🕷️ Crawler Inspector

[Душевные рецепты Сергея Джуренко](https://www.djurenko.com/) 1. [Рецепты](https://www.djurenko.com/) 2. › 3. [Закуски и соусы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy) [В начало](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#top) [Игредиенты](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#ingredients-content) [Рецепт](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#step-by-step) [Отзывы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comments-container) [Похожие рецепты](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#also-look-container)  # Квашеные огурцы ☆☆☆☆☆ ★★★★★ 4\.5 (2918) A → A ⏱ 1 день 🥚 3 ингредиента 📷 22 фото  Сергей ДжуренкоАвтор более 1300 рецептов. Теория идеальной закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун». Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста — самая идеальная закуска, [квашеные помидоры](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-tomatoes.html) — обожаю их, а также квашеные огурцы. Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного — каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями — урожай огурцов был всегда превосходный, даже несмотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить насколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак. Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно — квасить, солить или еще как. По всей видимости, всё-таки, квасить. Засолка — способ сохранения продуктов путём консервирования в соли — сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают [малосольные огурцы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/malosolnye-ogurtsy.html). Едва огурцы просолились — стали малосольными, их сразу съедают. Мариновка — огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя. На мой взгляд, лучший способ сохранения огурцов — квашение. Собственно, квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения — образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой. **Квашеные огурцы** можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс. А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в [винегрет классический](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/vinaigrette.html), и даже можно сварить мясную [солянку](https://www.djurenko.com/cooking/supy/miasnaia-solianka.html) или [рассольник на перловой крупе](https://www.djurenko.com/cooking/supy/rassolnik.html).  #### [Рецепты квашения](https://www.djurenko.com/tag/recepty-kvasheniya) [](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/malosolnye-ogurtsy.html)[Малосольные огурцыКак быстро засолить малосольные огурцы в банке. Традиционный домашний пошаговый рецепт. Закуска получается очень вкусной и съедается моментально.](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/malosolnye-ogurtsy.html) [](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html)[Квашеные огурцыКвашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения на зиму.](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html) [](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-tomatoes.html)[Квашеные помидорыЧтобы качественно заквасить помидоры, надо вдохновение. Квашеные помидоры по моему рецепту всегда получаются вкусными и долго хранятся\!](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-tomatoes.html) [](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/kvashenaya_kapusta.html)[Квашеная капустаКвашеная капуста это закуска №1. Пошаговый рецепт хрустящей и очень полезной капусты квашеной в банке. Проверенный способ, получится как надо](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/kvashenaya_kapusta.html) ## Ингредиенты для квашеных огурцов 8-10 банок - Огурцы 8 кг - Засолочный «веник» 1 пучок - Чеснок 3 головки - Соль каменная нейодированная по вкусу #### Спасаем урожай: смотрите другие рецепты, чтобы больше никогда не сажать огурцы ;) [Малосольные огурцы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/malosolnye-ogurtsy.html) [Салат с солеными огурцами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/pickles-salad.html) [Квашеные помидоры](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-tomatoes.html) [Сливы маринованные — рецепт превосходной закуски](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-plums.html) [Маринованный лук](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/cipolline-sottaceto.html) ## Пошаговый рецепт квашеных огурцов 1. В домашнем консервировании квашеных огурцов можно выделить три этапа. Засолка, консервирование, употребление. 2. Безусловно, самый приятный — употребление. Тут сложно поспорить. 3. Для начала надо выбрать огурцы. Лучше всего подходят небольшие и зеленые огурчики, приятного зеленого цвета и черными пупырышками. Почему-то считается, что огурцы с белыми пупырышками не годятся в засолку. Не проверял, признаюсь. Не солятся пустотелые и горькие огурцы, можно испортить все. Важно, чтобы размер огурцов позволял уложить их в литровую банку, причем достаточно плотно. 