🕷️ Crawler Inspector

URL Lookup

Direct Parameter Lookup

Raw Queries and Responses

1. Shard Calculation

Query:

Response:

Calculated Shard: 161 (from laksa024)

2. Crawled Status Check

Query:

curl -X POST \
  'http://laksa161.int.ahrefs:8124/' \
  -H 'Content-Type: text/plain' \
  -H 'X-ClickHouse-Database: crawler3' \
  -H 'Authorization: Basic YXBpOg==' \
  -d 'SELECT getAhrefsURLFromUnparsed(src_unparsed) AS found_url, ifNull(toUnixTimestamp(download_stamp), 0) AS crawl_time, ifNull(toUnixTimestamp(props_url_first_seen), 0) AS first_indexed_time, download_http_code AS http_code, src_unparsed AS src_unparsed, src_root_hash AS src_root_hash, history_drop_reason AS history_drop_reason, meta_title AS meta_title, meta_descriptions AS meta_descriptions, attrs_boilerpipe_text AS attrs_boilerpipe_text, attrs_markdown AS attrs_markdown, attrs_readable_markdown AS attrs_readable_markdown, meta_canonical AS meta_canonical FROM crawler3.page_info_local FINAL PREWHERE (src_root_hash, src_unparsed) IN ((getAhrefsRootHashFromUnparsed(getAhrefsUnparsedNoserviceFromURL(\'https://aif.ru/food/1143992\')), getAhrefsUnparsedNoserviceFromURL(\'https://aif.ru/food/1143992\'))) FORMAT JSONEachRow'

Response:

{"found_url":"https:\/\/aif.ru\/food\/1143992","crawl_time":1773453911,"first_indexed_time":1565467915,"http_code":200,"src_unparsed":"ru,aif!\/food\/1143992 s443","src_root_hash":"14846246023675009961","history_drop_reason":null,"meta_title":"Неторопливый холодец. 13 секретов грамотного приготовления | Аргументы и Факты","meta_descriptions":["Зима – время мясных закусок. Самая лучшая из них – холодец"],"attrs_boilerpipe_text":"Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе.\nХолодец – блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все.\nКак приготовить холодец из трех видов мяса>>>\nКакое мясо брать на холодец\nВ старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей\/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты – они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.\nПомимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи.\nМяса не должно быть очень много\nЕсли будет очень много мяса – то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса.\nЗамачивать – обязательно\nВсе дело в бульоне: секреты заливного>>>\nПеред приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.\nСколько налить воды\nПосле замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная – тоже важно. Так бульон получится вкуснее.\nСлить первую воду\nДоводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума.\nЧем медленнее, тем лучше\nНедаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца.\nВажно!\nВарят холодец не меньше 6 часов, а лучше – 8 часов.\nЧто еще положить\nЛуковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – часа за два, а перец и другие пряности – примерно за полчаса.\nКогда солить\nНе раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.\nПосле варки\nКогда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей.\nРазбор холодца и розлив по формам\nКогда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным.\nПостарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист.\nМясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе.\nОформление\nНа праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно – для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху.\nОтлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец.\nЕще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками – получится красиво и оригинально.\nЕсли хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид.\nПоследний этап – застывание\nСначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая – около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину.\nСопровождение\nКлассический соус для подачи холодца – тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты – получится сибирский хренодер.\nТакже незаменимая спутница холодца – горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская.\nХолодец из свиных ножек\n1 кг свиных ножек\n2 моркови\n2 луковицы\nЧерный перец горошком\n2-3 лавровых листа\nСоль\nШаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа.\nШаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения.\nШаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов.\nШаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист.\nШаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам.\nШаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.\nХолодец в мультиварке\n2 свиные ножки\n2 куриных окорочка\n2,5 л воды\n1 луковица\n½ головки чеснока\nСоль\nПерец горошком\nШаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа.\nШаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части).\nШаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.\nШаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь.\nШаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.\nШаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно.\nШаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.","attrs_markdown":"![](https:\/\/mc.yandex.ru\/watch\/51369400)\n\n![Top.Mail.Ru](https:\/\/top-fwz1.mail.ru\/counter?id=59428;js=na)\n\n![](https:\/\/counter.yadro.ru\/\/hit;AIF?r;s800*600*24;uhttps%3A\/\/aif.ru\/food\/1143992;h%25u041D%25u0435%25u0442%25u043E%25u0440%25u043E%25u043F%25u043B%25u0438%25u0432%25u044B%25u0439%20%25u0445%25u043E%25u043B%25u043E%25u0434%25u0435%25u0446.%2013%20%25u0441%25u0435%25u043A%25u0440%25u0435%25u0442%25u043E%25u0432%20%25u0433%25u0440%25u0430%25u043C%25u043E%25u0442%25u043D%25u043E%25u0433%25u043E%20%25u043F%25u0440%25u0438%25u0433%25u043E%25u0442%25u043E%25u0432%25u043B%25u0435%25u043D%25u0438%25u044F%20%7C%20%25u0410%25u0440%25u0433%25u0443%25u043C%25u0435%25u043D%25u0442%25u044B%20%25u0438%20%25u0424%25u0430%25u043A%25u0442%25u044B;0.915943785722302)\n\n[![Аргументы и Факты](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/logo_25.svg?30b)](https:\/\/aif.ru\/)\n\n![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/logo.svg?30b)\n\n[\\+7 (495) 646 57 57](tel:+74956465757)\n\n16+\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/location.svg?30b)Федеральный АиФ](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992)\n\n[![Игры — АиФ Онлайн](https:\/\/static1-repo.aif.ru\/1\/ce\/3222991\/243b17d0964e68617fe6015e07883e97.webp)](https:\/\/aif.ru\/onlinegames?utm_source=aif&utm_medium=banner&utm_campaign=games)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/user_ico.svg?30b)](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992) [![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/user_ico.svg?30b)](https:\/\/aif.ru\/profile)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/search_ico.svg?30b)](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992)\n\n[![Аргументы и Факты](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/logo_25.svg?30b)](https:\/\/aif.ru\/)\n\n16+\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/location.svg?30b) Федеральный АиФ](https:\/\/aif.ru\/)\n\n[![Игры — АиФ Онлайн](https:\/\/static1-repo.aif.ru\/1\/ce\/3222991\/243b17d0964e68617fe6015e07883e97.webp)](https:\/\/aif.ru\/onlinegames?utm_source=aif&utm_medium=banner&utm_campaign=games)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/user_ico.svg?30b)](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992) [![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/user_ico.svg?30b)](https:\/\/aif.ru\/profile)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/search_ico.svg?30b)](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992)\n\n- [ФЕДЕРАЛЬНЫЙ](https:\/\/aif.ru\/?from_menu=1)\n- [САНКТ-ПЕТЕРБУРГ](https:\/\/spb.aif.ru\/)\n- [Адыгея](https:\/\/adigea.aif.ru\/)\n- [Архангельск](https:\/\/arh.aif.ru\/)\n- [Астрахань](https:\/\/astrakhan.aif.ru\/)\n- [Барнаул](https:\/\/altai.aif.ru\/)\n- [Беларусь](https:\/\/aif.by\/)\n- [Белгород](https:\/\/bel.aif.ru\/)\n- [Брянск](https:\/\/bryansk.aif.ru\/)\n- [Бурятия](https:\/\/bur.aif.ru\/)\n- [Владивосток](https:\/\/vl.aif.ru\/)\n- [Владимир](https:\/\/vlad.aif.ru\/)\n- [Волгоград](https:\/\/vlg.aif.ru\/)\n- [Вологда](https:\/\/vologda.aif.ru\/)\n- [Воронеж](https:\/\/vrn.aif.ru\/)\n- [Дагестан](https:\/\/dag.aif.ru\/)\n- [Иваново](https:\/\/ivanovo.aif.ru\/)\n- [Иркутск](https:\/\/irk.aif.ru\/)\n- [Казань](https:\/\/kazan.aif.ru\/)\n- [Казахстан](https:\/\/kzaif.kz\/)\n- [Калининград](https:\/\/klg.aif.ru\/)\n- [Калуга](https:\/\/kaluga.aif.ru\/)\n- [Камчатка](https:\/\/kamchatka.aif.ru\/)\n- [Карелия](https:\/\/karel.aif.ru\/)\n- [Киров](https:\/\/kirov.aif.ru\/)\n- [Коми](https:\/\/komi.aif.ru\/)\n- [Кострома](https:\/\/kostroma.aif.ru\/)\n- [Краснодар](https:\/\/kuban.aif.ru\/)\n- [Красноярск](https:\/\/krsk.aif.ru\/)\n- [Крым](https:\/\/krym.aif.ru\/)\n- [Кузбасс](https:\/\/kuzbass.aif.ru\/)\n- [Кыргызстан](https:\/\/aif.kg\/)\n- [Марий Эл](https:\/\/mar.aif.ru\/)\n- [Мордовия](https:\/\/saransk.aif.ru\/)\n- [Мурманск](https:\/\/murmansk.aif.ru\/)\n- [Нижний Новгород](https:\/\/nn.aif.ru\/)\n- [Новосибирск](https:\/\/nsk.aif.ru\/)\n- [Омск](https:\/\/omsk.aif.ru\/)\n- [Оренбург](https:\/\/oren.aif.ru\/)\n- [Пенза](https:\/\/penza.aif.ru\/)\n- [Пермь](https:\/\/perm.aif.ru\/)\n- [Псков](https:\/\/pskov.aif.ru\/)\n- [Ростов-на-Дону](https:\/\/rostov.aif.ru\/)\n- [Рязань](https:\/\/rzn.aif.ru\/)\n- [Самара](https:\/\/samara.aif.ru\/)\n- [Саратов](https:\/\/saratov.aif.ru\/)\n- [Сахалин](https:\/\/sakhalin.aif.ru\/)\n- [Смоленск](https:\/\/smol.aif.ru\/)\n- [Ставрополь](https:\/\/stav.aif.ru\/)\n- [Тверь](https:\/\/tver.aif.ru\/)\n- [Тольятти](https:\/\/tlt.aif.ru\/)\n- [Томск](https:\/\/tomsk.aif.ru\/)\n- [Тула](https:\/\/tula.aif.ru\/)\n- [Тюмень](https:\/\/tmn.aif.ru\/)\n- [Удмуртия](https:\/\/udm.aif.ru\/)\n- [Ульяновск](https:\/\/ul.aif.ru\/)\n- [Урал](https:\/\/ural.aif.ru\/)\n- [Уфа](https:\/\/ufa.aif.ru\/)\n- [Хабаровск](https:\/\/hab.aif.ru\/)\n- [Чебоксары](https:\/\/chv.aif.ru\/)\n- [Челябинск](https:\/\/chel.aif.ru\/)\n- [Черноземье](https:\/\/chr.aif.ru\/)\n- [Чита](https:\/\/chita.aif.ru\/)\n- [Югра](https:\/\/ugra.aif.ru\/)\n- [Якутия](https:\/\/yakutia.aif.ru\/)\n- [Ямал](https:\/\/yamal.aif.ru\/)\n- [Ярославль](https:\/\/yar.aif.ru\/)\n\n- [Спецпроекты](https:\/\/aif.ru\/special \"Спецпроекты\")\n- [Эксклюзивы](https:\/\/aif.ru\/tag\/ekskljuziv \"Эксклюзивы\")\n- [Красивые открытки и картинки](https:\/\/aif.ru\/society\/gallery\/trend-5100 \"Красивые открытки и картинки\")\n- [Сонник](https:\/\/aif.ru\/sonnik \"Сонник\")\n- [Спецоперация на Украине](https:\/\/aif.ru\/politics\/world\/trend_4110 \"Спецоперация на Украине\")\n- [Политика](https:\/\/aif.ru\/politics \"Политика\")\n  - [В России](https:\/\/aif.ru\/politics\/russia \"В России\")\n  - [Госдума 2021](https:\/\/aif.ru\/politics\/russia\/trend_4077 \"Госдума 2021\")\n  - [Московские выборы](https:\/\/aif.ru\/politics\/elections \"Московские выборы\")\n  - [В мире](https:\/\/aif.ru\/politics\/world \"В мире\")\n  - [Итоги пятилетки. Курская область](https:\/\/aif.ru\/politics\/russia\/trend_2830 \"Итоги пятилетки. Курская область\")\n  - [Галереи](https:\/\/aif.ru\/politics\/gallery \"Галереи\")\n  - [Мнения](https:\/\/aif.ru\/politics\/opinion \"Мнения\")\n- [35 лет без Союза](https:\/\/aif.ru\/35_without_union \"35 лет без Союза\")\n- [Деньги](https:\/\/aif.ru\/money \"Деньги\")\n  - [Экономика](https:\/\/aif.ru\/money\/economy \"Экономика\")\n  - [Коррупция](https:\/\/aif.ru\/money\/corruption \"Коррупция\")\n  - [Карьера и бизнес](https:\/\/aif.ru\/money\/business \"Карьера и бизнес\")\n  - [Личные деньги](https:\/\/aif.ru\/money\/mymoney \"Личные деньги\")\n  - [Компании](https:\/\/aif.ru\/money\/company \"Компании\")\n  - [Рынок](https:\/\/aif.ru\/money\/market \"Рынок\")\n  - [Финансовый ответ](https:\/\/aif.ru\/money\/mymoney\/trend_4660 \"Финансовый ответ\")\n  - [Время созидать\\!](https:\/\/industry.aif.ru\/ \"Время созидать!