🕷️ Crawler Inspector

[Вкуснограм](https://vkusnogram.ru/) [Реклама на сайте](https://www.restoran.ru/restorator-landing/) - [Рецепты от шефа](https://vkusnogram.ru/mcfromchif/) - [Советы от шефа](https://vkusnogram.ru/chef-tips/) - [Рецепты редактора](https://vkusnogram.ru/editor/) - [Подборки рецептов](https://vkusnogram.ru/recipe-selections/) - [Рецепты пользователей](https://vkusnogram.ru/users/) - [Диеты](https://vkusnogram.ru/diety/) # Как правильно вялить рыбу ## Советы от шефа Редакция Ресторан.ру, 25 мая 2020 Бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Владислав Пискунов делится советом, как завялить рыбу правильно и вкусно. | | | | |---|---|---| |  | Владислав Пискунов, *бренд-шеф ресторана «Матрёшка»* | | Нигде так не любят и не ценят, порой даже боготворят, вяленую рыбу как в России. Часто, независимо от вида, её называют воблой, что, конечно же, не верно. Ведь вобла — это совершенно определённый вид лучепёрых рыб семейства карповых, её ловят в низовьях Волги и на Каспии. Самые ближайшие родственники воблы — плотва и тарань. Для вяленья целиком пригодна только некрупная рыба - как пресноводная, так и морская. Крупная рыба, даже если просолится, то вот высохнуть точно не сможет. Поэтому самая большая рыба, заготавливаемая таким способом, — лещ. А сома, треску, взрослую щуку приходится потрошить и распластывать при помощи лучинок. Итак, действуем так. На дно эмалированной кастрюли насыпаем крупную каменную соль. Плотно укладываем промытую, но нечищенную и непотрошёную рыбу. Пересыпаем каждый слой солью. Заполняем кастрюлю и накрываем деревянным кружком. На кружок устанавливаем тяжёлый гнёт. Соли не жалеем, рыба возьмёт её, сколько надо. Убираем кастрюлю в холодильник на двое-трое суток. Достаём засоленную рыбу и как следует промываем под проточной водой. Замачиваем рыбу в холодной воде, чтобы вышла лишняя соль с поверхности и просолка была равномерная. Вымачиваем два–три часа, дважды меняя воду. Ещё раз промываем рыбу и вешаем сушиться. Подвешивать лучше всего за хвост головой вниз. В этом случае хвостовая часть не окажется пересолённой. Сохнет рыба несколько суток. Время сушки зависит и от величины рыбы, и от времени года, от температуры и влажности воздуха. В среднем сушка занимает трое–четверо суток. Завяленную таким образом рыбу лучше всего хранить в холодильнике или даже заморозить.  *Вяленая рыба* Всего:58 44 14 283 717 Рассказать друзьям *Как правильно вялить рыбу - фото 1*   Иван Гореликов 27 июля 2022 Если солить рыбу в кастрюле, то она даст незримый тухляк, из-за чего муха отложит яйца при сушке. Ёмкость для гнета должна быть воздухопроницаема. Лучше из дерева. А можно вообще без ёмкости. Подстилка - трава, крапива ближе к земле, потом нарезанные сложенные циновкой палочки сыпешь соль на них, потом рыбу просоленную штабелем, затем сверху палочки циновкой сложенные, поверх ещё поперек палок, подсыпать на них соли, и ставить кастрюлю с водой ( гнёт). Муравьи не лезут в соль. На следующий день как воду выпустит рыба, то на верёвку и на солнышко, либо под крышу от дождя. Мухи летают, садятся на рыбу, а яйца не кладут. Если засолишь в кастрюле, то при сушке разведешь опарышей, и никакая марля не поможет. Так мы взяли на рыбалке в Астрахани . Ответить  Андрей 12 июля 2022 Если за хвост - жир вытекает на пол. А рыба в мусорное ведро. [](https://vkusnogram.ru/upload/resize_cache/iblock/6a5/1920_1080_1c987a019dd072be054402e9b704079e8/1718d0aab7601568eb5fec80efdcdb64.jpg) Скрыть 1 0 Ответить  Игорь 28 июня 2022 Все грамотно расписал. Только рыбу нужно еще и натереть солью против чешуи и в рот напихать соли и в жабры. Ответить  Иван Александрович 27 декабря 2021 Пора цензуру вводить на такие статьи.. Такие "повара" пишут всякую чушь от фанаря, потом народ продукт портит или вообще травится... 