🕷️ Crawler Inspector

URL Lookup

Direct Parameter Lookup

Raw Queries and Responses

1. Shard Calculation

Query:

Response:

Calculated Shard: 152 (from laksa017)

2. Crawled Status Check

Query:

curl -X POST \
  'http://laksa152.int.ahrefs:8124/' \
  -H 'Content-Type: text/plain' \
  -H 'X-ClickHouse-Database: crawler3' \
  -H 'Authorization: Basic YXBpOg==' \
  -d 'SELECT getAhrefsURLFromUnparsed(src_unparsed) AS found_url, ifNull(toUnixTimestamp(download_stamp), 0) AS crawl_time, ifNull(toUnixTimestamp(props_url_first_seen), 0) AS first_indexed_time, download_http_code AS http_code, src_unparsed AS src_unparsed, src_root_hash AS src_root_hash, history_drop_reason AS history_drop_reason, meta_title AS meta_title, meta_descriptions AS meta_descriptions, attrs_boilerpipe_text AS attrs_boilerpipe_text, attrs_markdown AS attrs_markdown, attrs_readable_markdown AS attrs_readable_markdown, meta_canonical AS meta_canonical FROM crawler3.page_info_local FINAL PREWHERE (src_root_hash, src_unparsed) IN ((getAhrefsRootHashFromUnparsed(getAhrefsUnparsedNoserviceFromURL(\'https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0\')), getAhrefsUnparsedNoserviceFromURL(\'https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0\'))) FORMAT JSONEachRow'

Response:

