ℹ️ Skipped - page is already crawled
| Filter | Status | Condition | Details |
|---|---|---|---|
| HTTP status | PASS | download_http_code = 200 | HTTP 200 |
| Age cutoff | PASS | download_stamp > now() - 6 MONTH | 0.1 months ago |
| History drop | PASS | isNull(history_drop_reason) | No drop reason |
| Spam/ban | PASS | fh_dont_index != 1 AND ml_spam_score = 0 | ml_spam_score=0 |
| Canonical | PASS | meta_canonical IS NULL OR = '' OR = src_unparsed | Not set |
| Property | Value |
|---|---|
| URL | https://delo-vcusa.ru/recept/holodets/ |
| Last Crawled | 2026-04-11 09:53:08 (2 days ago) |
| First Indexed | 2016-08-11 23:38:59 (9 years ago) |
| HTTP Status Code | 200 |
| Meta Title | Как приготовить холодец: рецепт с пошаговыми фото |
| Meta Description | Рецепт приготовления холодца из свиных ножек, курицы и говядины иллюстрированный детальными поэтапными фотографиями ☜(ˆ▿ˆc) |
| Meta Canonical | null |
| Boilerpipe Text | Сегодня мы с вами будем готовить холодец. Еще его называют студень или холодное - в зависимости от того, из каких видов мяса и частей туши его готовят.
Этот рецепт холодца достался мне от моей прабабушки. Он проверен десятилетиями, не одним поколением и многочисленными гостями, которые всегда просят добавки. Надеюсь, я смогу передать вам все тонкости приготовления этого блюда, которые сохранились в нашей семье, и у вас все получится с первого раза.
Из чего готовят холодец
Для приготовления холодца чаще всего используют свиные или говяжьи голяшки, свиные ножки, головы, хвосты, уши, курицу, индейку... В этих частях туши находится большое количество желирующих веществ, благодаря которым бульон в процессе остывания застывает.
Нюансы приготовления
Несколько основных нюансов приготовления холодца:
мясо должно быть нескольких видов, в идеале не меньше трех;
в бульон добавляем много чеснока — 2-3 головки;
удаляем по возможности весь жир;
остальные нюансы в пошаговой инструкции :)
Прежде всего нужно определиться, из чего именно вы хотите готовить холодец, и купить все необходимые продукты. В этот раз я готовила холодец из свиных ножек, домашней курицы и говяжьих голяшек (к сожалению, без кожи, так как их пришлось покупать в магазине).
Все эти продукты лучше всего покупать на рынке: они там не замораживаются, да и выбор там обычно лучше, чем в супермаркете.
В среднем для приготовления холодца вам понадобится от 5 до 7 часов. Большая часть этого времени не потребует вашего активного участия, но следить за процессом все-таки необходимо.
Свиные ножки
2 шт.
Курица
1 шт.
Говяжьи голяшки
2 шт.
Морковь
3 шт.
Репчатый лук
2 шт.
Чеснок
2 головки
Лавровый лист
4 шт.
Душистый перец
3 горошины
Черный перец
15 горошин
Соль
2 ст. л.
Вода
7 л
Рецепт холодца
Мясо нужно предварительно обработать. Свиные ножки и говяжьи голяшки (если они с кожей) необходимо хорошо отскрести ножом. Если на коже есть остатки щетины, то ее лучше всего обсмалить. Свиные ножки не содержат мяса, поэтому, чтобы холодное было более мясистым, можно взять еще и свиные голяшки или другое мясо на ваш вкус.
Курицу я решила использовать не полностью, поэтому удалила филе, ножки и субпродукты, а все, что осталось, пошло на холодец.
Некоторые рекомендуют все мясо для холодца предварительно замочить на 2-3 часа в воде. Благодаря этой процедуре в бульоне будет меньше шума, а чистить ножки будет намного легче.
Для того чтобы было минимум шума в бульоне, я предварительно провариваю мясо в течение 2-4 минут.
Для этого берем подходящую кастрюлю, доводим воду до кипения и кладем туда мясо. После того как вода снова закипит, провариваем его в течение 3-4 минут, мясо должно быть полностью покрыто водой. Затем очень хорошо промываем мясо проточной водой.
Предварительно проваренное мясо кладем в кастрюлю, в которой будем готовить холодное. В идеале это должна быть кастрюля на 7-9 литров. Если же у вас нет такой большой кастрюли, то можно сварить бульон в нескольких кастрюлях, как пришлось делать мне :)
Курица будет готова быстрее, чем остальные виды мяса, поэтому ее необходимо будет вынуть из бульона раньше (если вы готовите холодное в нескольких кастрюлях, то ее можно сварить отдельно).
