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{"found_url":"https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/","crawl_time":1775980623,"first_indexed_time":1573194631,"http_code":200,"src_unparsed":"com,elamasadero!blog,\/aprende-a-hacer-masa-madre\/ s443","src_root_hash":"17366367931598931258","history_drop_reason":null,"meta_title":"Aprende a hacer masa madre - El Amasadero","meta_descriptions":[],"attrs_boilerpipe_text":"Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.\nNuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. 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Debería haber crecido mucho y  tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.\nEs posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.\nCalorías:\n436\nkcal\n|\nCarbohidratos:\n94\ng\n|\nProteina:\n14\ng\n|\nGrasa:\n2\ng\n|\nGrasa saturada:\n0.2\ng\n|\nGrasa polinsaturada:\n1\ng\n|\nGrasa monosaturada:\n0.2\ng\n|\nSodio:\n9\nmg\n|\nPotasio:\n468\nmg\n|\nFibra:\n15\ng\n|\nAzúcar:\n1\ng\n|\nCalcio:\n34\nmg\n|\nHierro:\n3\nmg\nPreguntas frecuentes sobre la masa madre\n¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?\nPuedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la\nharina integral de centeno\nes la que mejor resultados da.\n¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?\nCoge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.\n¿Es mejor hacer pan con masa madre?\nHay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.\nMi masa madre no sube\nPrueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.\nHay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.\n¿Cómo conservo la masa madre?\nSi vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.\n¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?\nAntes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. 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básicos](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/conceptos-basicos\/)\n\n# Aprende a hacer masa madre\n11 de abril, 2016\n\nPor [Rodrigo Varela Tabuyo](https:\/\/blog.elamasadero.com\/author\/rodrigao\/)\n\n[Conceptos básicos](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/conceptos-basicos\/), [Masa madre](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/masa-madre\/), [Recetas](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/recetas_pan_casero\/)\n***\nCompartir:\n\n[![Compartir por Email](https:\/\/blog.elamasadero.com\/wp-content\/uploads\/custom_iconplus_email_skin.png)](https:\/\/mailchi.mp\/elamasadero\/correo)\n\n[![Compartir en Facebook](https:\/\/blog.elamasadero.com\/wp-content\/uploads\/custom_iconplus_facebook_skin.png)](https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/)\n\n[![Compartir en 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a hacer masa madre\n11 de abril, 2016\n\nPor [Rodrigo Varela Tabuyo](https:\/\/blog.elamasadero.com\/author\/rodrigao\/)\n\n![Aprende a hacer masa madre](https:\/\/blog.elamasadero.com\/wp-content\/uploads\/masa-madre.jpg)\n\n[Conceptos básicos](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/conceptos-basicos\/), [Masa madre](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/masa-madre\/), [Recetas](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/recetas_pan_casero\/)\n\nCompartir:\n\n[![Compartir por Email](https:\/\/blog.elamasadero.com\/wp-content\/uploads\/custom_iconplus_email_skin.png)](https:\/\/mailchi.mp\/elamasadero\/correo)\n\n[![Compartir en Facebook](https:\/\/blog.elamasadero.com\/wp-content\/uploads\/custom_iconplus_facebook_skin.png)](https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/)\n\n[![Compartir en 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Video](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/#recipe-video)\n\n[Imprimir Receta](https:\/\/blog.elamasadero.com\/wprm_print\/7504)\n\nHacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.\n\nNuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varíes nada de nada.