🕷️ Crawler Inspector

[Кулинарные заметки**Алексея Онегина**](https://arborio.ru/) - [Рецепты](https://arborio.ru/recipes/) [Каталог](https://arborio.ru/katalog-receptov/) - [Статьи](https://arborio.ru/articles/) [Каталог](https://arborio.ru/katalog-zametok/) - [Клуб](https://shkola.arborio.ru/club) - [Об авторе](http://www.arborio.ru/about/) - [Напишите мне](https://arborio.ru/about/#contact) 200\) ? false : true " id="social" class="header--social header--social\_\_alone"\> - [Рецепты](https://arborio.ru/recipes/) [Каталог](https://arborio.ru/katalog-receptov/) - [Статьи](https://arborio.ru/articles/) [Каталог](https://arborio.ru/katalog-zametok/) - [Клуб](https://shkola.arborio.ru/club) [Кулинарные заметки Алексея Онегина](https://arborio.ru/ "Перейти на Кулинарные заметки Алексея Онегина.") / [Рецепты](https://arborio.ru/recepty/ "Перейти в архив рубрики Рецепты") / # Вяленая плотва 08\.05.2013 [Рецепты](https://arborio.ru/recepty/), [Русская кухня](https://arborio.ru/russkaya-kuxnya/) [23 комментария](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/#comments) Вот не общался бы я с умными людьми, глядишь, так и не узнал бы, что сейчас — лучшее время, чтобы вялить плотву: завяленная по весне, еще не успевшая объесться тины, она особенно хороша. Что ж, это неплохой повод вернуться к истокам и вспомнить детство — вернувшись с рыбалки, уже в сумерках, я потрошил и засаливал плотву, чтобы на следующий день вывесить ее в тенечке. Купите в рыбном магазине несколько плотвичек, найдите место на балконе и завяльте свою рыбу, которая будет гораздо вкуснее магазинной. Не сомневайтесь, если с этим справился семилетний мальчик, значит, сможете и вы. | | | |---|---| | **НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ?** 10 сочетаний для **100+ новых блюд без поиска рецептов** – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня\! |  | ## Вяленая плотва  Ингредиенты 2 порции плотва [соль](https://arborio.ru/takaya-neprostaya-sol/ "More about соль »") Вяленая плотва, как и ее ближайшие родственницы — тарань и вобла — идеальные кандидаты на завяливание: в жареном виде они, прямо скажем, на гастрономический изыск никак не тянут, зато в сушеном прекрасно идут под светлое пиво, чтобы ни говорили пивные снобы (хотя и они признают, что есть такое пиво, которое только с воблой и пить). Итак, приступим. Есть две концепции, можно сказать, две школы: потрошить плотву или вялить целиком. Я предпочитаю первый вариант — икру (если она есть) и рыбий пузырь я за деликатес не числю, зато так рыба просаливается лучше и быстрее. Посему выпотрошите плотву, возьмите жменю соли и хорошенько натрите ей рыбу снаружи и изнутри. Насыпьте немного соли на дно эмалированной или пластиковой посуды, уложите туда плотву, пересыпая каждую тушку солью, придавите чем-нибудь сверху и уберите в холодильник: груз погрузит рыбу в жидкий [рассол](https://arborio.ru/kak-rassol-pomogaet-sdelat-myaso-bolee-sochnym/ "More about рассол »"), когда он выделится, что позволит ей просолиться более равномерно. Через сутки-двое выньте рыбу, промойте ее под проточной водой и вывесите на просушку в тенистом месте, желательно с циркуляцией воздуха (в городской квартире балкон вполне подойдет — а вывесить рыбу можно, например, сделав крючок из обычной канцелярской скрепки и зацепив его за бельевую веревку). Для того, чтобы рыбу не облюбовали мухи, накройте ее марлей, и оставьте на несколько дней. Вяленую плотву можно хранить в холодильнике, хотя, разумеется, лучше всего съесть ее сразу же, с холодным пивом. | | | |---|---| |  | **Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?** Книга секретных сочетаний откроет вам **свободу придумывать блюда на ходу** и знать, что всё получится. 