{"found_url":"https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0","crawl_time":1773498515,"first_indexed_time":1414958104,"http_code":200,"src_unparsed":"org,wikipedia!ru,\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 s443","src_root_hash":"17790707453426894952","history_drop_reason":null,"meta_title":"Окрошка — Википедия","meta_descriptions":[],"attrs_boilerpipe_text":"Окрошка\nОкрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире\nТип блюда\nпервое блюдо\n[вд]\nПроисхождение\nСтрана\n \nРоссия\nКомпоненты\nОсновные\nквас\n,\nмясо\n,\nсметана\n,\nзелёный лук\n,\nварёные яйца\n,\nогурец\n[вд]\nи\nукроп\n[вд]\nВходит в\nнациональные кухни\nрусская кухня\nРодственные блюда\nВ других кухнях\nботвинья\n,\nтаратор\n,\nхолодник\n,\nчалоп\nРецепт в Викиучебнике\n \nМедиафайлы на Викискладе\nОкрошка на пшеничном квасе\nОкро́шка\n(рег.\nквас\n[\n3\n]\n[\n4\n]\n) — традиционный\nхолодный суп\nрусской кухни\n, который готовят в весенне-летний период. Традиционными компонентами окрошки являются хлебный (\nржаной\n, ячменный)\nквас\n, свежие\nогурцы\n,\nукроп\n, растёртый с солью\nзелёный лук\n,\nстоловая горчица\n,\nкрутое яйцо\nи\nсметана\n[\n5\n]\n. Ингредиенты окрошки измельчают, крошат, что отражено в названии супа\n[\n6\n]\n[\n7\n]\n. В переносном смысле слово «окрошка» употребляется в значении «смесь, смешение разнородных понятий и предметов»\n[\n8\n]\n.\nОкрошка произошла от примитивных крестьянских кушаний:\nредьки\nс луком и квасом,\nтюри\nиз кваса, лука и\nсухарей\n[\n7\n]\n, постепенно к ним стали добавлять другие продукты: огурцы, репу, картофель, яйца, мясо, грибы. Вплоть до начала XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как\nзакуску\n[\n6\n]\n: отдельно нарезанные продукты и в специальных кувшинах заправленный квас\n[\n9\n]\n[\n10\n]\n. Различные овощи и кислый квас в составе окрошки являются хорошими возбудителями аппетита\n[\n11\n]\n.\nВ. А. Лёвшин\nв своём труде «Русская поварня» 1816 года определил мясную окрошку в холодные блюда первой подачи и рекомендовал использовать для неё остатки «\nжареного мяса\nразного: четвероногих,\nптиц домовых\nи диких». Лучше всего для окрошки, по его мнению, подходит индейка, тетерев и поросёнок. Обобранное с костей мясо требовалось мелко покрошить с луком,\nсолёными\nи свежими огурцами и мякотью солёной сливы, перемешать, «стоптать ложкою» и залить огуречным или сливовым рассолом с\nуксусом\n, а когда настоится, при подаче развести квасом. Согласно рецепту В. А. Лёвшина из раздела «Постный стол», рыбную окрошку готовили из остатков разных жареных рыб с\nотваренной\nсолёной\nосетриной\nили\nбелужиной\n, отварной свёклой и солёными огурцами и приправляли\nхреном\n, перцем, маслом и уксусом\n[\n12\n]\n.\nРецепты современной окрошки классифицируют в зависимости от наборов добавляемых к основе продуктов: мясных, рыбных и грибных. Для мясной окрошки выбирают нежирное мясо, так как в холодном квасе жир застывает и придаёт супу неприятный вкус\n[\n6\n]\n. Окрошка с отварной\nговядиной\nили\nтелятиной\nназывается «мясная», с говядиной,\nветчиной\nи\nязыком\n — «сборная». Рыбная окрошка с\nвяленой\nили\nкопчёной рыбой\nименуется «кавардак»\n[\n10\n]\n. В овощную окрошку добавляют отварные морковь, картофель и репу\n[\n7\n]\n. Современная окрошка существует в разных вариациях, и самое главное в хорошо приготовленной окрошке, по утверждению\nВ. В. Похлёбкина\n, — вкусовое сочетание её ингредиентов между собой\n[\n13\n]\n, правильное соотношение между ними и жидкостью\n[\n14\n]\n, обеспечивающее характерный «окрошечный вкус»\n[\n15\n]\n.\nВ окрошку с морепродуктами идёт варёное мясо\nморских гребешков\nи\nкальмаров\n, из дичи — мясо\nрябчиков\nи\nкуропаток\n[\n16\n]\n, в грибную —\nсолёные\nили\nмаринованные грибы\nс\nмочёным яблоком\n[\n17\n]\n, в овощную —\nцветная капуста\n[\n18\n]\n, в уральской окрошке свежие огурцы заменяют\nквашеной капустой\n[\n9\n]\n[\n19\n]\n. Окрошку гарнируют также\nдокторской колбасой\nи\nредисом\n[\n20\n]\n, что некоторыми экспертами считается грубым отступлением от классической рецептуры\n[\n7\n]\n[\n13\n]\n. Рыбные окрошки, по сведениям В. В. Похлёбкина, постепенно выходят из употребления как менее вкусные, чем мясные или овощные\n[\n13\n]\n.\nПо мнению авторов книги «Русская кухня: традиции и обычаи» для окрошки лучше всего подходит квас домашнего приготовления, на\nржаном хлебе\n, который делают менее сладким, чем квас промышленного производства\n[\n6\n]\n. В. В. Похлёбкин рекомендовал белый квас, более кислый, чем обычный питьевой\n[\n13\n]\n. Чтобы окрошка не была пресной, квас заправляют яичными\nжелтками\n, смешанными до однородной массы со сметаной,\nгорчицей\n, хреном, солью и сахаром\n[\n6\n]\n. Окрошку также готовят на\nкислых щах\n, огуречном или капустном\nрассоле\n[\n6\n]\n,\nкефире\n[\n19\n]\n, кислом молоке,\nмолочной сыворотке\n,\nпахтанье\n[\n7\n]\nи\nацидофилине\n[\n9\n]\n[\n19\n]\n[\n20\n]\n,\nкисломолочные продукты\nразводят кипячёной холодной водой\n[\n16\n]\n. Перед подачей окрошку обычно посыпают рубленой зеленью\nукропа\n[\n9\n]\n[\n18\n]\n, используют охлаждённые тарелки\n[\n21\n]\n, к супу часто предлагают хрен, редьку и кусочки льда на\nрозетке\n[\n16\n]\n[\n21\n]\n. Окрошку готовят непосредственно перед сервировкой, постояв даже недолгое время, окрошка, как и многие другие холодные супы, «отмокает» и теряет во вкусе\n[\n17\n]\n.\nОкрошка нашла отражение в русской культуре. В\nрусской народной сказке\n«\nЛиса и журавль\n» Лиса угощала Журавля\nманной кашей\n, размазанной по тарелке, а он её в ответ — окрошкой из кувшина с малым горлышком\n[\n22\n]\n. В «Записках ружейного охотника Оренбуржской губернии»\nС. Т. Аксакова\nутверждается, что само мясо журавлей годится в окрошку.\nОбломов\nу\nИ. А. Гончарова\nмечтает о пикниках с\nсамоваром\nи десертом в берёзовой роще или на коврах между стогами в поле перед обедом с окрошкой и\nбифштексом\n[\n23\n]\n.\n↑\nОсипов Н. П.\nОкрошка\n\/\/ Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. —\nСПб.\n: Типография Ф. Мейерау, 1794. — С. 143. — 219 с.\n↑\nСеверянин И.\nПлимутрок\n\/\/ Сочинения. В 5-ти томах \/ Состав., вступ. статья, коммент. В. А. Кошелева, В. А. Сапогова. —\nСПб.\n: Издательство «Logos», 1995. — Т. 3. — С. 373. — 416 с. —\n3000 экз.\n —\nISBN 5-87288-083-9\n.\n↑\nКоллективная монография.\nОпыт аспектного анализа регионального языкового материала \/ (на примере Белгородской области)\n\/ под ред. Новиковой Т. Ф.. — Белгород: ИПК НИУ «БелГУ», 2011. — С. 73. — 288 с. —\nISBN 978-5-9571-1454-5\n. — [\nАрхивировано\n2 апреля 2024 года.]\n↑\nЛебедева И. В.\nСемантические особенности лексики по теме\n«Питание» в костромских говорах\n\/\/\nЛексический атлас русских народных говоров\n(Материалы и исследования) \/ Отв. ред. Герд А. С.. —\nСПб.\n: Нестор-История, 2012. — С. 254. — 481 с. —\nISBN 978-5-90-598776-2\n. — [\nАрхивировано\n14 декабря 2024 года.]\n↑\nА. С. Ратушный, 2016\n.\n↑\n1\n2\n3\n4\n5\n6\nВ. М. Ковалёв, 1990\n.\n↑\n1\n2\n3\n4\n5\nВ. В. Усов, 2017\n.\n↑\nБольшой толковый словарь\n. Дата обращения: 21 июля 2022.\nАрхивировано\n9 мая 2022 года.\n↑\n1\n2\n3\n4\nЕ. М. Величко, 1992\n.\n↑\n1\n2\nН. И. Ковалёв, 2000\n.\n↑\nВ. М. Ковалёв, 1989\n.\n↑\nВ. А. Лёвшин, 2017\n.\n↑\n1\n2\n3\n4\nВ. В. Похлёбкин, 1983\n.\n↑\nВ. В. Похлёбкин, 2015\n.\n↑\nВ. В. Похлёбкин, 1988\n.\n↑\n1\n2\n3\nА. А. Ананьев, 1957\n.\n↑\n1\n2\nРусские блюда на нашем столе, 1990\n.\n↑\n1\n2\nКнига о вкусной и здоровой пище, 1954\n.\n↑\n1\n2\n3\nВ. Д. Андросова, 1986\n.\n↑\n1\n2\nА. Т. Васюкова, 2015\n.\n↑\n1\n2\nОсновы кулинарии, 1941\n.\n↑\nЛиса и журавль\n\/\/ Народные русские сказки: Из сборника\nА. Н. Афанасьева\n\/ Вступит. статья и словарь малоупотреб. и обл. слов\nВ. П. Аникина\n. Худ.\nТ. Маврина\n. —\nМ.\n:\nХудожественная литература\n, 1979. — С. 27. — 348 с. —\n1 000 000 экз.\n↑\nГончаров И. А.\nЧасть вторая. IV\n\/\/\nОбломов\n. Роман в четырёх частях. —\nМ.\n:\nХудожественная литература\n, 1973. — С. 188. — 493 с. — (Библиотека всемирной литературы. Серия вторая. Литература XIX века). —\n303 000 экз.\nАнаньев А. А.\nХолодные супы\n\/\/ Супы. —\nМ.\n: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — С. 172—174. — 191 с. — (Библиотека повара). —\n200 000 экз.\nАндросова В. Д., Захарова Т. И.\nХолодные супы. —\nМ.\n:\nЭкономика\n, 1986. — С. 94—96. — 127 с. — (Библиотечка повара). —\n100 000 экз.\nАношин А. В., Михайлов В. С.\nХолодные супы\n\/\/ Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 55—56. — 337 с.\nАнуфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М.\nХолодные супы\n\/\/ Основы кулинарии. —\nМ.\n: Госторгиздат, 1941. — С. 245. — 360 с. —\n5000 экз.\nВасюкова А. Т.\nОкрошки\n\/\/ Технология продукции общественного питания. —\nМ.\n: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 225—226. — 496 с. —\n500 экз.\n —\nISBN 978-5-394-02516-7\n.\nВеличко Е. М. и др.\nХолодные супы (окрошки)\n\/\/ Русская народная кухня \/ Е. М. Величко,\nН. И. Ковалёв\n,\nВ. В. Усов\n. —\nМ.\n: Агропромиздат, 1992. — С. 125. — 303 с. —\n100 000 экз.\n —\nISBN 5-10-0000-31-7\n.\nКовалёв В. М., Могильный Н. П.\nХолодные супы\n\/\/ Рецепты русской кухни. —\nМ.\n:\nМир\n, 1989. — С. 41—47. — 304 с.\nКовалёв В. М., Могильный Н. П.\nОкрошка\n\/\/\nРусская кухня: традиции и обычаи\n. —\nМ.\n:\nСоветская Россия\n, 1990. — С. \n128\n—129. — 256 с. —\n150 000 экз.\n —\nISBN 5-268-00916-8\n.\nКовалёв Н. И.\n, Куткина М. Н., Карцева Н. Я.\nОкрошки закусочные\n\/\/ Русская кухня. Учебное пособие. —\nМ.\n: Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 174—175. — 520 с. —\n5000 экз.\n —\nISBN 5-93211-006-6\n.\nОкрошка овощная. Окрошка сборная мясная\n\/\/\nКнига о вкусной и здоровой пище\n\/\nИ. К. Сиволап\n(редактор). —\nМ.\n: Пищепромиздат, 1954. — С. 121. — 400 с. —\n500 000 экз.\nХолодные супы\n\/\/\nКулинария\n\/ Гл. ред. М. О. Лифшиц. —\nМ.\n: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 251. — 960 с.\nЛёвшин В. А.\nОкрошка\n\/\/ Русская поварня. —\nМ.\n:\nИздательство «Э»\n, 2017. — С. 31, 64. — 208 с. —\nISBN 978-5-699-91708-2\n.\nМаслов Л. А.\nОкрошка сборная мясная. Окрошка мясная. Окрошка овощная\n\/\/ Кулинария. — 4-е стереотипное. —\nМ.\n: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 111. — 295 с. —\n200 000 экз.\nМолоховец Е. И.\nСупы холодные\n\/\/\nПодарок молодым хозяйкам\n. —\nМ.\n:\nЭксмо\n, 2012. — С. 80. — 816 с. —\nISBN 978-5-699-59217-3\n.\nПохлёбкин В. В.\nОкрошка\n\/\/ Кулинарный словарь. —\nМ.\n: Издательство «Э», 2015. — С. 267. — 456 с. —\n4000 экз.\n —\nISBN 978-5-699-75127-3\n.\nПохлёбкин В. В.\nОкрошки\n\/\/ Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). —\nМ.\n: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 15—17. — 304 с.\nПохлёбкин В. В.\nОкрошка\n\/\/ О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск:\nПолымя\n, 1988. — С. 130. — 224 с. —\n200 000 экз.\n —\nISBN 5-345-00218-5\n.\nРатушный А. С.\nОкрошка\n\/\/ Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. —\nМ.\n: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 242—243. — 440 с. —\n300 экз.\n —\nISBN 978-5-394-02484-9\n.\nУсов В. В.\nОкрошка\n\/\/ Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд \/ Владимир Усов, Лидия Усова. —\nМ.\n:\nЭксмо\n, 2017. — С. 289—294. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). —\nISBN 978-5-699-80934-9\n.\nОкрошка\n\/\/ Культура питания. Энциклопедический справочник \/ Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск:\nБелорусская энциклопедия имени Петруся Бровки\n, 1993. — С. 207. — 540 с. —\nISBN 5-85700-122-6\n.\nCharles G. Sinclair.\nokroshka\n\/\/\nDictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z\n \n(англ.)\n. — 2nd ed. — London:\nA & C Black\n, 2004. — P. 406. — 632 p. —\nISBN 978-1-4081-0218-3\n.\nPatricia Solley.\nIced Sour Fruit and Vegetable Soup. Okroshka Postnaya\n\/\/\nAn Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes\n. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. —\nISBN 978-0-307-52313-6\n.","attrs_markdown":"# Окрошка\nМатериал из Википедии — свободной энциклопедии\n\n[Перейти к навигации](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#mw-head) [Перейти к поиску](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#searchInput)\n\n| Окрошка |   |\n|---|---|\n| [![Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/3\/3f\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg\/330px-%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg)](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg \"Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире\") Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире |   |\n| Тип блюда | первое блюдо[\\[вд\\]](https:\/\/www.wikidata.org\/wiki\/Q11942732#sitelinks-wikipedia \"d:Q11942732\") |\n| Происхождение |   |\n| Страна | ![](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/f\/f3\/Flag_of_Russia.svg\/20px-Flag_of_Russia.svg.png) [Россия](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F \"Россия\") |\n| Компоненты |   |\n| Основные | [квас](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 \"Квас\"), [мясо](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE \"Мясо\"), [сметана](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0 \"Сметана\"), [зелёный лук](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BB%D1%83%D0%BA \"Зелёный лук\"), [варёные яйца](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B0%D1%80%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%BE \"Варёное яйцо\"), огурец[\\[вд\\]](https:\/\/www.wikidata.org\/wiki\/Q2735883#sitelinks-wikipedia \"d:Q2735883\") и укроп[\\[вд\\]](https:\/\/www.wikidata.org\/wiki\/Q59659860#sitelinks-wikipedia \"d:Q59659860\") |\n| Входит в [национальные кухни](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2_%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%B0 \"Категория:Кухни народов мира\") |   |\n| [русская кухня](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F \"Русская кухня\") |   |\n| Родственные блюда |   |\n| В других кухнях | [ботвинья](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D1%8F \"Ботвинья\"), [таратор](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80 \"Таратор\"), [холодник](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%BA \"Холодник\"), [чалоп](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A7%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%BF \"Чалоп\") |\n| [![Логотип Викиучебника](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/f\/fa\/Wikibooks-logo.svg\/20px-Wikibooks-logo.svg.png)](https:\/\/ru.wikibooks.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"Логотип Викиучебника\") [Рецепт в Викиучебнике](https:\/\/ru.wikibooks.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"b:Рецепт:Окрошка\") |   |\n| [![Логотип Викисклада](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/4\/4a\/Commons-logo.svg\/20px-Commons-logo.svg.png)](https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/Category:Okroshka \"commons:Category:Okroshka\") [Медиафайлы на Викискладе](https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/Category:Okroshka \"commons:Category:Okroshka\") |   |\n\nОкрошка\n\nИскрошить разных [жарких мяс](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5 \"Жаркое\"), с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным [разсолом](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB_\\(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0\\) \"Рассол (пища)\"), или квасом, или [кислыми штями](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 \"Кислые щи\").\n\n[Н. П. Осипов](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D1%81%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%9F%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\\(%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C\\) \"Осипов, Николай Петрович (писатель)\"). Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. 1794[\\[1\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-1)\n\n[![](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/2\/2b\/%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9.jpg\/330px-%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9.jpg)](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9.jpg)\n\nОкрошка на пшеничном квасе\n\nКак вам это сказать? Окрошка — это крошка  \n [Яиц крутых](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B0%D1%80%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%BE \"Варёное яйцо\") и мяса. Молока, —  \n Не молока, а вроде, — да, сметаны  \n Вливают эти [готтентоты](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D0%BE%D1%82%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BE%D1%82%D1%8B \"Готтентоты\")… в квас\\!  \n И «кушанье» готово.\n\n[И. Северянин](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BD,_%D0%98%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8C \"Северянин, Игорь\"). Плимутрок. 1922[\\[2\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-2)\n\n**Окро́шка** (рег. *квас*[\\[3\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-3)[\\[4\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-4)) — традиционный [холодный суп](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF \"Холодный суп\") [русской кухни](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F \"Русская кухня\"), который готовят в весенне-летний период. Традиционными компонентами окрошки являются хлебный ([ржаной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1 \"Ржаной хлеб\"), ячменный) [квас](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 \"Квас\"), свежие [огурцы](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%B3%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86_%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9 \"Огурец обыкновенный\"), [укроп](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BF \"Укроп\"), растёртый с солью [зелёный лук](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8C \"Зелень\"), [столовая горчица](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0_\\(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0\\) \"Горчица (приправа)\"), [крутое яйцо](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B0%D1%80%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%BE \"Варёное яйцо\") и [сметана](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0 \"Сметана\")[\\[5\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_31f80fa6df5fdaf3-5). Ингредиенты окрошки измельчают, крошат, что отражено в названии супа[\\[6\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6)[\\[7\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7). В переносном смысле слово «окрошка» употребляется в значении «смесь, смешение разнородных понятий и предметов»[\\[8\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-8).\n\nОкрошка произошла от примитивных крестьянских кушаний: [редьки](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B5%D0%B4%D1%8C%D0%BA%D0%B0 \"Редька\") с луком и квасом, [тюри](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D1%8F \"Тюря\") из кваса, лука и [сухарей](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D1%83%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8 \"Сухари\")[\\[7\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7), постепенно к ним стали добавлять другие продукты: огурцы, репу, картофель, яйца, мясо, грибы. Вплоть до начала XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как [закуску](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%97%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0 \"Закуска\")[\\[6\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6): отдельно нарезанные продукты и в специальных кувшинах заправленный квас[\\[9\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\\[10\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_0c05c9c3f8285ebf-10). Различные овощи и кислый квас в составе окрошки являются хорошими возбудителями аппетита[\\[11\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_50714125f9c4ace3-11). [В. А. Лёвшин](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9B%D1%91%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Лёвшин, Василий Алексеевич\") в своём труде «Русская поварня» 1816 года определил мясную окрошку в холодные блюда первой подачи и рекомендовал использовать для неё остатки «[жареного мяса](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5 \"Жаркое\") разного: четвероногих, [птиц домовых](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D0%B0 \"Домашняя птица\") и диких». Лучше всего для окрошки, по его мнению, подходит индейка, тетерев и поросёнок. Обобранное с костей мясо требовалось мелко покрошить с луком, [солёными](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%86%D1%8B \"Солёные огурцы\") и свежими огурцами и мякотью солёной сливы, перемешать, «стоптать ложкою» и залить огуречным или сливовым рассолом с [уксусом](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A3%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81 \"Уксус\"), а когда настоится, при подаче развести квасом. Согласно рецепту В. А. Лёвшина из раздела «Постный стол», рыбную окрошку готовили из остатков разных жареных рыб с [отваренной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D1%82%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0 \"Отварная рыба\") солёной [осетриной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D1%81%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5 \"Осетровые\") или [белужиной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%83%D0%B3%D0%B0 \"Белуга\"), отварной свёклой и солёными огурцами и приправляли [хреном](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A5%D1%80%D0%B5%D0%BD_\\(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0\\) \"Хрен (приправа)\"), перцем, маслом и уксусом[\\[12\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_a77e2aecad4f239a-12).\n\nРецепты современной окрошки классифицируют в зависимости от наборов добавляемых к основе продуктов: мясных, рыбных и грибных. Для мясной окрошки выбирают нежирное мясо, так как в холодном квасе жир застывает и придаёт супу неприятный вкус[\\[6\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6). Окрошка с отварной [говядиной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0 \"Говядина\") или [телятиной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A2%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0 \"Телятина\") называется «мясная», с говядиной, [ветчиной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0 \"Ветчина\") и [языком](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%AF%D0%B7%D1%8B%D0%BA_\\(%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82\\) \"Язык (субпродукт)\") — «сборная». Рыбная окрошка с [вяленой](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B \"Вяление рыбы\") или [копчёной рыбой](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B \"Копчение рыбы\") именуется «кавардак»[\\[10\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_0c05c9c3f8285ebf-10). В овощную окрошку добавляют отварные морковь, картофель и репу[\\[7\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7). Современная окрошка существует в разных вариациях, и самое главное в хорошо приготовленной окрошке, по утверждению [В. В. Похлёбкина](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Похлёбкин, Вильям Васильевич\"), — вкусовое сочетание её ингредиентов между собой[\\[13\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13), правильное соотношение между ними и жидкостью[\\[14\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_709d5e0d341011c9-14), обеспечивающее характерный «окрошечный вкус»[\\[15\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_6b8ea96fe215da8b-15).\n\nВ окрошку с морепродуктами идёт варёное мясо [морских гребешков](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B8 \"Морские гребешки\") и [кальмаров](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B \"Кальмары\"), из дичи — мясо [рябчиков](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D1%8F%D0%B1%D1%87%D0%B8%D0%BA \"Рябчик\") и [куропаток](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B0 \"Серая куропатка\")[\\[16\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_5b24c0ca2740691b-16), в грибную — [солёные](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B \"Солёные грибы\") или [маринованные грибы](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B \"Маринованные грибы\") с [мочёным яблоком](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%BE%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%8F%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B8 \"Мочёные яблоки\")[\\[17\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_dcca1de0cb48a9d7-17), в овощную — [цветная капуста](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0 \"Цветная капуста\")[\\[18\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_cead5129b00b0da1-18), в уральской окрошке свежие огурцы заменяют [квашеной капустой](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0 \"Квашеная капуста\")[\\[9\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\\[19\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_8d03cdfd0dbef061-19). Окрошку гарнируют также [докторской колбасой](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 \"Докторская колбаса\") и [редисом](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%81 \"Редис\")[\\[20\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_117ac6c156f2a982-20), что некоторыми экспертами считается грубым отступлением от классической рецептуры[\\[7\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7)[\\[13\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13). Рыбные окрошки, по сведениям В. В. Похлёбкина, постепенно выходят из употребления как менее вкусные, чем мясные или овощные[\\[13\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13).