3 0 Ответить  Иван Александрович 27 декабря 2021 Да и ещё же всенепременно пишут "правильно и вкусно".... Ответить  Евгений 27 июня 2021 Скажу, однако. Рыба "типа" тараньки - это для пива. Когда для 0,5 хватает одних ребришек (пососать). Тогда соль не мешает, а, наоборот, просит ещё 0,5 и ещё 0,5. А вот если для еды (с картошечкой там, с овощами и т.п.) - это балык, копченая, а лучше свежая со сковородки. Ох и повора ещё есть на свете. 1 0 Ответить  Скептик Вэл 26 августа 2020 Этому бренд-шефу ресторана "Матрёшка" только блины печь, и то не уверен,что умеет. Съезди в Астрахань на любой рыбзавод и узнай как солить и вялить воблу, только про свой способ там не рассказывай, в лучшем случае засмеют. 6 \-2 Ответить  Dmitrii Taganrog 23 июня 2020 Все адекватно ...на азове живем и тех же принципов придерживаемся и поколениями это происходит ...а дятлов поналетело умничать я смотрю которые 2 с половиной рыбы посолили...к вашим тупым доводам нехватает только одного....солить рыбу нужно 14 дней чтоб глистов убить))) и по поводу заморозки, если рыба качественно посолена её морозилка не на долго не испортит, а если вы её своими дремучими головой вниз чтоб яды вышли))) изговняли то морозилка не при чем))) 16 \-3 Ответить  Берт 22 июня 2020 Ох уж этот неистребимый миф - "соли не жалеть рыба/сало/мясо возьмет сколько надо." . Возьмет сколько положите. Потом еще отмачивать дополнительно (терять сочность). лучше сразу взять соли сколько нужно - грамм100 на кило приблизительно, если сухой посол, либо солить в растворе 18 \-4 Ответить  Михаил 20 июня 2020 непотрошéную рыбу сушат вниз головой, чтобы горечь из кишок не пропитала мясо. уж это знать надо 8 \-8 Ответить  Алексеюшка 16 июня 2020 Сдурели совсем? :) Вяленую морозить? Редкостный бред, получится сырое, разваливающееся гамно. И да. - головой вниз сушат, не для того, чтобы хвост просолился. А для того, чтобы из ммм. кишок нечищеной рыбы - горечь желчи. и все невкусные производные кишечника (который не вялится до конца никогда) - ушли в голову, а не в мясо. Абсолютно глупая и безграмотная статья. Один сморозил чушь, второй представил её, как какие-то откровения от профессионала. ОБоим позор и незачот. 21 \-19 Ответить  Михаил 20 июня 2020 согласен полностью\! 7 \-10 Ответить Спасибо за комментарий. Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации. Оценка гостей 4\.6 1 оценка \| 34 отзыва Кухня 5\.0 (1 оценка) Бар 0 (0 оценок) Сервис 0 (0 оценок) Цена 0 (0 оценок) Качество 0 (0 оценок) Интерьер 0 (0 оценок) Атмосфера 0 (0 оценок) Расположение 0 (0 оценок) Парковка 0 (0 оценок) Вернусь еще 0 (0 оценок)           Фото предоставлены заведением ## Матрёшка Maison Dellos Вино по бокалам Живая музыка Завтраки Разрешено с домашними животными Парковка у ресторана ... Кухня: Авторская , Русская Средний счет: 3000-4000р Адрес: Кутузовский пр., д. 2/1, стр. 6 [Киевская](https://www.restoran.ru/msk/catalog/restaurants/metro/kievskaya/) (1.01 км) Охраняемая бесплатная \+7 (495) 025-25-65 Смотрите также 👀 Подпишитесь на рассылку [Vkusnogram.ru](https://vkusnogram.ru/) [reklama-msk@restoran.ru](mailto:reklama-msk@restoran.ru)по вопросам размещения рекламы [](https://apps.apple.com/ru/app/restoran-ru-%D0%BF%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA-%D0%B8-%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2/id1158540440)[](https://play.google.com/store/apps/details?id=ru.restoran.androidapp) Приложение Restoran.ru 18+ [](https://top-fwz1.mail.ru/jump?from=432665) © 2026 Ресторан.Ru Свидетельство о регистрации СМИ №ФС 77-20474 При использовании материалов гиперссылка на vkusnogram.ru обязательна ООО «Ресторан.ру» ОГРН 1027804846860, ИНН 7810266724 Санкт-Петербург, г. Павловск, пер. Партизанский, д. 61, стр.1 Режим работы: пн-пт, с 10:00 до 18:00. Загрузка...   Мы используем файлы cookies, чтобы улучшить работу сайта. Продолжая использовать сайт вы принимаете [условия](https://vkusnogram.ru/privacy-policy/) ОК

## Как правильно вялить рыбу ## Советы от шефа Редакция Ресторан.ру, 25 мая 2020 Бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Владислав Пискунов делится советом, как завялить рыбу правильно и вкусно. | | | | |---|---|---| |  | Владислав Пискунов, *бренд-шеф ресторана «Матрёшка»* | | Нигде так не любят и не ценят, порой даже боготворят, вяленую рыбу как в России. Часто, независимо от вида, её называют воблой, что, конечно же, не верно. Ведь вобла — это совершенно определённый вид лучепёрых рыб семейства карповых, её ловят в низовьях Волги и на Каспии. Самые ближайшие родственники воблы — плотва и тарань. Для вяленья целиком пригодна только некрупная рыба - как пресноводная, так и морская. Крупная рыба, даже если просолится, то вот высохнуть точно не сможет. Поэтому самая большая рыба, заготавливаемая таким способом, — лещ. А сома, треску, взрослую щуку приходится потрошить и распластывать при помощи лучинок. Итак, действуем так. На дно эмалированной кастрюли насыпаем крупную каменную соль. Плотно укладываем промытую, но нечищенную и непотрошёную рыбу. Пересыпаем каждый слой солью. Заполняем кастрюлю и накрываем деревянным кружком. На кружок устанавливаем тяжёлый гнёт. Соли не жалеем, рыба возьмёт её, сколько надо. Убираем кастрюлю в холодильник на двое-трое суток. Достаём засоленную рыбу и как следует промываем под проточной водой. Замачиваем рыбу в холодной воде, чтобы вышла лишняя соль с поверхности и просолка была равномерная. Вымачиваем два–три часа, дважды меняя воду. Ещё раз промываем рыбу и вешаем сушиться. Подвешивать лучше всего за хвост головой вниз. В этом случае хвостовая часть не окажется пересолённой. Сохнет рыба несколько суток. Время сушки зависит и от величины рыбы, и от времени года, от температуры и влажности воздуха. В среднем сушка занимает трое–четверо суток. Завяленную таким образом рыбу лучше всего хранить в холодильнике или даже заморозить.  *Вяленая рыба* Всего:58 44 14 283 717 Рассказать друзьям *Как правильно вялить рыбу - фото 1*  Оценка гостей 4\.6 1 оценка \| 34 отзыва Кухня 5\.0 (1 оценка) Бар 0 (0 оценок) Сервис 0 (0 оценок) Цена 0 (0 оценок) Качество 0 (0 оценок) Интерьер 0 (0 оценок) Атмосфера 0 (0 оценок) Расположение 0 (0 оценок) Парковка 0 (0 оценок) Вернусь еще 0 (0 оценок)           Фото предоставлены заведением ## Матрёшка Maison Dellos Вино по бокалам Живая музыка ... Кухня: Авторская , Русская Средний счет: 3000-4000р Адрес: Кутузовский пр., д. 2/1, стр. 6 Охраняемая бесплатная \+7 (495) 025-25-65 Смотрите также 👀 Подпишитесь на рассылку