\")\n  - [Импортозамещение](https:\/\/aif.ru\/importozamjeshchjenije \"Импортозамещение\")\n  - [Преобразование России](https:\/\/perspektivy-ii-investicii.aif.ru\/ \"Преобразование России\")\n- [Москва](https:\/\/aif.ru\/moscow \"Москва\")\n- [Спорт](https:\/\/aif.ru\/sport \"Спорт\")\n  - [Футбол](https:\/\/aif.ru\/sport\/football \"Футбол\")\n  - [Хоккей](https:\/\/aif.ru\/sport\/hockey \"Хоккей\")\n  - [Зимние виды](https:\/\/aif.ru\/sport\/winter \"Зимние виды\")\n  - [Летние виды](https:\/\/aif.ru\/sport\/summer \"Летние виды\")\n  - [Спорт в городе](https:\/\/aif.ru\/sport\/sportin \"Спорт в городе\")\n  - [Другие виды](https:\/\/aif.ru\/sport\/other \"Другие виды\")\n  - [Олимпиада](https:\/\/aif.ru\/sport\/olymp \"Олимпиада\")\n  - [Инфраструктура](https:\/\/aif.ru\/sport\/structure \"Инфраструктура\")\n  - [Персона](https:\/\/aif.ru\/sport\/person \"Персона\")\n  - [Фото](https:\/\/aif.ru\/sport\/gallery \"Фото\")\n- [Здоровье](https:\/\/aif.ru\/health \"Здоровье\")\n  - [Все о коронавирусе](https:\/\/aif.ru\/health\/coronavirus \"Все о коронавирусе\")\n  - [Здоровое питание](https:\/\/aif.ru\/zdorovoe_pitanie\/ \"Здоровое питание\")\n  - [Здоровый голос](https:\/\/aif.ru\/health\/life\/trend_3305 \" Здоровый голос\")\n  - [Здоровая жизнь](https:\/\/aif.ru\/health\/life \"Здоровая жизнь\")\n  - [Правильное питание](https:\/\/aif.ru\/health\/food \"Правильное питание\")\n  - [Здоровье ребенка](https:\/\/aif.ru\/health\/children \"Здоровье ребенка\")\n  - [Секреты красоты](https:\/\/aif.ru\/health\/secrets \"Секреты красоты\")\n  - [Правила питания](https:\/\/aif.ru\/life_stories_zdorovoe_pitanie\/ \"Правила питания\")\n  - [Лазерная эпиляция](https:\/\/aif.ru\/health\/trend_3269 \"Лазерная эпиляция\")\n  - [Психология жизни](https:\/\/aif.ru\/health\/psychologic \"Психология жизни\")\n  - [Как защитить себя от вирусов?](https:\/\/aif.ru\/health\/life\/trend_4082 \"Как защитить себя от вирусов?\")\n  - [Время здоровья](https:\/\/aif.ru\/health\/health_time \"Время здоровья\")\n  - [Мужское здоровье](https:\/\/aif.ru\/health\/mens_health \"Мужское здоровье\")\n  - [Лекарственный справочник](https:\/\/aif.ru\/health\/leksprav \"Лекарственный справочник \")\n  - [Газета АиФ Здоровье](https:\/\/aif.ru\/gazeta\/archive\/edition\/2 \"Газета АиФ Здоровье\")\n  - [журнал АиФ ПРО Здоровье](https:\/\/aif.ru\/health\/pro \"журнал АиФ ПРО Здоровье\")\n- [Наука](https:\/\/aif.ru\/society\/science \"Наука\")\n- [Культура](https:\/\/aif.ru\/culture \"Культура\")\n  - [Кино](https:\/\/aif.ru\/culture\/movie \"Кино\")\n  - [Театр](https:\/\/aif.ru\/culture\/theater \"Театр\")\n  - [Книги](https:\/\/aif.ru\/culture\/book \"Книги\")\n  - [Искусство](https:\/\/aif.ru\/culture\/art \"Искусство\")\n  - [Шоу-бизнес](https:\/\/aif.ru\/culture\/showbiz \"Шоу-бизнес\")\n  - [Персона](https:\/\/aif.ru\/culture\/person \"Персона\")\n  - [Проблема](https:\/\/aif.ru\/culture\/problem \"Проблема\")\n  - [Куда пойти](https:\/\/aif.ru\/culture\/freeway \"Куда пойти\")\n  - [Галереи](https:\/\/aif.ru\/culture\/gallery \"Галереи\")\n  - [Актуальная классика](https:\/\/aif.ru\/culture\/classic \"Актуальная классика\")\n- [Происшествия](https:\/\/aif.ru\/incidents \"Происшествия\")\n- [Общество](https:\/\/aif.ru\/society \"Общество\")\n  - [75 лет Победе](https:\/\/aif.ru\/society\/75_victory \"75 лет Победе\")\n  - [Просто о сложном](https:\/\/aif.ru\/politics\/russia\/trend_4001 \"Просто о сложном\")\n  - [Сеть](https:\/\/aif.ru\/society\/web \"Сеть\")\n  - [Наука](https:\/\/aif.ru\/society\/science \"Наука\")\n  - [Здравоохранение](https:\/\/aif.ru\/society\/healthcare \"Здравоохранение\")\n  - [Осторожно, мошенники\\!](https:\/\/aif.ru\/society\/safety\/trend-5006 \"Осторожно, мошенники!\")\n  - [Армия](https:\/\/aif.ru\/society\/army \"Армия\")\n  - [Безопасность](https:\/\/aif.ru\/society\/safety \"Безопасность\")\n  - [Образование](https:\/\/aif.ru\/society\/education \"Образование\")\n  - [Право](https:\/\/aif.ru\/society\/law \"Право\")\n  - [Дальний Восток](https:\/\/aif.ru\/politics\/russia\/trend_3106 \"Дальний Восток\")\n  - [Арктика — территория развития](https:\/\/aif.ru\/society\/ecology\/trend_3858 \"Арктика — территория развития\")\n  - [Экология](https:\/\/aif.ru\/society\/ecology \"Экология\")\n  - [МЧС России](https:\/\/aif.ru\/society\/mchs \"МЧС России\")\n  - [Мусора.нет](https:\/\/aif.ru\/society\/ecology\/trend_3277 \"Мусора.нет\")\n  - [Центр «Воин»](https:\/\/aif.ru\/society\/army\/trend-5039 \"Центр «Воин»\")\n  - [Агроновости](https:\/\/aif.ru\/society\/agronews \"Агроновости\")\n  - [История](https:\/\/aif.ru\/society\/history \"История\")\n  - [Люди](https:\/\/aif.ru\/society\/people \"Люди\")\n  - [Религия](https:\/\/aif.ru\/society\/religion \"Религия\")\n  - [Общественный транспорт](https:\/\/aif.ru\/society\/ptransport \"Общественный транспорт\")\n  - [СМИ](https:\/\/aif.ru\/society\/media \"СМИ\")\n  - [Природа](https:\/\/aif.ru\/society\/nature \"Природа\")\n  - [Туризм](https:\/\/aif.ru\/travel \"Туризм\")\n  - [Благотворительность](https:\/\/aif.ru\/society\/charity \"Благотворительность\")\n  - [Измени одну жизнь](https:\/\/aif.ru\/society\/changeonelife \"Измени одну жизнь\")\n  - [Галереи](https:\/\/aif.ru\/society\/gallery \"Галереи\")\n  - [Мнение](https:\/\/aif.ru\/society\/opinion \"Мнение\")\n- [Кухня](https:\/\/aif.ru\/food \"Кухня\")\n  - [Рецепты](https:\/\/aif.ru\/food\/recipies \"Рецепты\")\n  - [Рецепты в инфографике](https:\/\/aif.ru\/food\/graphicrecipies \"Рецепты в инфографике\")\n  - [Продукты и напитки](https:\/\/aif.ru\/food\/products \"Продукты и напитки\")\n  - [Питание и диеты](https:\/\/aif.ru\/food\/diet \"Питание и диеты\")\n  - [Кулинарные хитрости](https:\/\/aif.ru\/food\/tricks \"Кулинарные хитрости\")\n  - [Мастер-классы](https:\/\/aif.ru\/food\/master \"Мастер-классы\")\n  - [Детское питание](https:\/\/aif.ru\/food\/children \"Детское питание\")\n  - [Кухни мира](https:\/\/aif.ru\/food\/world \"Кухни мира\")\n  - [Бытовая техника](https:\/\/aif.ru\/food\/household \"Бытовая техника\")\n  - [Дебаты](https:\/\/aif.ru\/food\/debate \"Дебаты \")\n  - [журнал АиФ ПРО кухню](https:\/\/aif.ru\/food\/pro \"журнал АиФ ПРО кухню\")\n  - [Вкусы России 2021](https:\/\/aif.ru\/food\/products\/trend_4312 \"Вкусы России 2021\")\n- [Дача](https:\/\/aif.ru\/dacha \"Дача \")\n  - [Огород](https:\/\/aif.ru\/dacha\/ogorod \"Огород\")\n  - [Сад](https:\/\/aif.ru\/dacha\/garden \"Сад\")\n  - [Стройка и дизайн](https:\/\/aif.ru\/dacha\/construction \"Стройка и дизайн\")\n  - [Помощь юриста](https:\/\/aif.ru\/dacha\/help \"Помощь юриста\")\n- [Авто](https:\/\/aif.ru\/auto \"Авто\")\n  - [ГИБДД](https:\/\/aif.ru\/auto\/gibdd \"ГИБДД\")\n  - [Об автомобилях](https:\/\/aif.ru\/auto\/about \"Об автомобилях\")\n  - [Обслуживание](https:\/\/aif.ru\/auto\/support \"Обслуживание\")\n  - [Практические советы](https:\/\/aif.ru\/auto\/practice \"Практические советы\")\n  - [Пробки\/дороги](https:\/\/aif.ru\/auto\/roads \"Пробки\/дороги\")\n  - [Безопасность](https:\/\/aif.ru\/auto\/safety \"Безопасность\")\n  - [Фото](https:\/\/aif.ru\/auto\/gallery \"Фото\")\n  - [Безопасная дорога](https:\/\/aif.ru\/auto\/safety\/trend_2274 \"Безопасная дорога\")\n- [Недвижимость](https:\/\/aif.ru\/realty \"Недвижимость\")\n  - [Город](https:\/\/aif.ru\/realty\/city \"Город\")\n  - [Загород](https:\/\/aif.ru\/realty\/countryside \"Загород\")\n  - [Дом\/ремонт](https:\/\/aif.ru\/realty\/house \"Дом\/ремонт\")\n  - [ЖКХ](https:\/\/aif.ru\/realty\/utilities \"ЖКХ\")\n  - [Цены и рынок](https:\/\/aif.ru\/realty\/price \"Цены и рынок\")\n  - [Фото](https:\/\/aif.ru\/realty\/gallery \"Фото\")\n- [Техника](https:\/\/aif.ru\/techno \"Техника\")\n  - [Индустрия](https:\/\/aif.ru\/techno\/industry \"Индустрия\")\n  - [Сеть](https:\/\/aif.ru\/techno\/web \"Сеть\")\n  - [Гаджеты](https:\/\/aif.ru\/techno\/gadgets \"Гаджеты\")\n  - [Приложения](https:\/\/aif.ru\/techno\/apps \"Приложения\")\n  - [Компьютеры](https:\/\/aif.ru\/techno\/pc \"Компьютеры\")\n  - [Технологии](https:\/\/aif.ru\/techno\/technology \"Технологии\")\n  - [Фото](https:\/\/aif.ru\/techno\/gallery \"Фото\")\n  - [Виртуальные серверы](https:\/\/aif.ru\/techno\/technology\/trend_3948 \"Виртуальные серверы\")\n- [Социальная поддержка государства](https:\/\/aif.ru\/socpodderzka \"Социальная поддержка государства\")\n- [Все об импортозамещении](https:\/\/aif.ru\/importozamjeshchjenije \"Все об импортозамещении\")\n- [Национальные проекты России](https:\/\/aif.ru\/natsionalniye_proekti_rossii \"Национальные проекты России\")\n- [Игры онлайн](https:\/\/aif.ru\/onlinegames \"Игры онлайн\")\n- [Конкурсы и тесты](https:\/\/aif.ru\/dosug \"Конкурсы и тесты\")\n  - [Фотоголосования](https:\/\/aif.ru\/rate \"Фотоголосования\")\n- [Доброе сердце](https:\/\/aif.ru\/dobroe \"Доброе сердце\")\n- [Пресс-центр](https:\/\/aif.ru\/event \"Пресс-центр\")\n  - [О нас](https:\/\/aif.ru\/ \"О нас\")\n  - [Услуги](https:\/\/aif.ru\/event\/services \"Услуги\")\n  - [Анонсы мероприятий](https:\/\/aif.ru\/event\/arhiv \"Анонсы мероприятий\")\n  - [Digital-конференции](https:\/\/aif.ru\/event\/digital \"Digital-конференции\")\n  - [Релизы](https:\/\/aif.ru\/event\/info \"Релизы\")\n  - [Контакты](https:\/\/aif.ru\/event\/contacts \"Контакты\")\n- [Усадьба Барышникова](https:\/\/usadbabaryshnikova.aif.ru\/ \"Усадьба Барышникова\")\n\n- [Рецепты](https:\/\/aif.ru\/food\/recipies \"Рецепты\")\n- [Рецепты в инфографике](https:\/\/aif.ru\/food\/graphicrecipies \"Рецепты в инфографике\")\n- [Продукты и напитки](https:\/\/aif.ru\/food\/products \"Продукты и напитки\")\n- [Питание и диеты](https:\/\/aif.ru\/food\/diet \"Питание и диеты\")\n- [Кулинарные хитрости](https:\/\/aif.ru\/food\/tricks \"Кулинарные хитрости\")\n- [Мастер-классы](https:\/\/aif.ru\/food\/master \"Мастер-классы\")\n- [Детское питание](https:\/\/aif.ru\/food\/children \"Детское питание\")\n- [Кухни мира](https:\/\/aif.ru\/food\/world \"Кухни мира\")\n- [Бытовая техника](https:\/\/aif.ru\/food\/household \"Бытовая техника\")\n- [Дебаты](https:\/\/aif.ru\/food\/debate \"Дебаты \")\n- [журнал АиФ ПРО кухню](https:\/\/aif.ru\/food\/pro \"журнал АиФ ПРО кухню\")\n- [Вкусы России 2021](https:\/\/aif.ru\/food\/products\/trend_4312 \"Вкусы России 2021\")\n\n### Свежий номер\n[![](https:\/\/aif-s3.aif.ru\/images\/045\/369\/a228b79a9a0e4eda92a7c97d2bcdf286.webp) № 10. 11\/03\/2026 Решительные и терские](https:\/\/aif.ru\/gazeta\/number\/59636)\n\n[Издания](https:\/\/aif.ru\/gazeta)\n\nАиФ в социальных сетях\n\n- [![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/vk.svg)](https:\/\/vk.com\/aif_ru)\n- [![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/ok.svg)](https:\/\/ok.ru\/aifru)\n- [![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/youtube.svg)](https:\/\/www.youtube.com\/aifru)\n- [![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/viber.svg)](https:\/\/vb.me\/aif)\n- [![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/tg.svg)](https:\/\/t.me\/aifonline)\n- [![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/waflya.svg?30b)](https:\/\/aif.ru\/rss\/all.php)\n- [![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/apple.svg)](https:\/\/itunes.apple.com\/ru\/app\/argumenty-i-fakty\/id333210003?mt=8)\n- [![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/androd.svg)](https:\/\/play.google.com\/store\/apps\/details?id=ru.mobifactor.aifnews)\n\n[15\\.01.2014 17:40](https:\/\/aif.ru\/all\/2014-01-15)\n\n[Мария Тихменева](https:\/\/aif.ru\/opinion\/author\/1327)\n\nПримерное время чтения: 9 минут\n\n22982\n# Неторопливый холодец. 