30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь\! | Автор: Алексей Онегин  **[Кто это такой?..](https://shkola.arborio.ru/about)**   [Рецепты для похудения](https://arborio.ru/tag/recepty-dlya-poxudeniya/), [Рыба](https://arborio.ru/tag/ryba/) ←[ПозжеДомашние колбаски](https://arborio.ru/domashnie-kolbaski/) →[РаньшеСалат с салями и клубничной заправкой](https://arborio.ru/salat-s-salyami-i-klubnichnoj-zapravkoj/) Комментарии 1 Сергей 9 мая 2013[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=132553#respond) Люблю вялить зимой, ну, в крайнем случае, в марте. Нет мух, нет необходимости потрошить, влага из рыбки вымораживается, и она получается особенно хороша — прозрачная и жирная… 2 Алексей Онегин 9 мая 2013[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=132563#respond) Ну, по поводу потрошить — я уже сказал, что это мой личный выбор, который далеко не все обязаны разделять. В принципе, если не потрошить, технология не меняется, только просаливать нужно чуть дольше. А погода в марте у вас, думаю, как у нас в конце апреля… 3 Сергей 9 мая 2013[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=132626#respond) Согласен, этого обстоятельства я не учел… 4 Маша 13 мая 2013[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=134030#respond) Мы вялили плотву прямо во время рыбалки, если рыбачили несколько дней. Самое сложное в этой ситуации спасти рыбу от котов из ближайшей деревни))) А потрошить?…. Что там её потрошить? Это не толстолобик. Тоже люблю потрошёную. 5 Сауле 6 октября 2013[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=165940#respond) У меня дед когда жили в России, в Сибири, когда было время рыбачил , а потом вялил рыбу. Это были небольшие рыбки «чебаки» — сибирская плотва. Неповторимый был вкус. Конечно король сибиркой рыбы это таймень с ярко-оранжевым как цветок хвостом. Но из него варили только уху. А еще на чердаке большого дома из лиственницы всегда висели вяленые бараньи окорока — «сур ет». Из них получается бешпармак со своеобразным вкусом. 6 Алексей Онегин 7 октября 2013[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=166032#respond) Сибирская плотва от европейской чем-то отличается? 7 Сауле 7 октября 2013[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=166046#respond) Дед называл этих узких желтоглазых рыбок «чебаки». возможно все дело в том что в Сибири так принято называть плотву. Село Ельцовка (Родина Фроси Бурлаковой из фильма) было волшебным местом. Ухоженное, чистое, большие теплые дома украшенные деревянными кружевами. Люди с 6ти утра до поздней ночи ни минуты не сидящие без дела. Хотя со времен СССР я не видела свою малую родину. Но тянет посмотреть на наш дом, говорят стоит до сих пор такой же как был. 8 Алексей Онегин 7 октября 2013[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=166062#respond) У плотвы глаза обычно красные. Ну, у той плотвы, к которой я привык. :) Значит, все-таки отличаются. Читаю Википедию. 9 Денис 5 декабря 2014[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=237621#respond) я люблю к соли еще сахарку добавлять 10 Алексей Онегин 7 декабря 2014[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=237875#respond) Я тоже, когда речь идет о малосольной рыбе. Но плотва и вообще рыба, которая поедается в твердом агрегатном состоянии, мысли о сахаре у меня не вызывала. 11 Oleg 6 июня 2015[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=275317#respond) Абсолютно верно,Алексей-никакого сахара,соль,желательно 3 помола(крупная).По поводу мух-наилучший способ(заводской)-после отмачивания рыбы перед вялкой ее раза 2-3 нужно окунуть в слабый уксусный раствор,он отпугивает мух.Маленькое добавление-лучше солить не потрошеную воблу(плотву),вкус будет порядком выше,так как при вялении происходят ферментативные процессы,идет перераспределение жира кишечника.И еще,при посоле воблы(плотвы) обязательно набейте в жабры соль,и когда будете вялить рыбу,предварительно отогните жаберные крышки 12 Алексей Онегин 6 июня 2015[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=275341#respond) Интересно, в следующий раз обязательно попробую. 