ℹ️ Skipped - page is already crawled
| Filter | Status | Condition | Details |
|---|---|---|---|
| HTTP status | PASS | download_http_code = 200 | HTTP 200 |
| Age cutoff | PASS | download_stamp > now() - 6 MONTH | 2.6 months ago |
| History drop | PASS | isNull(history_drop_reason) | No drop reason |
| Spam/ban | PASS | fh_dont_index != 1 AND ml_spam_score = 0 | ml_spam_score=0 |
| Canonical | PASS | meta_canonical IS NULL OR = '' OR = src_unparsed | Not set |
| Property | Value |
|---|---|
| URL | https://food.ru/articles/7216-kak-hranit-vjalenuiu-rybu-v-domashnih-uslovijah |
| Last Crawled | 2026-01-31 16:53:26 (2 months ago) |
| First Indexed | 2022-06-11 08:35:14 (3 years ago) |
| HTTP Status Code | 200 |
| Meta Title | Как вялить рыбу / И правильно хранить ее в домашних условиях – статья из рубрики "Как сушить и вялить" на Food.ru |
| Meta Description | Вяленая рыба сохраняет пользу, при этом приобретает пикантный аромат и вкус, за что особо ценится. В статье расскажем, как приготовить и хранить эту закуску в домашних условиях. |
| Meta Canonical | null |
| Boilerpipe Text | Выбор ингредиентов
Основной ингредиент — рыба. Вялить можно речную и морскую, крупную, среднего размера и мелкую. Наиболее популярны для такого способа приготовления тарань, вобла, лещ и щука. Они получаются вкусными и хорошо хранятся. Также для высушивания после засолки неплохо подходят тюлька, голавль, сом, язь, бычки, хамса, корюшка, камбала и окунь.
Интересный факт
Вобла и тарань — подвиды плотвы. Отличаются они, в основном, географией промысла. Тарань ловят в Азовском и Черном морях, воблу — в Каспийском.
Если вы планируете вялить покупную рыбу, выбирайте ее в крупных магазинах или на официальных рынках, не приобретайте с рук. Обратите внимание на признаки свежести и качества:
отсутствие характерного рыбного запаха, только легкий аромат морской соли или речной воды, допустимо — тины;
тушка упругая, ее структура однородная;
нет избытка слизи, темных или зеленоватых пятен;
яркая, характерная для породы окраска;
жабры не черные или серые, а красные и не пахнут гнилью;
выпуклые прозрачные глаза.
Если есть возможность, покупайте рыбу с головой. Такой продукт вялить безопаснее, потому что с большой вероятностью он качественный и свежий: тушки часто обезглавливают, когда они начинают портиться, но их все равно нужно хранить и продавать.
Не стесняйтесь спрашивать у продавцов документы на товар с указанием даты вылова и проведенных лабораторных проб на паразитов. Иначе есть риск завялить рыбу и уже после понять, что она испорчена. В таком случае продукт невозможно будет хранить и опасно есть, придется выбросить.
Второй важный ингредиент — соль. Не используйте йодированную, потому что йод проникает в волокна, замедляет процесс обезвоживания, делает их мягкими и придает продукту неприятный привкус.
Совет
Вяльте только свежую или охлажденную рыбу. Замороженная для этого не подойдет, даже если она правильно хранилась. При разморозке разрушаются мышечные волокна, поэтому мякоть просолится неравномерно.
Читайте также
Как вялить корюшку /
Готовим петербургский деликатес по всем правилам
Европейская корюшка, или снеток — мелкая рыба длиной до 20 сантиметров, похожая на мойву. Обитает в основном в Балтийском море, Ладожском и Онежском озерах — именно поэтому она так популярна в Прибалтике, Финляндии, Карелии и Санкт-Петербурге. Эту рыбу жарят, запекают, консервируют и вялят, но, чтобы мясо получилось вкусным, сочным и мягким, необходимо знать некоторые тонкости. Рассказываем, как правильно солить и вялить корюшку, сколько ее сушить и где хранить в домашних условиях.
Как правильно вялить рыбу
Условия и посуда
Рыбу вялят в два этапа.
1. Засолка
Возьмите таз или лоток из дерева, пищевого пластика, стекла, фаянса или нержавеющей стали. Подойдет и эмалированная посуда. Ни в коем случае не используйте для засолки продуктов емкости из алюминия — он окисляется.
2. Сушка
Вялить продукт нужно на воздухе, поэтому продумайте, где вы это будете делать. Оптимальные варианты: открытая веранда или хорошо проветриваемый сарай в частном доме, а если живете в городской квартире — балкон или лоджия.
Энтузиасты-рыбаки иногда сушат улов и в жилых помещениях, но это чревато недовольством семьи или соседей.
Лучший способ вялить рыбные тушки — нанизать их на проволоку или леску по несколько штук и подвесить так, чтобы был свободный доступ воздуха. Так рыбу нужно хранить, пока она не просушится полностью.
Подготовка продукта
Выпотрошите рыбу, удалите жабры. Не очищайте чешую и не отрезайте голову. Не мойте тушки под проточной водой, чтобы не впитали лишнюю влагу, иначе мякоть просолится неравномерно. Лучше слегка ополоснуть их и протереть бумажными полотенцами. Если даже на продукте есть вредные микроорганизмы, соль их уничтожит. К тому же, перед тем, как есть высушенную рыбу, с нее снимают кожу. Если будете вялить мелкие тушки, их можно не разделывать.
Засолка
1. Сухой способ
Застелите чистой натуральной тканью деревянный лоток или ящик либо корзину плотного плетения из лозы. Важно, чтобы в таре для засолки были отверстия, через которые будет стекать жидкость. Тушки уложите, пересыпав солью: не менее 150 граммов на килограмм продукта. Закройте емкость крышкой и придавите грузом, например, трехлитровой банкой с водой.
В таком виде храните рыбу от пяти до десяти дней в зависимости от ее количества и размера.
2. Мокрый способ
В лоток без отверстий, эмалированный или пластиковый таз уложите рыбные тушки и залейте рассолом. Для его приготовления смешайте воду и соль в соотношении литр на 350 граммов. Мелкую рыбу достаточно хранить так два–три дня, крупную — от пяти до семи.
Выньте тушки из емкости, дайте стечь жидкости и оставьте их на один–два часа на воздухе.
Совет
Чтобы проверить, правильно ли приготовлен рассол, опустите в него свежее яйцо. Если оно не тонет, то концентрация соли достаточная.
Есть еще одна разновидность мокрого способа — подвесной. Тушки нанижите на проволоку или леску и опустите в глубокую емкость с рассолом. При таком методе крупная и средняя рыба просаливаются неравномерно, поэтому дополнительно внутрь больших тушек влейте соленую воду.
3. Тузлучный способ
Тузлуком называют сок, который выделяется из плотно уложенной и пересыпанной солью рыбы под гнетом.
В отличие от сухого способа, при этом методе рассол не вытекает, а остается в емкости и пропитывает тушки, пока они хранятся в тузлуке. Через двое суток он полностью их покрывает. После этого оставьте мелкую рыбу в тузлуке еще на сутки, а крупную — на неделю. Укладывайте тушки животами вверх — так продукт просолится равномернее.
Совет
Чтобы определить, достаточно ли просолилась рыба и можно ли ее вялить, растяните тушку в горизонтальном направлении, взяв за голову и хвост. При этом позвоночник должен захрустеть. Затем надавите на тушку пальцем. Если осталась ямка, значит, засолка прошла правильно.
Чтобы добиться необычного пряного вкуса и «балыкового» аромата, выберите тузлучный или сухой способ засолки и пересыпьте рыбу не просто солью, а ее смесью с сахаром, сушеным укропом, розмарином, молотым перцем, лавровым листом, кориандром, корицей.
Совет
Если планируете вялить собственный улов, то еще до рыбалки выберите место, где будете хранить продукт для просушивания, подготовьте специи и емкость для засолки. Тогда процесс ускорится: можно сразу обработать свежую рыбу, не охлаждая ее.
Вымачивание
После засолки вымочите тушки, чтобы избавиться от лишней соли в подкожном слое. Это необходимо, чтобы продукт вялился правильно, поверхность не отсыревала, а кожа не пересыхала.
Перед самым вымачиванием промойте тушки под краном, чтобы удалить соль и слизь, затем положите в емкость с холодной водой. Рыба готова, если она всплывает.
Также важно знать, сколько можно вымачивать продукт. Как правило, достаточно часа на каждые сутки просаливания, но общее время этого этапа не должно превышать десяти часов.
Если рыба крупная и жирная, вынимайте ее из воды каждые три часа и оставляйте на полчаса на воздухе, после чего продолжайте вымачивание.
Завяливание
Для ферментации при медленном обезвоживании тканей не требуется и даже вредна тепловая обработка. Поэтому сушите просоленные тушки при температуре +18...+20 ℃ и обязательной циркуляции свежего воздуха. Лучшие сезоны для того, чтобы вялить рыбу, это весна и осень, поскольку меньше риск перегревания продукта на солнце.
Совет
Защитите тушки от мух и других насекомых: сделайте над рыбой марлевый полог, сбрызните ее уксусом или обмажьте смесью уксуса и растительного масла.
Чтобы вялить тушки в подвешенном состоянии, проденьте через глазницы или жабры шнур, леску или проволоку. Проделать или расширить отверстия можно шилом, гвоздем или саморезом, подойдет и тонкое сверло дрели.
Перед подвешиванием не забудьте распереть изнутри каждую тушку зубочистками или спичками с удаленной серной головкой.
Чтобы рыба провялилась как следует, для мелких пород хватит одного–двух дней, для крупных потребуется полторы недели.
Интересный факт
Вялить рыбу быстрее, чем сушить. В первом случае на весь процесс требуется две–три недели, во втором — около двух месяцев. Кроме того, сушат свежую или соленую рыбу, а вялят только соленую.
Как проверить готовность продукта
На рыбе, которую вялили до полной готовности с соблюдением всех правил, нет следов соли. Чешуя ровная и гладкая, кожа не отстает от мякоти, но легко снимается. Мясо эластичное, плотное, полупрозрачное с розовым или янтарным оттенком, на просвет виден скелет. Запах — пикантный, пряный, соленый. Если все условия соблюдены, можете смело употреблять продукт или хранить его.
Совет
Ни в коем случае не ешьте продукт, который неприятно пахнет, — это опасно. Если долго храните рыбу, периодически проверяйте, не начала ли она портиться.
Можно ли вялить продукты с помощью бытовой техники
Вялить рыбу или мясо с использованием бытовой техники не рекомендуется. В этом случае нарушается процесс естественной ферментации, потому что сырье нагревается и обезвоживание происходит слишком быстро.
Однако варианты ускоренного приготовления существуют.
В духовке
Сушите предварительно засоленную рыбу в режиме конвекции или с приоткрытой дверцей, если у вас газовая духовка. Разложите тушки на противне и вяльте их при температуре около 80 ℃. После этого заверните продукт в фольгу и при тех же условиях держите в духовке еще пять–шесть часов.
Если рыба получилась слишком мягкой и не эластичной, вяльте ее дополнительно в течение одного–двух дней, развесив на кухне или в комнате.
В электросушилке
Вялить рыбу можно только в электросушилке с мощным обдувом и возможностью выставить температуру 30 ℃. Процесс занимает до трех суток. После этого развесьте тушки под потолком кухни и вяльте так еще четыре дня.
Как хранить вяленую рыбу
Как хранить в морозилке
Чтобы хранить рыбу, которую вы вялили, в течение длительного срока, оберните ее несколькими слоями бумаги или пергамента и заморозьте. Не используйте газету: в типографской краске содержатся токсичные вещества. Если у вашей морозилки есть режимы, используйте шоковую или быструю заморозку.
Как хранить в помещении
Подвесьте вяленую рыбу на шнурке или леске в темном, прохладном, хорошо вентилируемом помещении. Это поможет сохранить пользу, вкус и аромат продукта в течение полугода. Чтобы тушки не запылились, накройте их марлей или бумагой, только не укутывайте плотно.
Традиционным способом удобно хранить рыбу только в частном доме, поскольку в квартире нет чердака или просторной кладовки с циркуляцией воздуха. Но проблема решаема, если у вас утепленный балкон или лоджия: положите тушки в льняные мешочки и развесьте их там. В подобной упаковке можно хранить три–четыре месяца.
Как хранить на кухне
До трех месяцев допустимо хранить вяленую рыбу в холодильнике, завернув в пергамент. Главный минус — в этом случае характерный запах может пропитать другие продукты. В полиэтиленовом пакете или плотно завернутой фольге держать завяленные тушки категорически нельзя: без циркуляции воздуха они испортятся.