13 секретов грамотного приготовления\n[![](https:\/\/aif-s3.aif.ru\/images\/003\/502\/ed80256fafe41eebba8dc378a0b2a909.jpg)](https:\/\/aif-s3.aif.ru\/images\/003\/502\/ed80256fafe41eebba8dc378a0b2a909.jpg)\n\nФото: [www.shutterstock.com](http:\/\/www.shutterstock.com\/)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/vk_gray.svg)](https:\/\/vk.com\/share.php?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&title=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&image=https%3A%2F%2Faif-s3.aif.ru%2Fimages%2F003%2F502%2Fed80256fafe41eebba8dc378a0b2a909.jpg&description=%D0%97%D0%B8%D0%BC%D0%B0+%E2%80%93+%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D1%85+%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BA.+%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B0%D1%8F+%D0%B8%D0%B7+%D0%BD%D0%B8%D1%85+%E2%80%93+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/tg_gray.svg)](https:\/\/t.me\/share?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&text=)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/ok_gray.svg)](https:\/\/connect.ok.ru\/offer?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&title=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/mail_gray.svg)](http:\/\/connect.mail.ru\/share?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&title=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&imageurl=https%3A%2F%2Faif-s3.aif.ru%2Fimages%2F003%2F502%2Fed80256fafe41eebba8dc378a0b2a909.jpg&description=%D0%97%D0%B8%D0%BC%D0%B0+%E2%80%93+%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D1%85+%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BA.+%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B0%D1%8F+%D0%B8%D0%B7+%D0%BD%D0%B8%D1%85+%E2%80%93+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/whatsapp_gray.svg)](https:\/\/wa.me\/?text=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F+https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/print.svg?30b)](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992)\n\nЕвропейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе.\n\nХолодец – блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все.\n\n[Как приготовить холодец из трех видов мяса\\>\\>\\>](https:\/\/aif.ru\/ny2014\/nyfood\/1075517)\n\n## Какое мясо брать на холодец\n[![](https:\/\/aif.ru\/oldpictures\/201401\/4_1_.jpg) Фото: mmenu.com](https:\/\/aif.ru\/oldpictures\/201401\/4_1_.jpg)\n\nВ старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей\/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты – они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.\n\nПомимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи.\n\n## Мяса не должно быть очень много\nЕсли будет очень много мяса – то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса.\n\n## Замачивать – обязательно\n[Все дело в бульоне: секреты заливного\\>\\>\\>](https:\/\/aif.ru\/ny2014\/nyfood\/1037302)\n\nПеред приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.\n\n## Сколько налить воды\nПосле замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная – тоже важно. Так бульон получится вкуснее.\n\n## Слить первую воду\nДоводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума.\n\n## Чем медленнее, тем лучше\n![](https:\/\/aif-s3.aif.ru\/images\/000\/129\/cc6f9320655f6051579dbfbd0ba1e04a.jpg)\n\nСтатья по теме\n\n[Борщ, драники и зразы. 5 знаменитых славянских блюд в различных вариациях](https:\/\/aif.ru\/food\/world\/borsch_draniki_i_zrazy_5_znamenityh_slavyanskih_blyud_v_razlichnyh_variaciyah?from_inject=1)\n\nНедаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца.\n\n**Важно\\!** Варят холодец не меньше 6 часов, а лучше – 8 часов.\n\n## Что еще положить\nЛуковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – часа за два, а перец и другие пряности – примерно за полчаса.\n\n## Когда солить\nНе раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.\n\n## После варки\n![](https:\/\/aif-s3.aif.ru\/images\/000\/143\/8c68789ac25e2b8d35cef53a638cd6de.jpg)\n\nСтатья по теме\n\n[Время квасить: полезные советы для засолки капусты](https:\/\/aif.ru\/food\/products\/46897?from_inject=1)\n\nКогда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей.\n\n## Разбор холодца и розлив по формам\nКогда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным.\n\nПостарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист.\n\nМясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе.\n\n## Оформление\n[![](https:\/\/aif.ru\/oldpictures\/201401\/2.jpg) Фото: shutterstock.com](https:\/\/aif.ru\/oldpictures\/201401\/1_2_.jpg)\n\nНа праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно – для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху.\n\nОтлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец.\n\nЕще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками – получится красиво и оригинально.\n\nЕсли хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид.\n\n## Последний этап – застывание\nСначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая – около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину.\n\n## Сопровождение\nКлассический соус для подачи холодца – тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты – получится сибирский хренодер.\n\nТакже незаменимая спутница холодца – горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская.\n\n## Холодец из свиных ножек\n[![](https:\/\/aif.ru\/oldpictures\/201401\/5_2_.jpg) Фото: mmenu.com](https:\/\/aif.ru\/oldpictures\/201401\/5_2_.jpg)\n\n1 кг свиных ножек  \n 2 моркови  \n 2 луковицы  \n Черный перец горошком  \n 2-3 лавровых листа  \n Соль\n\nШаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа.  \n Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения.  \n Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов.  \n Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист.  \n Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам.  \n Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.\n\n## Холодец в мультиварке\n[![](https:\/\/aif.ru\/oldpictures\/201401\/1_2_.jpg) Фото: mmenu.com](https:\/\/aif.ru\/oldpictures\/201401\/1_2_.jpg)\n\n2 свиные ножки  \n 2 куриных окорочка  \n 2,5 л воды  \n 1 луковица  \n ½ головки чеснока  \n Соль  \n Перец горошком\n\nШаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа.  \n Шаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части).  \n Шаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.  \n Шаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь.  \n Шаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.  \n Шаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно.  \n Шаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.\n\nОцените материал\n\n[Оставить комментарий (2)](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992)\n\n|   |\n|---|\n| Подписывайтесь на АиФ в [![max](https:\/\/aif.ru\/img_dop\/socials\/max.svg?30b) MAX](https:\/\/vk.cc\/cUewHI) |\n\n[Кухня](https:\/\/aif.ru\/food)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/vk_gray.svg)](https:\/\/vk.com\/share.php?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&title=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&image=https%3A%2F%2Faif-s3.aif.ru%2Fimages%2F003%2F502%2Fed80256fafe41eebba8dc378a0b2a909.jpg&description=%D0%97%D0%B8%D0%BC%D0%B0+%E2%80%93+%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D1%85+%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BA.+%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B0%D1%8F+%D0%B8%D0%B7+%D0%BD%D0%B8%D1%85+%E2%80%93+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/tg_gray.svg)](https:\/\/t.me\/share?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&text=)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/ok_gray.svg)](https:\/\/connect.ok.ru\/offer?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&title=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/mail_gray.svg)](http:\/\/connect.mail.ru\/share?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&title=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&imageurl=https%3A%2F%2Faif-s3.aif.ru%2Fimages%2F003%2F502%2Fed80256fafe41eebba8dc378a0b2a909.jpg&description=%D0%97%D0%B8%D0%BC%D0%B0+%E2%80%93+%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D1%85+%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BA.+%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B0%D1%8F+%D0%B8%D0%B7+%D0%BD%D0%B8%D1%85+%E2%80%93+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/whatsapp_gray.svg)](https:\/\/wa.me\/?text=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F+https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/print.svg?30b)]()\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/sharings\/error_gray.svg?30b)](https:\/\/aif.ru\/contacts#anchor=error_form)\n\n[Следующий материал](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992)\n\n### Также вам может быть интересно\n- [![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/70x46_no_image_available.png?30b) Британский «кулинарный техникум» будет готовить поваров-кустарей](https:\/\/aif.ru\/food\/244366)\n- [![](https:\/\/aif-s3.aif.ru\/images\/003\/512\/b06d4a29168c176acfced4d8542241e1.jpg) Гамбургеры изобрели в Древнем Китае](https:\/\/aif.ru\/food\/1144208)\n- [![](https:\/\/aif-s3.aif.ru\/images\/007\/021\/8a55d63794ff3c67bd691135b20c3820.jpg) Раз дощечка, два дощечка. На чём лучше разделывать продукты](https:\/\/aif.ru\/food\/tricks\/raz_doshchechka_dva_doshchechka_na_chyom_luchshe_razdelyvat_produkty)\n- [![](https:\/\/aif-s3.aif.ru\/images\/002\/923\/1961f4d04009c3859543289a53beff53.jpg) 7 классических советских блюд для новогоднего стола](https:\/\/aif.ru\/ny\/nyfood\/1071418)\n- [![](https:\/\/aif-s3.aif.ru\/images\/009\/868\/78f34aa4dff021adf86525306345500b.JPG) Лук - это вкусно! Что приготовить из «репки»](https:\/\/aif.ru\/food\/products\/luk_-_eto_vkusno_chto_prigotovit_iz_repki)\n\n[![СМИ2](https:\/\/static.smi2.net\/static\/logo\/smi2.svg)](https:\/\/smi2.ru\/)\n\n[Американцы требуют немедленно сделать это с сыном Трампа](https:\/\/smi2.ru\/newdata\/news?ad=16315543&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2f49513-5997-55df-6900-0045b4f801eb&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1173033951&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ)\n\n[Как избавиться от слизней на весь сезон: два эффективных способа](https:\/\/smi2.ru\/newdata\/news?ad=16313493&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2ec9500-5995-55f4-6900-004ab4f801e1&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1256259828&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ)\n\n[Посол Ирана рассказал о повреждении авианосца \"Авраам Линкольн\"](https:\/\/smi2.ru\/newdata\/news?ad=16320698&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2089519-59ba-557d-6900-0041b4f901d6&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1104550269&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ)\n\n[Что