\n\nПо мнению авторов книги «Русская кухня: традиции и обычаи» для окрошки лучше всего подходит квас домашнего приготовления, на [ржаном хлебе](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1 \"Ржаной хлеб\"), который делают менее сладким, чем квас промышленного производства[\\[6\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6). В. В. Похлёбкин рекомендовал белый квас, более кислый, чем обычный питьевой[\\[13\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13). Чтобы окрошка не была пресной, квас заправляют яичными [желтками](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0%BE%D0%BA \"Желток\"), смешанными до однородной массы со сметаной, [горчицей](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0_\\(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0\\) \"Горчица (приправа)\"), хреном, солью и сахаром[\\[6\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6). Окрошку также готовят на [кислых щах](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 \"Кислые щи\"), огуречном или капустном [рассоле](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB_\\(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0\\) \"Рассол (пища)\")[\\[6\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6), [кефире](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80 \"Кефир\")[\\[19\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_8d03cdfd0dbef061-19), кислом молоке, [молочной сыворотке](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 \"Молочная сыворотка\"), [пахтанье](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%B0%D1%85%D1%82%D0%B0 \"Пахта\")[\\[7\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7) и [ацидофилине](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%90%D1%86%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%BD \"Ацидофилин\")[\\[9\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\\[19\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_8d03cdfd0dbef061-19)[\\[20\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_117ac6c156f2a982-20), [кисломолочные продукты](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B \"Кисломолочные продукты\") разводят кипячёной холодной водой[\\[16\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_5b24c0ca2740691b-16). Перед подачей окрошку обычно посыпают рубленой зеленью [укропа](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BF \"Укроп\")[\\[9\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\\[18\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_cead5129b00b0da1-18), используют охлаждённые тарелки[\\[21\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_b966ad21b9662e0c-21), к супу часто предлагают хрен, редьку и кусочки льда на [розетке](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B0_\\(%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0\\) \"Розетка (посуда)\")[\\[16\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_5b24c0ca2740691b-16)[\\[21\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_b966ad21b9662e0c-21). Окрошку готовят непосредственно перед сервировкой, постояв даже недолгое время, окрошка, как и многие другие холодные супы, «отмокает» и теряет во вкусе[\\[17\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_dcca1de0cb48a9d7-17).\n\nОкрошка нашла отражение в русской культуре. В [русской народной сказке](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%BA%D0%B0 \"Русская народная сказка\") «[Лиса и журавль](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9B%D0%B8%D1%81%D0%B0_%D0%B8_%D0%B6%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8C \"Лиса и журавль\")» Лиса угощала Журавля [манной кашей](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0 \"Манная каша\"), размазанной по тарелке, а он её в ответ — окрошкой из кувшина с малым горлышком[\\[22\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-22). В «Записках ружейного охотника Оренбуржской губернии» [С. Т. Аксакова](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%90%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2,_%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B9_%D0%A2%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Аксаков, Сергей Тимофеевич\") утверждается, что само мясо журавлей годится в окрошку. [Обломов](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%B2 \"Обломов\") у [И. А. Гончарова](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2,_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Гончаров, Иван Александрович\") мечтает о пикниках с [самоваром](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80 \"Самовар\") и десертом в берёзовой роще или на коврах между стогами в поле перед обедом с окрошкой и [бифштексом](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81 \"Бифштекс\")[\\[23\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-23).\n\n## Примечания\n\\[[править](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&veaction=edit&section=1 \"Редактировать раздел «Примечания»\") \\| [править код](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&action=edit&section=1 \"Редактировать код раздела «Примечания»\")\\]\n\n1. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-1)\n   *[Осипов Н. П.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D1%81%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%9F%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\\(%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C\\) \"Осипов, Николай Петрович (писатель)\")* Окрошка \/\/ Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. —\n   \n   СПб.\n   \n   : Типография Ф. Мейерау, 1794. — С. 143. — 219 с.\n2. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-2)\n   *[Северянин И.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BD,_%D0%98%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8C \"Северянин, Игорь\")* Плимутрок \/\/ Сочинения. В 5-ти томах \/ Состав., вступ. статья, коммент. В. А. Кошелева, В. А. Сапогова. —\n   \n   СПб.\n   \n   : Издательство «Logos», 1995. — Т. 3. — С. 373. — 416 с. — 3000 экз. — [ISBN 5-87288-083-9](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/5872880839).\n3. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-3)\n   *Коллективная монография.* [Опыт аспектного анализа регионального языкового материала \/ (на примере Белгородской области)](http:\/\/dspace.bsu.edu.ru\/bitstream\/123456789\/1511\/1\/Monografia_Novikova_T_F.pdf) (рус.) \/ под ред. Новиковой Т. Ф.. — Белгород: ИПК НИУ «БелГУ», 2011. — С. 73. — 288 с. — [ISBN 978-5-9571-1454-5](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785957114545). — \\[[Архивировано](https:\/\/web.archive.org\/web\/20240402140129\/http:\/\/dspace.bsu.edu.ru\/bitstream\/123456789\/1511\/1\/Monografia_Novikova_T_F.pdf) 2 апреля 2024 года.\\]\n4. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-4)\n   *Лебедева И. В.* Семантические особенности лексики по теме «Питание» в костромских говорах \/\/ [Лексический атлас русских народных говоров](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9B%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B0%D1%82%D0%BB%D0%B0%D1%81_%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2 \"Лексический атлас русских народных говоров\") (Материалы и исследования) \/ Отв. ред. Герд А. С.. —\n   \n   СПб.\n   \n   : Нестор-История, 2012. — С. 254. — 481 с. — [ISBN 978-5-90-598776-2](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785905987762). — \\[[Архивировано](https:\/\/web.archive.org\/web\/20241214213410\/https:\/\/pureportal.spbu.ru\/files\/88164008\/_2012._._2012._482_..pdf) 14 декабря 2024 года.\\]\n5. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_31f80fa6df5fdaf3_5-0) [А. С. Ратушный, 2016](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%90._%D0%A1._%D0%A0%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%88%D0%BD%D1%8B%D0%B92016).\n6. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-1) [***3***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-2) [***4***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-3) [***5***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-4) [***6***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-5) [В. М. Ковалёв, 1990](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%9C._%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B21990).\n7. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-1) [***3***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-2) [***4***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-3) [***5***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-4) [В. В. Усов, 2017](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%A3%D1%81%D0%BE%D0%B22017).\n8. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-8) [Большой толковый словарь](http:\/\/gramota.ru\/slovari\/dic\/?word=%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&all=x) . Дата обращения: 21 июля 2022. [Архивировано](https:\/\/web.archive.org\/web\/20220509105326\/http:\/\/gramota.ru\/slovari\/dic\/?word=%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&all=x) 9 мая 2022 года.\n9. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-1) [***3***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-2) [***4***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-3) [Е. М. Величко, 1992](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%95._%D0%9C._%D0%92%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%BE1992).\n10. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_0c05c9c3f8285ebf_10-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_0c05c9c3f8285ebf_10-1) [Н. И. Ковалёв, 2000](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%9D._%D0%98._%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B22000).\n11. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_50714125f9c4ace3_11-0) [В. М. Ковалёв, 1989](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%9C._%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B21989).\n12. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_a77e2aecad4f239a_12-0) [В. А. Лёвшин, 2017](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%90._%D0%9B%D1%91%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%BD2017).\n13. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-1) [***3***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-2) [***4***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-3) [В. В. Похлёбкин, 1983](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD1983).\n14. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_709d5e0d341011c9_14-0) [В. В. Похлёбкин, 2015](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD2015).\n15. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_6b8ea96fe215da8b_15-0) [В. В. Похлёбкин, 1988](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD1988).\n16. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_5b24c0ca2740691b_16-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_5b24c0ca2740691b_16-1) [***3***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_5b24c0ca2740691b_16-2) [А. А. Ананьев, 1957](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%90._%D0%90._%D0%90%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D0%B5%D0%B21957).\n17. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_dcca1de0cb48a9d7_17-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_dcca1de0cb48a9d7_17-1) [Русские блюда на нашем столе, 1990](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%BD%D0%B0_%D0%BD%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BC_%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B51990).\n18. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_cead5129b00b0da1_18-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_cead5129b00b0da1_18-1) [Книга о вкусной и здоровой пище, 1954](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0_%D0%BE_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B51954).\n19. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_8d03cdfd0dbef061_19-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_8d03cdfd0dbef061_19-1) [***3***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_8d03cdfd0dbef061_19-2) [В. Д. Андросова, 1986](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%94._%D0%90%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B01986).\n20. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_117ac6c156f2a982_20-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_117ac6c156f2a982_20-1) [А. Т. Васюкова, 2015](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%90._%D0%A2._%D0%92%D0%B0%D1%81%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B02015).\n21. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_b966ad21b9662e0c_21-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_b966ad21b9662e0c_21-1) [Основы кулинарии, 1941](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B81941).\n22. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-22)\n    [Лиса и журавль](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9B%D0%B8%D1%81%D0%B0_%D0%B8_%D0%B6%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8C \"Лиса и журавль\") \/\/ Народные русские сказки: Из сборника [А. Н. Афанасьева](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%90%D1%84%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%8C%D0%B5%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%90%D1%84%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Афанасьев, Николай Афанасьевич\") \/ Вступит. статья и словарь малоупотреб. и обл. слов [В. П. Аникина](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%90%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D1%84%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Аникин, Владимир Прокофьевич\"). Худ. [Т. Маврина](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%B0%D0%B2%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0,_%D0%A2%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%B0_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0 \"Маврина, Татьяна Алексеевна\"). —\n    \n    М.\n    \n    : [Художественная литература](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A5%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0_\\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\\) \"Художественная литература (издательство)\"), 1979. — С. 27. — 348 с. — 1 000 000 экз.\n23. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-23)\n    *[Гончаров И. А.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2,_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Гончаров, Иван Александрович\")* Часть вторая. IV \/\/ [Обломов](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%B2 \"Обломов\"). Роман в четырёх частях. —\n    \n    М.\n    \n    : [Художественная литература](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A5%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0_\\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\\) \"Художественная литература (издательство)\"), 1973. — С. 188. — 493 с. — (Библиотека всемирной литературы. Серия вторая. Литература XIX века). — 303 000 экз.\n\n## Литература\n\\[[править](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&veaction=edit&section=2 \"Редактировать раздел «Литература»\") \\| [править код](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&action=edit&section=2 \"Редактировать код раздела «Литература»\")\\]\n\n- *Ананьев А. А.* Холодные супы \/\/ Супы. —\n  \n  М.\n  \n  : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — С. 172—174. — 191 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.\n- *Андросова В. Д., Захарова Т. И.* Холодные супы. —\n  \n  М.\n  \n  : [Экономика](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%AD%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D0%B0_\\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\\) \"Экономика (издательство)\"), 1986. — С. 94—96. — 127 с. — (Библиотечка повара). — 100 000 экз.\n- *Аношин А. В., Михайлов В. С.* Холодные супы \/\/ Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 55—56. — 337 с.\n- *Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М.* Холодные супы \/\/ Основы кулинарии. —\n  \n  М.\n  \n  : Госторгиздат, 1941. — С. 245. — 360 с. — 5000 экз.\n- *Васюкова А. Т.* Окрошки \/\/ Технология продукции общественного питания. —\n  \n  М.\n  \n  : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 225—226. — 496 с. — 500 экз. — [ISBN 978-5-394-02516-7](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785394025167).\n- *Величко Е. М. и др.* Холодные супы (окрошки) \/\/ Русская народная кухня \/ Е. М. Величко, [Н. И. Ковалёв](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\\) \"Ковалёв, Николай Иванович (учёный)\"), [В. В. Усов](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A3%D1%81%D0%BE%D0%B2,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_\\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\\) \"Усов, Владимир Васильевич (учёный)\"). —\n  \n  М.\n  \n  : Агропромиздат, 1992. — С. 125. — 303 с. — 100 000 экз. — [ISBN 5-10-0000-31-7](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/5100000317).\n- *Ковалёв В. М., Могильный Н. П.* Холодные супы \/\/ Рецепты русской кухни. —\n  \n  М.\n  \n  : [Мир](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%B8%D1%80_\\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\\) \"Мир (издательство)\"), 1989. — С. 41—47. — 304 с.\n- *Ковалёв В. М., Могильный Н. П.* Окрошка \/\/ [Русская кухня: традиции и обычаи](https:\/\/archive.org\/details\/libgen_00147630). —\n  \n  М.\n  \n  : [Советская Россия](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F_\\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\\) \"Советская Россия (издательство)\"), 1990. — С. [128](https:\/\/archive.org\/details\/libgen_00147630\/page\/n128)—129. — 256 с. — 150 000 экз. — [ISBN 5-268-00916-8](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/5268009168).\n- *[Ковалёв Н. И.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\\) \"Ковалёв, Николай Иванович (учёный)\"), Куткина М. Н., Карцева Н. Я.* Окрошки закусочные \/\/ Русская кухня. Учебное пособие. —\n  \n  М.\n  \n  : Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 174—175. — 520 с. — 5000 экз. — [ISBN 5-93211-006-6](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/5932110066).\n- Окрошка овощная. Окрошка сборная мясная \/\/ [Книга о вкусной и здоровой пище](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0_%D0%BE_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5 \"Книга о вкусной и здоровой пище\") \/ [И. К. Сиволап](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%BF,_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%9A%D1%83%D0%B7%D1%8C%D0%BC%D0%B8%D1%87 \"Сиволап, Иван Кузьмич\") (редактор). —\n  \n  М.\n  \n  : Пищепромиздат, 1954. — С. 121. — 400 с. — 500 000 экз.\n- Холодные супы \/\/ [Кулинария](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F_\\(%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0\\) \"Кулинария (книга)\") \/ Гл. ред. М. О. Лифшиц. —\n  \n  М.\n  \n  : Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 251. — 960 с.\n- *[Лёвшин В. А.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9B%D1%91%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Лёвшин, Василий Алексеевич\")* Окрошка \/\/ Русская поварня. —\n  \n  М.\n  \n  : [Издательство «Э»](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%AD%D0%BA%D1%81%D0%BC%D0%BE \"Эксмо\"), 2017. — С. 31, 64. — 208 с. — [ISBN 978-5-699-91708-2](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785699917082).\n- *Маслов Л. А.* Окрошка сборная мясная. Окрошка мясная. Окрошка овощная \/\/ Кулинария. — 4-е стереотипное. —\n  \n  М.\n  \n  : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 111. — 295 с. — 200 000 экз.\n- *[Молоховец Е. И.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%86,_%D0%95%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0 \"Молоховец, Елена Ивановна\")* Супы холодные \/\/ [Подарок молодым хозяйкам](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BA_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D1%8B%D0%BC_%D1%85%D0%BE%D0%B7%D1%8F%D0%B9%D0%BA%D0%B0%D0%BC \"Подарок молодым хозяйкам\"). —\n  \n  М.\n  \n  : [Эксмо](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%AD%D0%BA%D1%81%D0%BC%D0%BE \"Эксмо\"), 2012. — С. 80. — 816 с. — [ISBN 978-5-699-59217-3](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785699592173).\n- *[Похлёбкин В. В.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Похлёбкин, Вильям Васильевич\")* Окрошка \/\/ Кулинарный словарь. —\n  \n  М.\n  \n  : Издательство «Э», 2015. — С. 267. — 456 с. — 4000 экз. — [ISBN 978-5-699-75127-3](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785699751273).\n- *[Похлёбкин В. В.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Похлёбкин, Вильям Васильевич\")* Окрошки \/\/ Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). —\n  \n  М.\n  \n  : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 15—17. — 304 с.\n- *[Похлёбкин В. В.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Похлёбкин, Вильям Васильевич\")* Окрошка \/\/ О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: [Полымя](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%8B%D0%BC%D1%8F \"Полымя\"), 1988. — С. 130. — 224 с. — 200 000 экз. — [ISBN 5-345-00218-5](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/5345002185).\n- *Ратушный А. С.* Окрошка \/\/ Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. —\n  \n  М.\n  \n  : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 242—243. — 440 с. — 300 экз. — [ISBN 978-5-394-02484-9](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785394024849).\n- *[Усов В. В.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A3%D1%81%D0%BE%D0%B2,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_\\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\\) \"Усов, Владимир Васильевич (учёный)\")* Окрошка \/\/ Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд \/ Владимир Усов, Лидия Усова. —\n  \n  М.\n  \n  : [Эксмо](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%AD%D0%BA%D1%81%D0%BC%D0%BE \"Эксмо\"), 2017. — С. 289—294. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — [ISBN 978-5-699-80934-9](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785699809349).\n- Окрошка \/\/ Культура питания. Энциклопедический справочник \/ Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: [Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%8D%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F_%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8_%D0%9F%D0%B5%D1%82%D1%80%D1%83%D1%81%D1%8F_%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8 \"Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки\"), 1993. — С. 207. — 540 с. — [ISBN 5-85700-122-6](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/5857001226).\n- *Charles G. Sinclair.* okroshka \/\/ [Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z](https:\/\/books.google.ru\/books?id=Mdwm7jI9J10C&printsec=frontcover&hl=ru) (англ.). — 2nd ed. — London: [A & C Black](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/A_%26_C_Black \"A & C Black\"), 2004. — P. 406. — 632 p. — [ISBN 978-1-4081-0218-3](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9781408102183).\n- *Patricia Solley.* Iced Sour Fruit and Vegetable Soup. Okroshka Postnaya \/\/ [An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes](https:\/\/archive.org\/details\/isbn_9781400050352). — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — [ISBN 978-0-307-52313-6](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9780307523136).\n\n| [![Перейти к шаблону «External links»](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/c\/c9\/Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg\/20px-Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg.png)](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A8%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BD:External_links \"Перейти к шаблону «External links»\")Ссылки на внешние ресурсы |   |\n|---|---|\n| [![Перейти к шаблону «Внешние ссылки»](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/c\/c9\/Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg\/20px-Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg.png)](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A8%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BD:%D0%92%D0%BD%D0%B5%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8 \"Перейти к шаблону «Внешние ссылки»\") [![Перейти к элементу Викиданных](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/8\/8a\/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg\/20px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png)](https:\/\/www.wikidata.org\/wiki\/Q611164#identifiers \"Перейти к элементу Викиданных\") Словари и энциклопедии | [Большая норвежская](https:\/\/snl.no\/okrosjka) [Брокгауза и Ефрона](https:\/\/ru.wikisource.org\/wiki\/%D0%AD%D0%A1%D0%91%D0%95\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"s:ЭСБЕ\/Окрошка\") |\n\n| [![Перейти к шаблону «Русские супы»](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/c\/c9\/Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg\/20px-Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg.png)](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A8%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BD:%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B \"Перейти к шаблону «Русские супы»\")[Русские супы](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0 \"Русская кухня\") |\n|---|\n| [борщ](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89 \"Борщ\") [холодный](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89 \"Холодный борщ\") [борщок](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%BE%D0%BA \"Борщок\") [ботвинья](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D1%8F \"Ботвинья\") [груздянка](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B4%D1%8F%D0%BD%D0%BA%D0%B0 \"Груздянка\") [калья](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F_\\(%D1%81%D1%83%D0%BF\\) \"Калья (суп)\") [окрошка]() [похлёбка](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B0 \"Похлёбка\") [рассольник](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA \"Рассольник\") [свекольник](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA \"Свекольник\") [солянка](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BA%D0%B0_\\(%D1%81%D1%83%D0%BF\\) \"Солянка (суп)\") [тюря](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D1%8F \"Тюря\") [уха](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A3%D1%85%D0%B0 \"Уха\") [стерляжья](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BB%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D1%8F_%D1%83%D1%85%D0%B0 \"Стерляжья уха\") [холодник](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%BA \"Холодник\") [щи](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A9%D0%B8 \"Щи\") [зелёные](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 \"Зелёные щи\") [ленивые](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9B%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 \"Ленивые щи\") [серые](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%A1%D0%B5%D1%80%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8&action=edit&redlink=1 \"Серые щи (страница отсутствует)\") [суточные](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D1%83%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 \"Суточные щи\") [щучина](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A9%D1%83%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0 \"Щучина\") |\n| [Категория](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B \"Категория:Русские супы\") **[Портал «Кулинария»](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BB:%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F \"Портал:Кулинария\")** **[Портал «Россия»](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BB:%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F \"Портал:Россия\")** [![Логотип Викисклада](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/4\/4a\/Commons-logo.svg\/20px-Commons-logo.svg.png)](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4 \"Логотип Викисклада\") На [Викискладе](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4 \"Викисклад\") есть медиафайлы по теме [Русские супы](https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/Category:Russian_soups \"commons:Category:Russian soups\") |\n\n| [![Перейти к шаблону «Квас»](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/c\/c9\/Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg\/20px-Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg.png)](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A8%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BD:%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 \"Перейти к шаблону «Квас»\")[Квас](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 \"Квас\") |   |   |\n|---|---|---|\n| Разновидности | [Квас](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 \"Квас\") [Борш](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%88 \"Борш\") [Кислые щи](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 \"Кислые щи\") [Подпивок](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%BA \"Подпивок\") [Берёзовый квас](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%B5%D1%80%D1%91%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D0%BA#%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 \"Берёзовый сок\") [Сюкась](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%A1%D1%8E%D0%BA%D0%B0%D1%81%D1%8C&action=edit&redlink=1 \"Сюкась (страница отсутствует)\") | [![](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/8\/86\/%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA_1861.jpg\/120px-%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA_1861.jpg)](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA_1861.jpg) |\n| Производство | [Кислошник](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%BA&action=edit&redlink=1 \"Кислошник (страница отсутствует)\") [Квасоварение](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5 \"Квасоварение\") [Закваска](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%97%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0 \"Закваска\") |   |\n| Распространение | [Квасник (посуда)](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA_\\(%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0\\) \"Квасник (посуда)\") [Квасник (профессия)](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA_\\(%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F\\) \"Квасник (профессия)\") [Квасная бочка](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B1%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 \"Квасная бочка\") |   |\n| В блюдах | [Ботвинья](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D1%8F \"Ботвинья\") [Зама](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%97%D0%B0%D0%BC%D0%B0 \"Зама\") [Окрошка]() [Тюря](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D1%8F \"Тюря\") [Чорба](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A7%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B0 \"Чорба\") [Шурпа](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A8%D1%83%D1%80%D0%BF%D0%B0 \"Шурпа\") |   |\n| См. также | [Квасир](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%80 \"Квасир\") [Морской квас](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A7%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1 \"Чайный гриб\") [Сикера](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%B8%D0%BA%D0%B5%D1%80%D0%B0 \"Сикера\") [Квасной патриотизм](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BE%D1%82%D0%B8%D0%B7%D0%BC \"Квасной патриотизм\") [Смесь французского с нижегородским](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C_%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%81_%D0%BD%D0%B8%D0%B6%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%BC#%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D1%81%D1%85%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F \"Смесь французского с нижегородским\") [Мальчик, продающий квас](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B8%D0%BA,_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B8%D0%B9_%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81&action=edit&redlink=1 \"Мальчик, продающий квас (страница отсутствует)\") [Городская легенда](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BB%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0#%D0%92%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%B5_%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D1%83%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B8 \"Городская легенда\") |   |\n| **[На викискладе](https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/Category:Kvass \"commons:Category:Kvass\")** |   |   |\n\n![](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/Special:CentralAutoLogin\/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=1)\n\nИсточник — <https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=Окрошка&oldid=151437849>\n\n[Категории](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B8 \"Служебная:Категории\"):\n\n- [Блюда по алфавиту](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%91%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%BF%D0%BE_%D0%B0%D0%BB%D1%84%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%83 \"Категория:Блюда по алфавиту\")\n- [Русские супы](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B \"Категория:Русские супы\")\n- [Блюда на основе кваса](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%91%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%BD%D0%B0_%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5_%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%B0 \"Категория:Блюда на основе кваса\")\n- [Холодные супы](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B \"Категория:Холодные супы\")\n- [Блюда из колбасы](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%91%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8%D0%B7_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B \"Категория:Блюда из колбасы\")\n- [Кисломолочные супы](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B \"Категория:Кисломолочные супы\")\n\nСкрытые категории:\n\n- [Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D1%8B,_%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83%D1%8E%D1%89%D0%B8%D0%B5_%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%88%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_ISBN \"Категория:Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN\")\n- [Статьи со ссылками на Викиучебник](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8_%D1%81%D0%BE_%D1%81%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8_%D0%BD%D0%B0_%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%83%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B8%D0%BA \"Категория:Статьи со ссылками на Викиучебник\")\n- [Википедия:Ссылка на Викисклад непосредственно в статье](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B0_%D0%BD%D0%B0_%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4_%D0%BD%D0%B5%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE_%D0%B2_%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B5 \"Категория:Википедия:Ссылка на Викисклад непосредственно в статье\")\n- [Википедия:Ссылки на Викисклад в статье и на Викиданных отличаются](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_%D0%BD%D0%B0_%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4_%D0%B2_%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B5_%D0%B8_%D0%BD%D0%B0_%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B0%D1%8E%D1%82%D1%81%D1%8F \"Категория:Википедия:Ссылки на Викисклад в статье и на Викиданных отличаются\")\n\n## Навигация\n### Персональные инструменты\n- Вы не представились системе\n- [Обсуждение](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%9C%D0%BE%D1%91_%D0%BE%D0%B1%D1%81%D1%83%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5 \"Страница обсуждений для моего IP [n]\")\n- [Вклад](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%9C%D0%BE%D0%B9_%D0%B2%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4 \"Список правок, сделанных с этого IP-адреса [y]\")\n- [Создать учётную запись](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D1%8C_%D1%83%D1%87%D1%91%D1%82%D0%BD%D1%83%D1%8E_%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%81%D1%8C&returnto=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"Мы предлагаем вам создать учётную запись и войти в систему, хотя это и не обязательно.\")\n- [Войти](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%92%D1%85%D0%BE%D0%B4&returnto=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"Здесь можно зарегистрироваться в системе, но это необязательно. [o]\")\n\n### associated-pages\n- [Статья](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"Просмотреть контентную страницу [c]\")\n- [Обсуждение](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%B1%D1%81%D1%83%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"Обсуждение основной страницы [t]\")\n\nрусский\n\n### Просмотры\n- [Читать](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0)\n- [Править](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&veaction=edit \"Редактировать данную страницу [v]\")\n- [Править код](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&action=edit \"Править исходный текст этой страницы [e]\")\n- [История](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&action=history \"Журнал изменений страницы [h]\")\n\nЕщё\n\n### Поиск\n\n### Навигация\n- [Заглавная страница](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 \"Перейти на заглавную страницу [z]\")\n- [Содержание](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5)\n- [Избранные статьи](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%98%D0%B7%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8 \"Статьи, считающиеся лучшими статьями проекта\")\n- [Случайная статья](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 \"Посмотреть случайно выбранную страницу [x]\")\n- [Текущие события](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BB:%D0%A2%D0%B5%D0%BA%D1%83%D1%89%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D1%82%D0%B8%D1%8F \"Статьи о текущих событиях в мире\")\n- [Пожертвовать](https:\/\/donate.wikimedia.org\/?wmf_source=donate&wmf_medium=sidebar&wmf_campaign=ru.wikipedia.org&uselang=ru \"Поддержите нас\")\n\n### Участие\n- [Сообщить об ошибке](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%BE%D0%B1_%D0%BE%D1%88%D0%B8%D0%B1%D0%BA%D0%B0%D1%85 \"Сообщить об ошибке в этой статье\")\n- [Как править статьи](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0:%D0%92%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5)\n- [Сообщество](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE \"О проекте, о том, чем здесь можно заниматься, а также — где что находится\")\n- [Форум](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A4%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%BC \"Форум участников Википедии\")\n- [Справка](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0 \"Место расположения Справки\")\n- [Свежие правки](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D0%B2%D0%B5%D0%B6%D0%B8%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8 \"Список последних изменений [r]\")\n- [Новые страницы](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D1%8B \"Список недавно созданных страниц\")\n- [Служебные страницы](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D0%BF%D0%B5%D1%86%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D1%8B \"Список служебных страниц [q]\")\n\n### Инструменты\n- [Ссылки сюда](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_%D1%81%D1%8E%D0%B4%D0%B0\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"Список всех страниц, ссылающихся на данную [j]\")\n- [Связанные правки](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D0%B2%D1%8F%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"Последние изменения в страницах, на которые ссылается эта страница [k]\")\n- [Постоянная ссылка](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&oldid=151437849 \"Постоянная ссылка на эту версию страницы\")\n- [Сведения о странице](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&action=info \"Подробнее об этой странице\")\n- [Цитировать страницу](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A6%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0&page=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&id=151437849&wpFormIdentifier=titleform \"Информация о том, как цитировать эту страницу\")\n- [Получить короткий URL](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:UrlShortener&url=https%3A%2F%2Fru.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25D0%259E%25D0%25BA%25D1%2580%25D0%25BE%25D1%2588%25D0%25BA%25D0%25B0)\n\n### Печать\/экспорт\n- [Скачать как PDF](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:DownloadAsPdf&page=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&action=show-download-screen \"Скачать эту страницу как файл PDF\")\n- [Версия для печати](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&printable=yes \"Версия этой страницы для печати [p]\")\n\n### В других проектах\n- [Викисклад](https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/Category:Okroshka)\n- [Викиучебник](https:\/\/ru.wikibooks.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0)\n- [Викиновости](https:\/\/ru.wikinews.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0)\n- [Элемент Викиданных](https:\/\/www.wikidata.org\/wiki\/Special:EntityPage\/Q611164 \"Ссылка на связанный элемент репозитория данных [g]\")\n\n### На других языках\n- [Afrikaans](https:\/\/af.wikipedia.org\/wiki\/Okrosjka \"Okrosjka — африкаанс\")\n- [العربية](https:\/\/ar.wikipedia.org\/wiki\/%D8%A3%D9%88%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%B4%D9%83%D8%A7 \"أوكروشكا — арабский\")\n- [Български](https:\/\/bg.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"Окрошка — болгарский\")\n- [Català](https:\/\/ca.wikipedia.org\/wiki\/Okroixka \"Okroixka — каталанский\")\n- [Čeština](https:\/\/cs.wikipedia.org\/wiki\/Okro%C5%A1ka \"Okroška — чешский\")\n- [Чӑвашла](https:\/\/cv.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%BC \"Турам — чувашский\")\n- [Dansk](https:\/\/da.wikipedia.org\/wiki\/Okrosjka \"Okrosjka — датский\")\n- [Deutsch](https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Okroschka \"Okroschka — немецкий\")\n- [Ελληνικά](https:\/\/el.wikipedia.org\/wiki\/%CE%9F%CE%BA%CF%81%CF%8C%CF%83%CE%BA%CE%B1 \"Οκρόσκα — греческий\")\n- [English](https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Okroshka \"Okroshka — английский\")\n- [Esperanto](https:\/\/eo.wikipedia.org\/wiki\/Okro%C5%9Dko \"Okroŝko — эсперанто\")\n- [Español](https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Okroshka \"Okroshka — испанский\")\n- [Eesti](https:\/\/et.wikipedia.org\/wiki\/Okro%C5%A1ka \"Okroška — эстонский\")\n- [Euskara](https:\/\/eu.wikipedia.org\/wiki\/Okroxka \"Okroxka — баскский\")\n- [فارسی](https:\/\/fa.wikipedia.org\/wiki\/%D8%A2%DA%A9%D8%B1%D9%88%D8%B4%DA%A9%D8%A7 \"آکروشکا — персидский\")\n- [Suomi](https:\/\/fi.wikipedia.org\/wiki\/Okro%C5%A1ka \"Okroška — финский\")\n- [Français](https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Okrochka \"Okrochka — французский\")\n- [עברית](https:\/\/he.wikipedia.org\/wiki\/%D7%90%D7%95%D7%A7%D7%A8%D7%95%D7%A9%D7%A7%D7%94 \"אוקרושקה — иврит\")\n- [Hrvatski](https:\/\/hr.wikipedia.org\/wiki\/Okro%C5%A1ka \"Okroška — хорватский\")\n- [Magyar](https:\/\/hu.wikipedia.org\/wiki\/Okroska \"Okroska — венгерский\")\n- [Հայերեն](https:\/\/hy.wikipedia.org\/wiki\/%D5%84%D5%A1%D5%AE%D5%B6%D5%A1%D5%A2%D6%80%D5%A4%D5%B8%D5%B7 \"Մածնաբրդոշ — армянский\")\n- [Bahasa Indonesia](https:\/\/id.wikipedia.org\/wiki\/Okroshka \"Okroshka — индонезийский\")\n- [Italiano](https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Okro%C5%A1ka \"Okroška — итальянский\")\n- [日本語](https:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/%E3%82%AA%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%82%AB \"オクローシカ — японский\")\n- [Jawa](https:\/\/jv.wikipedia.org\/wiki\/Okroshka \"Okroshka — яванский\")\n- [한국어](https:\/\/ko.wikipedia.org\/wiki\/%EC%98%A4%ED%81%AC%EB%A1%9C%EC%8B%9C%EC%B9%B4 \"오크로시카 — корейский\")\n- [Македонски](https:\/\/mk.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"Окрошка — македонский\")\n- [Эрзянь](https:\/\/myv.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%8C \"Салведь — эрзянский\")\n- [Nederlands](https:\/\/nl.wikipedia.org\/wiki\/Okrosjka \"Okrosjka — нидерландский\")\n- [Norsk nynorsk](https:\/\/nn.wikipedia.org\/wiki\/Okrosjka \"Okrosjka — нюнорск\")\n- [Norsk bokmål](https:\/\/no.wikipedia.org\/wiki\/Okrosjka \"Okrosjka — норвежский букмол\")\n- [Polski](https:\/\/pl.wikipedia.org\/wiki\/Okroszka \"Okroszka — польский\")\n- [Português](https:\/\/pt.wikipedia.org\/wiki\/Okroshka \"Okroshka — португальский\")\n- [Simple English](https:\/\/simple.wikipedia.org\/wiki\/Okroshka \"Okroshka — Simple English\")\n- [Српски \/ srpski](https:\/\/sr.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"Окрошка — сербский\")\n- [Тоҷикӣ](https:\/\/tg.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0%D0%B8_%D0%B3%D3%AF%D1%88%D1%82%D3%A3 \"Окрошкаи гӯштӣ — таджикский\")\n- [Türkçe](https:\/\/tr.wikipedia.org\/wiki\/Okro%C5%9Fka \"Okroşka — турецкий\")\n- [Українська](https:\/\/uk.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"Окрошка — украинский\")\n- [Tiếng Việt](https:\/\/vi.wikipedia.org\/wiki\/Okroshka \"Okroshka — вьетнамский\")\n- [粵語](https:\/\/zh-yue.wikipedia.org\/wiki\/%E4%BF%84%E7%BE%85%E6%96%AF%E5%87%8D%E6%B9%AF \"俄羅斯凍湯 — кантонский\")\n- [中文](https:\/\/zh.wikipedia.org\/wiki\/%E4%BF%84%E7%BE%85%E6%96%AF%E5%87%8D%E6%B9%AF \"俄羅斯凍湯 — китайский\")\n\n[Править ссылки](https:\/\/www.wikidata.org\/wiki\/Special:EntityPage\/Q611164#sitelinks-wikipedia \"Править ссылки на другие языки\")\n\n- Эта страница в последний раз была отредактирована 29 января 2026 года в 21:00.\n- Текст доступен по [лицензии Creative Commons «С указанием авторства — С сохранением условий» (CC BY-SA)](https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/4.0\/deed.ru); в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подробнее см. [Условия использования](https:\/\/foundation.wikimedia.org\/wiki\/Policy:Terms_of_Use\/ru).  \n   Wikipedia® — зарегистрированный товарный знак некоммерческой организации [«Фонд Викимедиа» (Wikimedia Foundation, Inc.)](https:\/\/wikimediafoundation.org\/ru\/)\n\n- [Политика конфиденциальности](https:\/\/foundation.wikimedia.org\/wiki\/Special:MyLanguage\/Policy:Privacy_policy\/ru)\n- [Описание Википедии](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%9E%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5)\n- [Отказ от ответственности](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%9E%D1%82%D0%BA%D0%B0%D0%B7_%D0%BE%D1%82_%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8)\n- [Свяжитесь с нами](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BA%D1%82%D1%8B)\n- [Кодекс поведения](https:\/\/foundation.wikimedia.org\/wiki\/Policy:Universal_Code_of_Conduct\/ru)\n- [Разработчики](https:\/\/developer.wikimedia.org\/)\n- [Статистика](https:\/\/stats.wikimedia.org\/#\/ru.wikipedia.org)\n- [Заявление о куки](https:\/\/foundation.wikimedia.org\/wiki\/Special:MyLanguage\/Policy:Cookie_statement)\n- [Мобильная версия](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&mobileaction=toggle_view_mobile)\n\n- [![Wikimedia Foundation](https:\/\/ru.wikipedia.org\/static\/images\/footer\/wikimedia.svg)](https:\/\/www.wikimedia.org\/)\n- [![Powered by MediaWiki](https:\/\/ru.wikipedia.org\/w\/resources\/assets\/mediawiki_compact.svg)](https:\/\/www.mediawiki.org\/)","attrs_readable_markdown":"| Окрошка |   |\n|---|---|\n| [![Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/3\/3f\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg\/330px-%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg)](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg \"Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире\") Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире |   |\n| Тип блюда | первое блюдо[\\[вд\\]](https:\/\/www.wikidata.org\/wiki\/Q11942732#sitelinks-wikipedia \"d:Q11942732\") |\n| Происхождение |   |\n| Страна | ![](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/f\/f3\/Flag_of_Russia.svg\/20px-Flag_of_Russia.svg.png) [Россия](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F \"Россия\") |\n| Компоненты |   |\n| Основные | [квас](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 \"Квас\"), [мясо](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE \"Мясо\"), [сметана](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0 \"Сметана\"), [зелёный лук](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BB%D1%83%D0%BA \"Зелёный лук\"), [варёные яйца](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B0%D1%80%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%BE \"Варёное яйцо\"), огурец[\\[вд\\]](https:\/\/www.wikidata.org\/wiki\/Q2735883#sitelinks-wikipedia \"d:Q2735883\") и укроп[\\[вд\\]](https:\/\/www.wikidata.org\/wiki\/Q59659860#sitelinks-wikipedia \"d:Q59659860\") |\n| Входит в [национальные кухни](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2_%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%B0 \"Категория:Кухни народов мира\") |   |\n| [русская кухня](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F \"Русская кухня\") |   |\n| Родственные блюда |   |\n| В других кухнях | [ботвинья](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D1%8F \"Ботвинья\"), [таратор](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80 \"Таратор\"), [холодник](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%BA \"Холодник\"), [чалоп](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A7%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%BF \"Чалоп\") |\n| [![Логотип Викиучебника](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/f\/fa\/Wikibooks-logo.svg\/20px-Wikibooks-logo.svg.png)](https:\/\/ru.wikibooks.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"Логотип Викиучебника\") [Рецепт в Викиучебнике](https:\/\/ru.wikibooks.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 \"b:Рецепт:Окрошка\") |   |\n| [![Логотип Викисклада](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/4\/4a\/Commons-logo.svg\/20px-Commons-logo.svg.png)](https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/Category:Okroshka \"commons:Category:Okroshka\") [Медиафайлы на Викискладе](https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/Category:Okroshka \"commons:Category:Okroshka\") |   |\n\n[![](https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/2\/2b\/%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9.jpg\/330px-%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9.jpg)](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9.jpg)\n\nОкрошка на пшеничном квасе\n\n**Окро́шка** (рег. *квас*[\\[3\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-3)[\\[4\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-4)) — традиционный [холодный суп](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF \"Холодный суп\") [русской кухни](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F \"Русская кухня\"), который готовят в весенне-летний период. Традиционными компонентами окрошки являются хлебный ([ржаной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1 \"Ржаной хлеб\"), ячменный) [квас](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 \"Квас\"), свежие [огурцы](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%B3%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86_%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9 \"Огурец обыкновенный\"), [укроп](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BF \"Укроп\"), растёртый с солью [зелёный лук](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8C \"Зелень\"), [столовая горчица](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0_\\(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0\\) \"Горчица (приправа)\"), [крутое яйцо](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B0%D1%80%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%BE \"Варёное яйцо\") и [сметана](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0 \"Сметана\")[\\[5\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_31f80fa6df5fdaf3-5). Ингредиенты окрошки измельчают, крошат, что отражено в названии супа[\\[6\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6)[\\[7\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7). В переносном смысле слово «окрошка» употребляется в значении «смесь, смешение разнородных понятий и предметов»[\\[8\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-8).\n\nОкрошка произошла от примитивных крестьянских кушаний: [редьки](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B5%D0%B4%D1%8C%D0%BA%D0%B0 \"Редька\") с луком и квасом, [тюри](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D1%8F \"Тюря\") из кваса, лука и [сухарей](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D1%83%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8 \"Сухари\")[\\[7\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7), постепенно к ним стали добавлять другие продукты: огурцы, репу, картофель, яйца, мясо, грибы. Вплоть до начала XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как [закуску](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%97%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0 \"Закуска\")[\\[6\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6): отдельно нарезанные продукты и в специальных кувшинах заправленный квас[\\[9\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\\[10\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_0c05c9c3f8285ebf-10). Различные овощи и кислый квас в составе окрошки являются хорошими возбудителями аппетита[\\[11\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_50714125f9c4ace3-11). [В. А. Лёвшин](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9B%D1%91%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Лёвшин, Василий Алексеевич\") в своём труде «Русская поварня» 1816 года определил мясную окрошку в холодные блюда первой подачи и рекомендовал использовать для неё остатки «[жареного мяса](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5 \"Жаркое\") разного: четвероногих, [птиц домовых](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D0%B0 \"Домашняя птица\") и диких». Лучше всего для окрошки, по его мнению, подходит индейка, тетерев и поросёнок. Обобранное с костей мясо требовалось мелко покрошить с луком, [солёными](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%86%D1%8B \"Солёные огурцы\") и свежими огурцами и мякотью солёной сливы, перемешать, «стоптать ложкою» и залить огуречным или сливовым рассолом с [уксусом](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A3%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81 \"Уксус\"), а когда настоится, при подаче развести квасом. Согласно рецепту В. А. Лёвшина из раздела «Постный стол», рыбную окрошку готовили из остатков разных жареных рыб с [отваренной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D1%82%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0 \"Отварная рыба\") солёной [осетриной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D1%81%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5 \"Осетровые\") или [белужиной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%83%D0%B3%D0%B0 \"Белуга\"), отварной свёклой и солёными огурцами и приправляли [хреном](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A5%D1%80%D0%B5%D0%BD_\\(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0\\) \"Хрен (приправа)\"), перцем, маслом и уксусом[\\[12\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_a77e2aecad4f239a-12).