🕷️ Crawler Inspector

  [](https://turnir.ijiza.ru/2026) [Наверх](https://ijiza.ru/information/recommendation/sovety-tehnologov/tehnologiya-vyaleniya-ryby/) [E-mail: **order@ijiza.ru**](mailto:order@ijiza.ru) [ Санкт-Петербург и Ленинградская область](https://ijiza.ru/information/recommendation/sovety-tehnologov/tehnologiya-vyaleniya-ryby/#citypopup2)  Ваш регион **Санкт-Петербург и Ленинградская область?** Да, все верно [Нет, выбрать другой](https://ijiza.ru/information/recommendation/sovety-tehnologov/tehnologiya-vyaleniya-ryby/#citypopup2) Выбор региона От региона зависят доступные способы доставки, её стоимость и сроки.  Санкт-Петербург  Санкт-Петербург  Москва А  Адыгея Республика  Алтай Республика  Амурская область  Архангельская область  Астраханская область Б  Башкортостан Республика  Белгородская область  Брянская область  Бурятия Республика В  Владимирская область  Владимирская область  Волгоградская область  Вологодская область  Воронежская область Д  Дагестан Республика Е  Еврейская АО З  Забайкальский край И  Ивановская область  Ингушетия Республика  Иркутская область К  Кабардино-Балкарская Республика  Калининградская область  Калмыкия Республика  Калужская область  Камчатский край  Карелия Республика  Кемеровская область  Кировская область  Коми Республика  Костромская область  Краснодарский край  Красноярский край  Курганская область  Курская область Л  Ленинградская область  Липецкая область Н  Нижегородская область  Новгородская область  Новосибирская область О  Омская область  Оренбургская область  Орловская область П  Пензенская область  Пермский край  Приморский край  Псковская область Р  Ростовская область  Рязанская область С  Самарская область  Саратовская область  Саха Республика — Якутия  Сахалинская область  Свердловская область  Северная Осетия — Алания Республика  Смоленская область Т  Тамбовская область  Татарстан Республика  Тверская область  Томская область  Тульская область  Тыва Республика  Тюменская область У  Удмуртская Республика  Ульяновская область Х  Хабаровский край  Хакасия Республика  Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО Ч  Челябинская область  Чеченская Республика  Чувашская Республика Я  Ямало-Ненецкий АО  Ярославская область [Сервис: **\+7 (969) 714-91-17**](tel:+79697149117) [](https://t.me/+79052224077) [](https://max.ru/u/f9LHodD0cOIlAnhdllyKeDN_of6ZBs8QhtSsBXhnnAgVXp--XI8y9VT2KFE) [ Оборудование для копчения](https://ijiza.ru/) Доставляем в **50+ стран** г. Санкт-Петербург п. Новосаратовка, Покровская дорога [\+7 (905) 222-40-77](tel:+79052224077) [\+7 (812) 467-42-10](tel:+78124674210) пн-пт 9:00 - 17:30 (по мск) [Каталог](https://ijiza.ru/catalog/) [Цех под ключ](https://ijiza.ru/cekh_pod_klyuch/) [Статьи](https://ijiza.ru/information/) [Семинары](https://ijiza.ru/seminars/) [Контакты](https://ijiza.ru/contacts/) [Цеха России](https://ijiza.ru/kraftovye_cekha_rossii/) [Турнир ремесленников](https://turnir.ijiza.ru/) Корзина В корзине Итого : **1 237 000 р** [Оформить заказ](https://ijiza.ru/basket/) [ Оборудование для копчения](https://ijiza.ru/) [Каталог](https://ijiza.ru/catalog/) [Цех под ключ](https://ijiza.ru/cekh_pod_klyuch/) [Семинары](https://ijiza.ru/seminars/) [Контакты](https://ijiza.ru/contacts/) [Стать дилером](https://ijiza.ru/dealer/) [Цеха России](https://ijiza.ru/kraftovye_cekha_rossii/) [](https://t.me/+79052224077) [](https://max.ru/u/f9LHodD0cOIlAnhdllyKeDN_of6ZBs8QhtSsBXhnnAgVXp--XI8y9VT2KFE) [\+7 (905) 222-40-77](tel:+79052224077) [\+7 (812) 467-42-10](tel:+78124674210) пн-пт 9:00 - 17:30 МСК Корзина В корзине Итого : **1 237 000 р** [Оформить заказ](https://ijiza.ru/basket/) - [Главная](https://ijiza.ru/) - [Информация](https://ijiza.ru/information/) - Советы