В плотно закрытой жестяной банке, которая стоит вдали от обогревательных приборов и плиты, рыба хранится несколько месяцев.
Как хранить большие объемы продукта
Большое количество продукта хорошо хранить в кладовке или на утепленном балконе в деревянных или картонных ящиках. Выложите тушки в тару слоями, перестилая их пергаментом или бумагой. Накройте ящики тканью, чтобы на продукт не попадали солнечные лучи.
Как бы вы ни хранили рыбу, периодически проверяйте ее, чтобы вовремя убирать тушки, которые начали портиться, иначе пропадет весь запас.
Что можно сделать?
Узнайте, какие еще продукты можно вялить в домашних условиях: |
| Markdown | 
Отправить рецепт
Войти
Загружаем вкусные предложения...
[Рецепты](https://food.ru/recipes)
[Доступный ЗОЖ](https://food.ru/recipes/dostupnyi-zozh)
[Базовый уровень](https://food.ru/recipes/bazovyi-uroven)[Продвинутый уровень](https://food.ru/recipes/prodvinutyi-uroven)
***
[Закуски](https://food.ru/recipes/zakuski)
[Рулеты](https://food.ru/recipes/zakuski/rulety)[Хачапури](https://food.ru/recipes/zakuski/hachapuri)[Холодец](https://food.ru/recipes/zakuski/holodec)[Заливное](https://food.ru/recipes/zakuski/zalivnoe)[Бутерброды](https://food.ru/recipes/zakuski/buterbrody)[Тартар](https://food.ru/recipes/zakuski/tartar)[Шаурма](https://food.ru/recipes/zakuski/shaurma)[Тарталетки](https://food.ru/recipes/zakuski/tartaletki)[Паштеты](https://food.ru/recipes/zakuski/pashtety)[Чипсы](https://food.ru/recipes/zakuski/chipsy)
***
[Салаты](https://food.ru/recipes/salaty)
[Оливье](https://food.ru/recipes/salaty/olive)[Крабовый](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-krabovymi-palochkami)[Селедка под шубой](https://food.ru/recipes/salaty/seledka-pod-shuboi)[Греческий](https://food.ru/recipes/salaty/grecheskii-salat)[Винегрет](https://food.ru/recipes/salaty/vinegret)[Мимоза](https://food.ru/recipes/salaty/salat-mimoza)[Цезарь](https://food.ru/recipes/salaty/salat-cezar)[Овощные](https://food.ru/recipes/salaty/ovoshchnye-salaty)[С креветками](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-krevetkami)[Куриные](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-kuricei)
***
[Первые блюда](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda)
[Супы](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy)[Супы-пюре](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-piure)[Овощные супы](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/ovoshchnye-supy)[Борщ](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/borshch)[Солянка](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/soljanka)[Рассольник](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/rassolnik)[Харчо](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/harcho)[Окрошка](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/okroshka)[Щи](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/shchi)[Рыбные](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-s-ryboi)
***
[Вторые блюда](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda)
[Блины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliny)[Голубцы](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/golubcy)[Сырники](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/syrniki)[Котлеты](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/kotlety)[Оладьи](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/oladi)[Запеканка](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/zapekanka)[Плов](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/plov)[Пельмени](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/pelmeni)[Шашлык](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/shashlyk)[Каши](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/kashi)
***
[Гарниры](https://food.ru/recipes/garniry)
[Гречка](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-grechki)[Рис](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-risa)[Макароны](https://food.ru/recipes/garniry/makarony-na-garnir)[Перловка](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-perlovki)[Булгур](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-bulgura)[Капуста](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-kapusty)[Картошка](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-kartoshki)[Свекла](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-svekly)[Кукуруза](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-kukuruzy)[Кабачки](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-kabachkov)
***
[Десерты](https://food.ru/recipes/deserty)
[Торты](https://food.ru/recipes/deserty/torty)[Печенье](https://food.ru/recipes/deserty/pechene)[Варенье](https://food.ru/recipes/deserty/varene)[Кремы](https://food.ru/recipes/deserty/kremy)[Панкейки](https://food.ru/recipes/deserty/pankeik)[Кекс](https://food.ru/recipes/deserty/keks)[Бисквит](https://food.ru/recipes/deserty/biskvit)[Пирожные](https://food.ru/recipes/deserty/pirozhnye)[Мороженое](https://food.ru/recipes/deserty/morozhenoe)[Чизкейк](https://food.ru/recipes/deserty/chizkeik)
***
[Выпечка](https://food.ru/recipes/vypechka)
[Тесто](https://food.ru/recipes/vypechka/testo)[Пироги](https://food.ru/recipes/vypechka/pirogi)[Шарлотка](https://food.ru/recipes/vypechka/sharlotka)[Пицца](https://food.ru/recipes/vypechka/picca)[Хлеб](https://food.ru/recipes/vypechka/hleb)[Вафли](https://food.ru/recipes/vypechka/vafli)[Пирожки](https://food.ru/recipes/vypechka/pirozhki)[Чебуреки](https://food.ru/recipes/vypechka/chebureki)[Булочки](https://food.ru/recipes/vypechka/bulochki)[Манник](https://food.ru/recipes/vypechka/mannik)
***
[Напитки](https://food.ru/recipes/napitki)
[Соки](https://food.ru/recipes/napitki/soki)[Коктейли](https://food.ru/recipes/napitki/kokteili)[Компоты](https://food.ru/recipes/napitki/kompoty)[Настойки](https://food.ru/recipes/napitki/nastoiki)[Какао](https://food.ru/recipes/napitki/kakao)[Квас](https://food.ru/recipes/napitki/kvas)[Глинтвейн](https://food.ru/recipes/napitki/glintvein)[Чай](https://food.ru/recipes/napitki/chai)[Кофе](https://food.ru/recipes/napitki/kofe)[Смузи](https://food.ru/recipes/napitki/smuzi)
***
[Заготовки и консервы](https://food.ru/recipes/zagotovki)
[Помидоры на зиму](https://food.ru/recipes/zagotovki/pomidory-na-zimu)[Перец на зиму](https://food.ru/recipes/zagotovki/perec-na-zimu)[Кабачки на зиму](https://food.ru/recipes/zagotovki/kabachki-na-zimu)[Салаты на зиму](https://food.ru/recipes/zagotovki/salaty-na-zimu)[Лечо](https://food.ru/recipes/zagotovki/lecho)[Аджика](https://food.ru/recipes/zagotovki/adzhika)[Соусы на зиму](https://food.ru/recipes/zagotovki/sousy-na-zimu)[Заготовки из огурцов](https://food.ru/recipes/zagotovki/zagotovki-iz-ogurcov)[Домашний сыр](https://food.ru/recipes/zagotovki/domashnii-syr)[Консервирование](https://food.ru/recipes/zagotovki/konservirovanie)
***
[Соусы и маринады](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady)
[Домашний майонез](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/domashnii-maionez)[Сливочные соусы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/slivochnye-sousy)[Томатные соусы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/tomatnye-sousy)[Подлива](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/podliva)[Маринады для рыбы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/marinady-dlja-ryby)[Ткемали](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/tkemali)[Гуакамоле](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/guakamole)[Домашний кетчуп](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/domashnii-ketchup)[Соус тартар](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/sous-tartar)[Чесночные соусы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/chesnochnye-sousy)
[Спецпроекты](https://food.ru/specproekty)
новое
[Хочу праздник](https://clck.ru/3RQCBe)[Письмо Шеф Морозу](https://clck.ru/3QtiEf)[Ваши истории в «Тёрке»](https://terka.food.ru/?utm_campaign=cn.terka_ct._ds.20250428&utm_source=food&utm_medium=refferal&utm_content=plc.button_dsrca.web)[Доступный ЗОЖ](https://food.ru/tags/dostupnyi-zozh)[Найди свой золотой ключ](https://clck.ru/3QzQJu)[Герои праздников](https://clck.ru/3R5fAB)[Система качества Х5](https://eda.x5.ru/?utm_source=specialproject&utm_medium=foodru&utm_campaign=november)
[Полезные сервисы](https://food.ru/servisy)
[Меню на неделю](https://food.ru/menu-na-nedelu)[Калькулятор калорий](https://food.ru/kalkulyator-kalorii)[Магазин](https://food.ru/shop/perekrestok/catalog)
[Главное о еде](https://food.ru/magazines)
[Академия](https://food.ru/magazines/akademija)
[Кулинарные мастер-классы](https://food.ru/magazines/akademija/master-klassy)[Основы кулинарии](https://food.ru/magazines/akademija/osnovy-kulinarii)
***
[Все о еде](https://food.ru/magazines/vse-o-ede)
[еда и развлечения](https://food.ru/magazines/vse-o-ede/eda-i-razvlechenija)[еда не дома](https://food.ru/magazines/vse-o-ede/eda-ne-doma)[как готовить](https://food.ru/magazines/vse-o-ede/kak-gotovit)[как обустроить кухню](https://food.ru/magazines/vse-o-ede/kak-obustroit-kuhniu)[как экономить](https://food.ru/magazines/vse-o-ede/kak-ekonomit)[ответственный подход](https://food.ru/magazines/vse-o-ede/otvetstvennyi-podhod)[что съесть](https://food.ru/magazines/vse-o-ede/chto-sest)
***
[Готовим детям](https://food.ru/magazines/gotovim-detjam)
[готовим с детьми](https://food.ru/magazines/gotovim-detjam/gotovim-s-detmi)[здоровые привычки](https://food.ru/magazines/gotovim-detjam/zdorovye-privychki)[как накормить](https://food.ru/magazines/gotovim-detjam/kak-nakormit)[правильный подход](https://food.ru/magazines/gotovim-detjam/pravilnyi-podhod)[чем кормить](https://food.ru/magazines/gotovim-detjam/chem-kormit)
***
[ЗОЖ](https://food.ru/magazines/zozh)
[еда и вес](https://food.ru/magazines/zozh/eda-i-ves)[еда и психология](https://food.ru/magazines/zozh/eda-i-psihologija)[здоровая еда](https://food.ru/magazines/zozh/zdorovaja-eda)[личный опыт](https://food.ru/magazines/zozh/lichnyi-opyt)[польза или вред](https://food.ru/magazines/zozh/polza-ili-vred)
***
[Мужская кухня](https://food.ru/magazines/muzhskaja-kuhnja)
[как отдохнуть](https://food.ru/magazines/muzhskaja-kuhnja/kak-otdohnut)[культура мяса](https://food.ru/magazines/muzhskaja-kuhnja/kultura-mjasa)[на огне](https://food.ru/magazines/muzhskaja-kuhnja/na-ogne)[открытия](https://food.ru/magazines/muzhskaja-kuhnja/otkrytija)[техника и девайсы](https://food.ru/magazines/muzhskaja-kuhnja/tehnika-i-devaisy)[что приготовить](https://food.ru/magazines/muzhskaja-kuhnja/chto-prigotovit)
***
[Про заготовки](https://food.ru/magazines/pro-zagotovki)
[как варить варенье](https://food.ru/magazines/pro-zagotovki/kak-varit-varene)[как замораживать](https://food.ru/magazines/pro-zagotovki/kak-zamorazhivat)[как коптить](https://food.ru/magazines/pro-zagotovki/kak-koptit)[как солить и мариновать](https://food.ru/magazines/pro-zagotovki/kak-solit-i-marinovat)[как сушить и вялить](https://food.ru/magazines/pro-zagotovki/kak-sushit-i-vjalit)[как хранить](https://food.ru/magazines/pro-zagotovki/kak-hranit)
[Энциклопедия](https://food.ru/encyclopedia)
[Винная энциклопедия](https://food.ru/encyclopedia/wines)[Продукты](https://food.ru/products)[Кулинарный калькулятор](https://food.ru/kulinarnyj-kalkulyator)[Таблицы мер и весов](https://food.ru/encyclopedia/tablitsa-vesov)[Блюда](https://food.ru/encyclopedia/dishes)[Посуда и инструменты](https://food.ru/encyclopedia/instruments)[Термины](https://food.ru/encyclopedia/terms)[Кухни мира](https://food.ru/encyclopedia/national-cuisines)
[Для гостей «Пятёрочки»](https://food.ru/tags/dlja-gostei-pyaterochki)