\n\nРецепты современной окрошки классифицируют в зависимости от наборов добавляемых к основе продуктов: мясных, рыбных и грибных. Для мясной окрошки выбирают нежирное мясо, так как в холодном квасе жир застывает и придаёт супу неприятный вкус[\\[6\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6). Окрошка с отварной [говядиной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0 \"Говядина\") или [телятиной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A2%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0 \"Телятина\") называется «мясная», с говядиной, [ветчиной](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0 \"Ветчина\") и [языком](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%AF%D0%B7%D1%8B%D0%BA_\\(%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82\\) \"Язык (субпродукт)\") — «сборная». Рыбная окрошка с [вяленой](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%92%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B \"Вяление рыбы\") или [копчёной рыбой](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B \"Копчение рыбы\") именуется «кавардак»[\\[10\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_0c05c9c3f8285ebf-10). В овощную окрошку добавляют отварные морковь, картофель и репу[\\[7\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7). Современная окрошка существует в разных вариациях, и самое главное в хорошо приготовленной окрошке, по утверждению [В. В. Похлёбкина](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Похлёбкин, Вильям Васильевич\"), — вкусовое сочетание её ингредиентов между собой[\\[13\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13), правильное соотношение между ними и жидкостью[\\[14\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_709d5e0d341011c9-14), обеспечивающее характерный «окрошечный вкус»[\\[15\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_6b8ea96fe215da8b-15).\n\nВ окрошку с морепродуктами идёт варёное мясо [морских гребешков](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B8 \"Морские гребешки\") и [кальмаров](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B \"Кальмары\"), из дичи — мясо [рябчиков](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D1%8F%D0%B1%D1%87%D0%B8%D0%BA \"Рябчик\") и [куропаток](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B0 \"Серая куропатка\")[\\[16\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_5b24c0ca2740691b-16), в грибную — [солёные](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B \"Солёные грибы\") или [маринованные грибы](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B \"Маринованные грибы\") с [мочёным яблоком](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%BE%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%8F%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B8 \"Мочёные яблоки\")[\\[17\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_dcca1de0cb48a9d7-17), в овощную — [цветная капуста](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0 \"Цветная капуста\")[\\[18\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_cead5129b00b0da1-18), в уральской окрошке свежие огурцы заменяют [квашеной капустой](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0 \"Квашеная капуста\")[\\[9\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\\[19\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_8d03cdfd0dbef061-19). Окрошку гарнируют также [докторской колбасой](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 \"Докторская колбаса\") и [редисом](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%81 \"Редис\")[\\[20\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_117ac6c156f2a982-20), что некоторыми экспертами считается грубым отступлением от классической рецептуры[\\[7\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7)[\\[13\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13). Рыбные окрошки, по сведениям В. В. Похлёбкина, постепенно выходят из употребления как менее вкусные, чем мясные или овощные[\\[13\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13).\n\nПо мнению авторов книги «Русская кухня: традиции и обычаи» для окрошки лучше всего подходит квас домашнего приготовления, на [ржаном хлебе](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1 \"Ржаной хлеб\"), который делают менее сладким, чем квас промышленного производства[\\[6\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6). В. В. Похлёбкин рекомендовал белый квас, более кислый, чем обычный питьевой[\\[13\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13). Чтобы окрошка не была пресной, квас заправляют яичными [желтками](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0%BE%D0%BA \"Желток\"), смешанными до однородной массы со сметаной, [горчицей](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0_\\(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0\\) \"Горчица (приправа)\"), хреном, солью и сахаром[\\[6\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6). Окрошку также готовят на [кислых щах](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 \"Кислые щи\"), огуречном или капустном [рассоле](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB_\\(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0\\) \"Рассол (пища)\")[\\[6\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6), [кефире](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80 \"Кефир\")[\\[19\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_8d03cdfd0dbef061-19), кислом молоке, [молочной сыворотке](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 \"Молочная сыворотка\"), [пахтанье](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%B0%D1%85%D1%82%D0%B0 \"Пахта\")[\\[7\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7) и [ацидофилине](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%90%D1%86%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%BD \"Ацидофилин\")[\\[9\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\\[19\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_8d03cdfd0dbef061-19)[\\[20\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_117ac6c156f2a982-20), [кисломолочные продукты](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B \"Кисломолочные продукты\") разводят кипячёной холодной водой[\\[16\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_5b24c0ca2740691b-16). Перед подачей окрошку обычно посыпают рубленой зеленью [укропа](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BF \"Укроп\")[\\[9\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\\[18\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_cead5129b00b0da1-18), используют охлаждённые тарелки[\\[21\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_b966ad21b9662e0c-21), к супу часто предлагают хрен, редьку и кусочки льда на [розетке](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B0_\\(%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0\\) \"Розетка (посуда)\")[\\[16\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_5b24c0ca2740691b-16)[\\[21\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_b966ad21b9662e0c-21). Окрошку готовят непосредственно перед сервировкой, постояв даже недолгое время, окрошка, как и многие другие холодные супы, «отмокает» и теряет во вкусе[\\[17\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_dcca1de0cb48a9d7-17).\n\nОкрошка нашла отражение в русской культуре. В [русской народной сказке](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%BA%D0%B0 \"Русская народная сказка\") «[Лиса и журавль](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9B%D0%B8%D1%81%D0%B0_%D0%B8_%D0%B6%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8C \"Лиса и журавль\")» Лиса угощала Журавля [манной кашей](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0 \"Манная каша\"), размазанной по тарелке, а он её в ответ — окрошкой из кувшина с малым горлышком[\\[22\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-22). В «Записках ружейного охотника Оренбуржской губернии» [С. Т. Аксакова](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%90%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2,_%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B9_%D0%A2%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Аксаков, Сергей Тимофеевич\") утверждается, что само мясо журавлей годится в окрошку. [Обломов](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%B2 \"Обломов\") у [И. А. Гончарова](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2,_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Гончаров, Иван Александрович\") мечтает о пикниках с [самоваром](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80 \"Самовар\") и десертом в берёзовой роще или на коврах между стогами в поле перед обедом с окрошкой и [бифштексом](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81 \"Бифштекс\")[\\[23\\]](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-23).\n\n1. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-1)\n   *[Осипов Н. П.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D1%81%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%9F%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\\(%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C\\) \"Осипов, Николай Петрович (писатель)\")* Окрошка \/\/ Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. —\n   \n   СПб.\n   \n   : Типография Ф. Мейерау, 1794. — С. 143. — 219 с.\n2. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-2)\n   *[Северянин И.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BD,_%D0%98%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8C \"Северянин, Игорь\")* Плимутрок \/\/ Сочинения. В 5-ти томах \/ Состав., вступ. статья, коммент. В. А. Кошелева, В. А. Сапогова. —\n   \n   СПб.\n   \n   : Издательство «Logos», 1995. — Т. 3. — С. 373. — 416 с. — 3000 экз. — [ISBN 5-87288-083-9](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/5872880839).\n3. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-3) *Коллективная монография.* [Опыт аспектного анализа регионального языкового материала \/ (на примере Белгородской области)](http:\/\/dspace.bsu.edu.ru\/bitstream\/123456789\/1511\/1\/Monografia_Novikova_T_F.pdf) \/ под ред. Новиковой Т. Ф.. — Белгород: ИПК НИУ «БелГУ», 2011. — С. 73. — 288 с. — [ISBN 978-5-9571-1454-5](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785957114545). — \\[[Архивировано](https:\/\/web.archive.org\/web\/20240402140129\/http:\/\/dspace.bsu.edu.ru\/bitstream\/123456789\/1511\/1\/Monografia_Novikova_T_F.pdf) 2 апреля 2024 года.\\]\n4. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-4)\n   *Лебедева И. В.* Семантические особенности лексики по теме «Питание» в костромских говорах \/\/ [Лексический атлас русских народных говоров](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9B%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B0%D1%82%D0%BB%D0%B0%D1%81_%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2 \"Лексический атлас русских народных говоров\") (Материалы и исследования) \/ Отв. ред. Герд А. С.. —\n   \n   СПб.\n   \n   : Нестор-История, 2012. — С. 254. — 481 с. — [ISBN 978-5-90-598776-2](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785905987762). — \\[[Архивировано](https:\/\/web.archive.org\/web\/20241214213410\/https:\/\/pureportal.spbu.ru\/files\/88164008\/_2012._._2012._482_..pdf) 14 декабря 2024 года.\\]\n5. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_31f80fa6df5fdaf3_5-0) [А. С. Ратушный, 2016](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%90._%D0%A1._%D0%A0%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%88%D0%BD%D1%8B%D0%B92016).\n6. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-1) [***3***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-2) [***4***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-3) [***5***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-4) [***6***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-5) [В. М. Ковалёв, 1990](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%9C._%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B21990).\n7. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-1) [***3***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-2) [***4***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-3) [***5***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-4) [В. В. Усов, 2017](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%A3%D1%81%D0%BE%D0%B22017).\n8. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-8) [Большой толковый словарь](http:\/\/gramota.ru\/slovari\/dic\/?word=%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&all=x). Дата обращения: 21 июля 2022. [Архивировано](https:\/\/web.archive.org\/web\/20220509105326\/http:\/\/gramota.ru\/slovari\/dic\/?word=%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&all=x) 9 мая 2022 года.\n9. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-1) [***3***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-2) [***4***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-3) [Е. М. Величко, 1992](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%95._%D0%9C._%D0%92%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%BE1992).\n10. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_0c05c9c3f8285ebf_10-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_0c05c9c3f8285ebf_10-1) [Н. И. Ковалёв, 2000](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%9D._%D0%98._%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B22000).\n11. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_50714125f9c4ace3_11-0) [В. М. Ковалёв, 1989](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%9C._%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B21989).\n12. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_a77e2aecad4f239a_12-0) [В. А. Лёвшин, 2017](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%90._%D0%9B%D1%91%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%BD2017).\n13. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-1) [***3***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-2) [***4***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-3) [В. В. Похлёбкин, 1983](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD1983).\n14. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_709d5e0d341011c9_14-0) [В. В. Похлёбкин, 2015](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD2015).\n15. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_6b8ea96fe215da8b_15-0) [В. В. Похлёбкин, 1988](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD1988).\n16. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_5b24c0ca2740691b_16-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_5b24c0ca2740691b_16-1) [***3***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_5b24c0ca2740691b_16-2) [А. А. Ананьев, 1957](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%90._%D0%90._%D0%90%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D0%B5%D0%B21957).\n17. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_dcca1de0cb48a9d7_17-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_dcca1de0cb48a9d7_17-1) [Русские блюда на нашем столе, 1990](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%BD%D0%B0_%D0%BD%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BC_%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B51990).\n18. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_cead5129b00b0da1_18-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_cead5129b00b0da1_18-1) [Книга о вкусной и здоровой пище, 1954](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0_%D0%BE_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B51954).\n19. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_8d03cdfd0dbef061_19-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_8d03cdfd0dbef061_19-1) [***3***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_8d03cdfd0dbef061_19-2) [В. Д. Андросова, 1986](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%94._%D0%90%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B01986).\n20. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_117ac6c156f2a982_20-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_117ac6c156f2a982_20-1) [А. Т. Васюкова, 2015](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%90._%D0%A2._%D0%92%D0%B0%D1%81%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B02015).\n21. ↑ [***1***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_b966ad21b9662e0c_21-0) [***2***](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_b966ad21b9662e0c_21-1) [Основы кулинарии, 1941](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B81941).\n22. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-22)\n    [Лиса и журавль](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9B%D0%B8%D1%81%D0%B0_%D0%B8_%D0%B6%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8C \"Лиса и журавль\") \/\/ Народные русские сказки: Из сборника [А. Н. Афанасьева](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%90%D1%84%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%8C%D0%B5%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%90%D1%84%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Афанасьев, Николай Афанасьевич\") \/ Вступит. статья и словарь малоупотреб. и обл. слов [В. П. Аникина](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%90%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D1%84%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Аникин, Владимир Прокофьевич\"). Худ. [Т. Маврина](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%B0%D0%B2%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0,_%D0%A2%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%B0_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0 \"Маврина, Татьяна Алексеевна\"). —\n    \n    М.\n    \n    : [Художественная литература](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A5%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0_\\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\\) \"Художественная литература (издательство)\"), 1979. — С. 27. — 348 с. — 1 000 000 экз.\n23. [↑](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-23)\n    *[Гончаров И. А.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%93%D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2,_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Гончаров, Иван Александрович\")* Часть вторая. IV \/\/ [Обломов](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9E%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%B2 \"Обломов\"). Роман в четырёх частях. —\n    \n    М.\n    \n    : [Художественная литература](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A5%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0_\\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\\) \"Художественная литература (издательство)\"), 1973. — С. 188. — 493 с. — (Библиотека всемирной литературы. Серия вторая. Литература XIX века). — 303 000 экз.\n\n- *Ананьев А. А.* Холодные супы \/\/ Супы. —\n  \n  М.\n  \n  : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — С. 172—174. — 191 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.\n- *Андросова В. Д., Захарова Т. И.* Холодные супы. —\n  \n  М.\n  \n  : [Экономика](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%AD%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D0%B0_\\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\\) \"Экономика (издательство)\"), 1986. — С. 94—96. — 127 с. — (Библиотечка повара). — 100 000 экз.\n- *Аношин А. В., Михайлов В. С.* Холодные супы \/\/ Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 55—56. — 337 с.\n- *Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М.* Холодные супы \/\/ Основы кулинарии. —\n  \n  М.\n  \n  : Госторгиздат, 1941. — С. 245. — 360 с. — 5000 экз.\n- *Васюкова А. Т.* Окрошки \/\/ Технология продукции общественного питания. —\n  \n  М.\n  \n  : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 225—226. — 496 с. — 500 экз. — [ISBN 978-5-394-02516-7](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785394025167).\n- *Величко Е. М. и др.* Холодные супы (окрошки) \/\/ Русская народная кухня \/ Е. М. Величко, [Н. И. Ковалёв](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\\) \"Ковалёв, Николай Иванович (учёный)\"), [В. В. Усов](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A3%D1%81%D0%BE%D0%B2,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_\\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\\) \"Усов, Владимир Васильевич (учёный)\"). —\n  \n  М.\n  \n  : Агропромиздат, 1992. — С. 125. — 303 с. — 100 000 экз. — [ISBN 5-10-0000-31-7](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/5100000317).\n- *Ковалёв В. М., Могильный Н. П.* Холодные супы \/\/ Рецепты русской кухни. —\n  \n  М.\n  \n  : [Мир](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%B8%D1%80_\\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\\) \"Мир (издательство)\"), 1989. — С. 41—47. — 304 с.\n- *Ковалёв В. М., Могильный Н. П.* Окрошка \/\/ [Русская кухня: традиции и обычаи](https:\/\/archive.org\/details\/libgen_00147630). —\n  \n  М.\n  \n  : [Советская Россия](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F_\\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\\) \"Советская Россия (издательство)\"), 1990. — С. [128](https:\/\/archive.org\/details\/libgen_00147630\/page\/n128)—129. — 256 с. — 150 000 экз. — [ISBN 5-268-00916-8](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/5268009168).\n- *[Ковалёв Н. И.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\\) \"Ковалёв, Николай Иванович (учёный)\"), Куткина М. Н., Карцева Н. Я.* Окрошки закусочные \/\/ Русская кухня. Учебное пособие. —\n  \n  М.\n  \n  : Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 174—175. — 520 с. — 5000 экз. — [ISBN 5-93211-006-6](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/5932110066).\n- Окрошка овощная. Окрошка сборная мясная \/\/ [Книга о вкусной и здоровой пище](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0_%D0%BE_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5 \"Книга о вкусной и здоровой пище\") \/ [И. К. Сиволап](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%BF,_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%9A%D1%83%D0%B7%D1%8C%D0%BC%D0%B8%D1%87 \"Сиволап, Иван Кузьмич\") (редактор). —\n  \n  М.\n  \n  : Пищепромиздат, 1954. — С. 121. — 400 с. — 500 000 экз.\n- Холодные супы \/\/ [Кулинария](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F_\\(%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0\\) \"Кулинария (книга)\") \/ Гл. ред. М. О. Лифшиц. —\n  \n  М.\n  \n  : Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 251. — 960 с.\n- *[Лёвшин В. А.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9B%D1%91%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Лёвшин, Василий Алексеевич\")* Окрошка \/\/ Русская поварня. —\n  \n  М.\n  \n  : [Издательство «Э»](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%AD%D0%BA%D1%81%D0%BC%D0%BE \"Эксмо\"), 2017. — С. 31, 64. — 208 с. — [ISBN 978-5-699-91708-2](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785699917082).\n- *Маслов Л. А.* Окрошка сборная мясная. Окрошка мясная. Окрошка овощная \/\/ Кулинария. — 4-е стереотипное. —\n  \n  М.\n  \n  : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 111. — 295 с. — 200 000 экз.\n- *[Молоховец Е. И.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%86,_%D0%95%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0 \"Молоховец, Елена Ивановна\")* Супы холодные \/\/ [Подарок молодым хозяйкам](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BA_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D1%8B%D0%BC_%D1%85%D0%BE%D0%B7%D1%8F%D0%B9%D0%BA%D0%B0%D0%BC \"Подарок молодым хозяйкам\"). —\n  \n  М.\n  \n  : [Эксмо](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%AD%D0%BA%D1%81%D0%BC%D0%BE \"Эксмо\"), 2012. — С. 80. — 816 с. — [ISBN 978-5-699-59217-3](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785699592173).\n- *[Похлёбкин В. В.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Похлёбкин, Вильям Васильевич\")* Окрошка \/\/ Кулинарный словарь. —\n  \n  М.\n  \n  : Издательство «Э», 2015. — С. 267. — 456 с. — 4000 экз. — [ISBN 978-5-699-75127-3](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785699751273).\n- *[Похлёбкин В. В.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Похлёбкин, Вильям Васильевич\")* Окрошки \/\/ Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). —\n  \n  М.\n  \n  : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 15—17. — 304 с.\n- *[Похлёбкин В. В.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 \"Похлёбкин, Вильям Васильевич\")* Окрошка \/\/ О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: [Полымя](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%8B%D0%BC%D1%8F \"Полымя\"), 1988. — С. 130. — 224 с. — 200 000 экз. — [ISBN 5-345-00218-5](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/5345002185).\n- *Ратушный А. С.* Окрошка \/\/ Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. —\n  \n  М.\n  \n  : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 242—243. — 440 с. — 300 экз. — [ISBN 978-5-394-02484-9](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785394024849).\n- *[Усов В. В.](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A3%D1%81%D0%BE%D0%B2,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_\\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\\) \"Усов, Владимир Васильевич (учёный)\")* Окрошка \/\/ Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд \/ Владимир Усов, Лидия Усова. —\n  \n  М.\n  \n  : [Эксмо](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%AD%D0%BA%D1%81%D0%BC%D0%BE \"Эксмо\"), 2017. — С. 289—294. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — [ISBN 978-5-699-80934-9](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9785699809349).\n- Окрошка \/\/ Культура питания. Энциклопедический справочник \/ Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: [Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%8D%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F_%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8_%D0%9F%D0%B5%D1%82%D1%80%D1%83%D1%81%D1%8F_%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8 \"Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки\"), 1993. — С. 207. — 540 с. — [ISBN 5-85700-122-6](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/5857001226).\n- *Charles G. Sinclair.* okroshka \/\/ [Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z](https:\/\/books.google.ru\/books?id=Mdwm7jI9J10C&printsec=frontcover&hl=ru) (англ.). — 2nd ed. — London: [A & C Black](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/A_%26_C_Black \"A & C Black\"), 2004. — P. 406. — 632 p. — [ISBN 978-1-4081-0218-3](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9781408102183).\n- *Patricia Solley.* Iced Sour Fruit and Vegetable Soup. Okroshka Postnaya \/\/ [An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes](https:\/\/archive.org\/details\/isbn_9781400050352). — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — [ISBN 978-0-307-52313-6](https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3\/9780307523136).","meta_canonical":null}