4. Огурцы обязательно перебрать, удаляя хвостики, поврежденные плоды и всякий мусор. Далее огурцы хорошо вымыть. Очень тщательно и под проточной водой. Огурцы надо обязательно замочить в холодной воде на несколько часов. Затем еще раз промыть. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_01-624x418.jpg) 5. Надо засолочный «веник». Его состав — предмет нескончаемых дискуссий. Но, как показывает опыт, бабульки на местном базаре, проконсультируют по этому вопросу на уровне академика. Обычно в «веник» входят целые стебли зрелого укропа (вместе с семенами), ветка смородины с листьями, фенхель, иногда дубовая веточка, и почти всегда — вишневая. Обязательный компонент — листья хрена. Обычно такой веник продается или свежий, или сухой. Что, собственно, для засолки почти безразлично. Веник надо вымыть и крупно порезать — кусками как ширина ладони. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_02-624x418.jpg) 6. Чеснок, конечно же, молодой — этого года. Очистить все зубчики от шелухи и помыть. 7. Квасить огурцы лучше в бочке. Но если вы собираетесь огурцы затем консервировать в банки, то можно воспользоваться обычным эмалированным ведром. Ведро стоит поставить в большую и глубокую миску — таз. 8. Уложить плотно огурцы в ведро, пересыпая очищенными зубчиками чеснока. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_03-624x418.jpg) 9. Сверху ведра надо оставить пространство приблизительно на ширину ладони. А сверху уложить нарезанный и промытый засолочный веник. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_05-624x418.jpg) 10. Далее начинается процесс засолки. В обычную трехлитровую банку налить обычной воды. Комнатной температуры. На ведро понадобится 1.5-2 банки. В каждую банку всыпать 6 (шесть) ложек каменной нейодированной соли. Соли — без горки. Мне сложно сказать, сколько это в граммах, смотрите на фото. Но, важный момент, не пересолите, иначе будет не квашение, а соление. Как раз сегодня заканчивали консервацию, пришла соседка «уточнять» количество соли, т.к. в прошлом году перестаралась. Дополнение: я сразу не сообразил просто взвесить — взвесил. Выходит что 6 тех ложек соли завесили 120-130 грамм. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_04-624x418.jpg) 11. Соль размешать в воде до полного растворения. Соляной раствор вылить в ведро с подготовленными огурцами. Надо чтобы рассол полностью покрыл огурцы и частично «веник». [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_06-624x418.jpg) [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_07-624x418.jpg) 12. Сверху огурцы накрыть плоским кружком или перевернутой тарелкой. И пригрузить! Да, не надо сверху ставить пудовую гирю, так можно подавить огурцы. Вполне достаточно трехлитровой банки с водой. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_08-624x418.jpg) 13. А теперь задвиньте таз с ведром в угол, подальше от солнца и света. И забудьте об огурцах на 4 дня. 14. Если в помещении жарко, квашение будет весьма быстрым, и, скорее всего, трех дней будет достаточно. Кстати, через день огурцы будут малосольными, и их уже можно будет «пробовать». Но, не увлекайтесь\! 15. В итоге вкус огурцов должен быть — еще малосольные, но уже начали киснуть. Что-то среднее. Мутно-белый цвет рассола будет свидетельствовать, что молочно-кислое брожение проистекает успешно. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_09-624x418.jpg) 16. На 5й день приступаем к консервированию. 17. Рекомендую использовать литровые банки. Очень удобно. Подходящий размер. Банки хорошо моем и стерилизуем. Остатки засолочного веника, чеснок — выбросить. Рассол из ведра процедить и слить в большую эмалированную кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. Внимание! Следите за пенообразованием. Пена там поднимается быстро. Пену надо снимать деревянной ложкой. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_11-624x418.jpg) 18. Тем временем огурцы разложить по банкам. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_10-624x418.jpg) 19. Как только рассол закипит — разлить по банкам с уложенными огурцами. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_12-624x418.jpg) 20. Рассол разливать на огурцы по самый верх. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_13-624x418.jpg) 21. Далее накрыть банки чистым полотенцем и оставить так на 7-8 минут. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_14-624x418.jpg) [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_15-624x418.jpg) 22. Рассол из банок слить в кастрюлю обратно. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_16-624x418.jpg) 23. И еще раз довести до кипения. Тем временем покипятить крышки для консервирования и приготовить закаточную машинку. 24. Разлить закипевший рассол по банкам на огурцы, стараясь налить по самый верх, накрыть крышками и сразу же закупорить. Это стоит делать быстро. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_17-624x418.jpg) 25. Огурцы в закупоренных банках перевернуть и поставить под теплое шерстяное одеяло, пусть постоят в тепле до полного остывания. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_18-624x418.jpg) 26. Такой способ консервирования еще ни разу не давал сбой. Банки с огурцами хранятся круглый год. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_19-624x418.jpg) 27. Вот буквально вчера раскупорили последнюю прошлогоднюю банку, чтобы приготовить винегрет. Да и так скушать хрустящий огурчик — масса удовольствия. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_20-624x418.jpg) 28. Потратьте день на квашеные огурцы, и всю зиму будете с огурцами. [](https://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2012/07/cetrioli_22-624x418.jpg) Факты про рецепт | | | |---|---| | Выход: | 8-10 банок | | Калорийность квашеных огурцов: | 11 | | Подготовка: | 4 дня | | Приготовление: | 1 день | | Готовится за: | 5 дней | | Рубрика: | Закуски и соусы | | Кухня: | Европейская | | Рейтинг: | ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4\.5 (2918) | ## 164 отзыва Расскажите, как у вас получилось! Ваш отзыв поможет другим: [❌](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#respond) - Галина Спасибо, рецепт идеальный, делаю несколько лет. Полностью соответствует нашим запросам! Делаю всё точно по рецепту. Процесс брожения может затянуться, если не достаточно тепло в помещении, но на вкус это не влияет. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-107544) 09\.04.2026 - Олена Доброго времени суток. Всё сделала по рецепту, только вместо ведра в трехлитровые банки. Стоят уже третьи сутки, а брожения ещё нет, что делать? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-106749) 28\.08.2025 - Алёна Не волнуйтесь, с этим похолоданием огурцы не спешат бродить. Вроде на улице потеплело, значит и в квартире поднимется температура. Подождите и процесс пойдёт. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-106750) 28\.08.2025 - Татьяна Рецепт мне понравился. У меня квасилась огурцы 5 дней, брожение закончилось, слила рассол для кипячения и обнаружила что огурцы стали внутри пустые. Но на вкус хорошие. Подскажите что теперь с ними делать? Можно ли закрывать и не будут ли они взрываться? Благодарю за ответ. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-106121) 14\.07.2025 - Татьяна Такое бывает, скорее всего от сорта зависит или по другим причинам, всегда хранились и никогда не взрывались. Я квашу таким же способом, только не в ведре, а сразу в банках, за солочный веник укладываю на дно банок( нарезаю только мельче) и не выбрасываю, т.к. туда уже не добраться, но вкус даже лучше. Рассол сливаю после брожения и кипячу один раз, стоят прекрасно\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-106510) 04\.08.2025 - Ирина Здравствуйте, а можно после 3-4 дней квашения не закрывать, а поставить в холодильник ( как ваши помидоры), чтоб брать условно через две недели и есть? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-106074) 24\.06.2025 - Алёна Ирина, после "шага 8" можно поставить огурцы в холодильник, главное чтобы они были полностью покрыты рассолом. И брать из банки сколько надо. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-106076) 24\.06.2025 - Ирина Добрый день! Подскажите пожалуйста, если солить в дубовой бочке, что нужно сделать в конце вместо консервирования? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-104901) 05\.10.2024 - Ирина Можно ли хранить такие квашенные огурцы дома в шкафу [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-104506) 05\.08.2024 - Татьяна Делаю точно так же как и вы, очень довольна [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-106478) 29\.07.2025 - Наталья Первый раз буду пробовать.Раньше квасила прямо в банках,теперь попробую в ведре.Спасибо за такой простой рецепт,без "выкрутасов". [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-106231) 17\.07.2025 - Ольга Браво, мне очень понравилось. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-104497) 04\.08.2024 - Ирина Рецепт изложен очень доступно. Не могу дождаться утра,чтобы приступить к процессу. Автору огромно спасибо. Это должен знать каждый!!\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-104474) 31\.07.2024 - Любовь Классный рецепт. Сама квашу огурцы таким способом. Использую 3-х литровые банки, на банку 80 гр. соли(неполная стопка). Получаются замечательные огурчики. И для салатиков и для закусочки и в рассольник. Даже оставшийся рассол консервирую.  [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-104446) 27\.07.2024 - Татьяна 😁😁😁👍 [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-104439) 25\.07.2024 - Александра Делаю 3год по этому рецепту ,недавно немного изменилась по своему вкусу ,при кипячении рассола немного его раздавили водой и добавила сахар немного, нельзя мне солёное ....