Лучше всего промытое мясо класть в уже кипящую воду, так оставшийся на поверхности белок быстрее свернется и шума будет меньше.
Итак, кладем мясо в кастрюлю/ли (в идеале в кипяток) и доводим до кипения. Вода должна покрывать мясо на 5-7 пальцев (если кастрюля высокая).
По мере закипания воды будет образовываться шум, который необходимо старательно снимать при помощи шумовки или ложки.
После того как вы убрали всю пену с поверхности бульона, накрываем его неплотно крышкой и ставим варить на минимальном огне. Варить бульон необходимо около 5 часов.
Важно, чтобы вода не кипела, а лишь слегка двигалась. В процессе приготовления вода должна минимально испаряться.
Если бульон будет кипеть, то через 5 часов у вас не останется жидкости в кастрюле и нечем будет заливать холодное. Если же вы будете добавлять в кастрюлю воду, то есть риск, что студень не застынет.
В самом крайнем случае в бульон можно добавить немного кипятка.
За 1-1,5 часа до окончания приготовления в бульон добавляем соль, перец, лавровый лист и овощи.
Курица будет готова через 1,5-2 часа (если речь о домашней курице, магазинная будет готова намного быстрее). Если ее продолжить варить, то мясо будет сильно переварено. Поэтому ее необходимо вынуть из бульона. Но чтобы мясо имело более яркий вкус, ее лучше немного проварить со специями и овощами.
Если вы варите птицу в отдельной кастрюле, то за 30-40 минут до окончания приготовления добавьте в бульон соль, специи и овощи.
Из готового бульона вынуть мясо и овощи.
Весь полученный бульон соединить в одной емкости. Добавить в него по вкусу соль, черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Чеснока я добавляю достаточно много — на 5-литровую кастрюлю 2-3 головки чеснока.
Пробуем бульон на вкус, он должен быть немного пересолен и обладать ярким чесночным привкусом, хотя тут все на ваш вкус.
Оставляем бульон настаиваться.
В это время остывшее мясо отделяем от костей, хрящей и прочих неаппетитных частей, я также удаляю весь жир. В свиных ножках нет мяса, поэтому, чтобы холодец получился достаточно мясным, другие его составляющие должны быть достаточно мясистыми.
Итак, мясо отделили.
Настоявшийся бульон необходимо очень хорошо процедить через ткань или марлю, сложенную в 6-8 слоев (в бульоне будут остатки чеснока, костей, специй и т.д.). С поверхности процеженного бульона нужно по возможности снять весь жир, иначе поверхность холодца будет покрыта застывшим жиром, а это не очень аппетитно.
Далее все предельно просто.
В глубокие емкости (судочек, тарелку, салатник...) раскладываем хаотично мясо, при желании украшаем все это вареными яйцами, вареной морковкой, зеленью, огурцами... и заливаем бульоном.
После того как емкость остыла, ставим холодное в холодильник на 6-8 часов или на ночь до полного застывания.
Готовое блюдо подаем на стол и с удовольствием кушаем.
Приятного аппетита!
Видео рецепт вкусного домашнего холодца |
| Markdown | Главное меню
[Дело Вкуса](https://delo-vcusa.ru/ "Вкусные домашние рецепты с пошаговыми фотографиями - Дело вкуса")
- [Рецепты](https://delo-vcusa.ru/retsepty/ "Рецепты с фото, пошаговые кулинарные рецепты с фото")
- [Салаты](https://delo-vcusa.ru/retsepty/salaty/)
- [Первые блюда](https://delo-vcusa.ru/retsepty/pervye-blyuda/)
- [Вторые блюда](https://delo-vcusa.ru/retsepty/vtorye-blyuda/)
- [Блины и оладьи](https://delo-vcusa.ru/retsepty/bliny-i-oladi/)
- [Выпечка](https://delo-vcusa.ru/retsepty/vypechka/)
- [Каши](https://delo-vcusa.ru/retsepty/kashi/)
- [Закуски, завтраки](https://delo-vcusa.ru/retsepty/zakuski/)
- [Гарниры](https://delo-vcusa.ru/retsepty/garniry/)
- [Мясо, птица](https://delo-vcusa.ru/retsepty/myaso/)
- [Рыба, морепродукты](https://delo-vcusa.ru/retsepty/ryba/)
- [Овощи](https://delo-vcusa.ru/retsepty/ovoshchi/)
- [Напитки и коктейли](https://delo-vcusa.ru/retsepty/napitki/)
- [Соусы, маринады](https://delo-vcusa.ru/retsepty/sousy/)
- [Десерты](https://delo-vcusa.ru/retsepty/deserty/)