\n\n![Aprende a hacer masa madre](https:\/\/blog.elamasadero.com\/wp-content\/uploads\/masa-madre-150x150.jpg)\n\n[Imprimir](https:\/\/blog.elamasadero.com\/wprm_print\/7504)\n\n4\\.44 de 37 votos\n## Cómo hacer masa madre\nConsigue levadura natural en 4 días y con pocos pasos\n\nTiempo de preparación4 d\n\nTiempo total4 d\n\nPlato: Pan\n\nCocina: Internacional\n\nKeyword: fermentación espontánea, fermentos naturales, probiotico\n\nYield: [1](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/) masa madre (100 g)\n\nCalorías: 436kcal\n\nCost: 0,2€\n\n### Equipment\n- 1 bote\n\n### Materials\n- 200 g [harina integral de centeno ecológico El Amasadero](https:\/\/www.elamasadero.com\/116-harina-integral-de-centeno-ecologica.html?utm_source=blog&utm_medium=link&utm_campaign=listaingredientes) Cantidad aproximada\n- 200 g agua\n\n### Elaboración paso a paso\n#### Día 1\n- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.\n\n#### Día 2\n- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.\n\n#### Día 3\n- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.\n\n#### Día 4\n- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.\n- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.\n### Video\n### Nutrition\nCalorías: 436kcal \\| Carbohidratos: 94g \\| Proteina: 14g \\| Grasa: 2g \\| Grasa saturada: 0\\.2g \\| Grasa polinsaturada: 1g \\| Grasa monosaturada: 0\\.2g \\| Sodio: 9mg \\| Potasio: 468mg \\| Fibra: 15g \\| Azúcar: 1g \\| Calcio: 34mg \\| Hierro: 3mg\n## Preguntas frecuentes sobre la masa madre\n### ¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?\nPuedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la [harina integral de centeno](https:\/\/www.elamasadero.com\/harinas-ecologicas\/116-harina-integral-de-centeno-ecologica.html) es la que mejor resultados da.\n\n### ¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?\nCoge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.\n\n### ¿Es mejor hacer pan con masa madre?\nHay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.\n\n### Mi masa madre no sube\nPrueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.\n\nHay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.\n\n### ¿Cómo conservo la masa madre?\nSi vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.\n\n### ¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?\nAntes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.\n\nMás sobre masa madre: [pan de centeno con masa madre](https:\/\/blog.elamasadero.com\/recetas_pan_casero\/pan-de-centeno-con-masa-madre\/).\n\n![](https:\/\/blog.elamasadero.com\/wp-content\/uploads\/pan_de_cristal_principal_600-1.jpg)\n\n## ¡Únete a la comunidad panarra\\!\nEn El Amasadero llevamos más de 10 años entre harinas, masas y recetas compartidas. Durante este tiempo hemos creado una comunidad de panarras como tú: gente que disfruta con las manos en la masa y quiere aprender un poco más cada día.\n\nÚnete a nuestra newsletter y recibe trucos, recetas, entrevistas y consejos que no encontrarás en otro sitio.\n\n¡Y además, te damos 5 € de descuento en tu primera compra\\!\n## ¡Estás dentro! 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Solo tienes que cuidar dos cosas: la calidad de las harinas y no fermentar muy rápido la masa. Aquí tienes nuestras recetas de pan casero fáciles.\")\n- [Recetas de pan de molde](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/recetas-de-pan-de-molde\/)\n- [Recetas de pan integral](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/recetas-de-pan-integral\/)\n- [Recetas de pan para horarios de oficina](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/recetas-de-pan-para-horarios-de-oficina\/ \"Recetas pensadas para cuando tienes que ir a la oficina y no puedes estar pendiente de fermentaciones, pligues y formados.\")\n- [Recetas de panes tradicionales](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/recetas-de-panes-tradicionales\/)\n- [Recetas saludables](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/recetas-saludables\/)\n- [Recetas sin gluten](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/recetas-sin-gluten\/)\n- [Recetas tradicionales de Andalucía](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/recetas-tradicionales-de-andalucia\/)\n- [Recetas veganas fáciles](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/recetas-veganas-faciles\/)\n- [Repostería americana](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/reposteria-americana\/)\n- [Repostería tradicional](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/reposteria-tradicional\/)\n- [Semana Santa](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/semana-santa\/)\n- [Trucos y consejos](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/trucos-y-consejos\/)\n- [verano](https:\/\/blog.elamasadero.com\/temas\/verano\/ \"Recetas y consejos panarras veraniegos para aprovechar el sol y el calor sin asarse encendiendo el horno.