получилось кисло сладко и не взорвались!!! Простояли до весны,\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-104372) 16\.07.2024 - Марина Рецепт отличный, несколько раз уже делала! Огурцы всегда получаются вкусными\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-104263) 04\.07.2024 - Нина Очень нравится! делаю по этому рецепту всегда\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-104257) 03\.07.2024 - Наталья Спасибо за подробный рецепт 🤩 огурцы получились просто шикарные!!!!\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-98151) 12\.09.2023 - Наталья Идеальный рецепт, закрываю только по этому рецепту 👍 [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-98036) 07\.09.2023 - Нина Очень понравился рецепт попробую приготовить на зиму такие огурцы.....потом напишу как получилось! Спасибо за рецепт\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-97941) 03\.09.2023 - Света здравствуйте,скажите,пожалуйста,сделала по рецепту,поставила в погреб,периодически смотрю рассол в банках прозрачный,а на весь белый осадок на дне,так р должно быть? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-97782) 25\.08.2023 - Кристина Очень вкусно, солю второй год\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-97664) 18\.08.2023 - ЕЛЕНА ОГРОМНАЯ благодарность за такой рецепт консервированная квашенных огурцов. В прошлом 2022г. впервые его нашла и сразу же пришла в восторг от простоты гениального решения. Раньше, когда оставляла в банке "веник" бывало что взрывались банки, а теперь, благодаря вам, ВСЕГДА отлично. Но кипячу рассол один раз и закатываю. Это ещё быстрее. БЛАГОДАРЮ!!\!  [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-96989) 25\.07.2023 - Наталья Рецепт хороший. Я так же делаю. Один вопрос: у вас в рецепте не сказано о промывании огурцов после брожения перед раскладкой в банки. Вы забыли или, действительно, не промываете? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-90804) 04\.10.2022 - Светлана В принципе делаю также,но!при закладке для брожения не кладу чеснок,кладу его,когда раскладываю в банки.Кладу много различных пряных трав,тархун(эстрагон),базилик,любисток,корень хрена(уже в банки). По окончании брожения,рассол кипячу и заливаю горячим один раз и закатываю,переворачиваю,не укутываю,огурцы перед закладкой промываю кипяченой водой. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-97269) 31\.07.2023 - Stan Опробовано. Соль ложками я отмерять не умею, всё на весах. 120-130 - очень много. Идеально - 100 грамм. Т.е. 33 грамма на литр воды, можно готовить сразу необходимое количество рассола. Рецепт отличный, автору спасибо. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-89298) 09\.09.2022 - Марина Сделала всё точно по рецепту, но на вторые сутки попробовала огурец, а он очень соленый.Можно как то исправить? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-88710) 20\.08.2022 - Александр Только что закатал банки, все по рецепту. Июль месяц, плесени не было. Часть оставил , так поесть, уж очень вкусно уже, полежат немного в холодильнике и ещё дойдут. Спасибо за рецепт, люблю такое с детства, мама возьмёт на базаре парочку и хожу хрумаю. Вот дошли руки и сам сделал. Спасибо!!\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-104252) 02\.07.2024 - Елена Огурцы еще должны настояться пару месяцев! И чем дольше, тем вкуснее. Если положили 2 ст.л соли на 1 литр воды, ничего не трогайте. Все будет ок. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-88755) 22\.08.2022 - Сергей Джуренко Попробуйте заменить часть рассола на воду. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-88717) 20\.08.2022 - Елена Спасибо огромное за рецепт. Давно искала такой способ соления огурцов [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-88475) 10\.08.2022 - Ольга Ивановна Отлично\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-88114) 30\.07.2022 - Любовь Здравствуйте, подскажите,а зачем их 2 раза кипящим рассолом заливать? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-88075) 29\.07.2022 - Ольга Константиновна Рецепт хороший, я так же делаю, но веник тоже кипячу и кладу в банки. Надо попробовать в этот раз без него. Спасибо. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-88068) 29\.07.2022 - Ольга Если квасить в 3х литровый банках, сколько класть соли в каждую? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-87560) 12\.07.2022 - Лена На три литра воды нужно 6 ложек каменной соли, на два литра воды нужно 4 ложки соли, на один литр воды 2 ложки соли. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-87858) 21\.07.2022 - Алексей После того как достали из ведра огурцы , вы их промываете под водой или прямо так в банку кладёте ? Перед конечным этапом . [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-78146) 10\.08.2021 - Ольга Я по этому рецепту делаю уже 4 года. Огурцы промывать не надо, кладите прямо так. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-78256) 15\.08.2021 - Савва Процесс)  [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-78507) 26\.08.2021 - Ineta Привет из Латвии! Вы и Ваши огурци супер! Paldies\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-77927) 31\.07.2021 - Любава Простите за невежество, а зачем их кипятком-то заливать? Ведь они уже в принципе готовы. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-77827) 26\.07.2021 - Сергей Джуренко Спасибо за вопрос, Любава. Они "живые". Брожение надо прекратить иначе крышки посрывает. Если хранить в холодном погребе, то можно обойтись без этого шага. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-77828) 26\.07.2021 - Юлия Закрываю уже 3й год.Огурчики 🔥 Просто и быстро.Спасибо за рецепт!!\! [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-97826) 27\.08.2023 - Любовь Здравствуйте, скажите зачем 2 раза кипятком заливать? Ладно когда мариновать, но квашеные не знала, что надо тоже 2 раза заливать кипятком.Надо попробовать. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-88168) 01\.08.2022 - Stan Мутный рассол - это молочная кислота. Самый лучший и вкусный консервант. Соль или уксус - рассол будет прозрачным. Но это не то пальто. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-88139) 31\.07.2022 - Ирина Рецепт бабушки утерян, поэтому ищу похожий вкус огурцов. Эти действительно на салат подойдут, а так есть не очень. Хрустящие, с кислинкой, на мой вкус соленоватые. И смущает мутный рассол, такого точно не было, буду пробовать другие рецепты. В любом случае спасибо, уверена кому-то они понравились, отзывы хорошие. [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-87406) 07\.07.2022 - Юлия Через сколько можно будет открывать и кушать? [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-86267) 08\.06.2022 - Савва Отличный рецепт! Третий год будем делать по нему)))  [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-78505) 26\.08.2021 - Алла А я готовлю в трехлитровых банках сразу...на дно положить лист или корень хрена,смороды черной лист,чеснок,можно перья зеленые чеснока,лист вишни,зонтики укропа,слой огурцов стоя,потом снова травки,потом огурцы,и накрыть травками. 2 столовые ложки соли без горки на один литр воды растворить,залить огурцы в банках,накрыть пластиковыми крышками,дать постоять два три дня,начнется брожение,будет образовываться пена,рассол помутнеет,значит образовалась молочная кислота,а это будет консервант для огурцов,рассол поцедить,травки выбросить,огурцы вымыть кипяченой водой,дать стечь воде,банки вымыть,простерилизовать,крышки для закатки,у меня твист крышки,тоже простерилизовать,огурцы сложить в банки,положить свежий зонтик укропа,можно несколько зубчиков чеснока,залить кипящим рассолом,что слили с банок,сразу закатать [Ответить](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-cucumber.html#comment-77695) 20\.07.2021 Больше комментариев... - [Закуски и соусы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy) - [Овощные закуски](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/ovoshhnye-zakuski) - [Мясо, Рыба, Птица](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/myaso-ryba-ptica) - [Соусы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/sousy) - [Бутерброды](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/buterbrody) - [Закуски с сыром](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/s-syrom-ru) - [Соленья](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/solenya) - [Приправы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pripravy-sprecii) - [Салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty) - [Овощные салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-iz-ovoshhej) - [Салаты с рыбой и морепродуктами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-ryboj) - [Салаты с курицей](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-kuricej) - [Классические салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/klassicheskie-salaty) - [Салаты с сыром](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-syrom) - [Салаты с фруктами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-fruktami) - [Мясные салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-myasom) - [Салаты с грибами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-gribami) - [Супы](https://www.djurenko.com/cooking/supy) - [Супы из овощей](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-iz-ovoshhej) - [Супы с мясом](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-myasom) - [Супы с курицей](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-kuricej) - [Супы с крупой](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-krupoj) - [Супы с грибами](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-gribami) - [Супы из рыбы](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-iz-ryby) - [Супы с морепродуктами](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-moreproduktami) - [Молочные супы](https://www.djurenko.com/cooking/supy/molochnye-supy) - [Основные блюда](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda) - [Мясные