- [Заготовки на зиму](https://delo-vcusa.ru/retsepty/zagotovki-na-zimu/)
- [Все рецепты](https://delo-vcusa.ru/katalog-receptov/)
- [Статьи](https://delo-vcusa.ru/articles/ "Кулинарные статьи")
- [Видео-рецепты](https://delo-vcusa.ru/video-recepty/ "Рецепты с видео")
- [О нас](https://delo-vcusa.ru/about-us/)
[Кулинарная книга](https://delo-vcusa.ru/auth/ "Кулинарная книга")
[Добавить рецепт](https://delo-vcusa.ru/new-recipe/ "Добавить рецепт")
[Войти](https://delo-vcusa.ru/auth/)
1. [Главная](https://delo-vcusa.ru/)
2. [Рецепты](https://delo-vcusa.ru/retsepty/)
3. [Закуски, завтраки](https://delo-vcusa.ru/retsepty/zakuski/)
4. [Холодные закуски](https://delo-vcusa.ru/retsepty/kholodnye-zakuski/)
5. Холодец
# Холодец
Рубрики: *[Холодные закуски](https://delo-vcusa.ru/retsepty/kholodnye-zakuski/ "Просмотреть все рецепты в рубрике «Холодные закуски»")*
Кухня: *Русская*
Метод приготовления: *желирование*
[13 комментариев](https://delo-vcusa.ru/recept/holodets/#comments)
239 264
17
Поделиться
[Анастасия Бондаренко](https://delo-vcusa.ru/user/alanna/)
автор рецепта
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
Рецепт на:
15 порций
Подготовка:
2 часа
Готовка:
6 часов 30 минут
8 часов 30 минут
Сегодня мы с вами будем готовить холодец. Еще его называют студень или холодное - в зависимости от того, из каких видов мяса и частей туши его готовят.
Этот рецепт холодца достался мне от моей прабабушки. Он проверен десятилетиями, не одним поколением и многочисленными гостями, которые всегда просят добавки. Надеюсь, я смогу передать вам все тонкости приготовления этого блюда, которые сохранились в нашей семье, и у вас все получится с первого раза.
### Из чего готовят холодец
Для приготовления холодца чаще всего используют свиные или говяжьи голяшки, свиные ножки, головы, хвосты, уши, курицу, индейку... В этих частях туши находится большое количество желирующих веществ, благодаря которым бульон в процессе остывания застывает.
### Нюансы приготовления
Несколько основных нюансов приготовления холодца:
- мясо должно быть нескольких видов, в идеале не меньше трех;
- в бульон добавляем много чеснока — 2-3 головки;
- удаляем по возможности весь жир;
- остальные нюансы в пошаговой инструкции :)
> Прежде всего нужно определиться, из чего именно вы хотите готовить холодец, и купить все необходимые продукты. В этот раз я готовила холодец из свиных ножек, домашней курицы и говяжьих голяшек (к сожалению, без кожи, так как их пришлось покупать в магазине).
>
> Все эти продукты лучше всего покупать на рынке: они там не замораживаются, да и выбор там обычно лучше, чем в супермаркете.
В среднем для приготовления холодца вам понадобится от 5 до 7 часов. Большая часть этого времени не потребует вашего активного участия, но следить за процессом все-таки необходимо.
## Ингредиенты
Отправить себе
- Свиные ножки 2 шт.
- Курица 1 шт.
- Говяжьи голяшки 2 шт.
- Морковь 3 шт.
- Репчатый лук 2 шт.
- Чеснок 2 головки
- Лавровый лист 4 шт.
- Душистый перец 3 горошины
- Черный перец 15 горошин
- Соль 2 ст. л.
- Вода 7 л
Основной ингредиент: [Говядина](https://delo-vcusa.ru/retsepty/blyuda-iz-goviadiny/)[Свинина](https://delo-vcusa.ru/retsepty/blyuda-iz-svininy/)
## Рецепт холодца
1. 
Мясо нужно предварительно обработать. Свиные ножки и говяжьи голяшки (если они с кожей) необходимо хорошо отскрести ножом. Если на коже есть остатки щетины, то ее лучше всего обсмалить. Свиные ножки не содержат мяса, поэтому, чтобы холодное было более мясистым, можно взять еще и свиные голяшки или другое мясо на ваш вкус.
Курицу я решила использовать не полностью, поэтому удалила филе, ножки и субпродукты, а все, что осталось, пошло на холодец.
Некоторые рекомендуют все мясо для холодца предварительно замочить на 2-3 часа в воде. Благодаря этой процедуре в бульоне будет меньше шума, а чистить ножки будет намного легче.
Для того чтобы было минимум шума в бульоне, я предварительно провариваю мясо в течение 2-4 минут.