\")\n\n## Comentarios\n## 437 comentarios\n\n1. ![](https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a3b9df1168dfb3a35290fa458d815577?s=60&d=mm&r=g) **Cristina Asturias** dice:\n   \n   [28 de septiembre, 2024 a las 12:25](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/comment-page-20\/#comment-214766)\n   \n   ![5 stars](https:\/\/blog.elamasadero.com\/wp-content\/plugins\/wp-recipe-maker\/assets\/icons\/rating\/stars-5.svg)  \n    Hola,  \n    Mi comentario es mas una pregunta. Soy celiaca y me harté de intentar hacer pan con harinas de arroz, maiz…. no puedo comer trigo, avena ni centeno, nada de cereales,que son los que tienen gluten.Alguien ha probado a hacer pan sin gluten a partir de masa madre de harina de arroz, maiz o preparado panificable para celliacos?\n   \n   [Responder](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/#comment-214766)\n   1. ![](https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/19413860e70736ae84368af93a709f96?s=60&d=mm&r=g) **[Rodrigo Varela](http:\/\/www.roi.gal\/)** dice:\n      \n      [30 de septiembre, 2024 a las 10:04](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/comment-page-20\/#comment-214797)\n      \n      Hola, Cristina: Siento no poder ayudarte porque no hemos probado al no vender harinas libres de gluten.\n      \n      [Responder](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/#comment-214797)\n   2. ![](https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d948a54e26d96abefefc5b309e55b2e6?s=60&d=mm&r=g) **Piotr** dice:\n      \n      [5 de enero, 2026 a las 18:59](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/comment-page-20\/#comment-220443)\n      \n      Hola Cristina!\\!  \n       Yo desde hace mucho tiempo me hago el pan de la receta que te dejo un enlace de YouTube. Ella lo hace con levadura fresca pero es muy sencillo hacerla sin gluten con la harina de arroz integral.  \n       Esta es una:\n      \n      <https:\/\/youtu.be\/7Y1nn8e6gxQ?si=pxh6BwXMRP5SA0AL>\n      \n      Esta es otra:\n      \n      <https:\/\/youtu.be\/b2Q2fdReBOw?si=zcXPW7dmt4PAJN_G>\n      \n      Masa madre:\n      \n      <https:\/\/youtu.be\/dMRGwrC2xpc?si=rtgHT1-KVBGEHY-Y>\n      \n      [Responder](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/#comment-220443)\n2. ![](https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/775aeffaaf9b643e9044856e1666c5d2?s=60&d=mm&r=g) **Silvina** dice:\n   \n   [28 de junio, 2024 a las 3:38](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/comment-page-20\/#comment-212898)\n   \n   Hola soy de Argentina me gustaría saber si para poder usar la masa es necesario descartar un poco y luego hacer el refresco o no hace falta?\n   \n   [Responder](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/#comment-212898)\n   1. ![](https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/19413860e70736ae84368af93a709f96?s=60&d=mm&r=g) **[Rodrigo Varela](http:\/\/www.roi.gal\/)** dice:\n      \n      [28 de junio, 2024 a las 8:49](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/comment-page-20\/#comment-212904)\n      \n      Hola, Silvina: si la masa lleva un tiempo sin usarse, tienes que coger una cucharada y hacer el refresco con ella. El resto se descarta.\n      \n      [Responder](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/#comment-212904)\n\n## Navegación de comentarios\n[1](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/comment-page-1\/#comments) … 20\n## Déjanos tu comentario [Cancelar la respuesta](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/#respond)\n\n## Otras recetas que pueden interesarte\n[Ver todas](https:\/\/blog.elamasadero.com\/?s=)\n\n### Related Posts:\n- [![Honrarás a tu masa madre: gofres con los descartes de tu fermento casero](https:\/\/blog.elamasadero.com\/wp-content\/uploads\/DSC_6707-700x466.jpg)Honrarás a tu masa madre: gofres con los descartes…](https:\/\/blog.elamasadero.com\/honraras-a-tu-masa-madre-gofres-con-los-descartes-de-tu-fermento-casero\/)\n  25 de marzo, 2026  ¿Existe cosa peor que aprovecharse de una madre? 