchatyj-luk-polza-i-vred/), [морковь](https://www.kp.ru/family/eda/morkov-polza-i-vred/), черный перец, [лавровый лист](https://www.kp.ru/family/eda/lavrovyj-list-polza-i-vred/). Наливая в посуду, добавляют измельченный [чеснок](https://www.kp.ru/family/eda/chesnok-polza-i-vred/) \| \| Можно ли смешивать разные виды мяса при приготовлении холодца \| Можно. Это даже необходимо, если мясо имеет мало желеобразующих веществ. Тогда к нему стоит добавить уши, копыта или хвосты \| \| Сколько времени надо холодцу, чтобы застыть \| Обычно его убирают в холодильник на ночь \| ## Как правильно варить холодец в кастрюле Многие предпочитают готовить студень в [мультиварке](https://www.kp.ru/expert/dom/luchshie-multivarki-dlya-doma/) или скороварке. В таких бытовых гаджетах можно выбрать подходящий режим и герметично закрыть емкость на время приготовления. Но если подобной техники на кухне нет, холодец варят в обычной [кастрюле](https://www.kp.ru/expert/dom/luchshie-kastryuli/). ### Холодец из свиных ножек Это идеальные «кандидаты» для приготовления студня. Сначала их надо хорошо потереть губкой, чтобы удалить с поверхности грязь. После можно заливать холодной водой и ставить на плиту. Когда жидкость закипит, выньте ножки. Бульон слейте и очистите кастрюлю от накипи. Снова поместите свиные ножки в посуду, залейте водой, добавьте любимые специи и пряности: перец черный и душистый горошком, лавровый лист, соль — и томите под закрытой крышкой на медленном огне около 5-6 часов. ### Холодец из свиной рульки Эта часть свиной туши чаще других становится основой для приготовления холодца. Для усиления клейкости к ней нередко добавляют 1-2 ножки, но после варки убирают их. Рульку же используют почти без отходов. Убирают только кости, а некоторые также снимают кожу. Нежное мясо разбирают руками на волокна и кладут в посуду, чтобы потом залить горячим бульоном. [![](https://s7.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/12/holodecz-jncsk.jpg)](https://www.kp.ru/family/eda/holodec-polza-i-vred/) ### Холодец из курицы Мясо птицы плохо подходит для приготовления студня, потому что в нем мало желеобразующих веществ. Для усиления клейкости в такое блюдо добавляют желатин. Растворив его в холодной кипяченой воде и дождавшись набухания, можно положить его в остывший, но еще горячий бульон. После нужно только залить им разложенное в посуде мясо. ### Холодец из говядины Традиционный вариант, который не теряет своей популярности. Обычно для него используют говяжьи ноги, которые для удобства следует разрезать по суставам. В остальном варка студня из говядины ничем не отличается от приготовления его из других сортов мяса. Разница лишь во времени. Говядину следует варить дольше — до шести часов. ## Как варить холодец в мультиварке Это устройство идеально подходит для приготовления студня. Герметично закрывающаяся крышка не позволит жидкости выкипеть, а специальная программа будет медленно томить бульон. Мясо будет развариваться, а жидкость — настаиваться, приобретая необходимую клейкость. Для приготовления блюда подойдет программа «Холодец» или «Тушение». Время приготовления — пять часов. [![](https://s1.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2024/11/sends-to-solenya-polza-i-vred-590x406-1.jpg)](https://www.kp.ru/family/eda/solenya-polza-i-vred/) ## Как варить холодец в казане Это толстостенная кастрюля с округлым дном. У многих современных [казанов](https://www.kp.ru/expert/dom/luchshie-kazany/) более плоское основание, которое удобно ставить на обычную плиту. У традиционной посуды нет крышки. Зато она имеется у афганского казана. Уникальная конструкция, которая чем-то напоминает скороварку, позволяет готовить блюда быстрее. Например, некоторые кулинары утверждают, что сварить холодец в казане можно всего за два часа. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо как следует разварилось, а бульон приобрел необходимую клейкость. ## Как варить домашний холодец без желатина Если хотите приготовить такое блюдо, используйте больше голов, хвостов, ушей, конечностей и других побочных продуктов первичной переработки мясных туш. Кроме того, не сокращайте время приготовления. Выдерживайте положенные пять часов, иначе холодец может не «схватиться». [![](https://s6.