Для этого берем подходящую кастрюлю, доводим воду до кипения и кладем туда мясо. После того как вода снова закипит, провариваем его в течение 3-4 минут, мясо должно быть полностью покрыто водой. Затем очень хорошо промываем мясо проточной водой.
2. 
Предварительно проваренное мясо кладем в кастрюлю, в которой будем готовить холодное. В идеале это должна быть кастрюля на 7-9 литров. Если же у вас нет такой большой кастрюли, то можно сварить бульон в нескольких кастрюлях, как пришлось делать мне :)
Курица будет готова быстрее, чем остальные виды мяса, поэтому ее необходимо будет вынуть из бульона раньше (если вы готовите холодное в нескольких кастрюлях, то ее можно сварить отдельно).
Лучше всего промытое мясо класть в уже кипящую воду, так оставшийся на поверхности белок быстрее свернется и шума будет меньше.
3. 
Итак, кладем мясо в кастрюлю/ли (в идеале в кипяток) и доводим до кипения. Вода должна покрывать мясо на 5-7 пальцев (если кастрюля высокая).
4. 
По мере закипания воды будет образовываться шум, который необходимо старательно снимать при помощи шумовки или ложки.
5. 
После того как вы убрали всю пену с поверхности бульона, накрываем его неплотно крышкой и ставим варить на минимальном огне. Варить бульон необходимо около 5 часов.
Важно, чтобы вода не кипела, а лишь слегка двигалась. В процессе приготовления вода должна минимально испаряться.
Если бульон будет кипеть, то через 5 часов у вас не останется жидкости в кастрюле и нечем будет заливать холодное. Если же вы будете добавлять в кастрюлю воду, то есть риск, что студень не застынет.
В самом крайнем случае в бульон можно добавить немного кипятка.
6. 
За 1-1,5 часа до окончания приготовления в бульон добавляем соль, перец, лавровый лист и овощи.
Курица будет готова через 1,5-2 часа (если речь о домашней курице, магазинная будет готова намного быстрее). Если ее продолжить варить, то мясо будет сильно переварено. Поэтому ее необходимо вынуть из бульона. Но чтобы мясо имело более яркий вкус, ее лучше немного проварить со специями и овощами.
Если вы варите птицу в отдельной кастрюле, то за 30-40 минут до окончания приготовления добавьте в бульон соль, специи и овощи.
7. 
Из готового бульона вынуть мясо и овощи.
Весь полученный бульон соединить в одной емкости. Добавить в него по вкусу соль, черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Чеснока я добавляю достаточно много — на 5-литровую кастрюлю 2-3 головки чеснока.
Пробуем бульон на вкус, он должен быть немного пересолен и обладать ярким чесночным привкусом, хотя тут все на ваш вкус.
Оставляем бульон настаиваться.
В это время остывшее мясо отделяем от костей, хрящей и прочих неаппетитных частей, я также удаляю весь жир. В свиных ножках нет мяса, поэтому, чтобы холодец получился достаточно мясным, другие его составляющие должны быть достаточно мясистыми.
8. 
Итак, мясо отделили.
Настоявшийся бульон необходимо очень хорошо процедить через ткань или марлю, сложенную в 6-8 слоев (в бульоне будут остатки чеснока, костей, специй и т.д.). С поверхности процеженного бульона нужно по возможности снять весь жир, иначе поверхность холодца будет покрыта застывшим жиром, а это не очень аппетитно.
Далее все предельно просто.
В глубокие емкости (судочек, тарелку, салатник...) раскладываем хаотично мясо, при желании украшаем все это вареными яйцами, вареной морковкой, зеленью, огурцами... и заливаем бульоном.
После того как емкость остыла, ставим холодное в холодильник на 6-8 часов или на ночь до полного застывания.
9. 
Готовое блюдо подаем на стол и с удовольствием кушаем.
Приятного аппетита\!
