🕷️ Crawler Inspector

[Душевные рецепты Сергея Джуренко](https://www.djurenko.com/) 1. [Рецепты](https://www.djurenko.com/) 2. › 3. [Закуски и соусы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy) [В начало](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#top) [Игредиенты](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#ingredients-content) [Рецепт](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#step-by-step) [Отзывы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comments-container) [Похожие рецепты](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#also-look-container)  # Классический рецепт холодца из свиных ножек, голени и говядины ☆☆☆☆☆ ★★★★★ 4\.6 (3011) A → A ⏱ 7-8 часов 🥚 7 ингредиентов 📷 14 фото  Сергей ДжуренкоАвтор более 1300 рецептов. Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками. Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А? Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, [селедка под шубой](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/seledka-pod-shuboj.html) и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде. Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли. У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «[заливное](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/zalivnoe.html)». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова. Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона. Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка? Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это блюдо из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу — долго.  #### [Рецепты холодца](https://www.djurenko.com/tag/recepty-holodtsa) [](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html)[Классический холодец из мякоти говядины, свиной рульки и ножекХолодец часто называют «холодное» или даже студень. Приготовьте выверенный годами пошаговый рецепт – домашний холодец с хреном.](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html) [](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/holodets-iz-govyadiny-i-indejki.html)[Холодец из филе индейки и говяжьей голениВкусный холодец из говядины и индейки сваренный без использования пищевого желатина. Получается прозрачным и янтарным. Отличная праздничная мясная закуска](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/holodets-iz-govyadiny-i-indejki.html) [](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/kholodets-iz-iindeiki.html)[Прозрачный холодец из индейки с желатином (филе+голень)Холодец из индейки готовится просто, много мяса и прозрачное желе. Если необходимо, можно добавить пищевой желатин.](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/kholodets-iz-iindeiki.html) [](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/zalivnoe.html)[Заливной говяжий языкЗаливной язык — заливное из говяжьего языка по домашнему рецепту. Сваренный с кореньями и специями язык, порционно залитый желе из бульона](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/zalivnoe.html) ## Ингредиенты для холодца 6-8 тарелок - Свиные ноги 2 шт - Свиная голень 1 шт - Говядина 1-1,2 кг - Морковка 1 шт - Корень петрушки 1 шт - Луковица 1 шт - Чеснок 1 головка - Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу #### Другие идеи: [Холодец из говядины и индейки](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/holodets-iz-govyadiny-i-indejki.html) [Прозрачный холодец из индейки](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/kholodets-iz-iindeiki.html) [Заливной говяжий язык](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/zalivnoe.html) [Закуска из селедки с луком](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/seledka-s-lukom.html) ## Пошаговый рецепт холодца 1. Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодное из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятину. 2. У нас никогда не добавляли в блюдо курицу, и птицу вообще. 3. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным. 4. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_03-624x418.jpg) 5. Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть. 6. Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек. 7. Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить. 8. Грудинку разрезать на несколько частей. 9. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна. 10. Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к. студень готовится долго, и лучше начать с утра. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_04-624x418.jpg) 11. Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см. 12. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_05-624x418.jpg) 13. Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение. 14. Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_07-624x418.jpg) 15. Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч. л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_06-624x418.jpg) 16. Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_08-624x418.jpg) 17. Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1.5 часа. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_09-624x418.jpg) 18. Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни — выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_10-624x418.jpg) 19. Маленькое отступление. Многие предпочитают холодец совершено прозрачный. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так — прозрачность янтаря. И без осветления. 20. Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут 21. Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложкой. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_11-624x418.jpg) 22. А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с «изморозью». 23. Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет». Капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодное вы варили из бульонных кубиков. 24. Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками. 25. Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки. 26. На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_12-624x418.jpg) Положить в тарелку мясо. Лучше много, так вкуснее. 27. Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_13-624x418.jpg) 28. А дальше самое тяжелое. Надо поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, а не на балкон. На балконе он просто заледенеет, а не застынет. Теперь надо вооружиться терпением и ждать несколько часов. За это время можно приготовить тертый хрен рецепт или горчицу, которые по праву считаются лучшим дополнением к холодцу. 29. Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд, опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и его легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать и украсить. Хотя тарелка, в которой студень застывал, смотрится на столе более чем уместно. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_14-624x418.jpg) 30. Ну вот! Тарелка холодца, хрен или горчица и свежий черный хлеб\! [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2010/12/holodets_01-624x418.jpg) Также, рекомендую посмотреть мои рецепты [с говядиной](https://www.djurenko.com/tag/iz-govyadiny), [со свининой](https://www.djurenko.com/tag/iz-svininy). Факты про рецепт | | | |---|---| | Выход: | 6-8 тарелок | | Калорийность холодца: | 183 | | Подготовка: | 8 часов (в среднем) | | Приготовление: | 7-8 часов | | Готовится за: | 1 сутки (с учетом застывания) | | Рубрика: | Закуски и соусы | | Кухня: | Европейская | | Рейтинг: | ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4\.6 (3011) | ## 253 отзыва Расскажите, как у вас получилось! Ваш отзыв поможет другим: [❌](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#respond) - Дарья Алешкевич Рецепт наилучший. Варю по нему холодец очень давно, только вместо говядины - оленина. Всегда успех, спасибо, рекомендую как идеальный рецепт холодца\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-105238) 28\.12.2024 - Ирина Это лучший рецепт холодца! Варю по нему уже несколько лет холодец на Новый Год! Получается то, что нужно! Не признаю в холоде свинину и курицу, только говяжью рульку, говядину на кости! Всегда застывает хорошо и выглядит аппетитно! Спасибо за подробный рецепт\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-105196) 18\.12.2024 - Алла Прекрасный рецепт! Несколько лет назад случайно наткнулась на этот рецепт холодца и с тех пор, как собираюсь готовить холодец, ищу в интернете этот рецепт и вуаля! Еще ни разу не получилось плохо. Всегда отлично застывает! Вкуснейщий холодец! Спасибо автору! Всем советую готовить по его рецепту. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-100581) 17\.01.2024 - Александра Идеальный рецепт! Готовлю 3й год и всегда идеально! Уже традиция закупаться перед новым годом ножками на рынке) Бульон всегда прозрачнейший, вкуснейший и застывает всегда без проблем. Спасибо за рецепт\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-100189) 31\.12.2023 - Сергей Джуренко И Вам спасибо за отзыв, Александра\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-100195) 31\.12.2023 - Виталий Рецепт отличный, но я еще добавляю в бульон перед разливкой в форму немного винного уксуса, настоянного на базилике. Это уже в грузинскую кухню (мужужи), но мне очень нравится этот вкус. Грузины добавляют много уксуса, но я делаю по вкусу. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-96322) 22\.06.2023 - нелли Здорово придумано Я делаю холодец из свинных ножек и горлоиндюшатины морковь яйца для украшения но боюсь что не застынет [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-92876) 30\.12.2022 - Светлана Хороший рецепт [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-92864) 29\.12.2022 - Валентинапр Отличный [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-92440) 02\.12.2022 - Наталья Супер!!\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-91947) 07\.11.2022 - Леха С удивлением узнал что у нас в Германии fleischsülze тоже готовят. Популярное блюдо. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-91472) 17\.10.2022 - Дмитрий Делаю по этому рецепту четвертый новый год все отлично [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-81450) 30\.12.2021 - Антон Перед праздниками варю каждый год. Холодец идеальный, рецепт надежный. С наступающим всех\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-81413) 28\.12.2021 - Борис Спасибо за рецепт. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-80709) 22\.11.2021 - Татьяна Спасибо за рецепт. Блюдо получается всегда. Научилась варить сама, научились друзья и коллеги. Ваш холодец - изюминка моего стола. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-80077) 29\.10.2021 - Дмитрий Великолепно. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-78253) 15\.08.2021 - Тамара Спасибо за рецепт! Ничего лишнего. Просто, понятно и очень вкусно!!\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-79199) 19\.09.2021 - Виктор Мда, работы на весь день. Но мне советовали для укрепления суставов. Попробуем. Спасибо за рецепт\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-77983) 02\.08.2021 - Ирина А можно ноги не добавлять? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-76805) 14\.06.2021 - Евгений Без свиной рульки холодец - не холодец! А там как знаете... [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-81418) 28\.12.2021 - Сергей Джуренко Можно, но может не застыть ) [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-76806) 14\.06.2021 - Любовь Обожаю холодец. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-75121) 04\.04.2021 - александр много лет наслаждаюсь Вашим текстом(апетитным) и рецептом. Ну и конечно великолепным результатом. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-73800) 23\.02.2021 - Оксана Посоветуйте, что добавить в холодец чтобы он застыл? Гарантированно? Или достаточно приготовить по рецепту? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-73412) 13\.02.2021 - Андрей Бычьи хвосты . Застынет обязательно. Но если вы готовите по этому рецепту то обязательно должно застынуть [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-100051) 23\.12.2023 - Сергей Джуренко Оксана, смело готовьте просто по рецепту. Холодец застынет, проверено. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-73413) 13\.02.2021 - Дженни Вопрос "на засыпку". Во многих ваших рецептах используется корень сельдерея и петрушки. Найти их невозможно, даже на базаре, и дачи не имею для заготовки впрок. Живу в Сибири. И чем их можно заменить? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-73079) 06\.02.2021 - Сергей Джуренко В магазинах продаются сухие специи пот отдельности - петрушка, сельдерей. А также есть "смесь кореньев". Думаю, вполне подойдет. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-73081) 06\.02.2021 - Александр Спасибо, всё доступно и понятно. Хотел добавить про прозрачность холодца. Если варить на сильном огне то он получится мутным, а если на слабом, как написано в рецепте, то холодец будет прозрачный [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-72289) 16\.01.2021 - Анна Браво\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71879) 03\.01.2021 - Ольга Спасибо за рецепт холодца! Готовим по нему второй раз, получается очень вкусно [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71843) 02\.01.2021 - Галина Застыл холодец, застыл!!! Навар получился крепкий, желатин не добавляла. Всех с Новым годом!!\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71751) 30\.12.2020 - Павел Рецепт хороший, всё прекрасно получается. Спасибо\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71693) 29\.12.2020 - Светлана Прекрасный рецепт, второй год готовлю - всем нравится, добавляю к вышеперечисленным ингредиентам голень индейки , мясо в неё красное , плотное, хорошо дополняет телятину [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71684) 29\.12.2020 - Ольга Спасибо за рецепты. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71667) 29\.12.2020 - Виктория Спасибо за рецепт. Завтра использую его для своего холодца. Только специально мясо не буду добавлять, не люблю эти мясные волокна в студне. Да и так стол будет ломиться от мяса в отбивных, нарезке, салатах. Куда уж больше? Я и из рульки, когда сварится, мясо забираю на оливье. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71646) 28\.12.2020 - Сергей Николаевич Отличный рецепт. Однако смею предложить дополнение: - всё мясо пропустить через мясорубку... - сало сверху холодца выбрасывать наверное будет ошибкой. На чёрный хлеб вместо масла. Супер. Если конечно не пожалели чеснока - для тех кто сало не любит... (а оно чистое мягкое как масло и с чесноком - пахнет) его можно просто снять?\! Извините если не нравится. С уважением, МСН [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71597) 27\.12.2020 - Елена Отличная идея\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71726) 30\.12.2020 - Алла Вкусно описываете\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71598) 27\.12.2020 - Альфия Спасибо огромное за рецепт, варю каждый год на новый год, но всё равно интересно узнать как у других, нууу для себя я нашла что мне нужно. Варить буду из говядины, мы мусульмане, так что спасибо ещё раз за рецепт. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71574) 27\.12.2020 - Маша Не нужны салфетки. В процессе варки, часов через семь плюс, один раз остужаю,вылавливаю шумовкой кости, отцеживаю и ставлю в холодильник всю кастрюлю. Кости разбираю, пока в кастрюле жир застывает сверху. Его снимаю ложкой в банку, прям соскребаю с вставшего бульона. Прекрасно на этом жире потом жарятся картошечка, котлетки и заправки для супов. Затем снова нагреваю холодец, все годное от костей и мясо туда складываю и продолжаю варить.. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71389) 22\.12.2020 - Ирина Что все так жир не любят, я наоборот люблю жирок прямо на холодце. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71621) 28\.12.2020 - Вальдемар Спасибо, Сергей! Очень толково все написано! Я уже купил свинную рульку и голяшку и хочу добавить к ним 1-1,5 кг говядины (глазной мускул). Вопрос : надо ли говядину варить столько же как рульку и голяшку? Ей бы хватило и полтора часа ? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71304) 20\.12.2020 - Елена Варю холодец в скороварке. 2 часа и все готово. Беру свиную рульку, копытце, говяжий хвост и щечки. Кладу все сразу, добовляю перец горошком, соль, лук, морковь. В скороварке пену снимать не нужно, а бульон получается прозрачный. Разбираю мясо, смешиваю с рублеными чесноком, острым стручковым перцем, зеленью. Раскладываю по формам, заливаю через сито бульоном, оставляю при комнатной температуре до остывания. Потом убираю в холодильник. Жира получается совсем мало, так что не убираю. 3 часа уходит на готовку. Если готовите холодец часто, то скороварка - идеальный вариант. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71545) 26\.12.2020 - Мила Зелень не добавляют в холодец, и стручковый перец тоже, не фантазируйте [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71657) 28\.12.2020 - Сергей Джуренко Спасибо. Говядину лучше даже больше варить, чем рульку. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71309) 20\.12.2020 - Ирина Сергей, здравствуйте! Мне непонятно какую часть говядины лучше добавлять в холодец? В описании Вы пишите грудинка, на фотографии вроде бы не она. Я правильно поняла, что лучше добавлять говядину с жирком не постную? Спасибо. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71025) 13\.12.2020 - Сергей Джуренко Ирина, все верно. Говядину можно с жирком. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-71031) 13\.12.2020 - Оксана Спасибо за отличный рецепт! Варила первый раз и все получилось! Вся семья довольна))\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-70958) 11\.12.2020 - Константин Шульгин Чтобы холодец стал прозрачным, после закипания, надо слить первую воду, с ней уйдёт муть. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/xolodec.html#comment-70737) 06\.12.2020 Больше комментариев... - [Закуски и соусы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy) - [Овощные закуски](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/ovoshhnye-zakuski) - [Мясо, Рыба, Птица](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/myaso-ryba-ptica) - [Соусы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/sousy) - [Бутерброды](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/buterbrody) - [Закуски с сыром](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/s-syrom-ru) - [Соленья](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/solenya) - [Приправы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pripravy-sprecii) - [Салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty) - [Овощные салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-iz-ovoshhej) - [Салаты с рыбой и морепродуктами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-ryboj) - [Салаты с курицей](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-kuricej) - [Классические салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/klassicheskie-salaty) - [Салаты с сыром](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-syrom) - [Салаты с фруктами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-fruktami) - [Мясные салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-myasom) - [Салаты с грибами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-gribami) - [Супы](https://www.djurenko.com/cooking/supy) - [Супы из овощей](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-iz-ovoshhej) - [Супы с мясом](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-myasom) - [Супы с курицей](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-kuricej) - [Супы с крупой](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-krupoj) - [Супы с грибами](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-gribami) - [Супы из рыбы](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-iz-ryby) - [Супы с морепродуктами](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-moreproduktami) - [Молочные супы](https://www.djurenko.com/cooking/supy/molochnye-supy) - [Основные блюда](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda) - [Мясные блюда](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/myaso) - [Овощи и грибы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ovoshhi-i-griby) - [Рецепты пасты](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/pasta) - [Блюда из курицы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ptica) - [Блюда из рыбы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ryba) - [Рис и каши](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ris-i-kashi) - [Классические рецепты](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/klassicheskie-recepty) - [Шашлык и гриль](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/shashlyk-i-gril) - [Запеканки](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/zapekanki) - [Омлеты и яичницы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/omlety-i-yaichnicy) - [Пицца](https://www.djurenko.com/cooking/picca) - [Пицца с сыром](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-syrom) - [Пицца с колбасой](https://www.djurenko.com/cooking/picca/picca-s-myasom) - [Пицца с овощами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-ovoshhami) - [Пицца с морепродуктами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-moreproduktami) - [Пицца с рыбой](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-ryboj) - [Пицца с грибами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-gribami) - [Пицца с курицей](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-kuricej) - [Пицца с ананасами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-ananasami) - [Блины и сырники](https://www.djurenko.com/cooking/bliny-i-syrniki) - [Выпечка](https://www.djurenko.com/cooking/vypechka) - [Сладкая выпечка](https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/sladkaya-vypechka) - [Несладкая выпечка](https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/nesladkaya-vypechka) - [Десерты и напитки](https://www.djurenko.com/cooking/deserty-i-napitki) ## Ингредиенты для холодца 6-8 тарелок - Свиные ноги 2 шт - Свиная голень 1 шт - Говядина 1-1,2 кг - Морковка 1 шт - Корень петрушки 1 шт - Луковица 1 шт - Чеснок 1 головка - Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу ### Похожие рецепты [Холодец из говядины и индейки](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/holodets-iz-govyadiny-i-indejki.html) [Прозрачный холодец из индейки](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/kholodets-iz-iindeiki.html) [Заливной говяжий язык](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/zalivnoe.html) [Закуска из селедки с луком](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/seledka-s-lukom.html) [Кабачки по-корейски с морковью и рисовым уксусом](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/kabachki-po-koreiski.html) [Хрен домашний](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/hren.html) [Жареные кабачки](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/zharenye-kabachki.html) [Рубленый форшмак из сельди со сливочным маслом](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/forshmak.html) [Кукурузные лепешки на сковороде](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/kukuruznye-lepeshki.html) ua [Группа в Facebook](https://facebook.com/djurenkorecipes) [Канал в Телеграм](https://t.me/djurenko) [Инстаграм](https://www.instagram.com/djurenkorecipes/) [Контакты](https://www.djurenko.com/about#contacts) [Политика конфиденциальности](https://www.djurenko.com/politika-konfidentsialnosti) - [Что приготовить на завтрак?](https://www.djurenko.com/cooking/zavtrak) - [Что приготовить на обед?](https://www.djurenko.com/cooking/obed) - [Что приготовить на ужин?](https://www.djurenko.com/cooking/uzhin) - [Салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty) - [Овощные салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-iz-ovoshhej) - [Салаты с рыбой и морепродуктами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-ryboj) - [Салаты с курицей](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-kuricej) - [Классические салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/klassicheskie-salaty) - [Салаты с сыром](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-syrom) - [Салаты с фруктами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-fruktami) - [Мясные салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-myasom) - [Салаты с грибами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-gribami) - [Супы](https://www.djurenko.com/cooking/supy) - [Супы из овощей](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-iz-ovoshhej) - [Супы с мясом](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-myasom) - [Супы с курицей](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-kuricej) - [Супы с крупой](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-krupoj) - [Супы с грибами](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-gribami) - [Супы из рыбы](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-iz-ryby) - [Супы с морепродуктами](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-moreproduktami) - [Молочные супы](https://www.djurenko.com/cooking/supy/molochnye-supy) - [Основные блюда](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda) - [Мясные блюда](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/myaso) - [Овощи и грибы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ovoshhi-i-griby) - [Рецепты пасты](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/pasta) - [Блюда из курицы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ptica) - [Блюда из рыбы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ryba) - [Рис и каши](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ris-i-kashi) - [Классические рецепты](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/klassicheskie-recepty) - [Шашлык и гриль](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/shashlyk-i-gril) - [Запеканки](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/zapekanki) - [Омлеты и яичницы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/omlety-i-yaichnicy) - [Закуски и соусы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy) - [Овощные закуски](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/ovoshhnye-zakuski) - [Мясо, Рыба, Птица](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/myaso-ryba-ptica) - [Соусы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/sousy) - [Бутерброды](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/buterbrody) - [Закуски с сыром](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/s-syrom-ru) - [Соленья](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/solenya) - [Приправы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pripravy-sprecii) - [Пицца](https://www.djurenko.com/cooking/picca) - [Пицца с сыром](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-syrom) - [Пицца с колбасой](https://www.djurenko.com/cooking/picca/picca-s-myasom) - [Пицца с овощами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-ovoshhami) - [Пицца с морепродуктами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-moreproduktami) - [Пицца с рыбой](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-ryboj) - [Пицца с грибами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-gribami) - [Пицца с курицей](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-kuricej) - [Пицца с ананасами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-ananasami) - [Блины и сырники](https://www.djurenko.com/cooking/bliny-i-syrniki) - [Выпечка](https://www.djurenko.com/cooking/vypechka) - [Сладкая выпечка](https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/sladkaya-vypechka) - [Несладкая выпечка](https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/nesladkaya-vypechka) - [Десерты и напитки](https://www.djurenko.com/cooking/deserty-i-napitki) Спасибо\! **Ваш отзыв будет опубликован сразу после проверки.** Как правило, отзывы публикуются в течение часа. Это вынужденная мера для борьбы со спамом. Благодарю за понимание. Понятно 🔥 **Для тех, кто любит готовить дома.** В Telegram делюсь свежими рецептами сразу после публикации. × [Подписаться](tg://resolve?domain=djurenko)

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками. Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А? Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, [селедка под шубой](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/seledka-pod-shuboj.html) и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде. Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли. У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «[заливное](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/zalivnoe.html)». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова. Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона. Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка? Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это блюдо из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу — долго.