добавить в тесто для сырников, чтобы они таяли во рту](https:\/\/smi2.ru\/newdata\/news?ad=16282633&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2749583-5909-55a3-6900-0069b4f80141&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1765901219&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ)\n\n[Последние новости и боевые сводки по СВО на Украине на 14 марта](https:\/\/smi2.ru\/newdata\/news?ad=16329202&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2299523-59f2-5501-6900-003bb4f9018e&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=999170817&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ)\n\n[Что добавить в плов помимо зиры для настоящего аромата](https:\/\/smi2.ru\/newdata\/news?ad=16298464&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2b195e2-59e0-55f1-6900-0044b4f801a3&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1151591153&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ)\n\n[Раскрыт план Ирана атаковать Калифорнию](https:\/\/smi2.ru\/newdata\/news?ad=16324659&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c21895dd-5933-557b-6900-0032b4f90160&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=845208955&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ)\n\n[Зачем класть туалетную бумагу в холодильник: хитрость опытных хозяек](https:\/\/smi2.ru\/newdata\/news?ad=16313498&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2ec9507-599a-55dd-6900-0066b4f8017d&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1719470045&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ)\n\n[В Азовское море вторгся американский краб](https:\/\/smi2.ru\/newdata\/news?ad=16322449&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c20f95d9-5991-5550-6900-0041b4f90110&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1091623248&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ)\n\n[Рис получается вкуснее мяса, если знать один простой секрет](https:\/\/smi2.ru\/newdata\/news?ad=16313496&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2ec95e5-5998-5500-6900-0041b4f801ce&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1104078080&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ)\n\nПодписка\n\n[Управление подпиской](https:\/\/aif.ru\/subscription\/profile)\n\n### Топ 5 читаемых\n- [СК раскрыл новые детали о найденном теле второго ребенка в Звенигороде](https:\/\/aif.ru\/incidents\/sk-raskryl-novye-detali-o-naydennom-tele-vtorogo-rebenka-v-zvenigorode)\n- [Последний крик: СК назвал главную версию гибели трех детей в Звенигороде](https:\/\/aif.ru\/incidents\/posledniy-krik-sk-nazvl-glavnuyu-versiyu-gibeli-treh-detey-v-zvenigorode)\n- [ВСУ потеряли до отделения штурмовиков и БТР при атаке БПЛА под Покровским](https:\/\/aif.ru\/politics\/vsu-poteryali-do-otdeleniya-shturmovikov-i-btr-pri-atake-bpla-pod-pokrovskim)\n- [«Цирконами» по Одессе: генерал дал ответ за гибель мирных жителей Брянска](https:\/\/aif.ru\/society\/-cirkonami-po-odesse-general-dal-otvet-za-gibel-mirnyh-zhiteley-bryanska)\n- [Сводка СВО, 13 марта. Пятница, 13-е. Возмездие! Огненный ливень над Украиной](https:\/\/aif.ru\/politics\/world\/svodka-svo-13-marta-pyatnica-13-vozmezdie-ognennyy-liven-nad-ukrainoy)\n\nСамое интересное в регионах ![](https:\/\/stat.aif.ru\/img\/region-highlights__logo.png)\n\n[Новости МирТесен](https:\/\/mirtesen.ru\/)\n\n![aif.ru](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/white_logo.svg?30b)\n\naif.ru\n\n- [Реклама](http:\/\/sales.aif.ru\/)\n- [Об издательском доме](http:\/\/corp.aif.ru\/page\/4)\n- [Онлайн-подписка на еженедельник АиФ](https:\/\/subscr.aif.ru\/)\n- [Пресс-центр](https:\/\/aif.ru\/event)\n- [Магазин PDF-версий](https:\/\/aif.ru\/shop)\n- [Обратная связь](https:\/\/aif.ru\/contacts)\n- [Путеводитель](https:\/\/aif.ru\/boostbook\/)\n- [На западе Москвы](https:\/\/na-zapade-mos.ru\/)\n- [За Калужской заставой](https:\/\/uzao.aif.ru\/)\n- [Карта сайта](https:\/\/aif.ru\/sitemap)\n- [СООБЩИТЬ В РЕДАКЦИЮ ОБ ОШИБКЕ](https:\/\/aif.ru\/contacts#anchor=error_form)\n\n**2026 АО «Аргументы и Факты»** Генеральный директор Руслан Новиков. Главный редактор Михаил Чкаников. Директор по развитию цифрового направления и новым медиа АиФ.ru Денис Халаимов. Первый заместитель главного редактора, шеф-редактор сайта Рукобратский В. А.\n\nСМИ «aif.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (РОСКОМНАДЗОР), регистрационный номер Эл № ФС 77-78200 от 06 апреля 2020 г. Учредитель: АО «Аргументы и факты». Интернет-сайт «aif.ru» функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации.\n\ne-mail: glavred@aif.ru, тел. +7 (495) 646 57 57. 16+\n\nВсе права защищены. Копирование и использование полных материалов запрещено, частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на сайт www.aif.ru.\n\n[![](https:\/\/counter.yadro.ru\/\/logo;AIF?22.2)](https:\/\/www.liveinternet.ru\/click;AIF)\n\n[![](https:\/\/aif.ru\/redesign2018\/img\/huawei.png?30b)](https:\/\/appgallery.huawei.com\/app\/C101189759)\n\n16+\n\n![](https:\/\/www.tns-counter.ru\/V13a****aif_ru\/ru\/UTF-8\/tmsec=aif_food\/)\n\n![](https:\/\/aif.ru\/img\/subscribe\/marka.jpg?30b)\n\nАиФ.ru \\| Объясняем, что происходит\n\nПонятные ответы на любые вопросы, а также репортажи и расследования. Доставляем лично Вам в почту.\n\n[Подписаться](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992) [Нет, спасибо](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992)\n\n![](https:\/\/aif.ru\/img\/subscribe\/marka_s_sobakoi.jpg?30b)\n\nПолучайте самые главные и обсуждаемые статьи дня на свой электронный адрес\n\n[Подписаться](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992) [Нет, спасибо](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992)\n\n![](https:\/\/aif.ru\/img\/subscribe\/dacha_stamp.png?30b)\n\nСамые полезные и интересные материалы АиФ. на Даче\n\nДоставляем лично вам в почту\n\n[Подписаться](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992) [Нет, спасибо](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992)\n\n![aif.ru counter](https:\/\/aif.ru\/material_views.php?item_id=1143992&item_type=1)\n\nПока никто не оставил здесь свой комментарий.\n\n[обновить ленту комментариев](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992)\n\nПожалуйста, авторизуйтесь, для того чтобы оставить комментарий [Войти](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992)\n\n## Правила комментирования\nЭти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте\\!\n\nДля того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:\n\nСообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)\n\nЯзыком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.\n\nВ комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.\n\nЗапрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.\n\nНе приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.\n\nДавайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.\n\nРедакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.\n\nЕсли у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.\n\n[Закрыть](https:\/\/aif.ru\/food\/1143992)","attrs_readable_markdown":"Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе.\n\nХолодец – блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все.\n\n[Как приготовить холодец из трех видов мяса\\>\\>\\>](https:\/\/aif.ru\/ny2014\/nyfood\/1075517)\n\n## Какое мясо брать на холодец\nВ старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей\/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты – они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.\n\nПомимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи.\n\n## Мяса не должно быть очень много\nЕсли будет очень много мяса – то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса.\n\n## Замачивать – обязательно\n[Все дело в бульоне: секреты заливного\\>\\>\\>](https:\/\/aif.ru\/ny2014\/nyfood\/1037302)\n\nПеред приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.\n\n## Сколько налить воды\nПосле замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная – тоже важно. Так бульон получится вкуснее.\n\n## Слить первую воду\nДоводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума.\n\n## Чем медленнее, тем лучше\n![](https:\/\/aif-s3.aif.ru\/images\/000\/129\/cc6f9320655f6051579dbfbd0ba1e04a.jpg)\n\nНедаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца.\n\n**Важно\\!** Варят холодец не меньше 6 часов, а лучше – 8 часов.\n\n## Что еще положить\nЛуковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – часа за два, а перец и другие пряности – примерно за полчаса.\n\n## Когда солить\nНе раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.\n\n## После варки\n![](https:\/\/aif-s3.aif.ru\/images\/000\/143\/8c68789ac25e2b8d35cef53a638cd6de.jpg)\n\nКогда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей.\n\n## Разбор холодца и розлив по формам\nКогда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным.\n\nПостарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист.\n\nМясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе.\n\n## Оформление\nНа праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно – для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху.\n\nОтлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец.\n\nЕще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками – получится красиво и оригинально.\n\nЕсли хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид.\n\n## Последний этап – застывание\nСначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая – около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину.\n\n## Сопровождение\nКлассический соус для подачи холодца – тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты – получится сибирский хренодер.\n\nТакже незаменимая спутница холодца – горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская.\n\n## Холодец из свиных ножек\n1 кг свиных ножек  \n 2 моркови  \n 2 луковицы  \n Черный перец горошком  \n 2-3 лавровых листа  \n Соль\n\nШаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа.  \n Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения.  \n Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов.  \n Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист.  \n Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам.  \n Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.\n\n## Холодец в мультиварке\n2 свиные ножки  \n 2 куриных окорочка  \n 2,5 л воды  \n 1 луковица  \n ½ головки чеснока  \n Соль  \n Перец горошком\n\nШаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа.  \n Шаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части).  \n Шаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.  \n Шаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь.  \n Шаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.  \n Шаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно.  \n Шаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.","meta_canonical":null}