[Разбираемся в вине](https://food.ru/tags/razbiraemsja-v-vine)
***
[Марки «Пятёрочки»](https://food.ru/tags/marki-pjatrochki)
[liebendorf](https://food.ru/tags/liebendorf)[мясная ферма](https://food.ru/tags/mjasnaja-ferma)[Рестория](https://food.ru/tags/restoria)[Станция молочная](https://food.ru/tags/milk-station)[Global Village](https://food.ru/tags/global-village)[Селяночка](https://food.ru/tags/selyanochka)[Ухтышки](https://food.ru/tags/wow-it)[Global Village Selection](https://food.ru/tags/global-village-selection)[Trattoria di Maestro Turatti](https://food.ru/tags/trattoria)[Зерница](https://food.ru/tags/zernica)[Коптильный двор](https://food.ru/tags/koptilnii-dvor)[Fish House](https://food.ru/tags/fish-house)
***
[Не лишнее, а вкусное](https://food.ru/tags/ne-lishnee-a-vkusnoe)
***
[Повышаем градус](https://food.ru/tags/povyshaem-gradus)
***
[Бюджету на пользу](https://food.ru/tags/red-price)
[Перекрёсток вкусов и идей](https://food.ru/tags/perekrestok-vkusov)
[Готовая еда «Перёкрестка»](https://food.ru/tags/gotovaja-eda-perkrestka)[Продукт недели в «Перекрёстке»](https://food.ru/tags/fav-product-perek)[Маркет Перекрёсток](https://food.ru/tags/market-perekrestok)[Зеленая линия](https://food.ru/tags/zelenaja-linija)
[Покупки в Чижике по-умному](https://food.ru/tags/chizhik)
[О проекте](https://food.ru/about)
[Наше приложение](https://food.ru/articles/7216-kak-hranit-vjalenuiu-rybu-v-domashnih-uslovijah#app-links)[Социальные сети](https://food.ru/articles/7216-kak-hranit-vjalenuiu-rybu-v-domashnih-uslovijah#social-links)[Вакансии](https://hh.ru/employer/4233?dpt=retail-4233-media&hhtmFrom=vacancy#media)[Написать нам](mailto:help@support.food.ru?subject=%5BWEB%5D%5BFOODRU%5D%5BSIDEMENU%5D%5BFORM%5D%20Food.ru%3A%20%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%B2%D1%8F%D0%B7%D1%8C%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8F%20web-%D1%81%D0%B0%D0%B9%D1%82%D0%B0)[Политика конфиденциальности](https://food.ru/about/privacy-policy)[Пользовательское соглашение](https://food.ru/about/tos)[Рекомендательные технологии](https://food.ru/about/recommendations)
отправить рецепт
***
Наше приложение
[](https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/1110077605903616076?utm_source=foodru-web&utm_campaign=cn.website-app-promo-block&utm_medium=referral&am_sub1=utm_medium%3Dundefined%26utm_source%3Dundefined%26utm_campaign%3Dundefined&am_sub2=undefined&am_sub3=\(not%20set\))[](https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/965962422928035242?utm_source=foodru-web&utm_campaign=cn.website-app-promo-block&utm_medium=referral&am_sub1=utm_medium%3Dundefined%26utm_source%3Dundefined%26utm_campaign%3Dundefined&am_sub2=undefined&am_sub3=\(not%20set\))[](https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/677732049209083034?utm_source=foodru-web&utm_campaign=cn.website-app-promo-block&utm_medium=referral&am_sub1=utm_medium%3Dundefined%26utm_source%3Dundefined%26utm_campaign%3Dundefined&am_sub2=undefined&am_sub3=\(not%20set\))[](https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/1182135210343455641?utm_source=foodru-web&utm_campaign=cn.website-app-promo-block&utm_medium=referral&am_sub1=utm_medium%3Dundefined%26utm_source%3Dundefined%26utm_campaign%3Dundefined&am_sub2=undefined&am_sub3=\(not%20set\))
Мы в социальных сетях
***
©2025, Food.ru Любое использование контента без письменного разрешения Food.ru запрещено. Возрастное ограничение 16+
1. [Про заготовки](https://food.ru/magazines/pro-zagotovki)
2. [Как сушить и вялить](https://food.ru/magazines/pro-zagotovki/kak-sushit-i-vjalit)
11 июня 2022
# Как вялить рыбу
**/** И правильно хранить ее в домашних условиях
46
[5(1)](https://food.ru/articles/7216-kak-hranit-vjalenuiu-rybu-v-domashnih-uslovijah#rate-or-share)
Вяленую рыбу готовят, высушивая предварительно засоленные тушки. В процессе такого приготовления она пропитывается собственным жиром, обезвоживается и ферментируется. Продукт сохраняет пользу, при этом приобретает пикантный аромат и вкус, за что особо ценится. Вялить рыбу несложно, и для этого не нужно специальное оборудование. В статье расскажем, как приготовить и хранить популярную закуску в домашних условиях.
[Елена Лесниченко Автор Food.ru](https://food.ru/u/399894)
Подписаться
Ad
## Выбор ингредиентов
Основной ингредиент — рыба. Вялить можно речную и морскую, крупную, среднего размера и мелкую. Наиболее популярны для такого способа приготовления тарань, вобла, лещ и щука. Они получаются вкусными и хорошо хранятся. Также для высушивания после засолки неплохо подходят тюлька, голавль, сом, язь, бычки, хамса, корюшка, камбала и окунь.
Интересный факт
Вобла и тарань — подвиды плотвы. Отличаются они, в основном, географией промысла. Тарань ловят в Азовском и Черном морях, воблу — в Каспийском.
Если вы планируете вялить покупную рыбу, выбирайте ее в крупных магазинах или на официальных рынках, не приобретайте с рук. Обратите внимание на признаки свежести и качества:
- отсутствие характерного рыбного запаха, только легкий аромат морской соли или речной воды, допустимо — тины;
- тушка упругая, ее структура однородная;
- нет избытка слизи, темных или зеленоватых пятен;
- яркая, характерная для породы окраска;
- жабры не черные или серые, а красные и не пахнут гнилью;
- выпуклые прозрачные глаза.
Если есть возможность, покупайте рыбу с головой. Такой продукт вялить безопаснее, потому что с большой вероятностью он качественный и свежий: тушки часто обезглавливают, когда они начинают портиться, но их все равно нужно хранить и продавать.
Не стесняйтесь спрашивать у продавцов документы на товар с указанием даты вылова и проведенных лабораторных проб на паразитов. Иначе есть риск завялить рыбу и уже после понять, что она испорчена. В таком случае продукт невозможно будет хранить и опасно есть, придется выбросить.
Второй важный ингредиент — соль. Не используйте йодированную, потому что йод проникает в волокна, замедляет процесс обезвоживания, делает их мягкими и придает продукту неприятный привкус.
Совет
Вяльте только свежую или охлажденную рыбу. Замороженная для этого не подойдет, даже если она правильно хранилась. При разморозке разрушаются мышечные волокна, поэтому мякоть просолится неравномерно.
[Читайте также Как вялить корюшку / Готовим петербургский деликатес по всем правилам Европейская корюшка, или снеток — мелкая рыба длиной до 20 сантиметров, похожая на мойву. Обитает в основном в Балтийском море, Ладожском и Онежском озерах — именно поэтому она так популярна в Прибалтике, Финляндии, Карелии и Санкт-Петербурге. Эту рыбу жарят, запекают, консервируют и вялят, но, чтобы мясо получилось вкусным, сочным и мягким, необходимо знать некоторые тонкости. Рассказываем, как правильно солить и вялить корюшку, сколько ее сушить и где хранить в домашних условиях.](https://food.ru/articles/9010-kak-vyalit-koryushku)
## Как правильно вялить рыбу
Условия и посуда
Рыбу вялят в два этапа.
1\. Засолка
Возьмите таз или лоток из дерева, пищевого пластика, стекла, фаянса или нержавеющей стали. Подойдет и эмалированная посуда. Ни в коем случае не используйте для засолки продуктов емкости из алюминия — он окисляется.
2\. Сушка
Вялить продукт нужно на воздухе, поэтому продумайте, где вы это будете делать. Оптимальные варианты: открытая веранда или хорошо проветриваемый сарай в частном доме, а если живете в городской квартире — балкон или лоджия.
Энтузиасты-рыбаки иногда сушат улов и в жилых помещениях, но это чревато недовольством семьи или соседей.
Лучший способ вялить рыбные тушки — нанизать их на проволоку или леску по несколько штук и подвесить так, чтобы был свободный доступ воздуха. Так рыбу нужно хранить, пока она не просушится полностью.
Подготовка продукта
Выпотрошите рыбу, удалите жабры. Не очищайте чешую и не отрезайте голову. Не мойте тушки под проточной водой, чтобы не впитали лишнюю влагу, иначе мякоть просолится неравномерно. Лучше слегка ополоснуть их и протереть бумажными полотенцами. Если даже на продукте есть вредные микроорганизмы, соль их уничтожит. К тому же, перед тем, как есть высушенную рыбу, с нее снимают кожу. Если будете вялить мелкие тушки, их можно не разделывать.
Засолка
1\. Сухой способ
Застелите чистой натуральной тканью деревянный лоток или ящик либо корзину плотного плетения из лозы. Важно, чтобы в таре для засолки были отверстия, через которые будет стекать жидкость. Тушки уложите, пересыпав солью: не менее 150 граммов на килограмм продукта. Закройте емкость крышкой и придавите грузом, например, трехлитровой банкой с водой.
В таком виде храните рыбу от пяти до десяти дней в зависимости от ее количества и размера.
2\. Мокрый способ
В лоток без отверстий, эмалированный или пластиковый таз уложите рыбные тушки и залейте рассолом. Для его приготовления смешайте воду и соль в соотношении литр на 350 граммов. Мелкую рыбу достаточно хранить так два–три дня, крупную — от пяти до семи.
Выньте тушки из емкости, дайте стечь жидкости и оставьте их на один–два часа на воздухе.
Совет
Чтобы проверить, правильно ли приготовлен рассол, опустите в него свежее яйцо. Если оно не тонет, то концентрация соли достаточная.
Есть еще одна разновидность мокрого способа — подвесной. Тушки нанижите на проволоку или леску и опустите в глубокую емкость с рассолом. При таком методе крупная и средняя рыба просаливаются неравномерно, поэтому дополнительно внутрь больших тушек влейте соленую воду.
3\. Тузлучный способ
Тузлуком называют сок, который выделяется из плотно уложенной и пересыпанной солью рыбы под гнетом.
В отличие от сухого способа, при этом методе рассол не вытекает, а остается в емкости и пропитывает тушки, пока они хранятся в тузлуке. Через двое суток он полностью их покрывает. После этого оставьте мелкую рыбу в тузлуке еще на сутки, а крупную — на неделю. Укладывайте тушки животами вверх — так продукт просолится равномернее.
Совет
Чтобы определить, достаточно ли просолилась рыба и можно ли ее вялить, растяните тушку в горизонтальном направлении, взяв за голову и хвост. При этом позвоночник должен захрустеть. Затем надавите на тушку пальцем. Если осталась ямка, значит, засолка прошла правильно.
Чтобы добиться необычного пряного вкуса и «балыкового» аромата, выберите тузлучный или сухой способ засолки и пересыпьте рыбу не просто солью, а ее смесью с сахаром, сушеным укропом, розмарином, молотым перцем, лавровым листом, кориандром, корицей.
Совет
Если планируете вялить собственный улов, то еще до рыбалки выберите место, где будете хранить продукт для просушивания, подготовьте специи и емкость для засолки. Тогда процесс ускорится: можно сразу обработать свежую рыбу, не охлаждая ее.
[Читайте также Как правильно вялить камбалу / Эту закуску оценят даже привередливые гурманы У вяленой камбалы нежирное мягкое мясо с нежным вкусом. Она хороша как отдельное блюдо или закуска, а еще ее можно добавлять в пасту и салаты. Разбираемся, как вялить камбалу в домашних условиях и делать это правильно.](https://food.ru/articles/9000-kak-pravilno-vyalit-kambalu)
Вымачивание
После засолки вымочите тушки, чтобы избавиться от лишней соли в подкожном слое. Это необходимо, чтобы продукт вялился правильно, поверхность не отсыревала, а кожа не пересыхала.
Перед самым вымачиванием промойте тушки под краном, чтобы удалить соль и слизь, затем положите в емкость с холодной водой. Рыба готова, если она всплывает.
Также важно знать, сколько можно вымачивать продукт. Как правило, достаточно часа на каждые сутки просаливания, но общее время этого этапа не должно превышать десяти часов.
Если рыба крупная и жирная, вынимайте ее из воды каждые три часа и оставляйте на полчаса на воздухе, после чего продолжайте вымачивание.