технологов - [Советы технологов](https://ijiza.ru/information/) - [Бизнес-план](https://ijiza.ru/information/typical_business_plan/) - [Истории успеха](https://ijiza.ru/information/success_story/) - [Технологии](https://ijiza.ru/information/articles/) - [Пресса о нас](https://ijiza.ru/information/pressa/) - [Это интересно](https://ijiza.ru/information/interesno/) - [FAQ](https://ijiza.ru/information/faq/) - [Сервис](https://ijiza.ru/information/service/) # Технология вяления рыбы *Вяление – процесс медленного обезвоживания предварительно просоленной рыбы в естественной или искусственной среде.* При этом происходят сложные биохимические процессы, которые изменяют вкусовые качества и внешний вид рыбы, что позволяет потреблять продукт в пищу без дополнительной кулинарной обработки *(происходит созревание мяса рыбы)*. Для вяления используют рыбу всех семейств. Лучшим сырьем являются полужирные и жирные рыбы. Они и вкуснее и потери массы в процессе приготовления ниже. Соотношение белка и жира в мясе рыбы должно быть не меньше 0,8. Если жира недостаточно, то такую рыбу лучше сушить. Перед началом производства рыбу сортируют по весу и размеру, обязательно тщательно моют от слизи (иначе она превратиться в трудно удаляемую пленку грязно-желтого цвета и испортит продукт) затем разделывают. ## Способы разделки для вяления  1. Неразделанная; 2. Непотрошеная обезглавленная; 3. Потрошеная с головой; 4. Зябреная, то есть жабры удалены; 5. Пласт обезглавленный; 6. Пласт с головой; 7. Полупласт; 8. Спинка-балычок; 9. Боковник. Неразделанной или зябренной можно оставлять рыбу небольшого размера. *Например, воблу, карасей, красноперку, плотву, язя, ставриду, скумбрию, сельдь, окуня.* Крупное сырье надо разделывать. Затем рыбу необходимо посолить сухим или смешанным посолом до содержания соли не менее **6%** в толще мяса. Этот процесс может занять около недели. Следующая операция — вымачивание. Она нужна для того, чтобы на поверхности готового продукта не появилась рапа – соляной налет. В зависимости от размера тушки или ее частей рыбу держат в чистой воде или слабом растворе тузлука от 1 до нескольких часов. ## Подготовка рыбы к вялению А дальше начинается самое интересное. Подготовленную рыбу нанизывают на металлические прутки, или рейки, расстояние между тушками 5–6 сантиметров, при этом важно, чтобы спинки были направлены в одну сторону. И начинают вялить. Не будем подробно останавливаться на вялении в естественных условиях. Это долго, трудно регулировать процесс, ведь погоду, как известно, заказать невозможно. Для промышленного производства годится только вяление рыбы в искусственной среде. Например, с помощью вялочно-сушильной камеры Ижица СВ.  Главным отличием процесса вяления от сушки является созревание мяса рыбы. Под действием собственных ферментов и кислорода рыба подвергается медленному автолизу, то есть происходит гидролитический распад сложных веществ: белков, жиров, гликогена и т.д. В частности, жир становится дисперсным и распределяется между мышечными волокнами. От этого рыба становится полупрозрачной, янтарного цвета. А мышечные протеазы частично расщепляют белки и размягчают мышечную ткань. В итоге рыба из сырой становится готовой к употреблению и приобретает специфический вкус и аромат. Созревание рыбы это биохимический процесс, а значит, температура в сушильной камере должна активизировать деятельность ферментов, а не подавлять их. Ферменты работают при температуре 25–35 градусов, при 40 градусах и выше они разрушаются. ## Оборудование для вяления Ижица Установка Ижица СВ позволяет соблюсти все тонкости технологии. Ведь установка снабжена надежным немецким вентилятором, создающим плотный воздушный поток, программируемым таймером, который позволяет автоматически