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2022/09/kak-pravilno-varit-govyadinu-otsyl.jpg)](https://www.kp.ru/family/eda/kak-varit-govjadinu/) ## Как правильно варить холодец с желатином, чтобы он получился прозрачным и застыл Для этого нужно знать точную дозировку желатина. На 1 л воды берется 20 г порошка или листов. Сначала желатин необходимо развести холодной водой в пропорции 6 мл на 1 г. Через 20 минут, когда он набухнет, необходимо нагреть его до температуры 60-80°С. Некоторые пропускают этот этап и вводят желатин сразу в горячий бульон, хорошо перемешивая. Теперь можно заливать им подготовленное мясо. ## Отзыв шеф-повара о приготовлении холодца в домашних условиях Рассказывает Андрей Лебедев, главный технолог сервиса PizzaSushiWok: — Это блюдо любят многие люди, особенно в период праздников. Оно представляет собой мясо, залитое желе с добавлением различных специй. Самое важное в приготовлении — правильное соотношение мяса и желеобразного бульона. Стратегия «чем больше мяса, тем вкуснее» здесь не работает. Оптимально сделать примерно одинаковое количество желе и «начинки». Выбирая мясо для холодца, отдавайте предпочтение голеням: в их составе много соединительных тканей и хрящей, а значит и коллагена, который поможет сделать то самое клейкое желе. После тщательной промывки мяса залейте его водой и поставьте на сильный огонь. Воды должно быть немного больше. Например, на 3 кг мяса берите около 4 л жидкости. Часто все равно приходится доливать, если вода выкипает в процессе варки. Второй секрет идеального холодца — это насыщенный бульон. Для него тоже есть несколько секретов. - Первый бульон обязательно нужно слить: он будет мутным, и холодец получится не прозрачным. После того как вода закипит во второй раз, снимите пену, а затем томите на медленном огне в течение 5-6 часов без крышки. - При варке положите в кастрюлю лук, морковь и раздавленный с помощью ножа чеснок. Для придания особого вкуса и аромата можно также добавить в бульон ножки от [шампиньонов](https://www.kp.ru/family/eda/shampinony-polza-i-vred/), толстые стебли [укропа](https://www.kp.ru/family/eda/ukrop-polza-i-vred/) и верхний лист [капусты](https://www.kp.ru/family/eda/kapusta-polza-i-vred/). Когда до снятия с плиты останется около 30 минут, положите в кастрюлю любимые специи и сухие [травы](https://www.kp.ru/family/eda/travy-polza-i-vred/). - Не спешите солить бульон. Это стоит делать осторожно и ближе к концу варки. - Если понимаете, что бульон получился слишком жирным, это несложно исправить. Процедите его через сито, отделите мясо и овощи от чистой жидкости, а затем снимите жир половником. - Чтобы получилось идеально прозрачное желе, возьмите несколько бумажных салфеток и аккуратно промокните жирные вкрапления на верхней части бульона. Еще один важный момент: разбирать мясо следует сразу после того, как процедили бульон. Овощи уже отдали весь свой аромат, поэтому смело отделяйте их от мяса и утилизируйте. Мясо разберите по волокнам, объемные куски порежьте ножом, но сильно не мельчите. - Обязательно посмотрите на готовый бульон и попробуйте. Визуально он должен быть прозрачным, по текстуре — слегка склеивать пальцы при касании, а на вкус — достаточно соленым и ароматным. Также советую мелко нарубить пару зубчиков чеснока и положить в горячий бульон. Затем в подготовленную широкую емкость выложите ровным слоем кусочки мяса и залейте еще теплой жидкостью. Поставьте блюдо в холодильник на 4-5 часов — и холодец готов. ## Популярные вопросы и ответы Отвечаем на вопросы о приготовлении холодца, которые интересуют читателей. ### Сколько воды нужно для приготовления холодца? Все зависит от того, из какого мяса вы готовите блюдо и какой консистенции хотите добиться. Кто-то любит больше мяса, а кто-то не против, чтобы больше половины студня занимало желе. В среднем на 3 кг мяса берется 3,5-4 л воды. ### Как правильно варить холодец: под крышкой или в открытой кастрюле? Многие готовят блюдо в открытой кастрюле без крышки. Считается, что именно так можно получить идеально прозрачный бульон. Но если при варке первую воду слить, убрать накипь и залить новой порцией воды, будет тот же эффект. В этом случае можно закрывать кастрюлю крышкой. ### Нужно ли сливать первый бульон при варке холодца? Да, если хотите, чтобы он получился прозрачным и чистым. ### Каким бульоном нужно заливать холодец — горячим или холодным? Разделав мясо на кусочки и положив в посуду, следует сразу же залить их горячим бульоном. Когда блюдо остынет, нужно убрать его в холодильник. ### Почему нельзя доливать воду при варке холодца? Все зависит от способа приготовления. При варке бульона под закрытой крышкой доливать воду нет необходимости. Если готовить блюдо в открытой кастрюле, то жидкость придется добавлять, иначе она выкипит. Если налить воду с запасом, бульон получится чистым, прозрачным и красивым. Важный нюанс: если готовите холодец из мяса птицы, добавлять жидкость во время варки не стоит. Она может нарушить клейкость, и холодец плохо застынет. В этом случае для подстраховки следует использовать желатин.
Shard	183 (laksa)
Root Hash	10506111981702475383
Unparsed URL	ru,kp!www,/family/eda/kak-varit-holodec/ s443