13 Denis 13 марта 2016[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=322930#respond) Oleg прав, потрошеная рыба хуже на вкус, торговцы вяленой рыбой такой даже не торгуют, пяти килограммовый лещей и тех не потрошат. 14 Игорь 24 августа 2017[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=352847#respond) Алексей, Чебак — это название плотвы в Сибири и на Урале. А с жёлтыми глазами — это Елец, не сильно отличающийся от плотвы вкусовыми качествами, хотя, некоторые считают его более нежным, чем плотва. На счёт жаренной плотвы не соглашусь с Вами. Для того, чтобы мелкие кости, расположенные под кожей вдоль позвоночника, растворились при жарке, надо сделать вдоль всего позвоночника, с обеих сторон, надрезы на расстоянии около 3 мм. Затем, замариновать разделанную рыбку в специях с добавлением лимонного сока (буквально час в холодильнике). У меня даже дети с удовольствием едят жаренную плотву и не боятся мелких костей, которых нет. 15 Алексей Онегин 24 августа 2017[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=352848#respond) Можете со мной не согласиться и на этот раз, но я считаю, что если у человека есть выбор, он не будет жарить плотву. В речке, где я удил рыбу в детстве, выбор был, поэтому плотву мы вялили, а жарили — окуня, пескарей, линя и так далее. 16 Игорь 24 августа 2017[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=352854#respond) Алексей, я вовсе не собирался не соглашаться с Вами, просто свой небольшой опыт рассказал, вдруг кому пригодится. Тем более, что вялить Ладожскую плотву придётся достаточно долго, крупная она, да и лето у нас дождливое. Плотву, а наловить её у нас на Ладоге можно достаточно много, чаще пускаю на консервы (в автоклаве), а правильно пожаренную свежую с удовольствием ест вся семья и друзья. А жарить я предпочитаю щуку и судака, причём обязательно обваленные в ржаной муке. 17 Павел 28 мая 2018[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=365088#respond) C большим интересом прочитал все комментарии. Друг принес с рыбалки кг 3 плотвы. Пожалуй, завялю. Завтра вторник. Эх, наверное, к субботней бане не поспеет… 18 Алексей Онегин 29 мая 2018[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=365131#respond) Если вчера уже уложили рыбу в рассол, то, может, и поспеет. А может и нет. Зависит от влажности, размера рыбы и прочих факторов. Но, как известно, откладывать на завтра — последнее дело. 19 иван 23 ноября 2018[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=372247#respond) солю непотрошенной….но !!! Подвешиваю обязательно за хвост…тогда горечь уходит в голову …. спасибо за сайт интересный грамотно удобный …удачи\! 20 Алексей Онегин 25 ноября 2018[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=372316#respond) А в чем смысл не потрошить? Быстрее? 21 Алексей 20 февраля 2019[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=376360#respond) строго имхо, но рыбий пузырь самое вкусное что есть в вяленой рыбе :) я их над огнем немного обугливаю и сразу ем…просто ням-ням 22 Алексей Онегин 20 февраля 2019[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=376361#respond) Слышал и даже видел такое, жуть. :) 23 Алексей 20 февраля 2019[Ответить](https://arborio.ru/vyalenaya-plotva/?replytocom=376365#respond) …а надо пробовать :) Каталог рецептов [Каталог рецептов](https://arborio.ru/katalog-receptov/) - [Салаты](https://arborio.ru/tag/salaty/) - [Закуски](http://www.arborio.ru/tag/zakuski/) - [Блюда из овощей](https://arborio.ru/tag/ovoshhi/) - [Блюда из яиц](http://www.arborio.ru/tag/yajca/) - [Паста](https://arborio.ru/tag/pasta/) - [Ризотто](http://www.arborio.ru/tag/rizotto/) - [Супы](http://www.arborio.ru/tag/supy/) - [Ньокки](https://arborio.ru/tag/nokki/) - [Свинина](http://www.arborio.ru/tag/svinina/) - [Говядина](https://arborio.ru/tag/govyadina/) - [Баранина](https://arborio.ru/tag/baranina/) - [Птица