## Видео рецепт вкусного домашнего холодца
Подойдёт на
[Обед](https://delo-vcusa.ru/occasion/obed/)[Праздник](https://delo-vcusa.ru/occasion/prazdnik/)[Ужин](https://delo-vcusa.ru/occasion/uzhin/)
Метки:
[говядина](https://delo-vcusa.ru/tag/govyadina/)[душистый перец](https://delo-vcusa.ru/tag/dushistyj-perets/)[курица](https://delo-vcusa.ru/tag/kuritsa/)[морковка](https://delo-vcusa.ru/tag/morkovka/)[репчатый лук](https://delo-vcusa.ru/tag/repchatyiy-luk/)[свинина](https://delo-vcusa.ru/tag/svinina/)[свиные ножки](https://delo-vcusa.ru/tag/svinye-nozhki/)[холодец](https://delo-vcusa.ru/tag/holodets/)[чеснок](https://delo-vcusa.ru/tag/chesnok/)
4\.8 89
Сохранить
[13](https://delo-vcusa.ru/recept/holodets/#comments "Комментарии")
### Похожие рецепты
- [](https://delo-vcusa.ru/recept/myasnoj-rulet-s-yajtsom/ "Мясной рулет с яйцом")
[Мясной рулет с яйцом](https://delo-vcusa.ru/recept/myasnoj-rulet-s-yajtsom/)
- [](https://delo-vcusa.ru/recept/zalivnoe-iz-svinogo-yazyka/ "Заливное из свиного языка")
[Заливное из свиного языка](https://delo-vcusa.ru/recept/zalivnoe-iz-svinogo-yazyka/)
- [](https://delo-vcusa.ru/recept/nezhnye-varenye-svinye-nozhki/ "Деликатесные вареные свиные ножки")
[Деликатесные вареные свиные ножки](https://delo-vcusa.ru/recept/nezhnye-varenye-svinye-nozhki/)
- [](https://delo-vcusa.ru/recept/rulet-iz-krabovykh-palochek/ "Рулет из крабовых палочек")
[Рулет из крабовых палочек](https://delo-vcusa.ru/recept/rulet-iz-krabovykh-palochek/)
- [](https://delo-vcusa.ru/recept/marinovannye-kabachki-s-zelenyu/ "Маринованные кабачки с зеленью")
[Маринованные кабачки с зеленью](https://delo-vcusa.ru/recept/marinovannye-kabachki-s-zelenyu/)
- [](https://delo-vcusa.ru/recept/svinaya-grudinka-v-multivarke/ "Свиная грудинка в мультиварке")
[Свиная грудинка в мультиварке](https://delo-vcusa.ru/recept/svinaya-grudinka-v-multivarke/)
- [](https://delo-vcusa.ru/recept/marinovannye-veshenki/ "Маринованные вешенки")
[Маринованные вешенки](https://delo-vcusa.ru/recept/marinovannye-veshenki/)
- [](https://delo-vcusa.ru/recept/solenaya-gorbusha-v-masle-s-lukom/ "Соленая горбуша в масле с луком")
[Соленая горбуша в масле с луком](https://delo-vcusa.ru/recept/solenaya-gorbusha-v-masle-s-lukom/)
### Подборки рецептов
[Холодные закуски](https://delo-vcusa.ru/retsepty/kholodnye-zakuski/ "Просмотреть все рецепты в рубрике «Холодные закуски»")
- [ Маринованные кабачки за 30 минут](https://delo-vcusa.ru/recept/marinovannye-kabachki/)
- [ Жареные семечки подсолнуха](https://delo-vcusa.ru/recept/zharenye-semechki-podsolnuha/)
- [ Хрустящие малосольные огурцы в банке](https://delo-vcusa.ru/recept/malosolnye-ogurtsy/)
- [ Икра из баклажанов со свежими помидорами](https://delo-vcusa.ru/recept/ikra-iz-baklazhanov-so-svezhimi-pomidorami/)
[Русская кухня](https://delo-vcusa.ru/retsepty/russkaya-kuhnya/ "Просмотреть все рецепты в рубрике «Русская кухня»")
- [ Блинчики с мясом](https://delo-vcusa.ru/recept/blinchiki-s-myasom/)
- [ Борщ с яблоками и свиными ребрышками](https://delo-vcusa.ru/recept/borshh-s-yablokami-i-svinymi-rebryshkami/)
- [ Щи по-уральски с перловкой](https://delo-vcusa.ru/recept/shhi-po-uralski-s-perlovkoj/)
- [ Свинина «Богатырская» с солеными огурцами](https://delo-vcusa.ru/recept/svinina-bogatyrskaya-s-solenymi-ogurtsami/)
### 13 комментариев к рецепту
новые старые популярные
**Екатерина**
03/11/2016 11:24
Именно по такому рецепту всегда готовили холодец в моей семье\!
14
\-1
Ответить
**[Анастасия Бондаренко](https://delo-vcusa.ru/)**
12/11/2016 15:16
ответ для Екатерина
Рада встретить единомышленников :) Этот рецепт достался мне в наследство от моей прабабушки :)
17
0
Ответить
**Анастасия**
07/12/2022 13:44
Готовила свой дебютный холодец по вашему рецепту в прошлый НГ. Получился просто шедевральный! Сейчас вот сидела искала судорожно ваш рецепт опять, надо сохранить, чтобы не потерять)) Спасибо большое:))
3
0
Ответить
**[Анастасия Бондаренко](https://delo-vcusa.ru/)**
09/12/2022 00:56
ответ для Анастасия
Пожалуйста 🥰
2
0
Ответить
**Лиса**
05/01/2022 01:22
Так овощи через 1.5 часа после Начала приготовления или за 1.5 часа до окончания вместе со специями? На видео описание иное. Или разница не принципиальная ?
