🕷️ Crawler Inspector

    Регистрация пройдена успешно! Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на Отправить еще раз [**Поделиться**]() [](https://ria.ru/recipe/) [Рецепты](https://ria.ru/recipe/) [14:45 20.09.2024](https://ria.ru/20240920/) (обновлено: 16:08 20.09.2024) Холодец: пошаговый рецепт приготовления и лайфхаки от повара Холодец из свиного и говяжьего мяса - популярное сытное блюдо, аналоги которого есть во многих странах мира. Как приготовить в домашних условиях вкусное мясное... РИА Новости, 20.09.2024 1920 1080 true 1920 1440 true <https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e8/09/14/1973829616_143:0:2874:2048_1920x0_80_0_0_fe32b5671416dbf0215bbe31a9a90e0b.jpg> 1920 1920 true 2024-09-20T14:45:00+03:00 2024-09-20T14:45:00+03:00 2 103 5 5 РИА Новости 1 5 4\.7 96 internet-group@rian.ru 7 495 645-6601 ФГУП МИА «Россия сегодня» https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/ 353 60 353 60 PT360M PT20M Основное блюдо Русская 276,65 16,12 15,72 4,82 Свинина, говядина (голяшки) , 1 кг Чеснок, зубчик , 5 шт. Лук , 1 шт. Морковь, 1 шт. Специи Тщательно промыть мясо, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, уменьшить огонь до минимума и томить с открытой крышкой до готовности. Это займет 5-6 часов. Шаг 1 https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e8/09/14/1973829768\_0:160:3072:1888\_1920x0\_80\_0\_0\_5f461f38277b452957b4a1afe23c7093.jpg Если бульон получился слишком жирным, то после процеживания через сито и отделения мяса и овощей от чистого прозрачного бульона, нужно снять жир половником. Затем промокнуть бумажными салфетками остатки жира на поверхности бульона. Это еще один секрет прозрачного желе. Шаг 2 https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e8/09/14/1973829789\_0:160:3072:1888\_1920x0\_80\_0\_0\_a5dbba6efde7198d772624d2523a1fd3.jpg Сразу после процеживания отделить мясо от овощей (они отдали в бульон весь вкус и аромат, так что их можно выбросить). Разобрать голяшки по волокнам, крупные куски можно порезать ножом, но не слишком мелко. Чтобы не обжечь руки, надеть перчатки. Шаг 3 https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e8/09/14/1973829644\_0:160:3072:1888\_1920x0\_80\_0\_0\_b483e0c7007678dc9d4e484044d34c2f.jpg Попробовать бульон. Он должен быть в меру соленым, ароматным и прозрачным, а при касании слегка склеивать пальцы. Хорошо добавить в горячий бульон пару измельченных зубчиков чеснока. Шаг 4 https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e8/09/14/1973829595\_0:237:3076:1967\_1920x0\_80\_0\_0\_d0b4b77b9a893d1cae94aa943350f98f.jpg Ровным слоем выложить нарезанное мясо в чистую широкую емкость и аккуратно залить бульоном. Поставить в холодильник на 4-5 часов, чтобы блюдо застыло. Шаг 5 https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e8/09/14/1973829700\_0:217:3072:1945\_1920x0\_80\_0\_0\_3edce180827c5df352f188f3cb98fec8.jpg Если бульон не застыл или застыл слабо, слить его обратно в кастрюлю и добавить пару полосок желатина. Растворить его полностью на слабом огне, но не доводить до кипения. Шаг 6 https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e8/09/14/1973829617\_0:239:3072:1967\_1920x0\_80\_0\_0\_6322fdefbf63f62168f4e648f5da9bd1.jpg После этого залить бульон в емкость с мясом, медленно перемешать и охладить. Шаг 7 https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e8/09/14/1973829723\_0:320:3072:2048\_1920x0\_80\_0\_0\_26d8e2dcc271206121378edb96197cfe.jpg простые рецепты, кулинария, еда, продукты, рецепты основных блюд, рецепты приготовления более 1 часа, рецепты русской кухни, рецепты средней сложности # Холодец: пошаговый рецепт приготовления и лайфхаки от повара - [Холодец](https://ria.ru/20240920/kholodets-1973812350.html#1973812350-1) - [Советы шеф-повара](https://ria.ru/20240920/kholodets-1973812350.html#1973812350-2) © iStock.com / minadezhdaХолодец  © iStock.com / minadezhda Холодец Оглавление - [Холодец](https://ria.ru/20240920/kholodets-1973812350.html#1973812350-1973812352) - [Советы шеф-повара](https://ria.ru/20240920/kholodets-1973812350.html#1973812350-1973812369) **МОСКВА, 20 сен — РИА Новости.