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Pero insisto: no varíes nada de nada.\n\n## Cómo hacer masa madre\nConsigue levadura natural en 4 días y con pocos pasos\n\nTiempo de preparación4 d\n\nTiempo total4 d\n\nPlato: Pan\n\nCocina: Internacional\n\nKeyword: fermentación espontánea, fermentos naturales, probiotico\n\nYield: [1](https:\/\/blog.elamasadero.com\/aprende-a-hacer-masa-madre\/) masa madre (100 g)\n\nCalorías: 436kcal\n\nCost: 0,2€\n\n- 1 bote\n\n#### Día 1\n- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.\n\n#### Día 2\n- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.\n\n#### Día 3\n- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.\n\n#### Día 4\n- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.\n- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.\n\nCalorías: 436kcal \\| Carbohidratos: 94g \\| Proteina: 14g \\| Grasa: 2g \\| Grasa saturada: 0\\.2g \\| Grasa polinsaturada: 1g \\| Grasa monosaturada: 0\\.2g \\| Sodio: 9mg \\| Potasio: 468mg \\| Fibra: 15g \\| Azúcar: 1g \\| Calcio: 34mg \\| Hierro: 3mg\n## Preguntas frecuentes sobre la masa madre\n### ¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?\nPuedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la [harina integral de centeno](https:\/\/www.elamasadero.com\/harinas-ecologicas\/116-harina-integral-de-centeno-ecologica.html) es la que mejor resultados da.\n\n### ¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?\nCoge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.\n\n### ¿Es mejor hacer pan con masa madre?\nHay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.\n\n### Mi masa madre no sube\nPrueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.\n\nHay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.\n\n### ¿Cómo conservo la masa madre?\nSi vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.\n\n### ¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?\nAntes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.\n\nMás sobre masa madre: [pan de centeno con masa madre](https:\/\/blog.elamasadero.com\/recetas_pan_casero\/pan-de-centeno-con-masa-madre\/).","meta_canonical":null}

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Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varíes nada de nada. ![Aprende a hacer masa madre](https://blog.elamasadero.com/wp-content/uploads/masa-madre-150x150.jpg) [Imprimir](https://blog.elamasadero.com/wprm_print/7504) 4\.44 de 37 votos ## Cómo hacer masa madre Consigue levadura natural en 4 días y con pocos pasos Tiempo de preparación4 d Tiempo total4 d Plato: Pan Cocina: Internacional Keyword: fermentación espontánea, fermentos naturales, probiotico Yield: [1](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/) masa madre (100 g) Calorías: 436kcal Cost: 0,2€ ### Equipment - 1 bote ### Materials - 200 g [harina integral de centeno ecológico El Amasadero](https://www.elamasadero.com/116-harina-integral-de-centeno-ecologica.html?utm_source=blog&utm_medium=link&utm_campaign=listaingredientes) Cantidad aproximada - 200 g agua ### Elaboración paso a paso #### Día 1 - Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa. #### Día 2 - Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente. #### Día 3 - Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes. #### Día 4 - Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura. - Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente. ### Video ### Nutrition Calorías: 436kcal \\| Carbohidratos: 94g \\| Proteina: 14g \\| Grasa: 2g \\| Grasa saturada: 0\.2g \\| Grasa polinsaturada: 1g \\| Grasa monosaturada: 0\.2g \\| Sodio: 9mg \\| Potasio: 468mg \\| Fibra: 15g \\| Azúcar: 1g \\| Calcio: 34mg \\| Hierro: 3mg ## Preguntas frecuentes sobre la masa madre ### ¿Por qué recomendamos harina integral de centeno? Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la [harina integral de centeno](https://www.elamasadero.com/harinas-ecologicas/116-harina-integral-de-centeno-ecologica.html) es la que mejor resultados da. ### ¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre? Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar. ### ¿Es mejor hacer pan con masa madre? Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora. ### Mi masa madre no sube Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado. Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar. ### ¿Cómo conservo la masa madre? Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla. ### ¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre? Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras. Más sobre masa madre: [pan de centeno con masa madre](https://blog.elamasadero.com/recetas_pan_casero/pan-de-centeno-con-masa-madre/). ![](https://blog.elamasadero.com/wp-content/uploads/pan_de_cristal_principal_600-1.jpg) ## ¡Únete a la comunidad panarra\! En El Amasadero llevamos más de 10 años entre harinas, masas y recetas compartidas. Durante este tiempo hemos creado una comunidad de panarras como tú: gente que disfruta con las manos en la masa y quiere aprender un poco más cada día. Únete a nuestra newsletter y recibe trucos, recetas, entrevistas y consejos que no encontrarás en otro sitio. ¡Y además, te damos 5 € de descuento en tu primera compra\! ## ¡Estás dentro! 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Aquí tienes nuestras recetas de pan casero fáciles.") - [Recetas de pan de molde](https://blog.elamasadero.com/temas/recetas-de-pan-de-molde/) - [Recetas de pan integral](https://blog.elamasadero.com/temas/recetas-de-pan-integral/) - [Recetas de pan para horarios de oficina](https://blog.elamasadero.com/temas/recetas-de-pan-para-horarios-de-oficina/ "Recetas pensadas para cuando tienes que ir a la oficina y no puedes estar pendiente de fermentaciones, pligues y formados.") - [Recetas de panes tradicionales](https://blog.elamasadero.com/temas/recetas-de-panes-tradicionales/) - [Recetas saludables](https://blog.elamasadero.com/temas/recetas-saludables/) - [Recetas sin gluten](https://blog.elamasadero.com/temas/recetas-sin-gluten/) - [Recetas tradicionales de Andalucía](https://blog.elamasadero.com/temas/recetas-tradicionales-de-andalucia/) - [Recetas veganas fáciles](https://blog.elamasadero.com/temas/recetas-veganas-faciles/) - [Repostería americana](https://blog.elamasadero.com/temas/reposteria-americana/) - [Repostería tradicional](https://blog.elamasadero.com/temas/reposteria-tradicional/) - [Semana Santa](https://blog.elamasadero.com/temas/semana-santa/) - [Trucos y consejos](https://blog.elamasadero.com/temas/trucos-y-consejos/) - [verano](https://blog.elamasadero.com/temas/verano/ "Recetas y consejos panarras veraniegos para aprovechar el sol y el calor sin asarse encendiendo el horno.") ## Comentarios ## 437 comentarios 1. ![](https://secure.gravatar.com/avatar/a3b9df1168dfb3a35290fa458d815577?s=60&d=mm&r=g) Cristina Asturias dice: [28 de septiembre, 2024 a las 12:25](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/comment-page-20/#comment-214766) ![5 stars](https://blog.elamasadero.com/wp-content/plugins/wp-recipe-maker/assets/icons/rating/stars-5.svg) Hola, Mi comentario es mas una pregunta. Soy celiaca y me harté de intentar hacer pan con harinas de arroz, maiz…. no puedo comer trigo, avena ni centeno, nada de cereales,que son los que tienen gluten.Alguien ha probado a hacer pan sin gluten a partir de masa madre de harina de arroz, maiz o preparado panificable para celliacos? [Responder](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/#comment-214766) 1. ![](https://secure.gravatar.com/avatar/19413860e70736ae84368af93a709f96?s=60&d=mm&r=g) [Rodrigo Varela](http://www.roi.gal/) dice: [30 de septiembre, 2024 a las 10:04](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/comment-page-20/#comment-214797) Hola, Cristina: Siento no poder ayudarte porque no hemos probado al no vender harinas libres de gluten. [Responder](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/#comment-214797) 2. ![](https://secure.gravatar.com/avatar/d948a54e26d96abefefc5b309e55b2e6?s=60&d=mm&r=g) Piotr dice: [5 de enero, 2026 a las 18:59](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/comment-page-20/#comment-220443) Hola Cristina!