2
0
Ответить
**[Анастасия Бондаренко](https://delo-vcusa.ru/)**
19/01/2022 22:24
ответ для Лиса
Спасибо за внимательность :)
К сожалению, в видео уже не смогу исправить подписи. Овощи лучше добавлять ближе к концу приготовления, так бульон будет более ароматный. В целом, даже если вы случайно добавите их раньше ничего страшного не случиться.
5
0
Ответить
**Екатерина**
30/12/2022 10:42
Спасибо за рецепт .
Ваш рецепт прям зашёл ))
Первый раз буду готовить холодец ) надеюсь благодаря вам холодец будет отменый. Спасибо
1
0
Ответить
**Nelen**
30/12/2021 13:00
Что такое «мало шума» для туго доходящих)))))
3
\-2
Ответить
**[Анастасия Бондаренко](https://delo-vcusa.ru/)**
30/12/2021 14:42
ответ для Nelen
Это свернувшийся белок с мяса. Если его не снимать шумовкой, тогда бульон будет мутный, а не прозрачный.
5
\-3
Ответить
**Лидия Алексеевна**
30/12/2021 18:27
ответ для Nelen
«шум» или «накипь»
3
\-1
Ответить
**Евгения**
31/12/2021 02:26
ответ для Nelen
Мясная пена)
3
\-1
Ответить
**Бегли**
03/09/2022 16:19
Классно получилось
0
0
Ответить
Загрузить ещё комментарии
- [Блины и оладьи](https://delo-vcusa.ru/retsepty/bliny-i-oladi/ "Просмотреть рецепты в категории Блины и оладьи")
- [Салаты](https://delo-vcusa.ru/retsepty/salaty/ "Просмотреть рецепты в категории Салаты")
- [Первые блюда](https://delo-vcusa.ru/retsepty/pervye-blyuda/ "Просмотреть рецепты в категории Первые блюда")
- [Вторые горячие блюда](https://delo-vcusa.ru/retsepty/vtorye-blyuda/ "Просмотреть рецепты в категории Вторые горячие блюда")
- [Выпечка](https://delo-vcusa.ru/retsepty/vypechka/ "Просмотреть рецепты в категории Выпечка")
- [Мясо, птица](https://delo-vcusa.ru/retsepty/myaso/ "Просмотреть рецепты в категории Мясо, птица")
- [Закуски, завтраки](https://delo-vcusa.ru/retsepty/zakuski/ "Просмотреть рецепты в категории Закуски, завтраки")
- [Каши](https://delo-vcusa.ru/retsepty/kashi/ "Просмотреть рецепты в категории Каши")
- [Рыба, морепродукты](https://delo-vcusa.ru/retsepty/ryba/ "Просмотреть рецепты в категории Рыба, морепродукты")
- [Овощи](https://delo-vcusa.ru/retsepty/ovoshchi/ "Просмотреть рецепты в категории Овощи")
- [Напитки и коктейли](https://delo-vcusa.ru/retsepty/napitki/ "Просмотреть рецепты в категории Напитки и коктейли")
- [Соусы, маринады](https://delo-vcusa.ru/retsepty/sousy/ "Просмотреть рецепты в категории Соусы, маринады")
- [Гарниры](https://delo-vcusa.ru/retsepty/garniry/ "Просмотреть рецепты в категории Гарниры")
- [Десерты](https://delo-vcusa.ru/retsepty/deserty/ "Просмотреть рецепты в категории Десерты")
- [Заготовки на зиму](https://delo-vcusa.ru/retsepty/zagotovki-na-zimu/ "Просмотреть рецепты в категории Заготовки на зиму")
## Дело Вкуса
- [О проекте](https://delo-vcusa.ru/about-us/)
- [Редакционная политика](https://delo-vcusa.ru/publishing-principles/)
- [Контакты](https://delo-vcusa.ru/obratnaya-svyaz/)
- [Вакансии](https://delo-vcusa.ru/vakansii/)
## [Рецепты](https://delo-vcusa.ru/retsepty/)
- [Вторые блюда](https://delo-vcusa.ru/retsepty/vtorye-blyuda/)
- [Мясо, птица](https://delo-vcusa.ru/retsepty/myaso/)
- [Выпечка](https://delo-vcusa.ru/retsepty/vypechka/)
- [Десерты](https://delo-vcusa.ru/retsepty/deserty/)
- [Салаты](https://delo-vcusa.ru/retsepty/salaty/)
- [Первые блюда](https://delo-vcusa.ru/retsepty/pervye-blyuda/)
- [Каталог рецептов](https://delo-vcusa.ru/katalog-receptov/)
Присоединяйтесь
[](https://delo-vcusa.ru/ "Дело Вкуса - Перейти на главную")
Кулинарный сайт домашних рецептов. Показываем, как приготовить вкусные блюда из простых продуктов. Пошаговые инструкции с фото: от быстрых завтраков до выпечки и меню на праздничный стол.