Завяливание
Для ферментации при медленном обезвоживании тканей не требуется и даже вредна тепловая обработка. Поэтому сушите просоленные тушки при температуре +18...+20 ℃ и обязательной циркуляции свежего воздуха. Лучшие сезоны для того, чтобы вялить рыбу, это весна и осень, поскольку меньше риск перегревания продукта на солнце.
Совет
Защитите тушки от мух и других насекомых: сделайте над рыбой марлевый полог, сбрызните ее уксусом или обмажьте смесью уксуса и растительного масла.
Чтобы вялить тушки в подвешенном состоянии, проденьте через глазницы или жабры шнур, леску или проволоку. Проделать или расширить отверстия можно шилом, гвоздем или саморезом, подойдет и тонкое сверло дрели.
Перед подвешиванием не забудьте распереть изнутри каждую тушку зубочистками или спичками с удаленной серной головкой.
Чтобы рыба провялилась как следует, для мелких пород хватит одного–двух дней, для крупных потребуется полторы недели.
Интересный факт
Вялить рыбу быстрее, чем сушить. В первом случае на весь процесс требуется две–три недели, во втором — около двух месяцев. Кроме того, сушат свежую или соленую рыбу, а вялят только соленую.
[Читайте также Как вялить карася в домашних условиях / Все о тонкостях процесса и секретах хранения Эту рыбу чаще всего подают в жареном, запеченном и сушеном виде. Food.ru предлагает еще один способ приготовления — времени он займет больше, чем традиционные варианты, но результат точно того стоит. Рассказываем, как приготовить вяленого карася в домашних условиях, чтобы сохранить максимум витаминов и получить вкусную закуску.](https://food.ru/articles/8965-kak-vyalit-karasya-v-domashnih-usloviyah)
## Как проверить готовность продукта
На рыбе, которую вялили до полной готовности с соблюдением всех правил, нет следов соли. Чешуя ровная и гладкая, кожа не отстает от мякоти, но легко снимается. Мясо эластичное, плотное, полупрозрачное с розовым или янтарным оттенком, на просвет виден скелет. Запах — пикантный, пряный, соленый. Если все условия соблюдены, можете смело употреблять продукт или хранить его.
Совет
Ни в коем случае не ешьте продукт, который неприятно пахнет, — это опасно. Если долго храните рыбу, периодически проверяйте, не начала ли она портиться.
## Можно ли вялить продукты с помощью бытовой техники
Вялить рыбу или мясо с использованием бытовой техники не рекомендуется. В этом случае нарушается процесс естественной ферментации, потому что сырье нагревается и обезвоживание происходит слишком быстро.
Однако варианты ускоренного приготовления существуют.
- В духовке
Сушите предварительно засоленную рыбу в режиме конвекции или с приоткрытой дверцей, если у вас газовая духовка. Разложите тушки на противне и вяльте их при температуре около 80 ℃. После этого заверните продукт в фольгу и при тех же условиях держите в духовке еще пять–шесть часов.
Если рыба получилась слишком мягкой и не эластичной, вяльте ее дополнительно в течение одного–двух дней, развесив на кухне или в комнате.
- В электросушилке
Вялить рыбу можно только в электросушилке с мощным обдувом и возможностью выставить температуру 30 ℃. Процесс занимает до трех суток. После этого развесьте тушки под потолком кухни и вяльте так еще четыре дня.
[Читайте также Как вялить чехонь в домашних условиях / Секреты вкусной рыбы Чехонь редко жарят или запекают, потому что есть ее в таком виде неудобно из-за большого количества костей. Но если эту рыбу засолить и завялить, она получится аппетитной с приятной сладостью. Food.ru расскажет, как приготовить вяленую чехонь и сохранить ее в домашних условиях.](https://food.ru/articles/9400-kak-vyalit-chekhon-v-domashnih-usloviyah)
## Как хранить вяленую рыбу
Как хранить в морозилке
Чтобы хранить рыбу, которую вы вялили, в течение длительного срока, оберните ее несколькими слоями бумаги или пергамента и заморозьте. Не используйте газету: в типографской краске содержатся токсичные вещества. Если у вашей морозилки есть режимы, используйте шоковую или быструю заморозку.
Как хранить в помещении
Подвесьте вяленую рыбу на шнурке или леске в темном, прохладном, хорошо вентилируемом помещении. Это поможет сохранить пользу, вкус и аромат продукта в течение полугода. Чтобы тушки не запылились, накройте их марлей или бумагой, только не укутывайте плотно.
Традиционным способом удобно хранить рыбу только в частном доме, поскольку в квартире нет чердака или просторной кладовки с циркуляцией воздуха. Но проблема решаема, если у вас утепленный балкон или лоджия: положите тушки в льняные мешочки и развесьте их там. В подобной упаковке можно хранить три–четыре месяца.
Как хранить на кухне
До трех месяцев допустимо хранить вяленую рыбу в холодильнике, завернув в пергамент. Главный минус — в этом случае характерный запах может пропитать другие продукты. В полиэтиленовом пакете или плотно завернутой фольге держать завяленные тушки категорически нельзя: без циркуляции воздуха они испортятся.
В плотно закрытой жестяной банке, которая стоит вдали от обогревательных приборов и плиты, рыба хранится несколько месяцев.
Как хранить большие объемы продукта
Большое количество продукта хорошо хранить в кладовке или на утепленном балконе в деревянных или картонных ящиках. Выложите тушки в тару слоями, перестилая их пергаментом или бумагой. Накройте ящики тканью, чтобы на продукт не попадали солнечные лучи.
Как бы вы ни хранили рыбу, периодически проверяйте ее, чтобы вовремя убирать тушки, которые начали портиться, иначе пропадет весь запас.
[Читайте также Как вялить икру в ястыках в домашних условиях / Секреты вкусной закуски Историки говорят, что вялить икру промысловых рыб люди научились еще в начале нашей эры. Как приготовить этот полезный и питательный продукт долгого хранения дома, читайте в этой статье. Спойлер: это не так сложно, как кажется\!](https://food.ru/articles/8886-kak-vyalit-ikru-v-yastykah-v-domashnih-usloviyah)
## Что можно сделать?
Приготовить другие классические закуски: [завялить мясо](https://food.ru/recipes/190877-miaso-k-pivu), потушить [креветки](https://food.ru/recipes/42098-krevetki-k-pivu), запечь [куриные крылышки в духовке](https://food.ru/recipes/1909-krylyshki-k-pivu), сделать [гренки с чесноком](https://food.ru/recipes/190877-miaso-k-pivu).
## Узнайте, какие еще продукты можно вялить в домашних условиях:
- [Как вялить мясо в домашних условиях: четыре главных правила](https://food.ru/articles/1215-kak-vjalit-mjaso-v-domashnih-uslovijah)
- [Как вялить, хранить и использовать хурму: польза и вред сладкой ягоды](https://food.ru/articles/6233-kak-vjalit-hranit-i-ispolzovat-hurmu)
- [Как приготовить вяленые томаты: инструкция от шефа](https://food.ru/articles/5315-kak-prigotovit-vjalenye-tomaty)
Понравился материал?
Сохранить:
В избранное
46
Оценить:
5
Рейтинг из 1 оценки
Рассказать друзьям:
[](https://vk.com/share.php?url=https://food.ru/articles/7216-kak-hranit-vjalenuiu-rybu-v-domashnih-uslovijah&title=%D0%92%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0%20%D1%81%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83,%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%B5%D1%82%20%D0%BF%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81,%20%D0%B7%D0%B0%20%D1%87%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%81%D1%8F.%20%D0%92%20%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B5%20%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D0%BC,%20%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D0%B8%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D1%8D%D1%82%D1%83%20%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D1%83%20%D0%B2%20%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85%20%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85.&image=https://cdn.food.ru/unsigned/fit/640/480/ce/0/czM6Ly9tZWRpYS9waWN0dXJlcy8yMDIyMDYxMC8zRUE1b3ouanBlZw.jpg&noparse=true)[](https://connect.ok.ru/offer?url=https://food.ru/articles/7216-kak-hranit-vjalenuiu-rybu-v-domashnih-uslovijah&title=%D0%92%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0%20%D1%81%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83,%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%B5%D1%82%20%D0%BF%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81,%20%D0%B7%D0%B0%20%D1%87%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%81%D1%8F.%20%D0%92%20%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B5%20%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D0%BC,%20%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D0%B8%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D1%8D%D1%82%D1%83%20%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D1%83%20%D0%B2%20%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85%20%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85.&imageUrl=https://cdn.food.ru/unsigned/fit/640/480/ce/0/czM6Ly9tZWRpYS9waWN0dXJlcy8yMDIyMDYxMC8zRUE1b3ouanBlZw.jpg)[](https://telegram.me/share/url?url=https://food.ru/articles/7216-kak-hranit-vjalenuiu-rybu-v-domashnih-uslovijah&text=%D0%92%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0%20%D1%81%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83,%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%B5%D1%82%20%D0%BF%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81,%20%D0%B7%D0%B0%20%D1%87%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%81%D1%8F.%20%D0%92%20%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B5%20%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D0%BC,%20%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D0%B8%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D1%8D%D1%82%D1%83%20%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D1%83%20%D0%B2%20%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85%20%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85.)[](https://wa.me/?text=https://food.ru/articles/7216-kak-hranit-vjalenuiu-rybu-v-domashnih-uslovijah)[](viber://forward?text=https://food.ru/articles/7216-kak-hranit-vjalenuiu-rybu-v-domashnih-uslovijah)[](<mailto:?subject=Вяленая рыба сохраняет пользу, при этом приобретает пикантный аромат и вкус, за что особо ценится. В статье расскажем, как приготовить и хранить эту закуску в домашних условиях.>)
## Советуем подписаться
[Друже Обломов блогер @oblomoffrecipe 17.2K подписчиков](https://food.ru/u/408368)
Подписаться
[Анна Синицына кулинарный редактор Food.ru 4.5K подписчиков](https://food.ru/u/401062)
Подписаться
[Софья Глухова кулинарный редактор Food.ru 3.4K подписчиков](https://food.ru/u/400898)
Подписаться
[Алина Бирюкова кулинарный редактор Food.ru 2.9K подписчиков](https://food.ru/u/400268)
Подписаться
[Евгений Москвин кулинарный редактор Food.ru 2.7K подписчиков](https://food.ru/u/410583)
Подписаться
[Мадина Гайнулина кулинарный редактор Food.ru 2.3K подписчиков](https://food.ru/u/410605)
Подписаться
[Сергей Воробушкин Автор рецептов «Чижика» 1.4K подписчиков](https://food.ru/u/3786210)
Подписаться
[Мария Чижикова Автор рецептов «Чижика» 1.3K подписчиков](https://food.ru/u/3786206)
Подписаться
[Ольга Ложкина кулинарный редактор Food.ru 824 подписчиков](https://food.ru/u/410578)
Подписаться
[Елена Минина Автор Food.ru 726 подписчиков](https://food.ru/u/400131)
Подписаться
[Друже Обломов блогер @oblomoffrecipe 17.2K подписчиков](https://food.ru/u/408368)
Подписаться
[Анна Синицына кулинарный редактор Food.ru 4.5K подписчиков](https://food.ru/u/401062)
Подписаться
[Софья Глухова кулинарный редактор Food.ru 3.4K подписчиков](https://food.ru/u/400898)
Подписаться
[Алина Бирюкова кулинарный редактор Food.ru 2.9K подписчиков](https://food.ru/u/400268)
Подписаться
[Евгений Москвин кулинарный редактор Food.ru 2.7K подписчиков](https://food.ru/u/410583)
Подписаться
[Мадина Гайнулина кулинарный редактор Food.ru 2.3K подписчиков](https://food.ru/u/410605)
Подписаться
[Сергей Воробушкин Автор рецептов «Чижика» 1.4K подписчиков](https://food.ru/u/3786210)
Подписаться
[Мария Чижикова Автор рецептов «Чижика» 1.3K подписчиков](https://food.ru/u/3786206)
Подписаться
[Ольга Ложкина кулинарный редактор Food.ru 824 подписчиков](https://food.ru/u/410578)
Подписаться
[Елена Минина Автор Food.ru 726 подписчиков](https://food.ru/u/400131)
Подписаться
[Друже Обломов блогер @oblomoffrecipe 17.2K подписчиков](https://food.ru/u/408368)
Подписаться
[Анна Синицына кулинарный редактор Food.ru 4.5K подписчиков](https://food.ru/u/401062)
Подписаться
[Софья Глухова кулинарный редактор Food.ru 3.4K подписчиков](https://food.ru/u/400898)
Подписаться
[Алина Бирюкова кулинарный редактор Food.ru 2.9K подписчиков](https://food.ru/u/400268)
Подписаться
[Евгений Москвин кулинарный редактор Food.ru 2.7K подписчиков](https://food.ru/u/410583)
Подписаться
[Мадина Гайнулина кулинарный редактор Food.ru 2.3K подписчиков](https://food.ru/u/410605)
Подписаться
[Сергей Воробушкин Автор рецептов «Чижика» 1.4K подписчиков](https://food.ru/u/3786210)
Подписаться
[Мария Чижикова Автор рецептов «Чижика» 1.3K подписчиков](https://food.ru/u/3786206)
Подписаться
[Ольга Ложкина кулинарный редактор Food.ru 824 подписчиков](https://food.ru/u/410578)
Подписаться
[Елена Минина Автор Food.ru 726 подписчиков](https://food.ru/u/400131)
Подписаться
- [блюда из рыбы](https://food.ru/tags/bliuda-iz-ryby)
- [заготовки](https://food.ru/tags/zagotovki)
- [подробно](https://food.ru/tags/podrobno)
- [рыба](https://food.ru/tags/ryba)
- [как сушить и вялить](https://food.ru/tags/kak-sushit-i-vjalit)
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Войти
Ad
## почитать еще
[ Юлия Манукова Подписаться](https://food.ru/u/740260)
[ как сушить и вялить Как приготовить бастурму в домашних условиях Бастурма — знаменитое блюдо кавказской кухни — представляет собой тонко нарезанную и заправленную специями провяленную говядину. В переводе с тюркского языка «бастурма» означает «спрессованное мясо», готовить его в домашних условиях — дело, конечно, затейливое, но вполне реальное, если набраться терпения. Предлагаем основные рецепты бастурмы и главные лайфхаки ее приготовления.](https://food.ru/articles/10171-kak-prigotovit-basturmu-v-domashnih-usloviyah)