включать и отключать установку для того, чтобы рыба вялилась поэтапно и равномерно, ТЭНом с регулируемой мощностью, для поддержания оптимальной температуры приготовления. Для сравнения, одну клеть рыбы в этой камере можно провялить за 24 часа, а в естественной среде этот процесс может занять несколько месяцев. Достигается сокращение сроков за счет того, что запущенный в установке процесс созревания продолжается уже во время хранения продукции на складе. Готовый качественный продукт должен иметь плотное, но мягкое мясо и вкус без признаков сырости. Содержание влаги в вяленой рыбе от 38 до 50 %, а соли – до 14 %. Вяленые деликатесы С помощью вяления можно получить и некоторые виды деликатесов, которые сейчас крайне редко встречаются в магазинах, а значит, эта ниша на рынке рыбных изделий практически пуста. К таким гастрономическим редкостям относятся провесная рыба и балык. **Провесная рыба** получается при сокращении времени провяливания. Содержание влаги в такой продукции выше, чем в обычной, и доходит до 66 %. Но она значительно вкуснее и сочнее, чем просто вяленая. Однако, повышенная влажность делает провесную рыбу скоропортящимся продуктом, ее надо быстро реализовывать.  Балык - это вяленая спинка лососевой или осетровой рыбы. К примеру, **балык** можно приготовить из крупных тихоокеанских лососей типа кеты или чавычи. Сначала рыбу разделывают – отрезают тешу от спинки. Разрез делают от плечевой кости, на полтора сантиметра ниже боковой линии и ведут параллельно ей до анального плавника. Затем отрезают голову и спинной плавник, удаляют внутренности. На следующем этапе сырье тщательно моют щеткой, удаляя слизь и внутренние пленки. Далее спинки сортируют по размеру и приступают к засолу смешанным способом. Сначала балыки натирают солью, потом укладывают в посольную тару слоями, пересыпая солью и льдом. Причем распределить их нужно так: на нижнюю треть посуды приходится одна треть нормы соли, в середину кладут норму, а на верхнюю треть - три четверти нормы соли и льда. Верхний слой рыбы засыпается еще раз слоем соли и льда, все это накрывается тканью, а затем еще и заливается насыщенным соляным раствором. Через 5-6 дней, когда соленость мяса балыков достигнет 7-8%, рыбу вытаскивают из рассола и отмачивают в чистой воде 4-6 часов. Затем развешивают на шампурах и отправляют в сушильную камеру. Чтобы рыба провяливалась равномерно вентилятор в процессе надо останавливать несколько раз, для того чтобы влага равномерно перераспределялась в толще мяса. Вот для этого как раз и необходим программируемый таймер, которым обладает установка Ижица СВ. Он позволяет автоматизировать процесс. И на выходе получится уникальный продукт, в советское время бывший символом тотального дефицита. А сейчас его можно с успехом производить в любых объемах и получать прибыль. И поможет в этом наше оборудование для рыбопереработки. ## КАК ЗАКАЗАТЬ ИЛИ ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ? СВЯЗАТЬСЯ С МЕНЕДЖЕРОМ [\+7 (905) 222-40-77](tel:+79052224077) ОСТАВЬТЕ НОМЕР ТЕЛЕФОНА И МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ ПРИЕЗЖАЙТЕ К НАМ В ОФИС [ПОСМОТРЕТЬ НА КАРТЕ](https://ijiza.ru/contacts/) Адрес: Санкт-Петербург, п. Новосаратовка, Покровская дорога, частная территория «Уткина Заводь», здание компании «Ижица». [Справочная информация](https://ijiza.ru/about/) ## ЗАДАТЬ ВОПРОС [](https://ijiza.ru/) - [Главная](https://ijiza.ru/) - [Технологии](https://ijiza.ru/technology/) - [Каталог](https://ijiza.ru/catalog/) - [Рецепты](https://ijiza.ru/recipes/) - [Контакты](https://ijiza.ru/contacts/) - [Информация](https://ijiza.ru/information/) - [Дилерам](https://ijiza.ru/dealer/) [YouTube](https://www.youtube.com/user/MrRomanSV) [\+7 (905) 222-40-77](tel:+79052224077) Сервис: [\+7 (969) 714-91-17](tel:+79697149117) режим работы: пн-пт 9-17:30 (по МСК) e-mail: [order@ijiza.ru](mailto:order@ijiza.ru) © ИЖИЦА 2026 [Пользовательское соглашение](https://ijiza.ru/polzovatelskoe_soglashenie.php) [Оферта НПП Ижица](https://ijiza.ru/docs/Oferta.pdf) [Оферта ИП Сакаева Д.