блюда](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/myaso) - [Овощи и грибы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ovoshhi-i-griby) - [Рецепты пасты](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/pasta) - [Блюда из курицы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ptica) - [Блюда из рыбы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ryba) - [Рис и каши](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ris-i-kashi) - [Классические рецепты](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/klassicheskie-recepty) - [Шашлык и гриль](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/shashlyk-i-gril) - [Запеканки](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/zapekanki) - [Омлеты и яичницы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/omlety-i-yaichnicy) - [Пицца](https://www.djurenko.com/cooking/picca) - [Пицца с сыром](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-syrom) - [Пицца с колбасой](https://www.djurenko.com/cooking/picca/picca-s-myasom) - [Пицца с овощами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-ovoshhami) - [Пицца с морепродуктами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-moreproduktami) - [Пицца с рыбой](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-ryboj) - [Пицца с грибами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-gribami) - [Пицца с курицей](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-kuricej) - [Пицца с ананасами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-ananasami) - [Блины и сырники](https://www.djurenko.com/cooking/bliny-i-syrniki) - [Выпечка](https://www.djurenko.com/cooking/vypechka) - [Сладкая выпечка](https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/sladkaya-vypechka) - [Несладкая выпечка](https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/nesladkaya-vypechka) - [Десерты и напитки](https://www.djurenko.com/cooking/deserty-i-napitki) ## Ингредиенты для квашеных огурцов 8-10 банок - Огурцы 8 кг - Засолочный «веник» 1 пучок - Чеснок 3 головки - Соль каменная нейодированная по вкусу ### Похожие рецепты [Квашеные помидоры](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-tomatoes.html) [Малосольные огурцы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/malosolnye-ogurtsy.html) [Закуска из селедки с луком](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/seledka-s-lukom.html) [Рулетики из баклажанов с куриной печенью](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/ruletiki-iz-baklazhanov.html) [Закусочный перец с чесноком и петрушкой](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/roasted-peppers-with-garlic.html) [Закуска из курицы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/zakuska-iz-kuritsy.html) [Квашеная капуста](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/kvashenaya_kapusta.html) [Творог с чесноком](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/shor.html) [Фаршированные помидоры](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/farshirovannye-pomidory.html) ua [Группа в Facebook](https://facebook.com/djurenkorecipes) [Канал в Телеграм](https://t.me/djurenko) [Инстаграм](https://www.instagram.com/djurenkorecipes/) [Контакты](https://www.djurenko.com/about#contacts) [Политика конфиденциальности](https://www.djurenko.com/politika-konfidentsialnosti) - [Что приготовить на завтрак?](https://www.djurenko.com/cooking/zavtrak) - [Что приготовить на обед?](https://www.djurenko.com/cooking/obed) - [Что приготовить на ужин?](https://www.djurenko.com/cooking/uzhin) - [Салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty) - [Овощные салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-iz-ovoshhej) - [Салаты с рыбой и морепродуктами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-ryboj) - [Салаты с курицей](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-kuricej) - [Классические салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/klassicheskie-salaty) - [Салаты с сыром](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-syrom) - [Салаты с фруктами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-fruktami) - [Мясные салаты](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-myasom) - [Салаты с грибами](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/salaty-s-gribami) - [Супы](https://www.djurenko.com/cooking/supy) - [Супы из овощей](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-iz-ovoshhej) - [Супы с мясом](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-myasom) - [Супы с курицей](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-kuricej) - [Супы с крупой](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-krupoj) - [Супы с грибами](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-gribami) - [Супы из рыбы](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-iz-ryby) - [Супы с морепродуктами](https://www.djurenko.com/cooking/supy/sup-s-moreproduktami) - [Молочные