[ Галина П. Подписаться](https://food.ru/u/400831)
[ как сушить и вялить Как сделать цукаты из тыквы Чтобы в домашних условиях приготовить цукаты из тыквы по разным рецептам, уходит от часа до нескольких суток, но это не напрасно потраченное время — получается оригинальный продукт. У засахаренных кусочков овощной мякоти насыщенный и слегка карамельный вкус, их можно есть на десерт, дополнять ими творог, йогурты и разные блюда, использовать для перекусов. В статье рассказываем, как сделать цукаты из тыквы в сушилке и духовке, какие правила соблюдать при выборе продукта.](https://food.ru/articles/10112-kak-sdelat-cukaty-iz-tykvy)
[ Сергей А. Подписаться](https://food.ru/u/1329051)
[![Как сушить белые грибы в духовке]() как сушить и вялить Как сушить белые грибы в духовке Питательные белые грибы в свежем виде хранятся всего сутки, а в сушеном — год. При этом их полезные свойства, аромат и вкус сохраняются. Как правильно сушить продукт — в нашем материале.](https://food.ru/articles/9908-kak-sushit-belye-griby-v-duhovke)
[ Анна Моргунова Подписаться](https://food.ru/u/401064)
[![Как приготовить вяленые томаты]() как сушить и вялить Как приготовить вяленые томаты Небольшие банки с вялеными помидорами встречаются на полках магазинов не так часто и стоят недешево. Однако приготовить вкусное дополнение к салатам, супам и брускеттам можно самостоятельно. Рассказываем, как вялить томаты в домашних условиях.](https://food.ru/articles/5315-kak-prigotovit-vjalenye-tomaty)
[ Александра Ф. Подписаться](https://food.ru/u/410608)
[![Как сделать пастилу из яблок в сушилке]() как сушить и вялить Как сделать пастилу из яблок в сушилке Чтобы заменить типовые конфеты на что-то полезное, не нужно много денег, времени и сил. Приготовьте домашнюю пастилу — она содержит витамины А, В и С, белок, минералы и клетчатку. Рассказываем, как приготовить продукт в домашней электросушилке.](https://food.ru/articles/10143-kak-prigotovit-pastilu-iz-yablok-v-sushilke)
[ Виталий Б. Подписаться](https://food.ru/u/1056525)
[![Как сушить в духовке специи, овощи и фрукты]() как сушить и вялить Как сушить в духовке специи, овощи и фрукты В период осенних заготовок овощи и фрукты часто замораживают или консервируют. Но есть еще один надежный способ — высушить их в духовке. Расскажем об особенностях этого процесса и дадим несколько полезных советов.](https://food.ru/articles/13076-kak-sushit-v-duhovke-specii-ovoshchi-i-frukty)
[ Виталий Б. Подписаться](https://food.ru/u/1056525)
[![Как сушить и вялить помидоры дома]() как сушить и вялить Как сушить и вялить помидоры дома Сушеные помидоры — хорошая альтернатива заготовкам в банках. По вкусу такие томаты отличаются от маринованных, однако с ними можно приготовить вкусные горячие блюда, ароматные соусы и холодные закуски. Как правильно сушить помидоры и в какие блюда их добавить, рассказываем в нашей статье.](https://food.ru/articles/6450-sushim-pomidory-doma)
[ Александра Г. Подписаться](https://food.ru/u/2197867)
[![Какие травы собирают в начале осени]() как сушить и вялить Какие травы собирают в начале осени В сезон урожая можно собирать не только овощи и фрукты, но и целебные травы. Чтобы потом готовить из них чай, отвар, натуральную косметику или сделать ароматическую подушку. Рассказываем, какие растения собирают в сентябре и как их использовать.](https://food.ru/articles/12470-kakie-travy-sobirayut-v-nachale-oseni)
Реклама
[ Александра Ф. Подписаться](https://food.ru/u/410608)
[![Как приготовить тыквенные чипсы]() как сушить и вялить Как приготовить тыквенные чипсы Считается, что картофельные чипсы не очень полезны. Но не все знают, чем их заменить. Рассказываем о полезных снеках из тыквы, которые нетрудно приготовить в домашних условиях. Они прекрасно подойдут на роль универсального перекуса для детей и взрослых.](https://food.ru/articles/10222-kak-prigotovit-tykvennye-chipsy)
[ Анна С. Подписаться](https://food.ru/u/401062)
[![Как сушить тыквенные семечки]() как сушить и вялить Как сушить тыквенные семечки Семена тыквы — доступный источник белка, минералов и антиоксидантов. Продукт добавляют в хлеб и выпечку, злаковые батончики, супы, мюсли, салаты или едят просто так. Если у вас есть тыква, можно высушить семена на сковороде или в духовке. Рассказываем, как сушить тыквенные семечки в домашних условиях.](https://food.ru/articles/9873-kak-sushit-tykvennye-semechki)
**Читают сейчас**
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами\!
[](https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/965962422928035242?utm_source=foodru-web&utm_campaign=cn.website-app-promo-block&utm_medium=referral&am_sub1=utm_medium%3Dundefined%26utm_source%3Dundefined%26utm_campaign%3Dundefined&am_sub2=undefined&am_sub3=\(not%20set\))[](https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/1110077605903616076?utm_source=foodru-web&utm_campaign=cn.website-app-promo-block&utm_medium=referral&am_sub1=utm_medium%3Dundefined%26utm_source%3Dundefined%26utm_campaign%3Dundefined&am_sub2=undefined&am_sub3=\(not%20set\))[](https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/1182135210343455641?utm_source=foodru-web&utm_campaign=cn.website-app-promo-block&utm_medium=referral&am_sub1=utm_medium%3Dundefined%26utm_source%3Dundefined%26utm_campaign%3Dundefined&am_sub2=undefined&am_sub3=\(not%20set\))[](https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/677732049209083034?utm_source=foodru-web&utm_campaign=cn.website-app-promo-block&utm_medium=referral&am_sub1=utm_medium%3Dundefined%26utm_source%3Dundefined%26utm_campaign%3Dundefined&am_sub2=undefined&am_sub3=\(not%20set\))
Наведи камеру на QR код, чтобы скачать приложение
## первые блюда
[бозбаш](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/bozbash)[борщ](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/borshch)[бульоны](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/bulony)[гаспачо](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/gaspacho)[капустняк](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/kapustnjak)[крем-суп](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/krem-sup)[лагман](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/lagman)[минестроне](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/minestrone)[мисо](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/miso)[молочные супы](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/molochnye-supy)[овощные супы](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/ovoshchnye-supy)[окрошка](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/okroshka)[первые блюда](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda)[постные супы](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/postnye-supy)[похлебка](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/pohlebka)[рассольник](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/rassolnik)[свекольник](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/svekolnik)[солянка](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/soljanka)[супы](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy)[супы из круп и бобовых](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-iz-krup-i-bobovyh)[супы из фруктов](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-iz-fruktov)[супы с бараниной](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-s-baraninoi)[супы с говядиной](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-s-govjadinoi)[супы с грибами](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-s-gribami)[супы с индейкой](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-s-indeikoi)[супы с курицей](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-s-kuricei)[супы с макаронными изделиями](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-s-makaronnymi-izdelijami)[супы с морепродуктами](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-s-moreproduktami)[супы с мясом](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-s-mjasom)[супы с мясом птицы](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-s-mjasom-pticy)[супы с рыбой](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-s-ryboi)[супы со свининой](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-so-svininoi)[супы-пюре](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/supy-piure)[сырные супы](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/syrnye-supy)[том ям](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/tom-jam)[харчо](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/harcho)[холодные супы](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/holodnye-supy)[шурпа](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/shurpa)[щи](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda/shchi)
[Все первые блюда](https://food.ru/recipes/pervye-bliuda)
## вторые блюда
[азиатская лапша](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/aziatskaja-lapsha)[азу](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/azu)[бефстроганов](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/befstroganov)[бешбармак](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/beshbarmak)[бигус](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bigus)[биточки](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bitochki)[бифштекс](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bifshteks)[блины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliny)[блюда из баранины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-baraniny)[блюда из булгура](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-bulgura)[блюда из говядины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-govjadiny)[блюда из гречки](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-grechki)[блюда из грибов](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-gribov)[блюда из гуся](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-gusja)[блюда из индейки](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-indeiki)[блюда из картофеля](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-kartofelja)[блюда из крольчатины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-krolchatiny)[блюда из круп](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-krup)[блюда из курицы](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-kuricy)[блюда из морепродуктов](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-moreproduktov)[блюда из оленины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-oleniny)[блюда из птицы](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-pticy)[блюда из пшеницы](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-pshenicy)[блюда из риса](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-risa)[блюда из рыбы](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-ryby)[блюда из свинины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-svininy)[блюда из творога](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-tvoroga)[блюда из утки](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-utki)[блюда из яиц](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/bliuda-iz-jaic)[боул](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/boul)[бризоль](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/brizol)[буженина](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/buzhenina)[вареники](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/vareniki)[вок](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/vok)[вторые блюда](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda)[галушки](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/galushki)[голубцы](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/golubcy)[каши](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/kashi)[долма](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/dolma)[домашнаяя колбаса и сосиски](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/domashnajaja-kolbasa-i-sosiski)[драники](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/draniki)[ежики](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/ezhiki)[жаркое](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/zharkoe)[жюльен](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/zhiulen)[запеканка](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/zapekanka)[запеканка из круп](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/zapekanka-iz-krup)[зразы](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/zrazy)[карбонара](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/karbonara)[картофельная запеканка](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/kartofelnaja-zapekanka)[картофельное пюре](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/kartofelnoe-piure)[клецки](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/klecki)[котлеты](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/kotlety)[котлеты из индейки](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/kotlety-iz-indeiki)[котлеты из курицы](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/kotlety-iz-kuricy)[купаты](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/kupaty)[курица карри](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/kurica-karri)[лазанья](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/lazanja)[люля-кебаб](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/liulja-kebab)[мамалыга](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/mamalyga)[манты](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/manty)[мусака](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/musaka)[мучные вторые блюда](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/muchnye-vtorye-bliuda)[мясная запеканка](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/mjasnaja-zapekanka)[мясные блюда](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/mjasnye-bliuda)[мясные