Н.](https://ijiza.ru/docs/oferta1.pdf) \* представленная на сайте информация носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) Гражданского кодекса Российской Федерации. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и (или) услуг, пожалуйста, обращайтесь к менеджеру по телефону. [Позвонить](tel:+79052224077) [Связаться](https://ijiza.ru/information/recommendation/sovety-tehnologov/tehnologiya-vyaleniya-ryby/) Контакты [E-mail: **order@ijiza.ru**](mailto:order@ijiza.ru) [**\+7 (969) 714-91-17** cервис](tel:+79697149117) [\+7 (812) 467-42-10](tel:+78124674210) [](https://t.me/+79052224077) [\+7 (905) 222-40-77](tel:+79052224077) Мы используем cookie, чтобы улучшать работу сайта. [Как это работает](https://ijiza.ru/information/recommendation/sovety-tehnologov/tehnologiya-vyaleniya-ryby/) Хорошо [ответьте на 3 вопроса«Подберите оборудование»](https://ijiza.ru/information/recommendation/sovety-tehnologov/tehnologiya-vyaleniya-ryby/#popup:marquiz_686b7526bb6fdb001902b81a) /svg\> 1 [Сделано в amoCRM](https://www.amocrm.ru/)

*Вяление – процесс медленного обезвоживания предварительно просоленной рыбы в естественной или искусственной среде.* При этом происходят сложные биохимические процессы, которые изменяют вкусовые качества и внешний вид рыбы, что позволяет потреблять продукт в пищу без дополнительной кулинарной обработки *(происходит созревание мяса рыбы)*. Для вяления используют рыбу всех семейств. Лучшим сырьем являются полужирные и жирные рыбы. Они и вкуснее и потери массы в процессе приготовления ниже. Соотношение белка и жира в мясе рыбы должно быть не меньше 0,8. Если жира недостаточно, то такую рыбу лучше сушить. Перед началом производства рыбу сортируют по весу и размеру, обязательно тщательно моют от слизи (иначе она превратиться в трудно удаляемую пленку грязно-желтого цвета и испортит продукт) затем разделывают. ## Способы разделки для вяления  1. Неразделанная; 2. Непотрошеная обезглавленная; 3. Потрошеная с головой; 4. Зябреная, то есть жабры удалены; 5. Пласт обезглавленный; 6. Пласт с головой; 7. Полупласт; 8. Спинка-балычок; 9. Боковник. Неразделанной или зябренной можно оставлять рыбу небольшого размера. *Например, воблу, карасей, красноперку, плотву, язя, ставриду, скумбрию, сельдь, окуня.* Крупное сырье надо разделывать. Затем рыбу необходимо посолить сухим или смешанным посолом до содержания соли не менее **6%** в толще мяса. Этот процесс может занять около недели. Следующая операция — вымачивание. Она нужна для того, чтобы на поверхности готового продукта не появилась рапа – соляной налет. В зависимости от размера тушки или ее частей рыбу держат в чистой воде или слабом растворе тузлука от 1 до нескольких часов. ## Подготовка рыбы к вялению А дальше начинается самое интересное. Подготовленную рыбу нанизывают на металлические прутки, или рейки, расстояние между тушками 5–6 сантиметров, при этом важно, чтобы спинки были направлены в одну сторону. И начинают вялить. Не будем подробно останавливаться на вялении в естественных условиях. Это долго, трудно регулировать процесс, ведь погоду, как известно, заказать невозможно. Для промышленного производства годится только вяление рыбы в искусственной среде. Например, с помощью вялочно-сушильной камеры Ижица СВ.  Главным отличием процесса вяления от сушки является созревание мяса рыбы. Под действием собственных ферментов и кислорода рыба подвергается медленному автолизу, то есть происходит гидролитический распад сложных веществ: белков, жиров, гликогена и т.