3. Robots.txt Check

Query:

Response:

4. Spam/Ban Check

Query:

Response:

5. Seen Status Check

ℹ️ Skipped - page is already crawled

📄

INDEXABLE

✅

CRAWLED

1 month ago

🤖

ROBOTS ALLOWED

Page Info Filters

Filter	Status	Condition	Details
HTTP status	PASS	`download_http_code = 200`	HTTP 200
Age cutoff	PASS	`download_stamp > now() - 6 MONTH`	1.2 months ago (distributed domain, exempt)
History drop	PASS	`isNull(history_drop_reason)`	No drop reason
Spam/ban	PASS	`fh_dont_index != 1 AND ml_spam_score = 0`	ml_spam_score=0
Canonical	PASS	`meta_canonical IS NULL OR = '' OR = src_unparsed`	Not set

Page Details

Property	Value
URL	https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0
Last Crawled	2026-03-14 14:28:35 (1 month ago)
First Indexed	2014-11-02 19:55:04 (11 years ago)
HTTP Status Code	200
Meta Title	Окрошка — Википедия
Meta Description	null
Meta Canonical	null
Boilerpipe Text	Окрошка Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире Тип блюда первое блюдо [вд] Происхождение Страна Россия Компоненты Основные квас , мясо , сметана , зелёный лук , варёные яйца , огурец [вд] и укроп [вд] Входит в национальные кухни русская кухня Родственные блюда В других кухнях ботвинья , таратор , холодник , чалоп Рецепт в Викиучебнике Медиафайлы на Викискладе Окрошка на пшеничном квасе Окро́шка (рег. квас [ 3 ] [ 4 ] ) — традиционный холодный суп русской кухни , который готовят в весенне-летний период. Традиционными компонентами окрошки являются хлебный ( ржаной , ячменный) квас , свежие огурцы , укроп , растёртый с солью зелёный лук , столовая горчица , крутое яйцо и сметана [ 5 ] . Ингредиенты окрошки измельчают, крошат, что отражено в названии супа [ 6 ] [ 7 ] . В переносном смысле слово «окрошка» употребляется в значении «смесь, смешение разнородных понятий и предметов» [ 8 ] . Окрошка произошла от примитивных крестьянских кушаний: редьки с луком и квасом, тюри из кваса, лука и сухарей [ 7 ] , постепенно к ним стали добавлять другие продукты: огурцы, репу, картофель, яйца, мясо, грибы. Вплоть до начала XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску [ 6 ] : отдельно нарезанные продукты и в специальных кувшинах заправленный квас [ 9 ] [ 10 ] . Различные овощи и кислый квас в составе окрошки являются хорошими возбудителями аппетита [ 11 ] . В. А. Лёвшин в своём труде «Русская поварня» 1816 года определил мясную окрошку в холодные блюда первой подачи и рекомендовал использовать для неё остатки « жареного мяса разного: четвероногих, птиц домовых и диких». Лучше всего для окрошки, по его мнению, подходит индейка, тетерев и поросёнок. Обобранное с костей мясо требовалось мелко покрошить с луком, солёными и свежими огурцами и мякотью солёной сливы, перемешать, «стоптать ложкою» и залить огуречным или сливовым рассолом с уксусом , а когда настоится, при подаче развести квасом. Согласно рецепту В. А. Лёвшина из раздела «Постный стол», рыбную окрошку готовили из остатков разных жареных рыб с отваренной солёной осетриной или белужиной , отварной свёклой и солёными огурцами и приправляли хреном , перцем, маслом и уксусом [ 12 ] . Рецепты современной окрошки классифицируют в зависимости от наборов добавляемых к основе продуктов: мясных, рыбных и грибных. Для мясной окрошки выбирают нежирное мясо, так как в холодном квасе жир застывает и придаёт супу неприятный вкус [ 6 ] . Окрошка с отварной говядиной или телятиной называется «мясная», с говядиной, ветчиной и языком — «сборная». Рыбная окрошка с вяленой или копчёной рыбой именуется «кавардак» [ 10 ] . В овощную окрошку добавляют отварные морковь, картофель и репу [ 7 ] . Современная окрошка существует в разных вариациях, и самое главное в хорошо приготовленной окрошке, по утверждению В. В. Похлёбкина , — вкусовое сочетание её ингредиентов между собой [ 13 ] , правильное соотношение между ними и жидкостью [ 14 ] , обеспечивающее характерный «окрошечный вкус» [ 15 ] . В окрошку с морепродуктами идёт варёное мясо морских гребешков и кальмаров , из дичи — мясо рябчиков и куропаток [ 16 ] , в грибную — солёные или маринованные грибы с мочёным яблоком [ 17 ] , в овощную — цветная капуста [ 18 ] , в уральской окрошке свежие огурцы заменяют квашеной капустой [ 9 ] [ 19 ] . Окрошку гарнируют также докторской колбасой и редисом [ 20 ] , что некоторыми экспертами считается грубым отступлением от классической рецептуры [ 7 ] [ 13 ] . Рыбные окрошки, по сведениям В. В. Похлёбкина, постепенно выходят из употребления как менее вкусные, чем мясные или овощные [ 13 ] . По мнению авторов книги «Русская кухня: традиции и обычаи» для окрошки лучше всего подходит квас домашнего приготовления, на ржаном хлебе , который делают менее сладким, чем квас промышленного производства [ 6 ] . В. В. Похлёбкин рекомендовал белый квас, более кислый, чем обычный питьевой [ 13 ] . Чтобы окрошка не была пресной, квас заправляют яичными желтками , смешанными до однородной массы со сметаной, горчицей , хреном, солью и сахаром [ 6 ] . Окрошку также готовят на кислых щах , огуречном или капустном рассоле [ 6 ] , кефире [ 19 ] , кислом молоке, молочной сыворотке , пахтанье [ 7 ] и ацидофилине [ 9 ] [ 19 ] [ 20 ] , кисломолочные продукты разводят кипячёной холодной водой [ 16 ] . Перед подачей окрошку обычно посыпают рубленой зеленью укропа [ 9 ] [ 18 ] , используют охлаждённые тарелки [ 21 ] , к супу часто предлагают хрен, редьку и кусочки льда на розетке [ 16 ] [ 21 ] . Окрошку готовят непосредственно перед сервировкой, постояв даже недолгое время, окрошка, как и многие другие холодные супы, «отмокает» и теряет во вкусе [ 17 ] . Окрошка нашла отражение в русской культуре. В русской народной сказке « Лиса и журавль » Лиса угощала Журавля манной кашей , размазанной по тарелке, а он её в ответ — окрошкой из кувшина с малым горлышком [ 22 ] . В «Записках ружейного охотника Оренбуржской губернии» С. Т. Аксакова утверждается, что само мясо журавлей годится в окрошку. Обломов у И. А. Гончарова мечтает о пикниках с самоваром и десертом в берёзовой роще или на коврах между стогами в поле перед обедом с окрошкой и бифштексом [ 23 ] . ↑ Осипов Н. П. Окрошка // Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. — СПб. : Типография Ф. Мейерау, 1794. — С. 143. — 219 с. ↑ Северянин И. Плимутрок // Сочинения. В 5-ти томах / Состав., вступ. статья, коммент. В. А. Кошелева, В. А. Сапогова. — СПб. : Издательство «Logos», 1995. — Т. 3. — С. 373. — 416 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87288-083-9 . ↑ Коллективная монография. Опыт аспектного анализа регионального языкового материала / (на примере Белгородской области) / под ред. Новиковой Т. Ф.. — Белгород: ИПК НИУ «БелГУ», 2011. — С. 73. — 288 с. — ISBN 978-5-9571-1454-5 . — [ Архивировано 2 апреля 2024 года.] ↑ Лебедева И. В. Семантические особенности лексики по теме «Питание» в костромских говорах // Лексический атлас русских народных говоров (Материалы и исследования) / Отв. ред. Герд А. С.. — СПб. : Нестор-История, 2012. — С. 254. — 481 с. — ISBN 978-5-90-598776-2 . — [ Архивировано 14 декабря 2024 года.] ↑ А. С. Ратушный, 2016 . ↑ 1 2 3 4 5 6 В. М. Ковалёв, 1990 . ↑ 1 2 3 4 5 В. В. Усов, 2017 . ↑ Большой толковый словарь . Дата обращения: 21 июля 2022. Архивировано 9 мая 2022 года. ↑ 1 2 3 4 Е. М. Величко, 1992 . ↑ 1 2 Н. И. Ковалёв, 2000 . ↑ В. М. Ковалёв, 1989 . ↑ В. А. Лёвшин, 2017 . ↑ 1 2 3 4 В. В. Похлёбкин, 1983 . ↑ В. В. Похлёбкин, 2015 . ↑ В. В. Похлёбкин, 1988 . ↑ 1 2 3 А. А. Ананьев, 1957 . ↑ 1 2 Русские блюда на нашем столе, 1990 . ↑ 1 2 Книга о вкусной и здоровой пище, 1954 . ↑ 1 2 3 В. Д. Андросова, 1986 . ↑ 1 2 А. Т. Васюкова, 2015 . ↑ 1 2 Основы кулинарии, 1941 . ↑ Лиса и журавль // Народные русские сказки: Из сборника А. Н. Афанасьева / Вступит. статья и словарь малоупотреб. и обл. слов В. П. Аникина . Худ. Т. Маврина . — М. : Художественная литература , 1979. — С. 27. — 348 с. — 1 000 000 экз. ↑ Гончаров И. А. Часть вторая. IV // Обломов . Роман в четырёх частях. — М. : Художественная литература , 1973. — С. 188. — 493 с. — (Библиотека всемирной литературы. Серия вторая. Литература XIX века). — 303 000 экз. Ананьев А. А. Холодные супы // Супы. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — С. 172—174. — 191 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз. Андросова В. Д., Захарова Т. И. Холодные супы. — М. : Экономика , 1986. — С. 94—96. — 127 с. — (Библиотечка повара). — 100 000 экз. Аношин А. В., Михайлов В. С. Холодные супы // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 55—56. — 337 с. Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Холодные супы // Основы кулинарии. — М. : Госторгиздат, 1941. — С. 245. — 360 с. — 5000 экз. Васюкова А. Т. Окрошки // Технология продукции общественного питания. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 225—226. — 496 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02516-7 . Величко Е. М. и др. Холодные супы (окрошки) // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв , В. В. Усов . — М. : Агропромиздат, 1992. — С. 125. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7 . Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Холодные супы // Рецепты русской кухни. — М. : Мир , 1989. — С. 41—47. — 304 с. Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Окрошка // Русская кухня: традиции и обычаи . — М. : Советская Россия , 1990. — С. 128 —129. — 256 с. — 150 000 экз. — ISBN 5-268-00916-8 . Ковалёв Н. И. , Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Окрошки закусочные // Русская кухня. Учебное пособие. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 174—175. — 520 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-006-6 . Окрошка овощная. Окрошка сборная мясная // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М. : Пищепромиздат, 1954. — С. 121. — 400 с. — 500 000 экз. Холодные супы // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 251. — 960 с. Лёвшин В. А. Окрошка // Русская поварня. — М. : Издательство «Э» , 2017. — С. 31, 64. — 208 с. — ISBN 978-5-699-91708-2 . Маслов Л. А. Окрошка сборная мясная. Окрошка мясная. Окрошка овощная // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 111. — 295 с. — 200 000 экз. Молоховец Е. И. Супы холодные // Подарок молодым хозяйкам . — М. : Эксмо , 2012. — С. 80. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3 . Похлёбкин В. В. Окрошка // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 267. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 . Похлёбкин В. В. Окрошки // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 15—17. — 304 с. Похлёбкин В. В. Окрошка // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: Полымя , 1988. — С. 130. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5 . Ратушный А. С. Окрошка // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 242—243. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 . Усов В. В. Окрошка // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 289—294. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 . Окрошка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки , 1993. — С. 207. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 . Charles G. Sinclair. okroshka // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.) . — 2nd ed. — London: A & C Black , 2004. — P. 406. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 . Patricia Solley. Iced Sour Fruit and Vegetable Soup. Okroshka Postnaya // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes . — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6 .
Markdown	# Окрошка Материал из Википедии — свободной энциклопедии [Перейти к навигации](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#mw-head) [Перейти к поиску](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#searchInput) \| Окрошка \| \| \|---\|---\| \| [![Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg/330px-%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg "Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире") Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире \| \| \| Тип блюда \| первое блюдо[\[вд\]](https://www.wikidata.org/wiki/Q11942732#sitelinks-wikipedia "d:Q11942732") \| \| Происхождение \| \| \| Страна \| ![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Russia.svg/20px-Flag_of_Russia.svg.png) [Россия](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F "Россия") \| \| Компоненты \| \| \| Основные \| [квас](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 "Квас"), [мясо](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE "Мясо"), [сметана](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0 "Сметана"), [зелёный лук](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BB%D1%83%D0%BA "Зелёный лук"), [варёные яйца](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%BE "Варёное яйцо"), огурец[\[вд\]](https://www.wikidata.org/wiki/Q2735883#sitelinks-wikipedia "d:Q2735883") и укроп[\[вд\]](https://www.wikidata.org/wiki/Q59659860#sitelinks-wikipedia "d:Q59659860") \| \| Входит в [национальные кухни](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2_%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%B0 "Категория:Кухни народов мира") \| \| \| [русская кухня](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F "Русская кухня") \| \| \| Родственные блюда \| \| \| В других кухнях \| [ботвинья](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D1%8F "Ботвинья"), [таратор](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80 "Таратор"), [холодник](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%BA "Холодник"), [чалоп](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%BF "Чалоп") \| \| [![Логотип Викиучебника](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/20px-Wikibooks-logo.svg.png)](https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "Логотип Викиучебника") [Рецепт в Викиучебнике](https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "b:Рецепт:Окрошка") \| \| \| [![Логотип Викисклада](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/20px-Commons-logo.svg.png)](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Okroshka "commons:Category:Okroshka") [Медиафайлы на Викискладе](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Okroshka "commons:Category:Okroshka") \| \| Окрошка Искрошить разных [жарких мяс](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5 "Жаркое"), с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным [разсолом](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB_\(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0\) "Рассол (пища)"), или квасом, или [кислыми штями](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 "Кислые щи"). [Н. П. Осипов](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%81%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%9F%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\(%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C\) "Осипов, Николай Петрович (писатель)"). Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. 1794[\[1\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-1) [![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9.jpg/330px-%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9.jpg)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9.jpg) Окрошка на пшеничном квасе Как вам это сказать? Окрошка — это крошка [Яиц крутых](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%BE "Варёное яйцо") и мяса. Молока, — Не молока, а вроде, — да, сметаны Вливают эти [готтентоты](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%82%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BE%D1%82%D1%8B "Готтентоты")… в квас\! И «кушанье» готово. [И. Северянин](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BD,_%D0%98%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8C "Северянин, Игорь"). Плимутрок. 1922[\[2\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-2) Окро́шка (рег. квас[\[3\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-3)[\[4\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-4)) — традиционный [холодный суп](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF "Холодный суп") [русской кухни](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F "Русская кухня"), который готовят в весенне-летний период. Традиционными компонентами окрошки являются хлебный ([ржаной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1 "Ржаной хлеб"), ячменный) [квас](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 "Квас"), свежие [огурцы](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B3%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86_%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9 "Огурец обыкновенный"), [укроп](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BF "Укроп"), растёртый с солью [зелёный лук](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8C "Зелень"), [столовая горчица](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0_\(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0\) "Горчица (приправа)"), [крутое яйцо](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%BE "Варёное яйцо") и [сметана](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0 "Сметана")[\[5\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_31f80fa6df5fdaf3-5). Ингредиенты окрошки измельчают, крошат, что отражено в названии супа[\[6\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6)[\[7\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7). В переносном смысле слово «окрошка» употребляется в значении «смесь, смешение разнородных понятий и предметов»[\[8\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-8). Окрошка произошла от примитивных крестьянских кушаний: [редьки](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B4%D1%8C%D0%BA%D0%B0 "Редька") с луком и квасом, [тюри](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D1%8F "Тюря") из кваса, лука и [сухарей](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8 "Сухари")[\[7\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7), постепенно к ним стали добавлять другие продукты: огурцы, репу, картофель, яйца, мясо, грибы. Вплоть до начала XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как [закуску](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0 "Закуска")[\[6\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6): отдельно нарезанные продукты и в специальных кувшинах заправленный квас[\[9\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\[10\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_0c05c9c3f8285ebf-10). Различные овощи и кислый квас в составе окрошки являются хорошими возбудителями аппетита[\[11\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_50714125f9c4ace3-11). [В. А. Лёвшин](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%91%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Лёвшин, Василий Алексеевич") в своём труде «Русская поварня» 1816 года определил мясную окрошку в холодные блюда первой подачи и рекомендовал использовать для неё остатки «[жареного мяса](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5 "Жаркое") разного: четвероногих, [птиц домовых](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D0%B0 "Домашняя птица") и диких». Лучше всего для окрошки, по его мнению, подходит индейка, тетерев и поросёнок. Обобранное с костей мясо требовалось мелко покрошить с луком, [солёными](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%86%D1%8B "Солёные огурцы") и свежими огурцами и мякотью солёной сливы, перемешать, «стоптать ложкою» и залить огуречным или сливовым рассолом с [уксусом](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81 "Уксус"), а когда настоится, при подаче развести квасом. Согласно рецепту В. А. Лёвшина из раздела «Постный стол», рыбную окрошку готовили из остатков разных жареных рыб с [отваренной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%82%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0 "Отварная рыба") солёной [осетриной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%81%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5 "Осетровые") или [белужиной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%83%D0%B3%D0%B0 "Белуга"), отварной свёклой и солёными огурцами и приправляли [хреном](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%80%D0%B5%D0%BD_\(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0\) "Хрен (приправа)"), перцем, маслом и уксусом[\[12\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_a77e2aecad4f239a-12). Рецепты современной окрошки классифицируют в зависимости от наборов добавляемых к основе продуктов: мясных, рыбных и грибных. Для мясной окрошки выбирают нежирное мясо, так как в холодном квасе жир застывает и придаёт супу неприятный вкус[\[6\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6). Окрошка с отварной [говядиной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0 "Говядина") или [телятиной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0 "Телятина") называется «мясная», с говядиной, [ветчиной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0 "Ветчина") и [языком](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B7%D1%8B%D0%BA_\(%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82\) "Язык (субпродукт)") — «сборная». Рыбная окрошка с [вяленой](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B "Вяление рыбы") или [копчёной рыбой](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B "Копчение рыбы") именуется «кавардак»[\[10\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_0c05c9c3f8285ebf-10). В овощную окрошку добавляют отварные морковь, картофель и репу[\[7\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7). Современная окрошка существует в разных вариациях, и самое главное в хорошо приготовленной окрошке, по утверждению [В. В. Похлёбкина](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Похлёбкин, Вильям Васильевич"), — вкусовое сочетание её ингредиентов между собой[\[13\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13), правильное соотношение между ними и жидкостью[\[14\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_709d5e0d341011c9-14), обеспечивающее характерный «окрошечный вкус»[\[15\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_6b8ea96fe215da8b-15). В окрошку с морепродуктами идёт варёное мясо [морских гребешков](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B8 "Морские гребешки") и [кальмаров](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B "Кальмары"), из дичи — мясо [рябчиков](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8F%D0%B1%D1%87%D0%B8%D0%BA "Рябчик") и [куропаток](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B0 "Серая куропатка")[\[16\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_5b24c0ca2740691b-16), в грибную — [солёные](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B "Солёные грибы") или [маринованные грибы](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B "Маринованные грибы") с [мочёным яблоком](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%8F%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B8 "Мочёные яблоки")[\[17\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_dcca1de0cb48a9d7-17), в овощную — [цветная капуста](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0 "Цветная капуста")[\[18\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_cead5129b00b0da1-18), в уральской окрошке свежие огурцы заменяют [квашеной капустой](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0 "Квашеная капуста")[\[9\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\[19\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_8d03cdfd0dbef061-19). Окрошку гарнируют также [докторской колбасой](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 "Докторская колбаса") и [редисом](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%81 "Редис")[\[20\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_117ac6c156f2a982-20), что некоторыми экспертами считается грубым отступлением от классической рецептуры[\[7\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7)[\[13\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13). Рыбные окрошки, по сведениям В. В. Похлёбкина, постепенно выходят из употребления как менее вкусные, чем мясные или овощные[\[13\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13). По мнению авторов книги «Русская кухня: традиции и обычаи» для окрошки лучше всего подходит квас домашнего приготовления, на [ржаном хлебе](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1 "Ржаной хлеб"), который делают менее сладким, чем квас промышленного производства[\[6\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6). В. В. Похлёбкин рекомендовал белый квас, более кислый, чем обычный питьевой[\[13\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13). Чтобы окрошка не была пресной, квас заправляют яичными [желтками](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0%BE%D0%BA "Желток"), смешанными до однородной массы со сметаной, [горчицей](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0_\(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0\) "Горчица (приправа)"), хреном, солью и сахаром[\[6\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6). Окрошку также готовят на [кислых щах](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 "Кислые щи"), огуречном или капустном [рассоле](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB_\(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0\) "Рассол (пища)")[\[6\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6), [кефире](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80 "Кефир")[\[19\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_8d03cdfd0dbef061-19), кислом молоке, [молочной сыворотке](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 "Молочная сыворотка"), [пахтанье](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%85%D1%82%D0%B0 "Пахта")[\[7\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7) и [ацидофилине](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%BD "Ацидофилин")[\[9\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\[19\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_8d03cdfd0dbef061-19)[\[20\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_117ac6c156f2a982-20), [кисломолочные продукты](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B "Кисломолочные продукты") разводят кипячёной холодной водой[\[16\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_5b24c0ca2740691b-16). Перед подачей окрошку обычно посыпают рубленой зеленью [укропа](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BF "Укроп")[\[9\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\[18\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_cead5129b00b0da1-18), используют охлаждённые тарелки[\[21\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_b966ad21b9662e0c-21), к супу часто предлагают хрен, редьку и кусочки льда на [розетке](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B0_\(%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0\) "Розетка (посуда)")[\[16\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_5b24c0ca2740691b-16)[\[21\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_b966ad21b9662e0c-21). Окрошку готовят непосредственно перед сервировкой, постояв даже недолгое время, окрошка, как и многие другие холодные супы, «отмокает» и теряет во вкусе[\[17\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_dcca1de0cb48a9d7-17). Окрошка нашла отражение в русской культуре. В [русской народной сказке](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%BA%D0%B0 "Русская народная сказка") «[Лиса и журавль](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D1%81%D0%B0_%D0%B8_%D0%B6%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8C "Лиса и журавль")» Лиса угощала Журавля [манной кашей](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0 "Манная каша"), размазанной по тарелке, а он её в ответ — окрошкой из кувшина с малым горлышком[\[22\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-22). В «Записках ружейного охотника Оренбуржской губернии» [С. Т. Аксакова](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2,_%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B9_%D0%A2%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Аксаков, Сергей Тимофеевич") утверждается, что само мясо журавлей годится в окрошку. [Обломов](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%B2 "Обломов") у [И. А. Гончарова](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2,_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Гончаров, Иван Александрович") мечтает о пикниках с [самоваром](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80 "Самовар") и десертом в берёзовой роще или на коврах между стогами в поле перед обедом с окрошкой и [бифштексом](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81 "Бифштекс")[\[23\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-23). ## Примечания \[[править](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&veaction=edit&section=1 "Редактировать раздел «Примечания»") \\| [править код](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&action=edit&section=1 "Редактировать код раздела «Примечания»")\] 1. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-1) [Осипов Н. П.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%81%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%9F%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\(%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C\) "Осипов, Николай Петрович (писатель)") Окрошка // Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. — СПб. : Типография Ф. Мейерау, 1794. — С. 143. — 219 с. 2. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-2) [Северянин И.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BD,_%D0%98%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8C "Северянин, Игорь") Плимутрок // Сочинения. В 5-ти томах / Состав., вступ. статья, коммент. В. А. Кошелева, В. А. Сапогова. — СПб. : Издательство «Logos», 1995. — Т. 3. — С. 373. — 416 с. — 3000 экз. — [ISBN 5-87288-083-9](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5872880839). 3. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-3) Коллективная монография. [Опыт аспектного анализа регионального языкового материала / (на примере Белгородской области)](http://dspace.bsu.edu.ru/bitstream/123456789/1511/1/Monografia_Novikova_T_F.pdf) (рус.) / под ред. Новиковой Т. Ф.. — Белгород: ИПК НИУ «БелГУ», 2011. — С. 73. — 288 с. — [ISBN 978-5-9571-1454-5](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785957114545). — \[[Архивировано](https://web.archive.org/web/20240402140129/http://dspace.bsu.edu.ru/bitstream/123456789/1511/1/Monografia_Novikova_T_F.pdf) 2 апреля 2024 года.\] 4. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-4) Лебедева И. В. Семантические особенности лексики по теме «Питание» в костромских говорах // [Лексический атлас русских народных говоров](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B0%D1%82%D0%BB%D0%B0%D1%81_%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2 "Лексический атлас русских народных говоров") (Материалы и исследования) / Отв. ред. Герд А. С.. — СПб. : Нестор-История, 2012. — С. 254. — 481 с. — [ISBN 978-5-90-598776-2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785905987762). — \[[Архивировано](https://web.archive.org/web/20241214213410/https://pureportal.spbu.ru/files/88164008/_2012._._2012._482_..pdf) 14 декабря 2024 года.\] 5. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_31f80fa6df5fdaf3_5-0) [А. С. Ратушный, 2016](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%90._%D0%A1._%D0%A0%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%88%D0%BD%D1%8B%D0%B92016). 6. ↑ [*1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-1) [3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-2) [4](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-3) [5](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-4) [6](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-5) [В. М. Ковалёв, 1990](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%9C._%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B21990). 7. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-1) [3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-2) [4](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-3) [5](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-4) [В. В. Усов, 2017](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%A3%D1%81%D0%BE%D0%B22017). 8. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-8) [Большой толковый словарь](http://gramota.ru/slovari/dic/?word=%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&all=x) . Дата обращения: 21 июля 2022. [Архивировано](https://web.archive.org/web/20220509105326/http://gramota.ru/slovari/dic/?word=%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&all=x) 9 мая 2022 года. 9. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-1) [3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-2) [4](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-3) [Е. М. Величко, 1992](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%95._%D0%9C._%D0%92%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%BE1992). 10. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_0c05c9c3f8285ebf_10-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_0c05c9c3f8285ebf_10-1) [Н. И. Ковалёв, 2000](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%9D._%D0%98._%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B22000). 11. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_50714125f9c4ace3_11-0) [В. М. Ковалёв, 1989](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%9C._%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B21989). 12. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_a77e2aecad4f239a_12-0) [В. А. Лёвшин, 2017](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%90._%D0%9B%D1%91%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%BD2017). 13. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-1) [3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-2) [4](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-3) [В. В. Похлёбкин, 1983](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD1983). 14. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_709d5e0d341011c9_14-0) [В. В. Похлёбкин, 2015](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD2015). 15. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_6b8ea96fe215da8b_15-0) [В. В. Похлёбкин, 1988](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD1988). 16. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_5b24c0ca2740691b_16-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_5b24c0ca2740691b_16-1) [3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_5b24c0ca2740691b_16-2) [А. А. Ананьев, 1957](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%90._%D0%90._%D0%90%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D0%B5%D0%B21957). 17. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_dcca1de0cb48a9d7_17-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_dcca1de0cb48a9d7_17-1) [Русские блюда на нашем столе, 1990](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%BD%D0%B0_%D0%BD%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BC_%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B51990). 18. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_cead5129b00b0da1_18-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_cead5129b00b0da1_18-1) [Книга о вкусной и здоровой пище, 1954](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0_%D0%BE_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B51954). 19. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_8d03cdfd0dbef061_19-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_8d03cdfd0dbef061_19-1) [3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_8d03cdfd0dbef061_19-2) [В. Д. Андросова, 1986](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%94._%D0%90%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B01986). 20. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_117ac6c156f2a982_20-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_117ac6c156f2a982_20-1) [А. Т. Васюкова, 2015](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%90._%D0%A2._%D0%92%D0%B0%D1%81%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B02015). 21. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_b966ad21b9662e0c_21-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_b966ad21b9662e0c_21-1) [Основы кулинарии, 1941](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B81941). 22. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-22) [Лиса и журавль](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D1%81%D0%B0_%D0%B8_%D0%B6%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8C "Лиса и журавль") // Народные русские сказки: Из сборника [А. Н. Афанасьева](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%84%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%8C%D0%B5%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%90%D1%84%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Афанасьев, Николай Афанасьевич") / Вступит. статья и словарь малоупотреб. и обл. слов [В. П. Аникина](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D1%84%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Аникин, Владимир Прокофьевич"). Худ. [Т. Маврина](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B2%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0,_%D0%A2%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%B0_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0 "Маврина, Татьяна Алексеевна"). — М. : [Художественная литература](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0_\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\) "Художественная литература (издательство)"), 1979. — С. 27. — 348 с. — 1 000 000 экз. 23. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-23) [Гончаров И. А.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2,_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Гончаров, Иван Александрович")* Часть вторая. IV // [Обломов](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%B2 "Обломов"). Роман в четырёх частях. — М. : [Художественная литература](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0_\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\) "Художественная литература (издательство)"), 1973. — С. 188. — 493 с. — (Библиотека всемирной литературы. Серия вторая. Литература XIX века). — 303 000 экз. ## Литература \[[править](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&veaction=edit&section=2 "Редактировать раздел «Литература»") \\| [править код](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&action=edit&section=2 "Редактировать код раздела «Литература»")\] - Ананьев А. А. Холодные супы // Супы. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — С. 172—174. — 191 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз. - Андросова В. Д., Захарова Т. И. Холодные супы. — М. : [Экономика](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D0%B0_\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\) "Экономика (издательство)"), 1986. — С. 94—96. — 127 с. — (Библиотечка повара). — 100 000 экз. - Аношин А. В., Михайлов В. С. Холодные супы // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 55—56. — 337 с. - Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Холодные супы // Основы кулинарии. — М. : Госторгиздат, 1941. — С. 245. — 360 с. — 5000 экз. - Васюкова А. Т. Окрошки // Технология продукции общественного питания. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 225—226. — 496 с. — 500 экз. — [ISBN 978-5-394-02516-7](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785394025167). - Величко Е. М. и др. Холодные супы (окрошки) // Русская народная кухня / Е. М. Величко, [Н. И. Ковалёв](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\) "Ковалёв, Николай Иванович (учёный)"), [В. В. Усов](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D1%81%D0%BE%D0%B2,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\) "Усов, Владимир Васильевич (учёный)"). — М. : Агропромиздат, 1992. — С. 125. — 303 с. — 100 000 экз. — [ISBN 5-10-0000-31-7](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5100000317). - Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Холодные супы // Рецепты русской кухни. — М. : [Мир](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D1%80_\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\) "Мир (издательство)"), 1989. — С. 41—47. — 304 с. - Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Окрошка // [Русская кухня: традиции и обычаи](https://archive.org/details/libgen_00147630). — М. : [Советская Россия](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F_\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\) "Советская Россия (издательство)"), 1990. — С. [128](https://archive.org/details/libgen_00147630/page/n128)—129. — 256 с. — 150 000 экз. — [ISBN 5-268-00916-8](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5268009168). - [Ковалёв Н. И.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\) "Ковалёв, Николай Иванович (учёный)"), Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Окрошки закусочные // Русская кухня. Учебное пособие. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 174—175. — 520 с. — 5000 экз. — [ISBN 5-93211-006-6](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5932110066). - Окрошка овощная. Окрошка сборная мясная // [Книга о вкусной и здоровой пище](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0_%D0%BE_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5 "Книга о вкусной и здоровой пище") / [И. К. Сиволап](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%BF,_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%9A%D1%83%D0%B7%D1%8C%D0%BC%D0%B8%D1%87 "Сиволап, Иван Кузьмич") (редактор). — М. : Пищепромиздат, 1954. — С. 121. — 400 с. — 500 000 экз. - Холодные супы // [Кулинария](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F_\(%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0\) "Кулинария (книга)") / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 251. — 960 с. - [Лёвшин В. А.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%91%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Лёвшин, Василий Алексеевич") Окрошка // Русская поварня. — М. : [Издательство «Э»](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D1%81%D0%BC%D0%BE "Эксмо"), 2017. — С. 31, 64. — 208 с. — [ISBN 978-5-699-91708-2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785699917082). - Маслов Л. А. Окрошка сборная мясная. Окрошка мясная. Окрошка овощная // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 111. — 295 с. — 200 000 экз. - [Молоховец Е. И.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%86,_%D0%95%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0 "Молоховец, Елена Ивановна") Супы холодные // [Подарок молодым хозяйкам](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BA_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D1%8B%D0%BC_%D1%85%D0%BE%D0%B7%D1%8F%D0%B9%D0%BA%D0%B0%D0%BC "Подарок молодым хозяйкам"). — М. : [Эксмо](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D1%81%D0%BC%D0%BE "Эксмо"), 2012. — С. 80. — 816 с. — [ISBN 978-5-699-59217-3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785699592173). - [Похлёбкин В. В.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Похлёбкин, Вильям Васильевич") Окрошка // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 267. — 456 с. — 4000 экз. — [ISBN 978-5-699-75127-3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785699751273). - [Похлёбкин В. В.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Похлёбкин, Вильям Васильевич") Окрошки // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 15—17. — 304 с. - [Похлёбкин В. В.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Похлёбкин, Вильям Васильевич") Окрошка // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: [Полымя](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%8B%D0%BC%D1%8F "Полымя"), 1988. — С. 130. — 224 с. — 200 000 экз. — [ISBN 5-345-00218-5](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5345002185). - Ратушный А. С. Окрошка // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 242—243. — 440 с. — 300 экз. — [ISBN 978-5-394-02484-9](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785394024849). - [Усов В. В.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D1%81%D0%BE%D0%B2,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\) "Усов, Владимир Васильевич (учёный)") Окрошка // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : [Эксмо](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D1%81%D0%BC%D0%BE "Эксмо"), 2017. — С. 289—294. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — [ISBN 978-5-699-80934-9](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785699809349). - Окрошка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: [Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%8D%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F_%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8_%D0%9F%D0%B5%D1%82%D1%80%D1%83%D1%81%D1%8F_%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8 "Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки"), 1993. — С. 207. — 540 с. — [ISBN 5-85700-122-6](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5857001226). - Charles G. Sinclair. okroshka // [Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z](https://books.google.ru/books?id=Mdwm7jI9J10C&printsec=frontcover&hl=ru) (англ.). — 2nd ed. — London: [A & C Black](https://ru.wikipedia.org/wiki/A_%26_C_Black "A & C Black"), 2004. — P. 406. — 632 p. — [ISBN 978-1-4081-0218-3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9781408102183). - Patricia Solley. Iced Sour Fruit and Vegetable Soup. Okroshka Postnaya // [An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes](https://archive.org/details/isbn_9781400050352). — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — [ISBN 978-0-307-52313-6](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9780307523136). \| [![Перейти к шаблону «External links»](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg/20px-Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg.png)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BD:External_links "Перейти к шаблону «External links»")Ссылки на внешние ресурсы \| \| \|---\|---\| \| [![Перейти к шаблону «Внешние ссылки»](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg/20px-Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg.png)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BD:%D0%92%D0%BD%D0%B5%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8 "Перейти к шаблону «Внешние ссылки»") [![Перейти к элементу Викиданных](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg/20px-OOjs_UI_icon_edit-ltr-progressive.svg.png)](https://www.wikidata.org/wiki/Q611164#identifiers "Перейти к элементу Викиданных") Словари и энциклопедии \| [Большая норвежская](https://snl.no/okrosjka) [Брокгауза и Ефрона](https://ru.wikisource.org/wiki/%D0%AD%D0%A1%D0%91%D0%95/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "s:ЭСБЕ/Окрошка") \| \| [![Перейти к шаблону «Русские супы»](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg/20px-Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg.png)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BD:%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B "Перейти к шаблону «Русские супы»")[Русские супы](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0 "Русская кухня") \| \|---\| \| [борщ](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89 "Борщ") [холодный](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89 "Холодный борщ") [борщок](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%BE%D0%BA "Борщок") [ботвинья](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D1%8F "Ботвинья") [груздянка](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B4%D1%8F%D0%BD%D0%BA%D0%B0 "Груздянка") [калья](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F_\(%D1%81%D1%83%D0%BF\) "Калья (суп)") [окрошка]() [похлёбка](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B0 "Похлёбка") [рассольник](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA "Рассольник") [свекольник](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA "Свекольник") [солянка](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BA%D0%B0_\(%D1%81%D1%83%D0%BF\) "Солянка (суп)") [тюря](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D1%8F "Тюря") [уха](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D1%85%D0%B0 "Уха") [стерляжья](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BB%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D1%8F_%D1%83%D1%85%D0%B0 "Стерляжья уха") [холодник](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%BA "Холодник") [щи](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A9%D0%B8 "Щи") [зелёные](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 "Зелёные щи") [ленивые](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 "Ленивые щи") [серые](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%B5%D1%80%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8&action=edit&redlink=1 "Серые щи (страница отсутствует)") [суточные](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 "Суточные щи") [щучина](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A9%D1%83%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0 "Щучина") \| \| [Категория](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B "Категория:Русские супы") [Портал «Кулинария»](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BB:%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F "Портал:Кулинария") [Портал «Россия»](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BB:%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F "Портал:Россия") [![Логотип Викисклада](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/20px-Commons-logo.svg.png)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4 "Логотип Викисклада") На [Викискладе](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4 "Викисклад") есть медиафайлы по теме [Русские супы](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Russian_soups "commons:Category:Russian soups") \| \| [![Перейти к шаблону «Квас»](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg/20px-Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg.png)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BD:%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 "Перейти к шаблону «Квас»")[Квас](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 "Квас") \| \| \| \|---\|---\|---\| \| Разновидности \| [Квас](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 "Квас") [Борш](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%88 "Борш") [Кислые щи](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 "Кислые щи") [Подпивок](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%BA "Подпивок") [Берёзовый квас](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D1%91%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D0%BA#%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 "Берёзовый сок") [Сюкась](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D1%8E%D0%BA%D0%B0%D1%81%D1%8C&action=edit&redlink=1 "Сюкась (страница отсутствует)") \| [![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/86/%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA_1861.jpg/120px-%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA_1861.jpg)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA_1861.jpg) \| \| Производство \| [Кислошник](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%BA&action=edit&redlink=1 "Кислошник (страница отсутствует)") [Квасоварение](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5 "Квасоварение") [Закваска](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0 "Закваска") \| \| \| Распространение \| [Квасник (посуда)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA_\(%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0\) "Квасник (посуда)") [Квасник (профессия)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA_\(%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F\) "Квасник (профессия)") [Квасная бочка](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B1%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 "Квасная бочка") \| \| \| В блюдах \| [Ботвинья](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D1%8F "Ботвинья") [Зама](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BC%D0%B0 "Зама") [Окрошка]() [Тюря](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D1%8F "Тюря") [Чорба](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B0 "Чорба") [Шурпа](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D1%80%D0%BF%D0%B0 "Шурпа") \| \| \| См. также \| [Квасир](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%80 "Квасир") [Морской квас](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1 "Чайный гриб") [Сикера](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BA%D0%B5%D1%80%D0%B0 "Сикера") [Квасной патриотизм](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BE%D1%82%D0%B8%D0%B7%D0%BC "Квасной патриотизм") [Смесь французского с нижегородским](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C_%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%81_%D0%BD%D0%B8%D0%B6%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%BC#%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D1%81%D1%85%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F "Смесь французского с нижегородским") [Мальчик, продающий квас](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B8%D0%BA,_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B8%D0%B9_%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81&action=edit&redlink=1 "Мальчик, продающий квас (страница отсутствует)") [Городская легенда](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BB%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0#%D0%92%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%B5_%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D1%83%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B8 "Городская легенда") \| \| \| [На викискладе](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Kvass "commons:Category:Kvass") \| \| \| ![](https://ru.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?useformat=desktop&type=1x1&usesul3=1) Источник — <https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Окрошка&oldid=151437849> [Категории](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B8 "Служебная:Категории"): - [Блюда по алфавиту](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%91%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%BF%D0%BE_%D0%B0%D0%BB%D1%84%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%83 "Категория:Блюда по алфавиту") - [Русские супы](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B "Категория:Русские супы") - [Блюда на основе кваса](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%91%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%BD%D0%B0_%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5_%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%B0 "Категория:Блюда на основе кваса") - [Холодные супы](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B "Категория:Холодные супы") - [Блюда из колбасы](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%91%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%B8%D0%B7_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B "Категория:Блюда из колбасы") - [Кисломолочные супы](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B "Категория:Кисломолочные супы") Скрытые категории: - [Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D1%8B,_%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83%D1%8E%D1%89%D0%B8%D0%B5_%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%88%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_ISBN "Категория:Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN") - [Статьи со ссылками на Викиучебник](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8_%D1%81%D0%BE_%D1%81%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8_%D0%BD%D0%B0_%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%83%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B8%D0%BA "Категория:Статьи со ссылками на Викиучебник") - [Википедия:Ссылка на Викисклад непосредственно в статье](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B0_%D0%BD%D0%B0_%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4_%D0%BD%D0%B5%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE_%D0%B2_%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B5 "Категория:Википедия:Ссылка на Викисклад непосредственно в статье") - [Википедия:Ссылки на Викисклад в статье и на Викиданных отличаются](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_%D0%BD%D0%B0_%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4_%D0%B2_%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B5_%D0%B8_%D0%BD%D0%B0_%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B0%D1%8E%D1%82%D1%81%D1%8F "Категория:Википедия:Ссылки на Викисклад в статье и на Викиданных отличаются") ## Навигация ### Персональные инструменты - Вы не представились системе - [Обсуждение](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%9C%D0%BE%D1%91_%D0%BE%D0%B1%D1%81%D1%83%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5 "Страница обсуждений для моего IP [n]") - [Вклад](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%9C%D0%BE%D0%B9_%D0%B2%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4 "Список правок, сделанных с этого IP-адреса [y]") - [Создать учётную запись](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D1%8C_%D1%83%D1%87%D1%91%D1%82%D0%BD%D1%83%D1%8E_%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%81%D1%8C&returnto=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "Мы предлагаем вам создать учётную запись и войти в систему, хотя это и не обязательно.") - [Войти](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%92%D1%85%D0%BE%D0%B4&returnto=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "Здесь можно зарегистрироваться в системе, но это необязательно. [o]") ### associated-pages - [Статья](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "Просмотреть контентную страницу [c]") - [Обсуждение](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D1%81%D1%83%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "Обсуждение основной страницы [t]") русский ### Просмотры - [Читать](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0) - [Править](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&veaction=edit "Редактировать данную страницу [v]") - [Править код](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&action=edit "Править исходный текст этой страницы [e]") - [История](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&action=history "Журнал изменений страницы [h]") Ещё ### Поиск ### Навигация - [Заглавная страница](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 "Перейти на заглавную страницу [z]") - [Содержание](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5) - [Избранные статьи](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%98%D0%B7%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8 "Статьи, считающиеся лучшими статьями проекта") - [Случайная статья](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 "Посмотреть случайно выбранную страницу [x]") - [Текущие события](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BB:%D0%A2%D0%B5%D0%BA%D1%83%D1%89%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D1%82%D0%B8%D1%8F "Статьи о текущих событиях в мире") - [Пожертвовать](https://donate.wikimedia.org/?wmf_source=donate&wmf_medium=sidebar&wmf_campaign=ru.wikipedia.org&uselang=ru "Поддержите нас") ### Участие - [Сообщить об ошибке](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%BE%D0%B1_%D0%BE%D1%88%D0%B8%D0%B1%D0%BA%D0%B0%D1%85 "Сообщить об ошибке в этой статье") - [Как править статьи](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0:%D0%92%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5) - [Сообщество](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE "О проекте, о том, чем здесь можно заниматься, а также — где что находится") - [Форум](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A4%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%BC "Форум участников Википедии") - [Справка](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%A1%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0 "Место расположения Справки") - [Свежие правки](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D0%B2%D0%B5%D0%B6%D0%B8%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8 "Список последних изменений [r]") - [Новые страницы](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D1%8B "Список недавно созданных страниц") - [Служебные страницы](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D0%BF%D0%B5%D1%86%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D1%8B "Список служебных страниц [q]") ### Инструменты - [Ссылки сюда](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_%D1%81%D1%8E%D0%B4%D0%B0/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "Список всех страниц, ссылающихся на данную [j]") - [Связанные правки](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A1%D0%B2%D1%8F%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "Последние изменения в страницах, на которые ссылается эта страница [k]") - [Постоянная ссылка](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&oldid=151437849 "Постоянная ссылка на эту версию страницы") - [Сведения о странице](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&action=info "Подробнее об этой странице") - [Цитировать страницу](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%A6%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0&page=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&id=151437849&wpFormIdentifier=titleform "Информация о том, как цитировать эту страницу") - [Получить короткий URL](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:UrlShortener&url=https%3A%2F%2Fru.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25D0%259E%25D0%25BA%25D1%2580%25D0%25BE%25D1%2588%25D0%25BA%25D0%25B0) ### Печать/экспорт - [Скачать как PDF](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:DownloadAsPdf&page=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&action=show-download-screen "Скачать эту страницу как файл PDF") - [Версия для печати](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&printable=yes "Версия этой страницы для печати [p]") ### В других проектах - [Викисклад](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Okroshka) - [Викиучебник](https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0) - [Викиновости](https://ru.wikinews.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0) - [Элемент Викиданных](https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q611164 "Ссылка на связанный элемент репозитория данных [g]") ### На других языках - [Afrikaans](https://af.wikipedia.org/wiki/Okrosjka "Okrosjka — африкаанс") - [العربية](https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A3%D9%88%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%B4%D9%83%D8%A7 "أوكروشكا — арабский") - [Български](https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "Окрошка — болгарский") - [Català](https://ca.wikipedia.org/wiki/Okroixka "Okroixka — каталанский") - [Čeština](https://cs.wikipedia.org/wiki/Okro%C5%A1ka "Okroška — чешский") - [Чӑвашла](https://cv.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%BC "Турам — чувашский") - [Dansk](https://da.wikipedia.org/wiki/Okrosjka "Okrosjka — датский") - [Deutsch](https://de.wikipedia.org/wiki/Okroschka "Okroschka — немецкий") - [Ελληνικά](https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9F%CE%BA%CF%81%CF%8C%CF%83%CE%BA%CE%B1 "Οκρόσκα — греческий") - [English](https://en.wikipedia.org/wiki/Okroshka "Okroshka — английский") - [Esperanto](https://eo.wikipedia.org/wiki/Okro%C5%9Dko "Okroŝko — эсперанто") - [Español](https://es.wikipedia.org/wiki/Okroshka "Okroshka — испанский") - [Eesti](https://et.wikipedia.org/wiki/Okro%C5%A1ka "Okroška — эстонский") - [Euskara](https://eu.wikipedia.org/wiki/Okroxka "Okroxka — баскский") - [فارسی](https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A2%DA%A9%D8%B1%D9%88%D8%B4%DA%A9%D8%A7 "آکروشکا — персидский") - [Suomi](https://fi.wikipedia.org/wiki/Okro%C5%A1ka "Okroška — финский") - [Français](https://fr.wikipedia.org/wiki/Okrochka "Okrochka — французский") - [עברית](https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%90%D7%95%D7%A7%D7%A8%D7%95%D7%A9%D7%A7%D7%94 "אוקרושקה — иврит") - [Hrvatski](https://hr.wikipedia.org/wiki/Okro%C5%A1ka "Okroška — хорватский") - [Magyar](https://hu.wikipedia.org/wiki/Okroska "Okroska — венгерский") - [Հայերեն](https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%84%D5%A1%D5%AE%D5%B6%D5%A1%D5%A2%D6%80%D5%A4%D5%B8%D5%B7 "Մածնաբրդոշ — армянский") - [Bahasa Indonesia](https://id.wikipedia.org/wiki/Okroshka "Okroshka — индонезийский") - [Italiano](https://it.wikipedia.org/wiki/Okro%C5%A1ka "Okroška — итальянский") - [日本語](https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%82%AB "オクローシカ — японский") - [Jawa](https://jv.wikipedia.org/wiki/Okroshka "Okroshka — яванский") - [한국어](https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%98%A4%ED%81%AC%EB%A1%9C%EC%8B%9C%EC%B9%B4 "오크로시카 — корейский") - [Македонски](https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "Окрошка — македонский") - [Эрзянь](https://myv.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%8C "Салведь — эрзянский") - [Nederlands](https://nl.wikipedia.org/wiki/Okrosjka "Okrosjka — нидерландский") - [Norsk nynorsk](https://nn.wikipedia.org/wiki/Okrosjka "Okrosjka — нюнорск") - [Norsk bokmål](https://no.wikipedia.org/wiki/Okrosjka "Okrosjka — норвежский букмол") - [Polski](https://pl.wikipedia.org/wiki/Okroszka "Okroszka — польский") - [Português](https://pt.wikipedia.org/wiki/Okroshka "Okroshka — португальский") - [Simple English](https://simple.wikipedia.org/wiki/Okroshka "Okroshka — Simple English") - [Српски / srpski](https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "Окрошка — сербский") - [Тоҷикӣ](https://tg.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0%D0%B8_%D0%B3%D3%AF%D1%88%D1%82%D3%A3 "Окрошкаи гӯштӣ — таджикский") - [Türkçe](https://tr.wikipedia.org/wiki/Okro%C5%9Fka "Okroşka — турецкий") - [Українська](https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "Окрошка — украинский") - [Tiếng Việt](https://vi.wikipedia.org/wiki/Okroshka "Okroshka — вьетнамский") - [粵語](https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E4%BF%84%E7%BE%85%E6%96%AF%E5%87%8D%E6%B9%AF "俄羅斯凍湯 — кантонский") - [中文](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BF%84%E7%BE%85%E6%96%AF%E5%87%8D%E6%B9%AF "俄羅斯凍湯 — китайский") [Править ссылки](https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q611164#sitelinks-wikipedia "Править ссылки на другие языки") - Эта страница в последний раз была отредактирована 29 января 2026 года в 21:00. - Текст доступен по [лицензии Creative Commons «С указанием авторства — С сохранением условий» (CC BY-SA)](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru); в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подробнее см. [Условия использования](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Terms_of_Use/ru). Wikipedia® — зарегистрированный товарный знак некоммерческой организации [«Фонд Викимедиа» (Wikimedia Foundation, Inc.)](https://wikimediafoundation.org/ru/) - [Политика конфиденциальности](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy/ru) - [Описание Википедии](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%9E%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5) - [Отказ от ответственности](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%9E%D1%82%D0%BA%D0%B0%D0%B7_%D0%BE%D1%82_%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8) - [Свяжитесь с нами](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F:%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BA%D1%82%D1%8B) - [Кодекс поведения](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Universal_Code_of_Conduct/ru) - [Разработчики](https://developer.wikimedia.org/) - [Статистика](https://stats.wikimedia.org/#/ru.wikipedia.org) - [Заявление о куки](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement) - [Мобильная версия](https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&mobileaction=toggle_view_mobile) - [![Wikimedia Foundation](https://ru.wikipedia.org/static/images/footer/wikimedia.svg)](https://www.wikimedia.org/) - [![Powered by MediaWiki](https://ru.wikipedia.org/w/resources/assets/mediawiki_compact.svg)](https://www.mediawiki.org/)