© 2010 – 2026 Delo-Vcusa.ru. Все права защищены.
E-mail: [info@delo-vcusa.ru](mailto:info@delo-vcusa.ru)
[Политика конфиденциальности](https://delo-vcusa.ru/politika-konfidentsialnosti/) [Правила использования](https://delo-vcusa.ru/terms-of-use/)
×
Поделиться
[ВКонтакте](https://vk.com/share.php?url=https%3A%2F%2Fdelo-vcusa.ru%2Frecept%2Fholodets%2F&title=%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86%3A+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82+%D1%81+%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%BC%D0%B8+%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE)
[Telegram](https://t.me/share/url?url=https%3A%2F%2Fdelo-vcusa.ru%2Frecept%2Fholodets%2F&text=%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86%3A+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82+%D1%81+%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%BC%D0%B8+%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE)
[WhatsApp](https://api.whatsapp.com/send?text=%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86%3A+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82+%D1%81+%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%BC%D0%B8+%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE+https%3A%2F%2Fdelo-vcusa.ru%2Frecept%2Fholodets%2F)
[Viber](viber://forward?text=%D0%9A%D0%B0%D0%BA%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86%3A%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D1%81%20%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%BC%D0%B8%20%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE%20https%3A%2F%2Fdelo-vcusa.ru%2Frecept%2Fholodets%2F)
[Pinterest](https://pinterest.com/pin/create/button/?url=https%3A%2F%2Fdelo-vcusa.ru%2Frecept%2Fholodets%2F&media=https%3A%2F%2Fimg.delo-vcusa.ru%2F2015%2F02%2FDSC_1243-pin.jpg&description=%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86%3A+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82+%D1%81+%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%BC%D0%B8+%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE)
[Facebook](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fdelo-vcusa.ru%2Frecept%2Fholodets%2F)
Копировать |
| Readable Markdown | Сегодня мы с вами будем готовить холодец. Еще его называют студень или холодное - в зависимости от того, из каких видов мяса и частей туши его готовят.
Этот рецепт холодца достался мне от моей прабабушки. Он проверен десятилетиями, не одним поколением и многочисленными гостями, которые всегда просят добавки. Надеюсь, я смогу передать вам все тонкости приготовления этого блюда, которые сохранились в нашей семье, и у вас все получится с первого раза.
### Из чего готовят холодец
Для приготовления холодца чаще всего используют свиные или говяжьи голяшки, свиные ножки, головы, хвосты, уши, курицу, индейку... В этих частях туши находится большое количество желирующих веществ, благодаря которым бульон в процессе остывания застывает.
### Нюансы приготовления
Несколько основных нюансов приготовления холодца:
- мясо должно быть нескольких видов, в идеале не меньше трех;
- в бульон добавляем много чеснока — 2-3 головки;
- удаляем по возможности весь жир;
- остальные нюансы в пошаговой инструкции :)
> Прежде всего нужно определиться, из чего именно вы хотите готовить холодец, и купить все необходимые продукты. В этот раз я готовила холодец из свиных ножек, домашней курицы и говяжьих голяшек (к сожалению, без кожи, так как их пришлось покупать в магазине).
>
> Все эти продукты лучше всего покупать на рынке: они там не замораживаются, да и выбор там обычно лучше, чем в супермаркете.
В среднем для приготовления холодца вам понадобится от 5 до 7 часов. Большая часть этого времени не потребует вашего активного участия, но следить за процессом все-таки необходимо.
- Свиные ножки 2 шт.
- Курица 1 шт.
- Говяжьи голяшки 2 шт.
- Морковь 3 шт.
- Репчатый лук 2 шт.
- Чеснок 2 головки
- Лавровый лист 4 шт.
- Душистый перец 3 горошины
- Черный перец 15 горошин
- Соль 2 ст. л.
- Вода 7 л
## Рецепт холодца
1. 
Мясо нужно предварительно обработать. Свиные ножки и говяжьи голяшки (если они с кожей) необходимо хорошо отскрести ножом. Если на коже есть остатки щетины, то ее лучше всего обсмалить. Свиные ножки не содержат мяса, поэтому, чтобы холодное было более мясистым, можно взять еще и свиные голяшки или другое мясо на ваш вкус.