д. В частности, жир становится дисперсным и распределяется между мышечными волокнами. От этого рыба становится полупрозрачной, янтарного цвета. А мышечные протеазы частично расщепляют белки и размягчают мышечную ткань. В итоге рыба из сырой становится готовой к употреблению и приобретает специфический вкус и аромат. Созревание рыбы это биохимический процесс, а значит, температура в сушильной камере должна активизировать деятельность ферментов, а не подавлять их. Ферменты работают при температуре 25–35 градусов, при 40 градусах и выше они разрушаются. ## Оборудование для вяления Ижица Установка Ижица СВ позволяет соблюсти все тонкости технологии. Ведь установка снабжена надежным немецким вентилятором, создающим плотный воздушный поток, программируемым таймером, который позволяет автоматически включать и отключать установку для того, чтобы рыба вялилась поэтапно и равномерно, ТЭНом с регулируемой мощностью, для поддержания оптимальной температуры приготовления. Для сравнения, одну клеть рыбы в этой камере можно провялить за 24 часа, а в естественной среде этот процесс может занять несколько месяцев. Достигается сокращение сроков за счет того, что запущенный в установке процесс созревания продолжается уже во время хранения продукции на складе. Готовый качественный продукт должен иметь плотное, но мягкое мясо и вкус без признаков сырости. Содержание влаги в вяленой рыбе от 38 до 50 %, а соли – до 14 %. Вяленые деликатесы С помощью вяления можно получить и некоторые виды деликатесов, которые сейчас крайне редко встречаются в магазинах, а значит, эта ниша на рынке рыбных изделий практически пуста. К таким гастрономическим редкостям относятся провесная рыба и балык. **Провесная рыба** получается при сокращении времени провяливания. Содержание влаги в такой продукции выше, чем в обычной, и доходит до 66 %. Но она значительно вкуснее и сочнее, чем просто вяленая. Однако, повышенная влажность делает провесную рыбу скоропортящимся продуктом, ее надо быстро реализовывать.  Балык - это вяленая спинка лососевой или осетровой рыбы. К примеру, **балык** можно приготовить из крупных тихоокеанских лососей типа кеты или чавычи. Сначала рыбу разделывают – отрезают тешу от спинки. Разрез делают от плечевой кости, на полтора сантиметра ниже боковой линии и ведут параллельно ей до анального плавника. Затем отрезают голову и спинной плавник, удаляют внутренности. На следующем этапе сырье тщательно моют щеткой, удаляя слизь и внутренние пленки. Далее спинки сортируют по размеру и приступают к засолу смешанным способом. Сначала балыки натирают солью, потом укладывают в посольную тару слоями, пересыпая солью и льдом. Причем распределить их нужно так: на нижнюю треть посуды приходится одна треть нормы соли, в середину кладут норму, а на верхнюю треть - три четверти нормы соли и льда. Верхний слой рыбы засыпается еще раз слоем соли и льда, все это накрывается тканью, а затем еще и заливается насыщенным соляным раствором. Через 5-6 дней, когда соленость мяса балыков достигнет 7-8%, рыбу вытаскивают из рассола и отмачивают в чистой воде 4-6 часов. Затем развешивают на шампурах и отправляют в сушильную камеру. Чтобы рыба провяливалась равномерно вентилятор в процессе надо останавливать несколько раз, для того чтобы влага равномерно перераспределялась в толще мяса. Вот для этого как раз и необходим программируемый таймер, которым обладает установка Ижица СВ. Он позволяет автоматизировать процесс. И на выходе получится уникальный продукт, в советское время бывший символом тотального дефицита. А сейчас его можно с успехом производить в любых объемах и получать прибыль. И поможет в этом наше оборудование для рыбопереработки.