и дичь](http://www.arborio.ru/tag/ptica/) - [Рыба](https://arborio.ru/tag/ryba/) - [Морепродукты](http://www.arborio.ru/tag/moreprodukty/) - [Соусы и блюда с ними](https://arborio.ru/tag/sousy/) - [Гарниры](http://www.arborio.ru/tag/garnir/) - [Сыры](http://www.arborio.ru/tag/syry/) - [Хлеб и выпечка](https://arborio.ru/tag/muchnye-izdeliya/) - [Десерты и сладкие блюда](http://www.arborio.ru/tag/deserty-i-sladosti/) - [Напитки](https://arborio.ru/tag/napitki/) Кухни народов мира Кухни народов мира - [Азербайджанская](https://arborio.ru/azerbajdzhanskaya-kuxnya/) - [Американская](https://arborio.ru/amerikanskaya-kuxnya/) - [Английская](https://arborio.ru/anglijskaya-kuxnya/) - [Аргентинская](https://arborio.ru/argentinskaya-kuxnya/) - [Армянская](https://arborio.ru/armyanskaya-kuxnya/) - [Белорусская](https://arborio.ru/belorusskaya-kuxnya/) - [Бельгийская](https://arborio.ru/belgijskaya-kuxnya/) - [Болгарская](https://arborio.ru/bolgarskaya-kuxnya/) - [Венгерская](https://arborio.ru/vengerskaya-kuxnya/) - [Вьетнамская](https://arborio.ru/vetnamskaya-kuxnya/) - [Греческая](https://arborio.ru/grecheskaya-kuxnya/) - [Грузинская](https://arborio.ru/gruzinskaya-kuxnya/) - [Израильская](https://arborio.ru/izrailskaya-kuxnya/) - [Индийская](https://arborio.ru/indijskaya-kuxnya/) - [Испанская](https://arborio.ru/ispanskaya-kuxnya/) - [Итальянская](https://arborio.ru/italyanskaya-kuxnya/) - [Китайская](https://arborio.ru/kitajskaya-kuxnya/) - [Корейская](https://arborio.ru/korejskaya-kuxnya/) - [Латышская](https://arborio.ru/latyshskaya-kuxnya/) - [Мексиканская](https://arborio.ru/meksikanskaya-kuxnya/) - [Немецкая](https://arborio.ru/nemeckaya-kuxnya/) - [Польская](https://arborio.ru/polskaya-kuxnya/) - [Португальская](https://arborio.ru/portugalskaya-kuxnya/) - [Русская](https://arborio.ru/russkaya-kuxnya/) - [Сербская](https://arborio.ru/serbskaya-kuxnya/) - [Тайская](https://arborio.ru/tajskaya-kuxnya/) - [Турецкая](https://arborio.ru/tureckaya-kuxnya/) - [Узбекская](https://arborio.ru/uzbekskaya-kuxnya/) - [Украинская](https://arborio.ru/ukrainskaya-kuxnya/) - [Финская](https://arborio.ru/finskaya-kuxnya/) - [Французская](https://arborio.ru/francuzskaya-kuxnya/) - [Хорватская](https://arborio.ru/xorvatskaya-kuxnya/) - [Чешская](https://arborio.ru/cheshskaya-kuxnya/) - [Шведская](https://arborio.ru/shvedskaya-kuxnya/) - [Швейцарская](https://arborio.ru/shvejcarskaya-kuxnya/) - [Японская](https://arborio.ru/yaponskaya-kuxnya/) [Рецепт дня Томатный соус](https://arborio.ru/tomatnyj-sous/) [Тема дня Все о пользе вина](https://arborio.ru/nauchno_dokazana_polza_upotreblenia_vina_za_obedom/) [Кулинарные заметки**Алексея Онегина**](https://arborio.ru/) - [FAQ](https://arborio.ru/faq/) - [Политика конфиденциальности](https://arborio.ru/politika-konfidencialnosti/) - [Карта сайта](https://arborio.ru/karta-sajta/) - [Рецепты](https://arborio.ru/recipes/) [(А → Я)](https://arborio.ru/katalog-receptov/) - [Статьи](https://arborio.ru/articles/) [(А → Я)](https://arborio.ru/katalog-zametok/) - [Клуб](https://shkola.arborio.ru/club) По вопросам сотрудничества и размещения рекламы — [onegin@arborio.ru](mailto:onegin@arborio.ru) © 2008-2025, Алексей Онегин Дизайн — [Константин Копачинский](http://kopachinsky.com/) Вёрстка — [Андрей Тюрин](https://darklab.ru/) **«ГДЕ ТЫ НАУЧИЛАСЬ ТАК ГОТОВИТЬ?!»** Откройте 10 сочетаний, которые используют шефы, чтобы готовить уверенно и без рецептов: Скачайте книгу бесплатно - и получите систему, которая работает всегда\! {"cookieName":"wBounce","isAggressive":false,"isSitewide":true,"hesitation":"200","openAnimation":"bounceIn","exitAnimation":false,"timer":"","sensitivity":"","cookieExpire":"10","cookieDomain":"","autoFire":"","isAnalyticsEnabled":true}