\! Yo desde hace mucho tiempo me hago el pan de la receta que te dejo un enlace de YouTube. Ella lo hace con levadura fresca pero es muy sencillo hacerla sin gluten con la harina de arroz integral. Esta es una: <https://youtu.be/7Y1nn8e6gxQ?si=pxh6BwXMRP5SA0AL> Esta es otra: <https://youtu.be/b2Q2fdReBOw?si=zcXPW7dmt4PAJN_G> Masa madre: <https://youtu.be/dMRGwrC2xpc?si=rtgHT1-KVBGEHY-Y> [Responder](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/#comment-220443) 2. ![](https://secure.gravatar.com/avatar/775aeffaaf9b643e9044856e1666c5d2?s=60&d=mm&r=g) Silvina dice: [28 de junio, 2024 a las 3:38](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/comment-page-20/#comment-212898) Hola soy de Argentina me gustaría saber si para poder usar la masa es necesario descartar un poco y luego hacer el refresco o no hace falta? [Responder](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/#comment-212898) 1. ![](https://secure.gravatar.com/avatar/19413860e70736ae84368af93a709f96?s=60&d=mm&r=g) [Rodrigo Varela](http://www.roi.gal/)** dice: [28 de junio, 2024 a las 8:49](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/comment-page-20/#comment-212904) Hola, Silvina: si la masa lleva un tiempo sin usarse, tienes que coger una cucharada y hacer el refresco con ella. El resto se descarta. [Responder](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/#comment-212904) ## Navegación de comentarios [1](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/comment-page-1/#comments) … 20 ## Déjanos tu comentario [Cancelar la respuesta](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/#respond) ## Otras recetas que pueden interesarte [Ver todas](https://blog.elamasadero.com/?s=) ### Related Posts: - [![Honrarás a tu masa madre: gofres con los descartes de tu fermento casero](https://blog.elamasadero.com/wp-content/uploads/DSC_6707-700x466.jpg)Honrarás a tu masa madre: gofres con los descartes…](https://blog.elamasadero.com/honraras-a-tu-masa-madre-gofres-con-los-descartes-de-tu-fermento-casero/) 25 de marzo, 2026 ¿Existe cosa peor que aprovecharse de una madre? 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Readable Markdown	Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso. Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varíes nada de nada. ## Cómo hacer masa madre Consigue levadura natural en 4 días y con pocos pasos Tiempo de preparación4 d Tiempo total4 d Plato: Pan Cocina: Internacional Keyword: fermentación espontánea, fermentos naturales, probiotico Yield: [1](https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/) masa madre (100 g) Calorías: 436kcal Cost: 0,2€ - 1 bote #### Día 1 - Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa. #### Día 2 - Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente. #### Día 3 - Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes. #### Día 4 - Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura. - Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente. Calorías: 436kcal \\| Carbohidratos: 94g \\| Proteina: 14g \\| Grasa: 2g \\| Grasa saturada: 0\.2g \\| Grasa polinsaturada: 1g \\| Grasa monosaturada: 0\.2g \\| Sodio: 9mg \\| Potasio: 468mg \\| Fibra: 15g \\| Azúcar: 1g \\| Calcio: 34mg \\| Hierro: 3mg ## Preguntas frecuentes sobre la masa madre ### ¿Por qué recomendamos harina integral de centeno? Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la [harina integral de centeno](https://www.elamasadero.com/harinas-ecologicas/116-harina-integral-de-centeno-ecologica.html) es la que mejor resultados da. ### ¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre? Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar. ### ¿Es mejor hacer pan con masa madre? Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora. ### Mi masa madre no sube Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado. Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar. ### ¿Cómo conservo la masa madre? Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla. ### ¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre? Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras. Más sobre masa madre: [pan de centeno con masa madre](https://blog.elamasadero.com/recetas_pan_casero/pan-de-centeno-con-masa-madre/).
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