3. Robots.txt Check

Query:

Response:

4. Spam/Ban Check

Query:

Response:

5. Seen Status Check

ℹ️ Skipped - page is already crawled

📄

INDEXABLE

✅

CRAWLED

23 days ago

🤖

ROBOTS ALLOWED

Page Info Filters

Filter	Status	Condition	Details
HTTP status	PASS	`download_http_code = 200`	HTTP 200
Age cutoff	PASS	`download_stamp > now() - 6 MONTH`	0.8 months ago
History drop	PASS	`isNull(history_drop_reason)`	No drop reason
Spam/ban	PASS	`fh_dont_index != 1 AND ml_spam_score = 0`	ml_spam_score=0
Canonical	PASS	`meta_canonical IS NULL OR = '' OR = src_unparsed`	Not set

Page Details

Property	Value
URL	https://aif.ru/food/1143992
Last Crawled	2026-03-14 02:05:11 (23 days ago)
First Indexed	2019-08-10 20:11:55 (6 years ago)
HTTP Status Code	200
Meta Title	Неторопливый холодец. 13 секретов грамотного приготовления \| Аргументы и Факты
Meta Description	Зима – время мясных закусок. Самая лучшая из них – холодец
Meta Canonical	null
Boilerpipe Text	Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе. Холодец – блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все. Как приготовить холодец из трех видов мяса>>> Какое мясо брать на холодец В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты – они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа. Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи. Мяса не должно быть очень много Если будет очень много мяса – то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса. Замачивать – обязательно Все дело в бульоне: секреты заливного>>> Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови. Сколько налить воды После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная – тоже важно. Так бульон получится вкуснее. Слить первую воду Доводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума. Чем медленнее, тем лучше Недаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца. Важно! Варят холодец не меньше 6 часов, а лучше – 8 часов. Что еще положить Луковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – часа за два, а перец и другие пряности – примерно за полчаса. Когда солить Не раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо. После варки Когда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей. Разбор холодца и розлив по формам Когда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. Постарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист. Мясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе. Оформление На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно – для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху. Отлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец. Еще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками – получится красиво и оригинально. Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид. Последний этап – застывание Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая – около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину. Сопровождение Классический соус для подачи холодца – тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты – получится сибирский хренодер. Также незаменимая спутница холодца – горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская. Холодец из свиных ножек 1 кг свиных ножек 2 моркови 2 луковицы Черный перец горошком 2-3 лавровых листа Соль Шаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания. Холодец в мультиварке 2 свиные ножки 2 куриных окорочка 2,5 л воды 1 луковица ½ головки чеснока Соль Перец горошком Шаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Шаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Шаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума. Шаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Шаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. Шаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Шаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.
Markdown	![](https://mc.yandex.ru/watch/51369400) ![Top.Mail.Ru](https://top-fwz1.mail.ru/counter?id=59428;js=na) ![](https://counter.yadro.ru//hit;AIF?r;s80060024;uhttps%3A//aif.ru/food/1143992;h%25u041D%25u0435%25u0442%25u043E%25u0440%25u043E%25u043F%25u043B%25u0438%25u0432%25u044B%25u0439%20%25u0445%25u043E%25u043B%25u043E%25u0434%25u0435%25u0446.%2013%20%25u0441%25u0435%25u043A%25u0440%25u0435%25u0442%25u043E%25u0432%20%25u0433%25u0440%25u0430%25u043C%25u043E%25u0442%25u043D%25u043E%25u0433%25u043E%20%25u043F%25u0440%25u0438%25u0433%25u043E%25u0442%25u043E%25u0432%25u043B%25u0435%25u043D%25u0438%25u044F%20%7C%20%25u0410%25u0440%25u0433%25u0443%25u043C%25u0435%25u043D%25u0442%25u044B%20%25u0438%20%25u0424%25u0430%25u043A%25u0442%25u044B;0.915943785722302) [![Аргументы и Факты](https://aif.ru/redesign2018/img/logo_25.svg?30b)](https://aif.ru/) ![](https://aif.ru/redesign2018/img/logo.svg?30b) [\+7 (495) 646 57 57](tel:+74956465757) 16+ [![](https://aif.ru/redesign2018/img/location.svg?30b)Федеральный АиФ](https://aif.ru/food/1143992) [![Игры — АиФ Онлайн](https://static1-repo.aif.ru/1/ce/3222991/243b17d0964e68617fe6015e07883e97.webp)](https://aif.ru/onlinegames?utm_source=aif&utm_medium=banner&utm_campaign=games) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/user_ico.svg?30b)](https://aif.ru/food/1143992) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/user_ico.svg?30b)](https://aif.ru/profile) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/search_ico.svg?30b)](https://aif.ru/food/1143992) [![Аргументы и Факты](https://aif.ru/redesign2018/img/logo_25.svg?30b)](https://aif.ru/) 16+ [![](https://aif.ru/redesign2018/img/location.svg?30b) Федеральный АиФ](https://aif.ru/) [![Игры — АиФ Онлайн](https://static1-repo.aif.ru/1/ce/3222991/243b17d0964e68617fe6015e07883e97.webp)](https://aif.ru/onlinegames?utm_source=aif&utm_medium=banner&utm_campaign=games) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/user_ico.svg?30b)](https://aif.ru/food/1143992) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/user_ico.svg?30b)](https://aif.ru/profile) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/search_ico.svg?30b)](https://aif.ru/food/1143992) - [ФЕДЕРАЛЬНЫЙ](https://aif.ru/?from_menu=1) - [САНКТ-ПЕТЕРБУРГ](https://spb.aif.ru/) - [Адыгея](https://adigea.aif.ru/) - [Архангельск](https://arh.aif.ru/) - [Астрахань](https://astrakhan.aif.ru/) - [Барнаул](https://altai.aif.ru/) - [Беларусь](https://aif.by/) - [Белгород](https://bel.aif.ru/) - [Брянск](https://bryansk.aif.ru/) - [Бурятия](https://bur.aif.ru/) - [Владивосток](https://vl.aif.ru/) - [Владимир](https://vlad.aif.ru/) - [Волгоград](https://vlg.aif.ru/) - [Вологда](https://vologda.aif.ru/) - [Воронеж](https://vrn.aif.ru/) - [Дагестан](https://dag.aif.ru/) - [Иваново](https://ivanovo.aif.ru/) - [Иркутск](https://irk.aif.ru/) - [Казань](https://kazan.aif.ru/) - [Казахстан](https://kzaif.kz/) - [Калининград](https://klg.aif.ru/) - [Калуга](https://kaluga.aif.ru/) - [Камчатка](https://kamchatka.aif.ru/) - [Карелия](https://karel.aif.ru/) - [Киров](https://kirov.aif.ru/) - [Коми](https://komi.aif.ru/) - [Кострома](https://kostroma.aif.ru/) - [Краснодар](https://kuban.aif.ru/) - [Красноярск](https://krsk.aif.ru/) - [Крым](https://krym.aif.ru/) - [Кузбасс](https://kuzbass.aif.ru/) - [Кыргызстан](https://aif.kg/) - [Марий Эл](https://mar.aif.ru/) - [Мордовия](https://saransk.aif.ru/) - [Мурманск](https://murmansk.aif.ru/) - [Нижний Новгород](https://nn.aif.ru/) - [Новосибирск](https://nsk.aif.ru/) - [Омск](https://omsk.aif.ru/) - [Оренбург](https://oren.aif.ru/) - [Пенза](https://penza.aif.ru/) - [Пермь](https://perm.aif.ru/) - [Псков](https://pskov.aif.ru/) - [Ростов-на-Дону](https://rostov.aif.ru/) - [Рязань](https://rzn.aif.ru/) - [Самара](https://samara.aif.ru/) - [Саратов](https://saratov.aif.ru/) - [Сахалин](https://sakhalin.aif.ru/) - [Смоленск](https://smol.aif.ru/) - [Ставрополь](https://stav.aif.ru/) - [Тверь](https://tver.aif.ru/) - [Тольятти](https://tlt.aif.ru/) - [Томск](https://tomsk.aif.ru/) - [Тула](https://tula.aif.ru/) - [Тюмень](https://tmn.aif.ru/) - [Удмуртия](https://udm.aif.ru/) - [Ульяновск](https://ul.aif.ru/) - [Урал](https://ural.aif.ru/) - [Уфа](https://ufa.aif.ru/) - [Хабаровск](https://hab.aif.ru/) - [Чебоксары](https://chv.aif.ru/) - [Челябинск](https://chel.aif.ru/) - [Черноземье](https://chr.aif.ru/) - [Чита](https://chita.aif.ru/) - [Югра](https://ugra.aif.ru/) - [Якутия](https://yakutia.aif.ru/) - [Ямал](https://yamal.aif.ru/) - [Ярославль](https://yar.aif.ru/) - [Спецпроекты](https://aif.ru/special "Спецпроекты") - [Эксклюзивы](https://aif.ru/tag/ekskljuziv "Эксклюзивы") - [Красивые открытки и картинки](https://aif.ru/society/gallery/trend-5100 "Красивые открытки и картинки") - [Сонник](https://aif.ru/sonnik "Сонник") - [Спецоперация на Украине](https://aif.ru/politics/world/trend_4110 "Спецоперация на Украине") - [Политика](https://aif.ru/politics "Политика") - [В России](https://aif.ru/politics/russia "В России") - [Госдума 2021](https://aif.ru/politics/russia/trend_4077 "Госдума 2021") - [Московские выборы](https://aif.ru/politics/elections "Московские выборы") - [В мире](https://aif.ru/politics/world "В мире") - [Итоги пятилетки. Курская область](https://aif.ru/politics/russia/trend_2830 "Итоги пятилетки. Курская область") - [Галереи](https://aif.ru/politics/gallery "Галереи") - [Мнения](https://aif.ru/politics/opinion "Мнения") - [35 лет без Союза](https://aif.ru/35_without_union "35 лет без Союза") - [Деньги](https://aif.ru/money "Деньги") - [Экономика](https://aif.ru/money/economy "Экономика") - [Коррупция](https://aif.ru/money/corruption "Коррупция") - [Карьера и бизнес](https://aif.ru/money/business "Карьера и бизнес") - [Личные деньги](https://aif.ru/money/mymoney "Личные деньги") - [Компании](https://aif.ru/money/company "Компании") - [Рынок](https://aif.ru/money/market "Рынок") - [Финансовый ответ](https://aif.ru/money/mymoney/trend_4660 "Финансовый ответ") - [Время созидать\!](https://industry.aif.ru/ "Время созидать!") - [Импортозамещение](https://aif.ru/importozamjeshchjenije "Импортозамещение") - [Преобразование России](https://perspektivy-ii-investicii.aif.ru/ "Преобразование России") - [Москва](https://aif.ru/moscow "Москва") - [Спорт](https://aif.ru/sport "Спорт") - [Футбол](https://aif.ru/sport/football "Футбол") - [Хоккей](https://aif.ru/sport/hockey "Хоккей") - [Зимние виды](https://aif.ru/sport/winter "Зимние виды") - [Летние виды](https://aif.ru/sport/summer "Летние виды") - [Спорт в городе](https://aif.ru/sport/sportin "Спорт в городе") - [Другие виды](https://aif.ru/sport/other "Другие виды") - [Олимпиада](https://aif.ru/sport/olymp "Олимпиада") - [Инфраструктура](https://aif.ru/sport/structure "Инфраструктура") - [Персона](https://aif.ru/sport/person "Персона") - [Фото](https://aif.ru/sport/gallery "Фото") - [Здоровье](https://aif.ru/health "Здоровье") - [Все о коронавирусе](https://aif.ru/health/coronavirus "Все о коронавирусе") - [Здоровое питание](https://aif.ru/zdorovoe_pitanie/ "Здоровое питание") - [Здоровый голос](https://aif.ru/health/life/trend_3305 " Здоровый голос") - [Здоровая жизнь](https://aif.ru/health/life "Здоровая жизнь") - [Правильное питание](https://aif.ru/health/food "Правильное питание") - [Здоровье ребенка](https://aif.ru/health/children "Здоровье ребенка") - [Секреты красоты](https://aif.ru/health/secrets "Секреты красоты") - [Правила питания](https://aif.ru/life_stories_zdorovoe_pitanie/ "Правила питания") - [Лазерная эпиляция](https://aif.ru/health/trend_3269 "Лазерная эпиляция") - [Психология жизни](https://aif.ru/health/psychologic "Психология жизни") - [Как защитить себя от вирусов?](https://aif.ru/health/life/trend_4082 "Как защитить себя от вирусов?") - [Время здоровья](https://aif.ru/health/health_time "Время здоровья") - [Мужское здоровье](https://aif.ru/health/mens_health "Мужское здоровье") - [Лекарственный справочник](https://aif.ru/health/leksprav "Лекарственный справочник ") - [Газета АиФ Здоровье](https://aif.ru/gazeta/archive/edition/2 "Газета АиФ Здоровье") - [журнал АиФ ПРО Здоровье](https://aif.ru/health/pro "журнал АиФ ПРО Здоровье") - [Наука](https://aif.ru/society/science "Наука") - [Культура](https://aif.ru/culture "Культура") - [Кино](https://aif.ru/culture/movie "Кино") - [Театр](https://aif.ru/culture/theater "Театр") - [Книги](https://aif.ru/culture/book "Книги") - [Искусство](https://aif.ru/culture/art "Искусство") - [Шоу-бизнес](https://aif.ru/culture/showbiz "Шоу-бизнес") - [Персона](https://aif.ru/culture/person "Персона") - [Проблема](https://aif.ru/culture/problem "Проблема") - [Куда пойти](https://aif.ru/culture/freeway "Куда пойти") - [Галереи](https://aif.ru/culture/gallery "Галереи") - [Актуальная классика](https://aif.ru/culture/classic "Актуальная классика") - [Происшествия](https://aif.ru/incidents "Происшествия") - [Общество](https://aif.ru/society "Общество") - [75 лет Победе](https://aif.ru/society/75_victory "75 лет Победе") - [Просто о сложном](https://aif.ru/politics/russia/trend_4001 "Просто о сложном") - [Сеть](https://aif.ru/society/web "Сеть") - [Наука](https://aif.ru/society/science "Наука") - [Здравоохранение](https://aif.ru/society/healthcare "Здравоохранение") - [Осторожно, мошенники\!](https://aif.ru/society/safety/trend-5006 "Осторожно, мошенники!") - [Армия](https://aif.ru/society/army "Армия") - [Безопасность](https://aif.ru/society/safety "Безопасность") - [Образование](https://aif.ru/society/education "Образование") - [Право](https://aif.ru/society/law "Право") - [Дальний Восток](https://aif.ru/politics/russia/trend_3106 "Дальний Восток") - [Арктика — территория развития](https://aif.ru/society/ecology/trend_3858 "Арктика — территория развития") - [Экология](https://aif.ru/society/ecology "Экология") - [МЧС России](https://aif.ru/society/mchs "МЧС России") - [Мусора.