Readable Markdown	\| Окрошка \| \| \|---\|---\| \| [![Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg/330px-%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_Okroshka_05.jpg "Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире") Окрошка на айране с огурцами, редисом и докторской колбасой, сервированная с молодым картофелем в мундире \| \| \| Тип блюда \| первое блюдо[\[вд\]](https://www.wikidata.org/wiki/Q11942732#sitelinks-wikipedia "d:Q11942732") \| \| Происхождение \| \| \| Страна \| ![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Flag_of_Russia.svg/20px-Flag_of_Russia.svg.png) [Россия](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F "Россия") \| \| Компоненты \| \| \| Основные \| [квас](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 "Квас"), [мясо](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE "Мясо"), [сметана](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0 "Сметана"), [зелёный лук](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BB%D1%83%D0%BA "Зелёный лук"), [варёные яйца](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%BE "Варёное яйцо"), огурец[\[вд\]](https://www.wikidata.org/wiki/Q2735883#sitelinks-wikipedia "d:Q2735883") и укроп[\[вд\]](https://www.wikidata.org/wiki/Q59659860#sitelinks-wikipedia "d:Q59659860") \| \| Входит в [национальные кухни](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F:%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2_%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%B0 "Категория:Кухни народов мира") \| \| \| [русская кухня](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F "Русская кухня") \| \| \| Родственные блюда \| \| \| В других кухнях \| [ботвинья](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D1%8F "Ботвинья"), [таратор](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80 "Таратор"), [холодник](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%BA "Холодник"), [чалоп](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%BF "Чалоп") \| \| [![Логотип Викиучебника](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/20px-Wikibooks-logo.svg.png)](https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "Логотип Викиучебника") [Рецепт в Викиучебнике](https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82:%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 "b:Рецепт:Окрошка") \| \| \| [![Логотип Викисклада](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/20px-Commons-logo.svg.png)](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Okroshka "commons:Category:Okroshka") [Медиафайлы на Викискладе](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Okroshka "commons:Category:Okroshka") \| \| [![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9.jpg/330px-%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9.jpg)](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9.jpg) Окрошка на пшеничном квасе Окро́шка (рег. квас[\[3\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-3)[\[4\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-4)) — традиционный [холодный суп](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF "Холодный суп") [русской кухни](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F "Русская кухня"), который готовят в весенне-летний период. Традиционными компонентами окрошки являются хлебный ([ржаной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1 "Ржаной хлеб"), ячменный) [квас](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81 "Квас"), свежие [огурцы](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B3%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86_%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9 "Огурец обыкновенный"), [укроп](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BF "Укроп"), растёртый с солью [зелёный лук](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8C "Зелень"), [столовая горчица](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0_\(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0\) "Горчица (приправа)"), [крутое яйцо](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%BE "Варёное яйцо") и [сметана](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0 "Сметана")[\[5\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_31f80fa6df5fdaf3-5). Ингредиенты окрошки измельчают, крошат, что отражено в названии супа[\[6\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6)[\[7\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7). В переносном смысле слово «окрошка» употребляется в значении «смесь, смешение разнородных понятий и предметов»[\[8\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-8). Окрошка произошла от примитивных крестьянских кушаний: [редьки](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B4%D1%8C%D0%BA%D0%B0 "Редька") с луком и квасом, [тюри](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D1%8F "Тюря") из кваса, лука и [сухарей](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8 "Сухари")[\[7\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7), постепенно к ним стали добавлять другие продукты: огурцы, репу, картофель, яйца, мясо, грибы. Вплоть до начала XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как [закуску](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0 "Закуска")[\[6\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6): отдельно нарезанные продукты и в специальных кувшинах заправленный квас[\[9\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\[10\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_0c05c9c3f8285ebf-10). Различные овощи и кислый квас в составе окрошки являются хорошими возбудителями аппетита[\[11\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_50714125f9c4ace3-11). [В. А. Лёвшин](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%91%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Лёвшин, Василий Алексеевич") в своём труде «Русская поварня» 1816 года определил мясную окрошку в холодные блюда первой подачи и рекомендовал использовать для неё остатки «[жареного мяса](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5 "Жаркое") разного: четвероногих, [птиц домовых](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D0%B0 "Домашняя птица") и диких». Лучше всего для окрошки, по его мнению, подходит индейка, тетерев и поросёнок. Обобранное с костей мясо требовалось мелко покрошить с луком, [солёными](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%86%D1%8B "Солёные огурцы") и свежими огурцами и мякотью солёной сливы, перемешать, «стоптать ложкою» и залить огуречным или сливовым рассолом с [уксусом](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81 "Уксус"), а когда настоится, при подаче развести квасом. Согласно рецепту В. А. Лёвшина из раздела «Постный стол», рыбную окрошку готовили из остатков разных жареных рыб с [отваренной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%82%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0 "Отварная рыба") солёной [осетриной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%81%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5 "Осетровые") или [белужиной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%83%D0%B3%D0%B0 "Белуга"), отварной свёклой и солёными огурцами и приправляли [хреном](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%80%D0%B5%D0%BD_\(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0\) "Хрен (приправа)"), перцем, маслом и уксусом[\[12\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_a77e2aecad4f239a-12). Рецепты современной окрошки классифицируют в зависимости от наборов добавляемых к основе продуктов: мясных, рыбных и грибных. Для мясной окрошки выбирают нежирное мясо, так как в холодном квасе жир застывает и придаёт супу неприятный вкус[\[6\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6). Окрошка с отварной [говядиной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0 "Говядина") или [телятиной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0 "Телятина") называется «мясная», с говядиной, [ветчиной](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0 "Ветчина") и [языком](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B7%D1%8B%D0%BA_\(%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82\) "Язык (субпродукт)") — «сборная». Рыбная окрошка с [вяленой](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B "Вяление рыбы") или [копчёной рыбой](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B "Копчение рыбы") именуется «кавардак»[\[10\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_0c05c9c3f8285ebf-10). В овощную окрошку добавляют отварные морковь, картофель и репу[\[7\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7). Современная окрошка существует в разных вариациях, и самое главное в хорошо приготовленной окрошке, по утверждению [В. В. Похлёбкина](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Похлёбкин, Вильям Васильевич"), — вкусовое сочетание её ингредиентов между собой[\[13\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13), правильное соотношение между ними и жидкостью[\[14\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_709d5e0d341011c9-14), обеспечивающее характерный «окрошечный вкус»[\[15\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_6b8ea96fe215da8b-15). В окрошку с морепродуктами идёт варёное мясо [морских гребешков](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B8 "Морские гребешки") и [кальмаров](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B "Кальмары"), из дичи — мясо [рябчиков](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8F%D0%B1%D1%87%D0%B8%D0%BA "Рябчик") и [куропаток](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B0 "Серая куропатка")[\[16\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_5b24c0ca2740691b-16), в грибную — [солёные](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B "Солёные грибы") или [маринованные грибы](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B "Маринованные грибы") с [мочёным яблоком](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%8F%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B8 "Мочёные яблоки")[\[17\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_dcca1de0cb48a9d7-17), в овощную — [цветная капуста](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0 "Цветная капуста")[\[18\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_cead5129b00b0da1-18), в уральской окрошке свежие огурцы заменяют [квашеной капустой](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0 "Квашеная капуста")[\[9\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\[19\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_8d03cdfd0dbef061-19). Окрошку гарнируют также [докторской колбасой](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 "Докторская колбаса") и [редисом](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%81 "Редис")[\[20\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_117ac6c156f2a982-20), что некоторыми экспертами считается грубым отступлением от классической рецептуры[\[7\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7)[\[13\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13). Рыбные окрошки, по сведениям В. В. Похлёбкина, постепенно выходят из употребления как менее вкусные, чем мясные или овощные[\[13\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13). По мнению авторов книги «Русская кухня: традиции и обычаи» для окрошки лучше всего подходит квас домашнего приготовления, на [ржаном хлебе](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1 "Ржаной хлеб"), который делают менее сладким, чем квас промышленного производства[\[6\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6). В. В. Похлёбкин рекомендовал белый квас, более кислый, чем обычный питьевой[\[13\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_78551942a92f782c-13). Чтобы окрошка не была пресной, квас заправляют яичными [желтками](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0%BE%D0%BA "Желток"), смешанными до однородной массы со сметаной, [горчицей](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0_\(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0\) "Горчица (приправа)"), хреном, солью и сахаром[\[6\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6). Окрошку также готовят на [кислых щах](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8 "Кислые щи"), огуречном или капустном [рассоле](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB_\(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0\) "Рассол (пища)")[\[6\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_1c71dea615555ddd-6), [кефире](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80 "Кефир")[\[19\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_8d03cdfd0dbef061-19), кислом молоке, [молочной сыворотке](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0 "Молочная сыворотка"), [пахтанье](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%85%D1%82%D0%B0 "Пахта")[\[7\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_7052690bd9ef617c-7) и [ацидофилине](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%BD "Ацидофилин")[\[9\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\[19\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_8d03cdfd0dbef061-19)[\[20\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_117ac6c156f2a982-20), [кисломолочные продукты](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B "Кисломолочные продукты") разводят кипячёной холодной водой[\[16\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_5b24c0ca2740691b-16). Перед подачей окрошку обычно посыпают рубленой зеленью [укропа](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BF "Укроп")[\[9\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_2b306155cf981cc1-9)[\[18\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_cead5129b00b0da1-18), используют охлаждённые тарелки[\[21\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_b966ad21b9662e0c-21), к супу часто предлагают хрен, редьку и кусочки льда на [розетке](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B0_\(%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0\) "Розетка (посуда)")[\[16\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_5b24c0ca2740691b-16)[\[21\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_b966ad21b9662e0c-21). Окрошку готовят непосредственно перед сервировкой, постояв даже недолгое время, окрошка, как и многие другие холодные супы, «отмокает» и теряет во вкусе[\[17\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-_dcca1de0cb48a9d7-17). Окрошка нашла отражение в русской культуре. В [русской народной сказке](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%BA%D0%B0 "Русская народная сказка") «[Лиса и журавль](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D1%81%D0%B0_%D0%B8_%D0%B6%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8C "Лиса и журавль")» Лиса угощала Журавля [манной кашей](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0 "Манная каша"), размазанной по тарелке, а он её в ответ — окрошкой из кувшина с малым горлышком[\[22\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-22). В «Записках ружейного охотника Оренбуржской губернии» [С. Т. Аксакова](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2,_%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B9_%D0%A2%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Аксаков, Сергей Тимофеевич") утверждается, что само мясо журавлей годится в окрошку. [Обломов](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%B2 "Обломов") у [И. А. Гончарова](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2,_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Гончаров, Иван Александрович") мечтает о пикниках с [самоваром](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80 "Самовар") и десертом в берёзовой роще или на коврах между стогами в поле перед обедом с окрошкой и [бифштексом](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81 "Бифштекс")[\[23\]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_note-23). 1. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-1) [Осипов Н. П.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%81%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%9F%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\(%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C\) "Осипов, Николай Петрович (писатель)") Окрошка // Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. — СПб. : Типография Ф. Мейерау, 1794. — С. 143. — 219 с. 2. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-2) [Северянин И.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BD,_%D0%98%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8C "Северянин, Игорь") Плимутрок // Сочинения. В 5-ти томах / Состав., вступ. статья, коммент. В. А. Кошелева, В. А. Сапогова. — СПб. : Издательство «Logos», 1995. — Т. 3. — С. 373. — 416 с. — 3000 экз. — [ISBN 5-87288-083-9](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5872880839). 3. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-3) Коллективная монография. [Опыт аспектного анализа регионального языкового материала / (на примере Белгородской области)](http://dspace.bsu.edu.ru/bitstream/123456789/1511/1/Monografia_Novikova_T_F.pdf) / под ред. Новиковой Т. Ф.. — Белгород: ИПК НИУ «БелГУ», 2011. — С. 73. — 288 с. — [ISBN 978-5-9571-1454-5](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785957114545). — \[[Архивировано](https://web.archive.org/web/20240402140129/http://dspace.bsu.edu.ru/bitstream/123456789/1511/1/Monografia_Novikova_T_F.pdf) 2 апреля 2024 года.\] 4. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-4) Лебедева И. В. Семантические особенности лексики по теме «Питание» в костромских говорах // [Лексический атлас русских народных говоров](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B0%D1%82%D0%BB%D0%B0%D1%81_%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2 "Лексический атлас русских народных говоров") (Материалы и исследования) / Отв. ред. Герд А. С.. — СПб. : Нестор-История, 2012. — С. 254. — 481 с. — [ISBN 978-5-90-598776-2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785905987762). — \[[Архивировано](https://web.archive.org/web/20241214213410/https://pureportal.spbu.ru/files/88164008/_2012._._2012._482_..pdf) 14 декабря 2024 года.\] 5. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_31f80fa6df5fdaf3_5-0) [А. С. Ратушный, 2016](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%90._%D0%A1._%D0%A0%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%88%D0%BD%D1%8B%D0%B92016). 6. ↑ [*1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-1) [3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-2) [4](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-3) [5](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-4) [6](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_1c71dea615555ddd_6-5) [В. М. Ковалёв, 1990](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%9C._%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B21990). 7. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-1) [3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-2) [4](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-3) [5](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_7052690bd9ef617c_7-4) [В. В. Усов, 2017](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%A3%D1%81%D0%BE%D0%B22017). 8. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-8) [Большой толковый словарь](http://gramota.ru/slovari/dic/?word=%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&all=x). Дата обращения: 21 июля 2022. [Архивировано](https://web.archive.org/web/20220509105326/http://gramota.ru/slovari/dic/?word=%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0&all=x) 9 мая 2022 года. 9. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-1) [3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-2) [4](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_2b306155cf981cc1_9-3) [Е. М. Величко, 1992](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%95._%D0%9C._%D0%92%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%BE1992). 10. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_0c05c9c3f8285ebf_10-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_0c05c9c3f8285ebf_10-1) [Н. И. Ковалёв, 2000](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%9D._%D0%98._%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B22000). 11. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_50714125f9c4ace3_11-0) [В. М. Ковалёв, 1989](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%9C._%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B21989). 12. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_a77e2aecad4f239a_12-0) [В. А. Лёвшин, 2017](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%90._%D0%9B%D1%91%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%BD2017). 13. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-1) [3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-2) [4](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_78551942a92f782c_13-3) [В. В. Похлёбкин, 1983](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD1983). 14. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_709d5e0d341011c9_14-0) [В. В. Похлёбкин, 2015](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD2015). 15. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_6b8ea96fe215da8b_15-0) [В. В. Похлёбкин, 1988](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%92._%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD1988). 16. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_5b24c0ca2740691b_16-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_5b24c0ca2740691b_16-1) [3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_5b24c0ca2740691b_16-2) [А. А. Ананьев, 1957](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%90._%D0%90._%D0%90%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D0%B5%D0%B21957). 17. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_dcca1de0cb48a9d7_17-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_dcca1de0cb48a9d7_17-1) [Русские блюда на нашем столе, 1990](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%BD%D0%B0_%D0%BD%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BC_%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B51990). 18. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_cead5129b00b0da1_18-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_cead5129b00b0da1_18-1) [Книга о вкусной и здоровой пище, 1954](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0_%D0%BE_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B51954). 19. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_8d03cdfd0dbef061_19-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_8d03cdfd0dbef061_19-1) [3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_8d03cdfd0dbef061_19-2) [В. Д. Андросова, 1986](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%92._%D0%94._%D0%90%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B01986). 20. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_117ac6c156f2a982_20-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_117ac6c156f2a982_20-1) [А. Т. Васюкова, 2015](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%90._%D0%A2._%D0%92%D0%B0%D1%81%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B02015). 21. ↑ [1](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_b966ad21b9662e0c_21-0) [2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-_b966ad21b9662e0c_21-1) [Основы кулинарии, 1941](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#CITEREF%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B81941). 22. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-22) [Лиса и журавль](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D1%81%D0%B0_%D0%B8_%D0%B6%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8C "Лиса и журавль") // Народные русские сказки: Из сборника [А. Н. Афанасьева](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%84%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%8C%D0%B5%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%90%D1%84%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Афанасьев, Николай Афанасьевич") / Вступит. статья и словарь малоупотреб. и обл. слов [В. П. Аникина](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D1%84%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Аникин, Владимир Прокофьевич"). Худ. [Т. Маврина](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B2%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0,_%D0%A2%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%B0_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0 "Маврина, Татьяна Алексеевна"). — М. : [Художественная литература](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0_\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\) "Художественная литература (издательство)"), 1979. — С. 27. — 348 с. — 1 000 000 экз. 23. [↑](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0#cite_ref-23) [Гончаров И. А.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2,_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Гончаров, Иван Александрович")* Часть вторая. IV // [Обломов](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%B2 "Обломов"). Роман в четырёх частях. — М. : [Художественная литература](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0_\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\) "Художественная литература (издательство)"), 1973. — С. 188. — 493 с. — (Библиотека всемирной литературы. Серия вторая. Литература XIX века). — 303 000 экз. - Ананьев А. А. Холодные супы // Супы. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — С. 172—174. — 191 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз. - Андросова В. Д., Захарова Т. И. Холодные супы. — М. : [Экономика](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D0%B0_\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\) "Экономика (издательство)"), 1986. — С. 94—96. — 127 с. — (Библиотечка повара). — 100 000 экз. - Аношин А. В., Михайлов В. С. Холодные супы // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 55—56. — 337 с. - Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Холодные супы // Основы кулинарии. — М. : Госторгиздат, 1941. — С. 245. — 360 с. — 5000 экз. - Васюкова А. Т. Окрошки // Технология продукции общественного питания. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 225—226. — 496 с. — 500 экз. — [ISBN 978-5-394-02516-7](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785394025167). - Величко Е. М. и др. Холодные супы (окрошки) // Русская народная кухня / Е. М. Величко, [Н. И. Ковалёв](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\) "Ковалёв, Николай Иванович (учёный)"), [В. В. Усов](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D1%81%D0%BE%D0%B2,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\) "Усов, Владимир Васильевич (учёный)"). — М. : Агропромиздат, 1992. — С. 125. — 303 с. — 100 000 экз. — [ISBN 5-10-0000-31-7](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5100000317). - Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Холодные супы // Рецепты русской кухни. — М. : [Мир](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D1%80_\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\) "Мир (издательство)"), 1989. — С. 41—47. — 304 с. - Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Окрошка // [Русская кухня: традиции и обычаи](https://archive.org/details/libgen_00147630). — М. : [Советская Россия](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F_\(%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE\) "Советская Россия (издательство)"), 1990. — С. [128](https://archive.org/details/libgen_00147630/page/n128)—129. — 256 с. — 150 000 экз. — [ISBN 5-268-00916-8](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5268009168). - [Ковалёв Н. И.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%91%D0%B2,_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87_\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\) "Ковалёв, Николай Иванович (учёный)"), Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Окрошки закусочные // Русская кухня. Учебное пособие. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 174—175. — 520 с. — 5000 экз. — [ISBN 5-93211-006-6](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5932110066). - Окрошка овощная. Окрошка сборная мясная // [Книга о вкусной и здоровой пище](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0_%D0%BE_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5 "Книга о вкусной и здоровой пище") / [И. К. Сиволап](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%BF,_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%9A%D1%83%D0%B7%D1%8C%D0%BC%D0%B8%D1%87 "Сиволап, Иван Кузьмич") (редактор). — М. : Пищепромиздат, 1954. — С. 121. — 400 с. — 500 000 экз. - Холодные супы // [Кулинария](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F_\(%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0\) "Кулинария (книга)") / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 251. — 960 с. - [Лёвшин В. А.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%91%D0%B2%D1%88%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Лёвшин, Василий Алексеевич") Окрошка // Русская поварня. — М. : [Издательство «Э»](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D1%81%D0%BC%D0%BE "Эксмо"), 2017. — С. 31, 64. — 208 с. — [ISBN 978-5-699-91708-2](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785699917082). - Маслов Л. А. Окрошка сборная мясная. Окрошка мясная. Окрошка овощная // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 111. — 295 с. — 200 000 экз. - [Молоховец Е. И.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%86,_%D0%95%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0 "Молоховец, Елена Ивановна") Супы холодные // [Подарок молодым хозяйкам](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BA_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D1%8B%D0%BC_%D1%85%D0%BE%D0%B7%D1%8F%D0%B9%D0%BA%D0%B0%D0%BC "Подарок молодым хозяйкам"). — М. : [Эксмо](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D1%81%D0%BC%D0%BE "Эксмо"), 2012. — С. 80. — 816 с. — [ISBN 978-5-699-59217-3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785699592173). - [Похлёбкин В. В.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Похлёбкин, Вильям Васильевич") Окрошка // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 267. — 456 с. — 4000 экз. — [ISBN 978-5-699-75127-3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785699751273). - [Похлёбкин В. В.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Похлёбкин, Вильям Васильевич") Окрошки // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 15—17. — 304 с. - [Похлёбкин В. В.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87 "Похлёбкин, Вильям Васильевич") Окрошка // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: [Полымя](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%8B%D0%BC%D1%8F "Полымя"), 1988. — С. 130. — 224 с. — 200 000 экз. — [ISBN 5-345-00218-5](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5345002185). - Ратушный А. С. Окрошка // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 242—243. — 440 с. — 300 экз. — [ISBN 978-5-394-02484-9](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785394024849). - [Усов В. В.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D1%81%D0%BE%D0%B2,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_\(%D1%83%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9\) "Усов, Владимир Васильевич (учёный)") Окрошка // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : [Эксмо](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D1%81%D0%BC%D0%BE "Эксмо"), 2017. — С. 289—294. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — [ISBN 978-5-699-80934-9](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9785699809349). - Окрошка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: [Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%8D%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F_%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8_%D0%9F%D0%B5%D1%82%D1%80%D1%83%D1%81%D1%8F_%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8 "Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки"), 1993. — С. 207. — 540 с. — [ISBN 5-85700-122-6](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5857001226). - Charles G. Sinclair. okroshka // [Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z](https://books.google.ru/books?id=Mdwm7jI9J10C&printsec=frontcover&hl=ru) (англ.). — 2nd ed. — London: [A & C Black](https://ru.wikipedia.org/wiki/A_%26_C_Black "A & C Black"), 2004. — P. 406. — 632 p. — [ISBN 978-1-4081-0218-3](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9781408102183). - Patricia Solley. Iced Sour Fruit and Vegetable Soup. Okroshka Postnaya // [An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes](https://archive.org/details/isbn_9781400050352). — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — [ISBN 978-0-307-52313-6](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/9780307523136).
Shard	152 (laksa)
Root Hash	17790707453426894952
Unparsed URL	org,wikipedia!ru,/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0 s443