рулеты](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/mjasnye-rulety)[мясо по-французски](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/mjaso-po-francuzski)[несладкие блины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/nesladkie-bliny)[ньокки](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/nokki)[овощи на гриле и открытом огне](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/ovoshchi-na-grile-i-otkrytom-ogne)[овощная запеканка](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/ovoshchnaja-zapekanka)[овощное пюре](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/ovoshchnoe-piure)[овощные блюда](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/ovoshchnye-bliuda)[оладьи](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/oladi)[омлет](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/omlet)[онигири](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/onigiri)[отбивные](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/otbivnye)[паста (макароны)](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/pasta-makarony)[паэлья](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/paelja)[пельмени](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/pelmeni)[плов](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/plov)[поке](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/poke)[полента](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/polenta)[постная рыба](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/postnaja-ryba)[постные блины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/postnye-bliny)[постные блюда из капусты](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/postnye-bliuda-iz-kapusty)[постные блюда из фасоли](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/postnye-bliuda-iz-fasoli)[постные котлеты](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/postnye-kotlety)[равиоли](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/ravioli)[рагу](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/ragu)[рататуй](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/ratatui)[ризотто](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/rizotto)[роллы](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/rolly)[ростбиф](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/rostbif)[рулька](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/rulka)[сациви](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/sacivi)[севиче](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/seviche)[сладкие блины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/sladkie-bliny)[соба](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/soba)[соте](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/sote)[спагетти](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/spagetti)[стейки](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/steiki)[стейки из говядины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/steiki-iz-govjadiny)[стейки из индейки](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/steiki-iz-indeiki)[стейки из курицы](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/steiki-iz-kuricy)[стейки из рыбы](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/steiki-iz-ryby)[стейки из свинины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/steiki-iz-svininy)[суфле](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/sufle)[суши](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/sushi)[сырники](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/syrniki)[творожная запеканка](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/tvorozhnaja-zapekanka)[творожная пасха](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/tvorozhnaja-pasha)[творожники](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/tvorozhniki)[тефтели и фрикадельки](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/tefteli-i-frikadelki)[тортеллини](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/tortellini)[удон](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/udon)[фалафель](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/falafel)[фетучини](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/fetuchini)[фрикасе](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/frikase)[фунчоза](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/funchoza)[хинкали](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/hinkali)[цыпленок табака](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/cyplenok-tabaka)[чатни](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/chatni)[чахохбили](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/chahohbili)[шакшука](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/shakshuka)[шашлык](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/shashlyk)[шашлык из баранины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/shashlyk-iz-baraniny)[шашлык из грибов](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/shashlyk-iz-gribov)[шашлык из индейки](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/shashlyk-iz-indeiki)[шашлык из курицы](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/shashlyk-iz-kuricy)[шашлык из свинины](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/shashlyk-iz-svininy)[шницель](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/shnicel)[яичница](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda/jaichnica)
[Все вторые блюда](https://food.ru/recipes/vtorye-bliuda)
## закуски
[аджапсандал](https://food.ru/recipes/zakuski/adzhapsandal)[ачма](https://food.ru/recipes/zakuski/achma)[багет](https://food.ru/recipes/zakuski/baget)[балык](https://food.ru/recipes/zakuski/balyk)[брускетта](https://food.ru/recipes/zakuski/brusketta)[бургеры](https://food.ru/recipes/zakuski/burgery)[буррито](https://food.ru/recipes/zakuski/burrito)[бутерброды](https://food.ru/recipes/zakuski/buterbrody)[гирос](https://food.ru/recipes/zakuski/giros)[гренки](https://food.ru/recipes/zakuski/grenki)[грибная икра](https://food.ru/recipes/zakuski/gribnaja-ikra)[закуски](https://food.ru/recipes/zakuski)[закуски в кляре](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-v-kljare)[закуски из морепродуктов](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-iz-moreproduktov)[закуски из мяса и птицы](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-iz-mjasa-i-pticy)[закуски из овощей и грибов](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-iz-ovoshchei-i-gribov)[закуски из сыра](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-iz-syra)[закуски из сырого мяса](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-iz-syrogo-mjasa)[закуски из сырой рыбы](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-iz-syroi-ryby)[закуски из яиц](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-iz-jaic)[закуски ко дню всех влюблённых](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-ko-dniu-vseh-vliublnnyh)[закуски на пасху](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-na-pashu)[закуски с креветками](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-s-krevetkami)[закуски с рыбой](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-s-ryboi)[закуски с хлебом или лавашем](https://food.ru/recipes/zakuski/zakuski-s-hlebom-ili-lavashem)[заливное](https://food.ru/recipes/zakuski/zalivnoe)[канапе](https://food.ru/recipes/zakuski/kanape)[капрезе](https://food.ru/recipes/zakuski/kapreze)[карпаччо](https://food.ru/recipes/zakuski/karpachcho)[кесадилья](https://food.ru/recipes/zakuski/kesadilja)[кимчи](https://food.ru/recipes/zakuski/kimchi)[кольца кальмара](https://food.ru/recipes/zakuski/kolca-kalmara)[крокеты](https://food.ru/recipes/zakuski/krokety)[лобио](https://food.ru/recipes/zakuski/lobio)[луковые кольца](https://food.ru/recipes/zakuski/lukovye-kolca)[мясные паштеты](https://food.ru/recipes/zakuski/mjasnye-pashtety)[овощная икра](https://food.ru/recipes/zakuski/ovoshchnaja-ikra)[овощные и грибные паштеты](https://food.ru/recipes/zakuski/ovoshchnye-i-gribnye-pashtety)[овощные рулеты](https://food.ru/recipes/zakuski/ovoshchnye-rulety)[пасхальные яйца](https://food.ru/recipes/zakuski/pashalnye-jaica)[паштеты](https://food.ru/recipes/zakuski/pashtety)[паштеты из мяса птицы](https://food.ru/recipes/zakuski/pashtety-iz-mjasa-pticy)[попкорн](https://food.ru/recipes/zakuski/popkorn)[рулеты](https://food.ru/recipes/zakuski/rulety)[рыбные паштеты](https://food.ru/recipes/zakuski/rybnye-pashtety)[сырные палочки](https://food.ru/recipes/zakuski/syrnye-palochki)[сэндвичи](https://food.ru/recipes/zakuski/sendvichi)[тако](https://food.ru/recipes/zakuski/tako)[тарталетки](https://food.ru/recipes/zakuski/tartaletki)[тартар](https://food.ru/recipes/zakuski/tartar)[террин](https://food.ru/recipes/zakuski/terrin)[тортилья](https://food.ru/recipes/zakuski/tortilja)[тосты](https://food.ru/recipes/zakuski/tosty)[фаршированные овощи](https://food.ru/recipes/zakuski/farshirovannye-ovoshchi)[фахитос](https://food.ru/recipes/zakuski/fahitos)[фондю](https://food.ru/recipes/zakuski/fondiu)[форшмак](https://food.ru/recipes/zakuski/forshmak)[фриттата](https://food.ru/recipes/zakuski/frittata)[хачапури](https://food.ru/recipes/zakuski/hachapuri)[холодец](https://food.ru/recipes/zakuski/holodec)[хот-доги](https://food.ru/recipes/zakuski/hot-dogi)[хумус](https://food.ru/recipes/zakuski/humus)[чипсы](https://food.ru/recipes/zakuski/chipsy)[шаурма](https://food.ru/recipes/zakuski/shaurma)
[Все закуски](https://food.ru/recipes/zakuski)
## салаты
[винегрет](https://food.ru/recipes/salaty/vinegret)[греческий салат](https://food.ru/recipes/salaty/grecheskii-salat)[грибные салаты](https://food.ru/recipes/salaty/gribnye-salaty)[мясные салаты](https://food.ru/recipes/salaty/mjasnye-salaty)[овощные салаты](https://food.ru/recipes/salaty/ovoshchnye-salaty)[оливье](https://food.ru/recipes/salaty/olive)[печеночный торт](https://food.ru/recipes/salaty/pechenochnyi-tort)[постные салаты](https://food.ru/recipes/salaty/postnye-salaty)[салат «гнездо глухаря»](https://food.ru/recipes/salaty/salat-gnezdo-gluharja)[салат «гранатовый браслет»](https://food.ru/recipes/salaty/salat-granatovyi-braslet)[салат «грибная поляна»](https://food.ru/recipes/salaty/salat-gribnaja-poljana)[салат «изумрудная россыпь»](https://food.ru/recipes/salaty/salat-izumrudnaja-rossyp)[салат «мимоза»](https://food.ru/recipes/salaty/salat-mimoza)[салат «нежность»](https://food.ru/recipes/salaty/salat-nezhnost)[салат «царский»](https://food.ru/recipes/salaty/salat-carskii)[салат «цезарь»](https://food.ru/recipes/salaty/salat-cezar)[салаты](https://food.ru/recipes/salaty)[салаты из вареных овощей](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-iz-varenyh-ovoshchei)[салаты из морепродуктов](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-iz-moreproduktov)[салаты из свежих овощей](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-iz-svezhih-ovoshchei)[салаты на пасху](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-na-pashu)[салаты с ветчиной](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-vetchinoi)[салаты с говядиной](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-govjadinoi)[салаты с индейкой](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-indeikoi)[салаты с кальмарами](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-kalmarami)[салаты с колбасой](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-kolbasoi)[салаты с крабовым мясом](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-krabovym-mjasom)[салаты с крабовыми палочками](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-krabovymi-palochkami)[салаты с креветками](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-krevetkami)[салаты с курицей](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-kuricei)[салаты с маринованными и солеными овощами](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-marinovannymi-i-solenymi-ovoshchami)[салаты с мидиями](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-midijami)[салаты с мясом птицы](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-mjasom-pticy)[салаты с рыбой](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-ryboi)[салаты с семгой](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-semgoi)[салаты с тунцом](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-s-tuncom)[салаты со свининой](https://food.ru/recipes/salaty/salaty-so-svininoi)[селедка под шубой](https://food.ru/recipes/salaty/seledka-pod-shuboi)[слоеные салаты](https://food.ru/recipes/salaty/sloenye-salaty)[торты-салаты](https://food.ru/recipes/salaty/torty-salaty)[фруктовые салаты](https://food.ru/recipes/salaty/fruktovye-salaty)
[Все салаты](https://food.ru/recipes/salaty)
## гарниры
[гарниры](https://food.ru/recipes/garniry)[гарниры из баклажанов](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-baklazhanov)[гарниры из батата](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-batata)[гарниры из брокколи](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-brokkoli)[гарниры из булгура](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-bulgura)[гарниры из гороха](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-goroha)[гарниры из гречки](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-grechki)[гарниры из кабачков](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-kabachkov)[гарниры из капусты](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-kapusty)[гарниры из картошки](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-kartoshki)[гарниры из киноа](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-kinoa)[гарниры из кукурузы](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-kukuruzy)[гарниры из моркови](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-morkovi)[гарниры из перловки](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-perlovki)[гарниры из помидоров](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-pomidorov)[гарниры из пшена](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-pshena)[гарниры из риса](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-risa)[гарниры из свеклы](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-svekly)[гарниры из спаржи](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-sparzhi)[гарниры из тыквы](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-tykvy)[гарниры из фасоли](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-fasoli)[гарниры из цветной капусты](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-cvetnoi-kapusty)[гарниры из чечевицы](https://food.ru/recipes/garniry/garniry-iz-chechevicy)[макароны на гарнир](https://food.ru/recipes/garniry/makarony-na-garnir)[пюре на гарнир](https://food.ru/recipes/garniry/piure-na-garnir)[фри](https://food.ru/recipes/garniry/fri)