нет](https://aif.ru/society/ecology/trend_3277 "Мусора.нет") - [Центр «Воин»](https://aif.ru/society/army/trend-5039 "Центр «Воин»") - [Агроновости](https://aif.ru/society/agronews "Агроновости") - [История](https://aif.ru/society/history "История") - [Люди](https://aif.ru/society/people "Люди") - [Религия](https://aif.ru/society/religion "Религия") - [Общественный транспорт](https://aif.ru/society/ptransport "Общественный транспорт") - [СМИ](https://aif.ru/society/media "СМИ") - [Природа](https://aif.ru/society/nature "Природа") - [Туризм](https://aif.ru/travel "Туризм") - [Благотворительность](https://aif.ru/society/charity "Благотворительность") - [Измени одну жизнь](https://aif.ru/society/changeonelife "Измени одну жизнь") - [Галереи](https://aif.ru/society/gallery "Галереи") - [Мнение](https://aif.ru/society/opinion "Мнение") - [Кухня](https://aif.ru/food "Кухня") - [Рецепты](https://aif.ru/food/recipies "Рецепты") - [Рецепты в инфографике](https://aif.ru/food/graphicrecipies "Рецепты в инфографике") - [Продукты и напитки](https://aif.ru/food/products "Продукты и напитки") - [Питание и диеты](https://aif.ru/food/diet "Питание и диеты") - [Кулинарные хитрости](https://aif.ru/food/tricks "Кулинарные хитрости") - [Мастер-классы](https://aif.ru/food/master "Мастер-классы") - [Детское питание](https://aif.ru/food/children "Детское питание") - [Кухни мира](https://aif.ru/food/world "Кухни мира") - [Бытовая техника](https://aif.ru/food/household "Бытовая техника") - [Дебаты](https://aif.ru/food/debate "Дебаты ") - [журнал АиФ ПРО кухню](https://aif.ru/food/pro "журнал АиФ ПРО кухню") - [Вкусы России 2021](https://aif.ru/food/products/trend_4312 "Вкусы России 2021") - [Дача](https://aif.ru/dacha "Дача ") - [Огород](https://aif.ru/dacha/ogorod "Огород") - [Сад](https://aif.ru/dacha/garden "Сад") - [Стройка и дизайн](https://aif.ru/dacha/construction "Стройка и дизайн") - [Помощь юриста](https://aif.ru/dacha/help "Помощь юриста") - [Авто](https://aif.ru/auto "Авто") - [ГИБДД](https://aif.ru/auto/gibdd "ГИБДД") - [Об автомобилях](https://aif.ru/auto/about "Об автомобилях") - [Обслуживание](https://aif.ru/auto/support "Обслуживание") - [Практические советы](https://aif.ru/auto/practice "Практические советы") - [Пробки/дороги](https://aif.ru/auto/roads "Пробки/дороги") - [Безопасность](https://aif.ru/auto/safety "Безопасность") - [Фото](https://aif.ru/auto/gallery "Фото") - [Безопасная дорога](https://aif.ru/auto/safety/trend_2274 "Безопасная дорога") - [Недвижимость](https://aif.ru/realty "Недвижимость") - [Город](https://aif.ru/realty/city "Город") - [Загород](https://aif.ru/realty/countryside "Загород") - [Дом/ремонт](https://aif.ru/realty/house "Дом/ремонт") - [ЖКХ](https://aif.ru/realty/utilities "ЖКХ") - [Цены и рынок](https://aif.ru/realty/price "Цены и рынок") - [Фото](https://aif.ru/realty/gallery "Фото") - [Техника](https://aif.ru/techno "Техника") - [Индустрия](https://aif.ru/techno/industry "Индустрия") - [Сеть](https://aif.ru/techno/web "Сеть") - [Гаджеты](https://aif.ru/techno/gadgets "Гаджеты") - [Приложения](https://aif.ru/techno/apps "Приложения") - [Компьютеры](https://aif.ru/techno/pc "Компьютеры") - [Технологии](https://aif.ru/techno/technology "Технологии") - [Фото](https://aif.ru/techno/gallery "Фото") - [Виртуальные серверы](https://aif.ru/techno/technology/trend_3948 "Виртуальные серверы") - [Социальная поддержка государства](https://aif.ru/socpodderzka "Социальная поддержка государства") - [Все об импортозамещении](https://aif.ru/importozamjeshchjenije "Все об импортозамещении") - [Национальные проекты России](https://aif.ru/natsionalniye_proekti_rossii "Национальные проекты России") - [Игры онлайн](https://aif.ru/onlinegames "Игры онлайн") - [Конкурсы и тесты](https://aif.ru/dosug "Конкурсы и тесты") - [Фотоголосования](https://aif.ru/rate "Фотоголосования") - [Доброе сердце](https://aif.ru/dobroe "Доброе сердце") - [Пресс-центр](https://aif.ru/event "Пресс-центр") - [О нас](https://aif.ru/ "О нас") - [Услуги](https://aif.ru/event/services "Услуги") - [Анонсы мероприятий](https://aif.ru/event/arhiv "Анонсы мероприятий") - [Digital-конференции](https://aif.ru/event/digital "Digital-конференции") - [Релизы](https://aif.ru/event/info "Релизы") - [Контакты](https://aif.ru/event/contacts "Контакты") - [Усадьба Барышникова](https://usadbabaryshnikova.aif.ru/ "Усадьба Барышникова") - [Рецепты](https://aif.ru/food/recipies "Рецепты") - [Рецепты в инфографике](https://aif.ru/food/graphicrecipies "Рецепты в инфографике") - [Продукты и напитки](https://aif.ru/food/products "Продукты и напитки") - [Питание и диеты](https://aif.ru/food/diet "Питание и диеты") - [Кулинарные хитрости](https://aif.ru/food/tricks "Кулинарные хитрости") - [Мастер-классы](https://aif.ru/food/master "Мастер-классы") - [Детское питание](https://aif.ru/food/children "Детское питание") - [Кухни мира](https://aif.ru/food/world "Кухни мира") - [Бытовая техника](https://aif.ru/food/household "Бытовая техника") - [Дебаты](https://aif.ru/food/debate "Дебаты ") - [журнал АиФ ПРО кухню](https://aif.ru/food/pro "журнал АиФ ПРО кухню") - [Вкусы России 2021](https://aif.ru/food/products/trend_4312 "Вкусы России 2021") ### Свежий номер [![](https://aif-s3.aif.ru/images/045/369/a228b79a9a0e4eda92a7c97d2bcdf286.webp) № 10. 11/03/2026 Решительные и терские](https://aif.ru/gazeta/number/59636) [Издания](https://aif.ru/gazeta) АиФ в социальных сетях - [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/vk.svg)](https://vk.com/aif_ru) - [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/ok.svg)](https://ok.ru/aifru) - [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/youtube.svg)](https://www.youtube.com/aifru) - [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/viber.svg)](https://vb.me/aif) - [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/tg.svg)](https://t.me/aifonline) - [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/waflya.svg?30b)](https://aif.ru/rss/all.php) - [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/apple.svg)](https://itunes.apple.com/ru/app/argumenty-i-fakty/id333210003?mt=8) - [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/androd.svg)](https://play.google.com/store/apps/details?id=ru.mobifactor.aifnews) [15\.01.2014 17:40](https://aif.ru/all/2014-01-15) [Мария Тихменева](https://aif.ru/opinion/author/1327) Примерное время чтения: 9 минут 22982 # Неторопливый холодец. 13 секретов грамотного приготовления [![](https://aif-s3.aif.ru/images/003/502/ed80256fafe41eebba8dc378a0b2a909.jpg)](https://aif-s3.aif.ru/images/003/502/ed80256fafe41eebba8dc378a0b2a909.jpg) Фото: [www.shutterstock.com](http://www.shutterstock.com/) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/vk_gray.svg)](https://vk.com/share.php?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&title=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&image=https%3A%2F%2Faif-s3.aif.ru%2Fimages%2F003%2F502%2Fed80256fafe41eebba8dc378a0b2a909.jpg&description=%D0%97%D0%B8%D0%BC%D0%B0+%E2%80%93+%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D1%85+%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BA.+%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B0%D1%8F+%D0%B8%D0%B7+%D0%BD%D0%B8%D1%85+%E2%80%93+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/tg_gray.svg)](https://t.me/share?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&text=) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/ok_gray.svg)](https://connect.ok.ru/offer?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&title=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/mail_gray.svg)](http://connect.mail.ru/share?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&title=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&imageurl=https%3A%2F%2Faif-s3.aif.ru%2Fimages%2F003%2F502%2Fed80256fafe41eebba8dc378a0b2a909.jpg&description=%D0%97%D0%B8%D0%BC%D0%B0+%E2%80%93+%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D1%85+%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BA.+%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B0%D1%8F+%D0%B8%D0%B7+%D0%BD%D0%B8%D1%85+%E2%80%93+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/whatsapp_gray.svg)](https://wa.me/?text=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F+https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/print.svg?30b)](https://aif.ru/food/1143992) Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе. Холодец – блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все. [Как приготовить холодец из трех видов мяса\>\>\>](https://aif.ru/ny2014/nyfood/1075517) ## Какое мясо брать на холодец [![](https://aif.ru/oldpictures/201401/4_1_.jpg) Фото: mmenu.com](https://aif.ru/oldpictures/201401/4_1_.jpg) В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты – они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа. Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи. ## Мяса не должно быть очень много Если будет очень много мяса – то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса. ## Замачивать – обязательно [Все дело в бульоне: секреты заливного\>\>\>](https://aif.ru/ny2014/nyfood/1037302) Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови. ## Сколько налить воды После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная – тоже важно. Так бульон получится вкуснее. ## Слить первую воду Доводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума. ## Чем медленнее, тем лучше ![](https://aif-s3.aif.ru/images/000/129/cc6f9320655f6051579dbfbd0ba1e04a.jpg) Статья по теме [Борщ, драники и зразы. 5 знаменитых славянских блюд в различных вариациях](https://aif.ru/food/world/borsch_draniki_i_zrazy_5_znamenityh_slavyanskih_blyud_v_razlichnyh_variaciyah?from_inject=1) Недаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца. Важно\! Варят холодец не меньше 6 часов, а лучше – 8 часов. ## Что еще положить Луковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – часа за два, а перец и другие пряности – примерно за полчаса. ## Когда солить Не раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо. ## После варки ![](https://aif-s3.aif.ru/images/000/143/8c68789ac25e2b8d35cef53a638cd6de.jpg) Статья по теме [Время квасить: полезные советы для засолки капусты](https://aif.ru/food/products/46897?from_inject=1) Когда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей. ## Разбор холодца и розлив по формам Когда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. Постарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист. Мясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе. ## Оформление [![](https://aif.ru/oldpictures/201401/2.jpg) Фото: shutterstock.com](https://aif.ru/oldpictures/201401/1_2_.jpg) На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно – для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху. Отлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец. Еще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками – получится красиво и оригинально. Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид. ## Последний этап – застывание Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая – около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину. ## Сопровождение Классический соус для подачи холодца – тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты – получится сибирский хренодер. Также незаменимая спутница холодца – горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская. ## Холодец из свиных ножек [![](https://aif.ru/oldpictures/201401/5_2_.jpg) Фото: mmenu.com](https://aif.ru/oldpictures/201401/5_2_.jpg) 1 кг свиных ножек 2 моркови 2 луковицы Черный перец горошком 2-3 лавровых листа Соль Шаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания. ## Холодец в мультиварке [![](https://aif.ru/oldpictures/201401/1_2_.jpg) Фото: mmenu.com](https://aif.ru/oldpictures/201401/1_2_.jpg) 2 свиные ножки 2 куриных окорочка 2,5 л воды 1 луковица ½ головки чеснока Соль Перец горошком Шаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Шаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Шаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума. Шаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Шаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. Шаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Шаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник. Оцените материал [Оставить комментарий (2)](https://aif.ru/food/1143992) \| \| \|---\| \| Подписывайтесь на АиФ в [![max](https://aif.ru/img_dop/socials/max.svg?30b) MAX](https://vk.cc/cUewHI) \| [Кухня](https://aif.ru/food) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/vk_gray.svg)](https://vk.com/share.php?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&title=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&image=https%3A%2F%2Faif-s3.aif.ru%2Fimages%2F003%2F502%2Fed80256fafe41eebba8dc378a0b2a909.jpg&description=%D0%97%D0%B8%D0%BC%D0%B0+%E2%80%93+%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D1%85+%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BA.