супы](https://www.djurenko.com/cooking/supy/molochnye-supy) - [Основные блюда](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda) - [Мясные блюда](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/myaso) - [Овощи и грибы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ovoshhi-i-griby) - [Рецепты пасты](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/pasta) - [Блюда из курицы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ptica) - [Блюда из рыбы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ryba) - [Рис и каши](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ris-i-kashi) - [Классические рецепты](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/klassicheskie-recepty) - [Шашлык и гриль](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/shashlyk-i-gril) - [Запеканки](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/zapekanki) - [Омлеты и яичницы](https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/omlety-i-yaichnicy) - [Закуски и соусы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy) - [Овощные закуски](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/ovoshhnye-zakuski) - [Мясо, Рыба, Птица](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/myaso-ryba-ptica) - [Соусы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/sousy) - [Бутерброды](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/buterbrody) - [Закуски с сыром](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/s-syrom-ru) - [Соленья](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/solenya) - [Приправы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pripravy-sprecii) - [Пицца](https://www.djurenko.com/cooking/picca) - [Пицца с сыром](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-syrom) - [Пицца с колбасой](https://www.djurenko.com/cooking/picca/picca-s-myasom) - [Пицца с овощами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-ovoshhami) - [Пицца с морепродуктами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-moreproduktami) - [Пицца с рыбой](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-ryboj) - [Пицца с грибами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-gribami) - [Пицца с курицей](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-kuricej) - [Пицца с ананасами](https://www.djurenko.com/cooking/picca/s-ananasami) - [Блины и сырники](https://www.djurenko.com/cooking/bliny-i-syrniki) - [Выпечка](https://www.djurenko.com/cooking/vypechka) - [Сладкая выпечка](https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/sladkaya-vypechka) - [Несладкая выпечка](https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/nesladkaya-vypechka) - [Десерты и напитки](https://www.djurenko.com/cooking/deserty-i-napitki) Спасибо\! **Ваш отзыв будет опубликован сразу после проверки.** Как правило, отзывы публикуются в течение часа. Это вынужденная мера для борьбы со спамом. Благодарю за понимание. Понятно 🔥 **Для тех, кто любит готовить дома.** В Telegram делюсь свежими рецептами сразу после публикации. × [Подписаться](tg://resolve?domain=djurenko)

Теория идеальной закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун». Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста — самая идеальная закуска, [квашеные помидоры](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pickled-tomatoes.html) — обожаю их, а также квашеные огурцы. Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного — каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями — урожай огурцов был всегда превосходный, даже несмотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить насколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак. Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно — квасить, солить или еще как. По всей видимости, всё-таки, квасить. Засолка — способ сохранения продуктов путём консервирования в соли — сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают [малосольные огурцы](https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/malosolnye-ogurtsy.html). Едва огурцы просолились — стали малосольными, их сразу съедают. Мариновка — огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя. На мой взгляд, лучший способ сохранения огурцов — квашение. Собственно, квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения — образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой. **Квашеные огурцы** можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс. А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в [винегрет классический](https://www.djurenko.com/cooking/salaty/vinaigrette.html), и даже можно сварить мясную [солянку](https://www.djurenko.com/cooking/supy/miasnaia-solianka.html) или [рассольник на перловой крупе](https://www.djurenko.com/cooking/supy/rassolnik.html). ## Ингредиенты для квашеных огурцов 8-10 банок - Огурцы 8 кг - Засолочный «веник» 1 пучок - Чеснок 3 головки - Соль каменная нейодированная по вкусу