** Холодец из свиного и говяжьего мяса - популярное сытное блюдо, аналоги которого есть во многих странах мира. Как приготовить в домашних условиях вкусное мясное заливное: пошаговый рецепт с фото и советы шеф-повара, как долго варить мясо и какие специи лучше всего добавлять в блюдо, - в материале РИА Новости ## Холодец Сытный, наваристый желеобразный бульон с кусочками мяса издавна был известен на Руси. Еще это блюдо называли “царским”, но не потому, что его подавали знати, наоборот, холодец был едой для простого народа: после царского пиршества обычно собирались остатки еды, заливались бульоном и отдавались челяди. Есть мнение, что его придумали северные народы, в таком виде мясо хорошо сохранялось, его удобно было брать с собой в дорогу, насытиться можно было как разогрев на костре, так и холодным.  [Новогодний стол — 2025: что приготовить, рецепты блюд и советы кулинаров](https://ria.ru/20250114/novogodniy_stol-1968520977.html?in=t) 14 января, 13:10 [**Поделиться**]() В разных странах есть аналоги заливного, например, во [Франции](https://ria.ru/location_France/) - галантин, аспик, в [Грузии](https://ria.ru/location_Georgia/) - мужужи, в [Молдавии](https://ria.ru/location_Moldova/) - рэсол, в [Германии](https://ria.ru/location_Germany/), [Чехии](https://ria.ru/location_Czech_Republic/) - зельц. © iStock.com / Irina KozmovaХолодец  © iStock.com / Irina Kozmova Холодец “Холодец - это заливное мясо, приправленное ароматными специями. Любимое блюдо многих россиян, и чаще всего его готовят в преддверии новогодних и рождественских праздников”, - говорит Андрей Лебедев, главный технолог сервиса быстрой доставки еды PizzaSushiWok, и предлагает рецепт вкусного, ароматного заливного: Категория Основное блюдо Кухня Русская Сложность Средне Время подготовки 20 мин. Время готовки 6 ч. Ингредиенты **Порции**4 *1* кг Свинина, говядина (голяшки) *5* шт. Чеснок, зубчик *1* шт. Лук *1* шт. Морковь по вкусу Специи Пищевая ценность порции Калорийность 276,65 ккал Белки 16,12 г Жиры 15,72 г Углеводы 4,82 г Приготовление 1\. Тщательно промыть мясо, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, уменьшить огонь до минимума и томить с открытой крышкой до готовности. Это займет 5-6 часов. © iStock.com / Ann\_ZhuravlevaПриготовление мясного бульона  © iStock.com / Ann\_Zhuravleva 2\. Если бульон получился слишком жирным, то после процеживания через сито и отделения мяса и овощей от чистого прозрачного бульона, нужно снять жир половником. Затем промокнуть бумажными салфетками остатки жира на поверхности бульона. Это еще один секрет прозрачного желе. © iStock.com / Liudmila ChernetskaПроцеживание бульона через сито  © iStock.com / Liudmila Chernetska 3\. Сразу после процеживания отделить мясо от овощей (они отдали в бульон весь вкус и аромат, так что их можно выбросить). Разобрать голяшки по волокнам, крупные куски можно порезать ножом, но не слишком мелко. Чтобы не обжечь руки, надеть перчатки. © iStock.com / QwartПриготовление холодца  © iStock.com / Qwart 4\. Попробовать бульон. Он должен быть в меру соленым, ароматным и прозрачным, а при касании слегка склеивать пальцы. Хорошо добавить в горячий бульон пару измельченных зубчиков чеснока. © iStock.com / chrisboy2004Чеснок  © iStock.com / chrisboy2004 5\. Ровным слоем выложить нарезанное мясо в чистую широкую емкость и аккуратно залить бульоном. Поставить в холодильник на 4-5 часов, чтобы блюдо застыло. © iStock.com / QwartПриготовление холодца  © iStock.com / Qwart 6\. Если бульон не застыл или застыл слабо, слить его обратно в кастрюлю и добавить пару полосок желатина. Растворить его полностью на слабом огне, но не доводить до кипения. © iStock.com / QwartПриготовление холодца  © iStock.com / Qwart 7\. После этого залить бульон в емкость с мясом, медленно перемешать и охладить. © iStock.com / QwartХолодец  © iStock.com / Qwart [Хорошие русские блюда: лучшие рецепты традиционной кухни](https://ria.ru/20230612/retsepty-1877274767.html?in=t) 12 июня 2023, 08:00 [**Поделиться**]() ## Советы шеф-повара Андрей Лебедев объясняет, что один из главных секретов холодца - баланс между количеством мяса и желеобразного бульона. Принцип “чем больше мяса, тем вкуснее” тут не работает: оптимальное соотношение 1:2. Второй момент - насыщенный бульон. Для этого в него нужно добавить лук, морковь и раздавленный ножом чеснок. Можно также положить ножки от шампиньонов, толстые стебли укропа, верхний капустный лист - все это даст бульону насыщенный вкус. “За полчаса до готовности добавьте любимые специи и сухие травы. Солите ближе к концу приготовления: в процессе жидкость выпарится и может стать пересоленной. Советую взять для холодца голяшки: в них много соединительных тканей и хрящей, следовательно, и коллагена, который нужен для клейкости желе”, - говорит эксперт.  [Как вкусно пожарить картошку на сковороде: пошаговый рецепт с фото](https://ria.ru/20240919/zharenaya_kartoshka-1973612239.html?in=t) 19 сентября 2024, 13:51 [**Поделиться**]() [Рецепты](https://ria.ru/recipe/)[простые рецепты](https://ria.ru/common_prostye-retsepty/)[Кулинария](https://ria.ru/tag_kulinarija/)[Еда](https://ria.ru/tag_eda/)[Продукты](https://ria.ru/tag_produkty/)[Рецепты основных блюд](https://ria.ru/recipe_category_main_courses/)[Рецепты приготовления более 1 часа](https://ria.ru/recipe_time_more60min/)[Рецепты русской кухни](https://ria.ru/recipe_cuisine_russian/)[Рецепты средней сложности](https://ria.ru/recipe_difficulty_middle/) [**Поделиться**]() Версия 2023.1 Beta © 2025 МИА «Россия сегодня» Сетевое издание РИА Новости зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 08 апреля 2014 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-57640 Учредитель: Федеральное государственное унитарное предприятие Международное информационное агентство **«Россия сегодня»** (МИА «Россия сегодня»). [**Правила использования материалов**](https://ria.ru/docs/about/copyright.html) [**Политика конфиденциальности**](https://ria.ru/docs/about/privacy_policy.html) [**Правила применения рекомендательных технологий**](https://ria.ru/docs/about/privacy_policy.html#1748006692-13) Главный редактор: **Гаврилова А.В.** Адрес электронной почты Редакции: **internet-group@ria.ru** По вопросам размещения пресс-релизов и рекламы воспользуйтесь **[формой обратной связи](https://россиясегодня.рф/contacts/?form)** Телефон Редакции: **7 (495) 645-6601** Чтобы связаться с редакцией или сообщить обо всех замеченных ошибках, воспользуйтесь **[формой обратной связи](https://ria.ru/?modal-open=feedback).** Лента новостей 0 Сначала новыеСначала старые loader Онлайн Заголовок открываемого материала Доступ к чату заблокирован за нарушение [правил](https://ria.ru/files/rules/comments.html). Вы сможете вновь принимать участие через: ∞. Если вы не согласны с блокировкой, воспользуйтесь [формой обратной связи](https://ria.ru/?modal=feedback) Обсуждение закрыто. Участвовать в дискуссии можно в течение 24 часов после выпуска статьи. Чтобы участвовать в дискуссии, [авторизуйтесь]() или [зарегистрируйтесь]() loader Обсуждения Заголовок открываемого материала [Лента новостейМолния](https://ria.ru/lenta/) [Холодец: пошаговый рецепт приготовления и лайфхаки от повара](https://ria.ru/20240920/kholodets-1973812350.html) Вход на сайт Срок действия ссылки истек Назад Регистрация на сайте Регистрация Ваши данные Восстановление пароля Восстановление пароля Ссылка для восстановления пароля отправлена на адрес Готово Сообщение отправлено\! Спасибо\! Готово Произошла ошибка\! Попробуйте еще раз\! Отправить еще раз Обратная связь Чем помочь? Разблокировать аккаунт Опечатка в материале Почему удалили моё сообщение Защита персональных данных Другое Обратная связь Чтобы воспользоваться формой обратной связи, Вы должны войти на сайт. Авторизоваться Зарегистрироваться Разблокировать аккаунт Вы были заблокированы за нарушение [правил комментирования материалов](https://ria.ru/files/rules/comments.html) **Срок блокировки** - от 12 до 48 часов, либо навсегда. Если Вы не согласны c блокировкой, заполните форму. Заполнить форму Назад Удалили мое сообщение Ваше сообщение было удалено за нарушение [правил комментирования материалов](https://ria.ru/files/rules/comments.html) Если Вы не согласны c блокировкой, заполните форму. Заполнить форму Назад [Показать](https://ria.ru/search/?query=) Тут шапка  ![]() ![]() ![]() [**Поделиться**]() - [Telegram]() - [ВКонтакте]() - [Одноклассники]() - [Twitter]()