[Все гарниры](https://food.ru/recipes/garniry)
## десерты
[безе](https://food.ru/recipes/deserty/beze)[бисквит](https://food.ru/recipes/deserty/biskvit)[варенье](https://food.ru/recipes/deserty/varene)[глазури](https://food.ru/recipes/deserty/glazuri)[гранола и мюсли](https://food.ru/recipes/deserty/granola-i-miusli)[гречневая каша](https://food.ru/recipes/deserty/grechnevaja-kasha)[десерты](https://food.ru/recipes/deserty)[десерты из теста](https://food.ru/recipes/deserty/deserty-iz-testa)[десерты с какао](https://food.ru/recipes/deserty/deserty-s-kakao)[десерты с шоколадом](https://food.ru/recipes/deserty/deserty-s-shokoladom)[джемы](https://food.ru/recipes/deserty/dzhemy)[желе](https://food.ru/recipes/deserty/zhele)[желированные десерты](https://food.ru/recipes/deserty/zhelirovannye-deserty)[зефир](https://food.ru/recipes/deserty/zefir)[йогурт](https://food.ru/recipes/deserty/iogurt)[капкейк](https://food.ru/recipes/deserty/kapkeik)[капкейки на 14 февраля](https://food.ru/recipes/deserty/kapkeiki-na-14-fevralja)[карамель](https://food.ru/recipes/deserty/karamel)[кекс](https://food.ru/recipes/deserty/keks)[конфеты](https://food.ru/recipes/deserty/konfety)[корзиночки](https://food.ru/recipes/deserty/korzinochki)[крекеры](https://food.ru/recipes/deserty/krekery)[кремы](https://food.ru/recipes/deserty/kremy)[манная каша](https://food.ru/recipes/deserty/mannaja-kasha)[маффины](https://food.ru/recipes/deserty/maffiny)[мороженое](https://food.ru/recipes/deserty/morozhenoe)[овсяная каша](https://food.ru/recipes/deserty/ovsjanaja-kasha)[овсяное печенье](https://food.ru/recipes/deserty/ovsjanoe-pechene)[панкейк](https://food.ru/recipes/deserty/pankeik)[панна-котта](https://food.ru/recipes/deserty/panna-kotta)[пастила](https://food.ru/recipes/deserty/pastila)[пасхальные кексы](https://food.ru/recipes/deserty/pashalnye-keksy)[пахлава](https://food.ru/recipes/deserty/pahlava)[перловая каша](https://food.ru/recipes/deserty/perlovaja-kasha)[печенье](https://food.ru/recipes/deserty/pechene)[печенье на день святого валентина](https://food.ru/recipes/deserty/pechene-na-den-svjatogo-valentina)[пирожные](https://food.ru/recipes/deserty/pirozhnye)[повидло](https://food.ru/recipes/deserty/povidlo)[пончики](https://food.ru/recipes/deserty/ponchiki)[постное печенье](https://food.ru/recipes/deserty/postnoe-pechene)[постные торты](https://food.ru/recipes/deserty/postnye-torty)[пряники](https://food.ru/recipes/deserty/prjaniki)[пряники на 14 февраля](https://food.ru/recipes/deserty/prjaniki-na-14-fevralja)[пшенная каша](https://food.ru/recipes/deserty/pshennaja-kasha)[пышки](https://food.ru/recipes/deserty/pyshki)[рисовая каша](https://food.ru/recipes/deserty/risovaja-kasha)[сиропы](https://food.ru/recipes/deserty/siropy)[сливочные и молочные десерты](https://food.ru/recipes/deserty/slivochnye-i-molochnye-deserty)[торты](https://food.ru/recipes/deserty/torty)[торты на день святого валентина](https://food.ru/recipes/deserty/torty-na-den-svjatogo-valentina)[торты на пасху](https://food.ru/recipes/deserty/torty-na-pashu)[фруктовые десерты](https://food.ru/recipes/deserty/fruktovye-deserty)[фруктовые пюре](https://food.ru/recipes/deserty/fruktovye-piure)[чизкейк](https://food.ru/recipes/deserty/chizkeik)[шоколад](https://food.ru/recipes/deserty/shokolad)[шоколад на 14 февраля](https://food.ru/recipes/deserty/shokolad-na-14-fevralja)
[Все десерты](https://food.ru/recipes/deserty)
## выпечка
[беляши](https://food.ru/recipes/vypechka/beljashi)[брауни](https://food.ru/recipes/vypechka/brauni)[бублики](https://food.ru/recipes/vypechka/bubliki)[булочки](https://food.ru/recipes/vypechka/bulochki)[ватрушки](https://food.ru/recipes/vypechka/vatrushki)[вафли](https://food.ru/recipes/vypechka/vafli)[волованы](https://food.ru/recipes/vypechka/volovany)[выпечка](https://food.ru/recipes/vypechka)[выпечка из слоеного теста](https://food.ru/recipes/vypechka/vypechka-iz-sloenogo-testa)[выпечка с мясом](https://food.ru/recipes/vypechka/vypechka-s-mjasom)[выпечка с сосисками](https://food.ru/recipes/vypechka/vypechka-s-sosiskami)[выпечка с фруктами и ягодами](https://food.ru/recipes/vypechka/vypechka-s-fruktami-i-jagodami)[галета](https://food.ru/recipes/vypechka/galeta)[домашняя лапша](https://food.ru/recipes/vypechka/domashnjaja-lapsha)[киш](https://food.ru/recipes/vypechka/kish)[коврижка](https://food.ru/recipes/vypechka/kovrizhka)[коржи](https://food.ru/recipes/vypechka/korzhi)[круассаны](https://food.ru/recipes/vypechka/kruassany)[кулебяка](https://food.ru/recipes/vypechka/kulebjaka)[кулич](https://food.ru/recipes/vypechka/kulich)[курник](https://food.ru/recipes/vypechka/kurnik)[кутабы](https://food.ru/recipes/vypechka/kutaby)[кыстыбый](https://food.ru/recipes/vypechka/kystybyi)[лепешки](https://food.ru/recipes/vypechka/lepeshki)[манник](https://food.ru/recipes/vypechka/mannik)[пасхальная выпечка](https://food.ru/recipes/vypechka/pashalnaja-vypechka)[пироги](https://food.ru/recipes/vypechka/pirogi)[пирожки](https://food.ru/recipes/vypechka/pirozhki)[пицца](https://food.ru/recipes/vypechka/picca)[плюшки](https://food.ru/recipes/vypechka/pliushki)[постное тесто](https://food.ru/recipes/vypechka/postnoe-testo)[постные пироги](https://food.ru/recipes/vypechka/postnye-pirogi)[профитроли](https://food.ru/recipes/vypechka/profitroli)[расстегай](https://food.ru/recipes/vypechka/rasstegai)[рогалики](https://food.ru/recipes/vypechka/rogaliki)[самса](https://food.ru/recipes/vypechka/samsa)[синнабоны](https://food.ru/recipes/vypechka/sinnabony)[сладкие пироги](https://food.ru/recipes/vypechka/sladkie-pirogi)[сладкие пирожки](https://food.ru/recipes/vypechka/sladkie-pirozhki)[слойки](https://food.ru/recipes/vypechka/sloiki)[сочник](https://food.ru/recipes/vypechka/sochnik)[сытные пироги](https://food.ru/recipes/vypechka/sytnye-pirogi)[сытные пирожки](https://food.ru/recipes/vypechka/sytnye-pirozhki)[тарт](https://food.ru/recipes/vypechka/tart)[тесто](https://food.ru/recipes/vypechka/testo)[фокачча](https://food.ru/recipes/vypechka/fokachcha)[ханум](https://food.ru/recipes/vypechka/hanum)[хворост](https://food.ru/recipes/vypechka/hvorost)[хлеб](https://food.ru/recipes/vypechka/hleb)[чебуреки](https://food.ru/recipes/vypechka/chebureki)[чиабатта](https://food.ru/recipes/vypechka/chiabatta)[шарлотка](https://food.ru/recipes/vypechka/sharlotka)[штрудель](https://food.ru/recipes/vypechka/shtrudel)[эклеры](https://food.ru/recipes/vypechka/eklery)[эчпочмак](https://food.ru/recipes/vypechka/echpochmak)
[Вся выпечка](https://food.ru/recipes/vypechka)
## напитки
[алкогольные напитки](https://food.ru/recipes/napitki/alkogolnye-napitki)[безалкогольные напитки](https://food.ru/recipes/napitki/bezalkogolnye-napitki)[глинтвейн](https://food.ru/recipes/napitki/glintvein)[какао](https://food.ru/recipes/napitki/kakao)[квас](https://food.ru/recipes/napitki/kvas)[кисель](https://food.ru/recipes/napitki/kisel)[коктейли](https://food.ru/recipes/napitki/kokteili)[компоты](https://food.ru/recipes/napitki/kompoty)[кофе](https://food.ru/recipes/napitki/kofe)[ликеры](https://food.ru/recipes/napitki/likery)[лимонады](https://food.ru/recipes/napitki/limonady)[молочные и сливочные напитки](https://food.ru/recipes/napitki/molochnye-i-slivochnye-napitki)[морс](https://food.ru/recipes/napitki/mors)[напитки](https://food.ru/recipes/napitki)[напитки на основе вина](https://food.ru/recipes/napitki/napitki-na-osnove-vina)[настойки](https://food.ru/recipes/napitki/nastoiki)[овощные напитки](https://food.ru/recipes/napitki/ovoshchnye-napitki)[пунш](https://food.ru/recipes/napitki/punsh)[смузи](https://food.ru/recipes/napitki/smuzi)[соки](https://food.ru/recipes/napitki/soki)[фруктовые напитки](https://food.ru/recipes/napitki/fruktovye-napitki)[чай](https://food.ru/recipes/napitki/chai)[ягодные напитки](https://food.ru/recipes/napitki/jagodnye-napitki)
[Все напитки](https://food.ru/recipes/napitki)
## заготовки и консервы
[аджика](https://food.ru/recipes/zagotovki/adzhika)[вяленое мясо](https://food.ru/recipes/zagotovki/vjalenoe-mjaso)[грибные заготовки](https://food.ru/recipes/zagotovki/gribnye-zagotovki)[домашний сыр](https://food.ru/recipes/zagotovki/domashnii-syr)[заготовки](https://food.ru/recipes/zagotovki)[заготовки из баклажанов](https://food.ru/recipes/zagotovki/zagotovki-iz-baklazhanov)[заготовки из огурцов](https://food.ru/recipes/zagotovki/zagotovki-iz-ogurcov)[кабачки на зиму](https://food.ru/recipes/zagotovki/kabachki-na-zimu)[как сушить и вялить](https://food.ru/recipes/zagotovki/kak-sushit-i-vjalit)[консервирование](https://food.ru/recipes/zagotovki/konservirovanie)[лечо](https://food.ru/recipes/zagotovki/lecho)[маринованный чеснок](https://food.ru/recipes/zagotovki/marinovannyi-chesnok)[овощные заготовки](https://food.ru/recipes/zagotovki/ovoshchnye-zagotovki)[перец на зиму](https://food.ru/recipes/zagotovki/perec-na-zimu)[помидоры на зиму](https://food.ru/recipes/zagotovki/pomidory-na-zimu)[салаты на зиму](https://food.ru/recipes/zagotovki/salaty-na-zimu)[соусы на зиму](https://food.ru/recipes/zagotovki/sousy-na-zimu)[фруктовые заготовки](https://food.ru/recipes/zagotovki/fruktovye-zagotovki)
[Все заготовки и консервы](https://food.ru/recipes/zagotovki)
## соусы и маринады
[бешамель](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/beshamel)[грибные соусы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/gribnye-sousy)[гуакамоле](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/guakamole)[дипы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/dipy)[домашний кетчуп](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/domashnii-ketchup)[домашний майонез](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/domashnii-maionez)[заправки для салатов](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/zapravki-dlja-salatov)[конфитюр](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/konfitiur)[маринады для грибов](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/marinady-dlja-gribov)[маринады для курицы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/marinady-dlja-kuricy)[маринады для мяса](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/marinady-dlja-mjasa)[маринады для овощей](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/marinady-dlja-ovoshchei)[маринады для рыбы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/marinady-dlja-ryby)[маринады на кефире](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/marinady-na-kefire)[маринады на пиве](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/marinady-na-pive)[овощные соусы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/ovoshchnye-sousy)[ореховые соусы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/orehovye-sousy)[подлива](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/podliva)[постный майонез](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/postnyi-maionez)[сальса](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/salsa)[сливочные соусы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/slivochnye-sousy)[соус болоньезе](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/sous-boloneze)[соус для салата цезарь](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/sous-dlja-salata-cezar)[соус песто](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/sous-pesto)[соус тартар](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/sous-tartar)[соусы для пиццы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/sousy-dlja-piccy)[соусы и маринады](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/sousy-i-marinady)[соусы и приправы для шашлыка](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/sousy-i-pripravy-dlja-shashlyka)[соусы с горчицей](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/sousy-s-gorchicei)[сырные соусы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/syrnye-sousy)[терияки](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/terijaki)[ткемали](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/tkemali)[томатная паста](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/tomatnaja-pasta)[томатные соусы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/tomatnye-sousy)[хреновина](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/hrenovina)[чесночные соусы](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady/chesnochnye-sousy)
[Все соусы и маринады](https://food.ru/recipes/sousy-i-marinady)
## Подпишитесь на нас в социальных сетях:
[О проекте](https://food.ru/about)[Политика конфиденциальности](https://food.ru/about/privacy-policy)[Пользовательское соглашение](https://food.ru/about/tos)[Вакансии](https://bit.ly/3MJXOur)[Рекомендательные технологии](https://food.ru/about/recommendations)[Категории рецептов](https://food.ru/sitemap)
[Написать нам](mailto:help@support.food.ru?subject=%5BWEB%5D%5BFOODRU%5D%5BFOOTER%5D%5BFORM%5D%20Food.ru%3A%20%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%B2%D1%8F%D0%B7%D1%8C%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8F%20web-%D1%81%D0%B0%D0%B9%D1%82%D0%B0)
©2026, Food.ru
Любое использование контента без письменного разрешения Food.ru запрещено.