Курицу я решила использовать не полностью, поэтому удалила филе, ножки и субпродукты, а все, что осталось, пошло на холодец.
Некоторые рекомендуют все мясо для холодца предварительно замочить на 2-3 часа в воде. Благодаря этой процедуре в бульоне будет меньше шума, а чистить ножки будет намного легче.
Для того чтобы было минимум шума в бульоне, я предварительно провариваю мясо в течение 2-4 минут.
Для этого берем подходящую кастрюлю, доводим воду до кипения и кладем туда мясо. После того как вода снова закипит, провариваем его в течение 3-4 минут, мясо должно быть полностью покрыто водой. Затем очень хорошо промываем мясо проточной водой.
2. 
Предварительно проваренное мясо кладем в кастрюлю, в которой будем готовить холодное. В идеале это должна быть кастрюля на 7-9 литров. Если же у вас нет такой большой кастрюли, то можно сварить бульон в нескольких кастрюлях, как пришлось делать мне :)
Курица будет готова быстрее, чем остальные виды мяса, поэтому ее необходимо будет вынуть из бульона раньше (если вы готовите холодное в нескольких кастрюлях, то ее можно сварить отдельно).
Лучше всего промытое мясо класть в уже кипящую воду, так оставшийся на поверхности белок быстрее свернется и шума будет меньше.
3. 
Итак, кладем мясо в кастрюлю/ли (в идеале в кипяток) и доводим до кипения. Вода должна покрывать мясо на 5-7 пальцев (если кастрюля высокая).
4. 
По мере закипания воды будет образовываться шум, который необходимо старательно снимать при помощи шумовки или ложки.
5. 
После того как вы убрали всю пену с поверхности бульона, накрываем его неплотно крышкой и ставим варить на минимальном огне. Варить бульон необходимо около 5 часов.
Важно, чтобы вода не кипела, а лишь слегка двигалась. В процессе приготовления вода должна минимально испаряться.
Если бульон будет кипеть, то через 5 часов у вас не останется жидкости в кастрюле и нечем будет заливать холодное. Если же вы будете добавлять в кастрюлю воду, то есть риск, что студень не застынет.
В самом крайнем случае в бульон можно добавить немного кипятка.
6. 
За 1-1,5 часа до окончания приготовления в бульон добавляем соль, перец, лавровый лист и овощи.
Курица будет готова через 1,5-2 часа (если речь о домашней курице, магазинная будет готова намного быстрее). Если ее продолжить варить, то мясо будет сильно переварено. Поэтому ее необходимо вынуть из бульона. Но чтобы мясо имело более яркий вкус, ее лучше немного проварить со специями и овощами.
Если вы варите птицу в отдельной кастрюле, то за 30-40 минут до окончания приготовления добавьте в бульон соль, специи и овощи.
7. 
Из готового бульона вынуть мясо и овощи.
Весь полученный бульон соединить в одной емкости. Добавить в него по вкусу соль, черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Чеснока я добавляю достаточно много — на 5-литровую кастрюлю 2-3 головки чеснока.
Пробуем бульон на вкус, он должен быть немного пересолен и обладать ярким чесночным привкусом, хотя тут все на ваш вкус.
Оставляем бульон настаиваться.
В это время остывшее мясо отделяем от костей, хрящей и прочих неаппетитных частей, я также удаляю весь жир. В свиных ножках нет мяса, поэтому, чтобы холодец получился достаточно мясным, другие его составляющие должны быть достаточно мясистыми.
8. 
Итак, мясо отделили.
Настоявшийся бульон необходимо очень хорошо процедить через ткань или марлю, сложенную в 6-8 слоев (в бульоне будут остатки чеснока, костей, специй и т.д.). С поверхности процеженного бульона нужно по возможности снять весь жир, иначе поверхность холодца будет покрыта застывшим жиром, а это не очень аппетитно.
Далее все предельно просто.
В глубокие емкости (судочек, тарелку, салатник...) раскладываем хаотично мясо, при желании украшаем все это вареными яйцами, вареной морковкой, зеленью, огурцами... и заливаем бульоном.
После того как емкость остыла, ставим холодное в холодильник на 6-8 часов или на ночь до полного застывания.
9. 
Готовое блюдо подаем на стол и с удовольствием кушаем.
Приятного аппетита\!
## Видео рецепт вкусного домашнего холодца |
| Shard | 158 (laksa) |
| Root Hash | 15059977507268273558 |
| Unparsed URL | ru,delo-vcusa!/recept/holodets/ s443 |