+%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B0%D1%8F+%D0%B8%D0%B7+%D0%BD%D0%B8%D1%85+%E2%80%93+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/tg_gray.svg)](https://t.me/share?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&text=) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/ok_gray.svg)](https://connect.ok.ru/offer?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&title=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/mail_gray.svg)](http://connect.mail.ru/share?url=https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992&title=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&imageurl=https%3A%2F%2Faif-s3.aif.ru%2Fimages%2F003%2F502%2Fed80256fafe41eebba8dc378a0b2a909.jpg&description=%D0%97%D0%B8%D0%BC%D0%B0+%E2%80%93+%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D1%85+%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BA.+%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B0%D1%8F+%D0%B8%D0%B7+%D0%BD%D0%B8%D1%85+%E2%80%93+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/whatsapp_gray.svg)](https://wa.me/?text=%D0%9D%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86.+13+%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F+https%3A%2F%2Faif.ru%2Ffood%2F1143992) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/print.svg?30b)]() [![](https://aif.ru/redesign2018/img/sharings/error_gray.svg?30b)](https://aif.ru/contacts#anchor=error_form) [Следующий материал](https://aif.ru/food/1143992) ### Также вам может быть интересно - [![](https://aif.ru/redesign2018/img/70x46_no_image_available.png?30b) Британский «кулинарный техникум» будет готовить поваров-кустарей](https://aif.ru/food/244366) - [![](https://aif-s3.aif.ru/images/003/512/b06d4a29168c176acfced4d8542241e1.jpg) Гамбургеры изобрели в Древнем Китае](https://aif.ru/food/1144208) - [![](https://aif-s3.aif.ru/images/007/021/8a55d63794ff3c67bd691135b20c3820.jpg) Раз дощечка, два дощечка. На чём лучше разделывать продукты](https://aif.ru/food/tricks/raz_doshchechka_dva_doshchechka_na_chyom_luchshe_razdelyvat_produkty) - [![](https://aif-s3.aif.ru/images/002/923/1961f4d04009c3859543289a53beff53.jpg) 7 классических советских блюд для новогоднего стола](https://aif.ru/ny/nyfood/1071418) - [![](https://aif-s3.aif.ru/images/009/868/78f34aa4dff021adf86525306345500b.JPG) Лук - это вкусно! Что приготовить из «репки»](https://aif.ru/food/products/luk_-_eto_vkusno_chto_prigotovit_iz_repki) [![СМИ2](https://static.smi2.net/static/logo/smi2.svg)](https://smi2.ru/) [Американцы требуют немедленно сделать это с сыном Трампа](https://smi2.ru/newdata/news?ad=16315543&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2f49513-5997-55df-6900-0045b4f801eb&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1173033951&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ) [Как избавиться от слизней на весь сезон: два эффективных способа](https://smi2.ru/newdata/news?ad=16313493&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2ec9500-5995-55f4-6900-004ab4f801e1&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1256259828&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ) [Посол Ирана рассказал о повреждении авианосца "Авраам Линкольн"](https://smi2.ru/newdata/news?ad=16320698&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2089519-59ba-557d-6900-0041b4f901d6&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1104550269&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ) [Что добавить в тесто для сырников, чтобы они таяли во рту](https://smi2.ru/newdata/news?ad=16282633&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2749583-5909-55a3-6900-0069b4f80141&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1765901219&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ) [Последние новости и боевые сводки по СВО на Украине на 14 марта](https://smi2.ru/newdata/news?ad=16329202&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2299523-59f2-5501-6900-003bb4f9018e&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=999170817&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ) [Что добавить в плов помимо зиры для настоящего аромата](https://smi2.ru/newdata/news?ad=16298464&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2b195e2-59e0-55f1-6900-0044b4f801a3&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1151591153&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ) [Раскрыт план Ирана атаковать Калифорнию](https://smi2.ru/newdata/news?ad=16324659&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c21895dd-5933-557b-6900-0032b4f90160&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=845208955&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ) [Зачем класть туалетную бумагу в холодильник: хитрость опытных хозяек](https://smi2.ru/newdata/news?ad=16313498&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2ec9507-599a-55dd-6900-0066b4f8017d&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1719470045&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ) [В Азовское море вторгся американский краб](https://smi2.ru/newdata/news?ad=16322449&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c20f95d9-5991-5550-6900-0041b4f90110&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1091623248&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ) [Рис получается вкуснее мяса, если знать один простой секрет](https://smi2.ru/newdata/news?ad=16313496&bl=103765&ct=adpreview&st=46&nvuuid=c2ec95e5-5998-5500-6900-0041b4f801ce&bvuuid=1b14f923-1740-45f4-a2de-8c43ea1ff8ed&rnd=1104078080&suid=CiRlYjZlMzZiMS01NzVlLTQ5MTYtYjU3Ny1iMmRlYzAwZmQ3M2MSBmFpZi5ydQ) Подписка [Управление подпиской](https://aif.ru/subscription/profile) ### Топ 5 читаемых - [СК раскрыл новые детали о найденном теле второго ребенка в Звенигороде](https://aif.ru/incidents/sk-raskryl-novye-detali-o-naydennom-tele-vtorogo-rebenka-v-zvenigorode) - [Последний крик: СК назвал главную версию гибели трех детей в Звенигороде](https://aif.ru/incidents/posledniy-krik-sk-nazvl-glavnuyu-versiyu-gibeli-treh-detey-v-zvenigorode) - [ВСУ потеряли до отделения штурмовиков и БТР при атаке БПЛА под Покровским](https://aif.ru/politics/vsu-poteryali-do-otdeleniya-shturmovikov-i-btr-pri-atake-bpla-pod-pokrovskim) - [«Цирконами» по Одессе: генерал дал ответ за гибель мирных жителей Брянска](https://aif.ru/society/-cirkonami-po-odesse-general-dal-otvet-za-gibel-mirnyh-zhiteley-bryanska) - [Сводка СВО, 13 марта. Пятница, 13-е. Возмездие! Огненный ливень над Украиной](https://aif.ru/politics/world/svodka-svo-13-marta-pyatnica-13-vozmezdie-ognennyy-liven-nad-ukrainoy) Самое интересное в регионах ![](https://stat.aif.ru/img/region-highlights__logo.png) [Новости МирТесен](https://mirtesen.ru/) ![aif.ru](https://aif.ru/redesign2018/img/white_logo.svg?30b) aif.ru - [Реклама](http://sales.aif.ru/) - [Об издательском доме](http://corp.aif.ru/page/4) - [Онлайн-подписка на еженедельник АиФ](https://subscr.aif.ru/) - [Пресс-центр](https://aif.ru/event) - [Магазин PDF-версий](https://aif.ru/shop) - [Обратная связь](https://aif.ru/contacts) - [Путеводитель](https://aif.ru/boostbook/) - [На западе Москвы](https://na-zapade-mos.ru/) - [За Калужской заставой](https://uzao.aif.ru/) - [Карта сайта](https://aif.ru/sitemap) - [СООБЩИТЬ В РЕДАКЦИЮ ОБ ОШИБКЕ](https://aif.ru/contacts#anchor=error_form) 2026 АО «Аргументы и Факты» Генеральный директор Руслан Новиков. Главный редактор Михаил Чкаников. Директор по развитию цифрового направления и новым медиа АиФ.ru Денис Халаимов. Первый заместитель главного редактора, шеф-редактор сайта Рукобратский В. А. СМИ «aif.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (РОСКОМНАДЗОР), регистрационный номер Эл № ФС 77-78200 от 06 апреля 2020 г. Учредитель: АО «Аргументы и факты». Интернет-сайт «aif.ru» функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации. e-mail: glavred@aif.ru, тел. +7 (495) 646 57 57. 16+ Все права защищены. Копирование и использование полных материалов запрещено, частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на сайт www.aif.ru. [![](https://counter.yadro.ru//logo;AIF?22.2)](https://www.liveinternet.ru/click;AIF) [![](https://aif.ru/redesign2018/img/huawei.png?30b)](https://appgallery.huawei.com/app/C101189759) 16+ ![](https://www.tns-counter.ru/V13a****aif_ru/ru/UTF-8/tmsec=aif_food/) ![](https://aif.ru/img/subscribe/marka.jpg?30b) АиФ.ru \\| Объясняем, что происходит Понятные ответы на любые вопросы, а также репортажи и расследования. Доставляем лично Вам в почту. [Подписаться](https://aif.ru/food/1143992) [Нет, спасибо](https://aif.ru/food/1143992) ![](https://aif.ru/img/subscribe/marka_s_sobakoi.jpg?30b) Получайте самые главные и обсуждаемые статьи дня на свой электронный адрес [Подписаться](https://aif.ru/food/1143992) [Нет, спасибо](https://aif.ru/food/1143992) ![](https://aif.ru/img/subscribe/dacha_stamp.png?30b) Самые полезные и интересные материалы АиФ. на Даче Доставляем лично вам в почту [Подписаться](https://aif.ru/food/1143992) [Нет, спасибо](https://aif.ru/food/1143992) ![aif.ru counter](https://aif.ru/material_views.php?item_id=1143992&item_type=1) Пока никто не оставил здесь свой комментарий. [обновить ленту комментариев](https://aif.ru/food/1143992) Пожалуйста, авторизуйтесь, для того чтобы оставить комментарий [Войти](https://aif.ru/food/1143992) ## Правила комментирования Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте\! Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев: Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами) Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять. В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь. Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи. Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения. Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям. Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru. Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта. [Закрыть](https://aif.ru/food/1143992)
Readable Markdown	Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе. Холодец – блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все. [Как приготовить холодец из трех видов мяса\>\>\>](https://aif.ru/ny2014/nyfood/1075517) ## Какое мясо брать на холодец В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты – они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа. Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи. ## Мяса не должно быть очень много Если будет очень много мяса – то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса. ## Замачивать – обязательно [Все дело в бульоне: секреты заливного\>\>\>](https://aif.ru/ny2014/nyfood/1037302) Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови. ## Сколько налить воды После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная – тоже важно. Так бульон получится вкуснее. ## Слить первую воду Доводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума. ## Чем медленнее, тем лучше ![](https://aif-s3.aif.ru/images/000/129/cc6f9320655f6051579dbfbd0ba1e04a.jpg) Недаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца. Важно\! Варят холодец не меньше 6 часов, а лучше – 8 часов. ## Что еще положить Луковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – часа за два, а перец и другие пряности – примерно за полчаса. ## Когда солить Не раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо. ## После варки ![](https://aif-s3.aif.ru/images/000/143/8c68789ac25e2b8d35cef53a638cd6de.jpg) Когда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей. ## Разбор холодца и розлив по формам Когда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. Постарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист. Мясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе. ## Оформление На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно – для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху. Отлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец. Еще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками – получится красиво и оригинально. Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид. ## Последний этап – застывание Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая – около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину. ## Сопровождение Классический соус для подачи холодца – тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты – получится сибирский хренодер. Также незаменимая спутница холодца – горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская. ## Холодец из свиных ножек 1 кг свиных ножек 2 моркови 2 луковицы Черный перец горошком 2-3 лавровых листа Соль Шаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания. ## Холодец в мультиварке 2 свиные ножки 2 куриных окорочка 2,5 л воды 1 луковица ½ головки чеснока Соль Перец горошком Шаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Шаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Шаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума. Шаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Шаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. Шаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Шаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.
Shard	161 (laksa)
Root Hash	14846246023675009961
Unparsed URL	ru,aif!/food/1143992 s443