На Food.ru применяются [рекомендательные технологии](https://food.ru/about/recommendations) и [cookie](https://food.ru/about/privacy-policy).
понятно
- Главная
- Рецепты
- Помощник
- Статьи
- Избранное |
| Readable Markdown | ## Выбор ингредиентов
Основной ингредиент — рыба. Вялить можно речную и морскую, крупную, среднего размера и мелкую. Наиболее популярны для такого способа приготовления тарань, вобла, лещ и щука. Они получаются вкусными и хорошо хранятся. Также для высушивания после засолки неплохо подходят тюлька, голавль, сом, язь, бычки, хамса, корюшка, камбала и окунь.
Интересный факт
Вобла и тарань — подвиды плотвы. Отличаются они, в основном, географией промысла. Тарань ловят в Азовском и Черном морях, воблу — в Каспийском.
Если вы планируете вялить покупную рыбу, выбирайте ее в крупных магазинах или на официальных рынках, не приобретайте с рук. Обратите внимание на признаки свежести и качества:
- отсутствие характерного рыбного запаха, только легкий аромат морской соли или речной воды, допустимо — тины;
- тушка упругая, ее структура однородная;
- нет избытка слизи, темных или зеленоватых пятен;
- яркая, характерная для породы окраска;
- жабры не черные или серые, а красные и не пахнут гнилью;
- выпуклые прозрачные глаза.
Если есть возможность, покупайте рыбу с головой. Такой продукт вялить безопаснее, потому что с большой вероятностью он качественный и свежий: тушки часто обезглавливают, когда они начинают портиться, но их все равно нужно хранить и продавать.
Не стесняйтесь спрашивать у продавцов документы на товар с указанием даты вылова и проведенных лабораторных проб на паразитов. Иначе есть риск завялить рыбу и уже после понять, что она испорчена. В таком случае продукт невозможно будет хранить и опасно есть, придется выбросить.
Второй важный ингредиент — соль. Не используйте йодированную, потому что йод проникает в волокна, замедляет процесс обезвоживания, делает их мягкими и придает продукту неприятный привкус.
Совет
Вяльте только свежую или охлажденную рыбу. Замороженная для этого не подойдет, даже если она правильно хранилась. При разморозке разрушаются мышечные волокна, поэтому мякоть просолится неравномерно.
[Читайте также Как вялить корюшку / Готовим петербургский деликатес по всем правилам Европейская корюшка, или снеток — мелкая рыба длиной до 20 сантиметров, похожая на мойву. Обитает в основном в Балтийском море, Ладожском и Онежском озерах — именно поэтому она так популярна в Прибалтике, Финляндии, Карелии и Санкт-Петербурге. Эту рыбу жарят, запекают, консервируют и вялят, но, чтобы мясо получилось вкусным, сочным и мягким, необходимо знать некоторые тонкости. Рассказываем, как правильно солить и вялить корюшку, сколько ее сушить и где хранить в домашних условиях.](https://food.ru/articles/9010-kak-vyalit-koryushku)
## Как правильно вялить рыбу
Условия и посуда
Рыбу вялят в два этапа.
1\. Засолка
Возьмите таз или лоток из дерева, пищевого пластика, стекла, фаянса или нержавеющей стали. Подойдет и эмалированная посуда. Ни в коем случае не используйте для засолки продуктов емкости из алюминия — он окисляется.
2\. Сушка
Вялить продукт нужно на воздухе, поэтому продумайте, где вы это будете делать. Оптимальные варианты: открытая веранда или хорошо проветриваемый сарай в частном доме, а если живете в городской квартире — балкон или лоджия.
Энтузиасты-рыбаки иногда сушат улов и в жилых помещениях, но это чревато недовольством семьи или соседей.
Лучший способ вялить рыбные тушки — нанизать их на проволоку или леску по несколько штук и подвесить так, чтобы был свободный доступ воздуха. Так рыбу нужно хранить, пока она не просушится полностью.
Подготовка продукта
Выпотрошите рыбу, удалите жабры. Не очищайте чешую и не отрезайте голову. Не мойте тушки под проточной водой, чтобы не впитали лишнюю влагу, иначе мякоть просолится неравномерно. Лучше слегка ополоснуть их и протереть бумажными полотенцами. Если даже на продукте есть вредные микроорганизмы, соль их уничтожит. К тому же, перед тем, как есть высушенную рыбу, с нее снимают кожу. Если будете вялить мелкие тушки, их можно не разделывать.
Засолка
1\. Сухой способ
Застелите чистой натуральной тканью деревянный лоток или ящик либо корзину плотного плетения из лозы. Важно, чтобы в таре для засолки были отверстия, через которые будет стекать жидкость. Тушки уложите, пересыпав солью: не менее 150 граммов на килограмм продукта. Закройте емкость крышкой и придавите грузом, например, трехлитровой банкой с водой.
В таком виде храните рыбу от пяти до десяти дней в зависимости от ее количества и размера.
2\. Мокрый способ
В лоток без отверстий, эмалированный или пластиковый таз уложите рыбные тушки и залейте рассолом. Для его приготовления смешайте воду и соль в соотношении литр на 350 граммов. Мелкую рыбу достаточно хранить так два–три дня, крупную — от пяти до семи.
Выньте тушки из емкости, дайте стечь жидкости и оставьте их на один–два часа на воздухе.
Совет
Чтобы проверить, правильно ли приготовлен рассол, опустите в него свежее яйцо. Если оно не тонет, то концентрация соли достаточная.
Есть еще одна разновидность мокрого способа — подвесной. Тушки нанижите на проволоку или леску и опустите в глубокую емкость с рассолом. При таком методе крупная и средняя рыба просаливаются неравномерно, поэтому дополнительно внутрь больших тушек влейте соленую воду.
3\. Тузлучный способ
Тузлуком называют сок, который выделяется из плотно уложенной и пересыпанной солью рыбы под гнетом.
В отличие от сухого способа, при этом методе рассол не вытекает, а остается в емкости и пропитывает тушки, пока они хранятся в тузлуке. Через двое суток он полностью их покрывает. После этого оставьте мелкую рыбу в тузлуке еще на сутки, а крупную — на неделю. Укладывайте тушки животами вверх — так продукт просолится равномернее.
Совет
Чтобы определить, достаточно ли просолилась рыба и можно ли ее вялить, растяните тушку в горизонтальном направлении, взяв за голову и хвост. При этом позвоночник должен захрустеть. Затем надавите на тушку пальцем. Если осталась ямка, значит, засолка прошла правильно.
Чтобы добиться необычного пряного вкуса и «балыкового» аромата, выберите тузлучный или сухой способ засолки и пересыпьте рыбу не просто солью, а ее смесью с сахаром, сушеным укропом, розмарином, молотым перцем, лавровым листом, кориандром, корицей.
Совет
Если планируете вялить собственный улов, то еще до рыбалки выберите место, где будете хранить продукт для просушивания, подготовьте специи и емкость для засолки. Тогда процесс ускорится: можно сразу обработать свежую рыбу, не охлаждая ее.
Вымачивание
После засолки вымочите тушки, чтобы избавиться от лишней соли в подкожном слое. Это необходимо, чтобы продукт вялился правильно, поверхность не отсыревала, а кожа не пересыхала.
Перед самым вымачиванием промойте тушки под краном, чтобы удалить соль и слизь, затем положите в емкость с холодной водой. Рыба готова, если она всплывает.
Также важно знать, сколько можно вымачивать продукт. Как правило, достаточно часа на каждые сутки просаливания, но общее время этого этапа не должно превышать десяти часов.
Если рыба крупная и жирная, вынимайте ее из воды каждые три часа и оставляйте на полчаса на воздухе, после чего продолжайте вымачивание.
Завяливание
Для ферментации при медленном обезвоживании тканей не требуется и даже вредна тепловая обработка. Поэтому сушите просоленные тушки при температуре +18...+20 ℃ и обязательной циркуляции свежего воздуха. Лучшие сезоны для того, чтобы вялить рыбу, это весна и осень, поскольку меньше риск перегревания продукта на солнце.
Совет
Защитите тушки от мух и других насекомых: сделайте над рыбой марлевый полог, сбрызните ее уксусом или обмажьте смесью уксуса и растительного масла.
Чтобы вялить тушки в подвешенном состоянии, проденьте через глазницы или жабры шнур, леску или проволоку. Проделать или расширить отверстия можно шилом, гвоздем или саморезом, подойдет и тонкое сверло дрели.
Перед подвешиванием не забудьте распереть изнутри каждую тушку зубочистками или спичками с удаленной серной головкой.
Чтобы рыба провялилась как следует, для мелких пород хватит одного–двух дней, для крупных потребуется полторы недели.
Интересный факт
Вялить рыбу быстрее, чем сушить. В первом случае на весь процесс требуется две–три недели, во втором — около двух месяцев. Кроме того, сушат свежую или соленую рыбу, а вялят только соленую.
## Как проверить готовность продукта
На рыбе, которую вялили до полной готовности с соблюдением всех правил, нет следов соли. Чешуя ровная и гладкая, кожа не отстает от мякоти, но легко снимается. Мясо эластичное, плотное, полупрозрачное с розовым или янтарным оттенком, на просвет виден скелет. Запах — пикантный, пряный, соленый. Если все условия соблюдены, можете смело употреблять продукт или хранить его.
Совет
Ни в коем случае не ешьте продукт, который неприятно пахнет, — это опасно. Если долго храните рыбу, периодически проверяйте, не начала ли она портиться.
## Можно ли вялить продукты с помощью бытовой техники
Вялить рыбу или мясо с использованием бытовой техники не рекомендуется. В этом случае нарушается процесс естественной ферментации, потому что сырье нагревается и обезвоживание происходит слишком быстро.
Однако варианты ускоренного приготовления существуют.
- В духовке
Сушите предварительно засоленную рыбу в режиме конвекции или с приоткрытой дверцей, если у вас газовая духовка. Разложите тушки на противне и вяльте их при температуре около 80 ℃. После этого заверните продукт в фольгу и при тех же условиях держите в духовке еще пять–шесть часов.
Если рыба получилась слишком мягкой и не эластичной, вяльте ее дополнительно в течение одного–двух дней, развесив на кухне или в комнате.
- В электросушилке
Вялить рыбу можно только в электросушилке с мощным обдувом и возможностью выставить температуру 30 ℃. Процесс занимает до трех суток. После этого развесьте тушки под потолком кухни и вяльте так еще четыре дня.
## Как хранить вяленую рыбу
Как хранить в морозилке
Чтобы хранить рыбу, которую вы вялили, в течение длительного срока, оберните ее несколькими слоями бумаги или пергамента и заморозьте. Не используйте газету: в типографской краске содержатся токсичные вещества. Если у вашей морозилки есть режимы, используйте шоковую или быструю заморозку.
Как хранить в помещении
Подвесьте вяленую рыбу на шнурке или леске в темном, прохладном, хорошо вентилируемом помещении. Это поможет сохранить пользу, вкус и аромат продукта в течение полугода. Чтобы тушки не запылились, накройте их марлей или бумагой, только не укутывайте плотно.
Традиционным способом удобно хранить рыбу только в частном доме, поскольку в квартире нет чердака или просторной кладовки с циркуляцией воздуха. Но проблема решаема, если у вас утепленный балкон или лоджия: положите тушки в льняные мешочки и развесьте их там. В подобной упаковке можно хранить три–четыре месяца.
Как хранить на кухне
До трех месяцев допустимо хранить вяленую рыбу в холодильнике, завернув в пергамент. Главный минус — в этом случае характерный запах может пропитать другие продукты. В полиэтиленовом пакете или плотно завернутой фольге держать завяленные тушки категорически нельзя: без циркуляции воздуха они испортятся.
В плотно закрытой жестяной банке, которая стоит вдали от обогревательных приборов и плиты, рыба хранится несколько месяцев.
Как хранить большие объемы продукта
Большое количество продукта хорошо хранить в кладовке или на утепленном балконе в деревянных или картонных ящиках. Выложите тушки в тару слоями, перестилая их пергаментом или бумагой. Накройте ящики тканью, чтобы на продукт не попадали солнечные лучи.
Как бы вы ни хранили рыбу, периодически проверяйте ее, чтобы вовремя убирать тушки, которые начали портиться, иначе пропадет весь запас.
## Что можно сделать?
## Узнайте, какие еще продукты можно вялить в домашних условиях: |
| Shard | 40 (laksa) |
| Root Hash | 14830429548234788640 |
| Unparsed URL | ru,food!/articles/7216-kak-hranit-vjalenuiu-rybu-v-domashnih-uslovijah s443 |